31 mai 2005
Cabbage roll
La
cuisine japonaise aime bien l'association chou vert - viande de porc,
comme pour les gyoza, les okonomiyaki ou les yaki soba. La recette
d'aujourd'hui, des rouleaux de chou farcis à la viande de porc, vient
donc s'ajouter à la liste.
Dans tous les pays où on mange du chou, on trouve des recettes de chou farci aux saveurs locales. Celle-ci a le goût du nira (une sorte de ciboulette au goût très prononcé), des champignons shiitake, du bouillon d'algues et de la sauce de soja. Bref, le goût du Japon ! Pas celui des restaurants (le poisson cru et le wasabi), mais celui de la bonne cuisine des familles et des échoppes.
Dans tous les pays où on mange du chou, on trouve des recettes de chou farci aux saveurs locales. Celle-ci a le goût du nira (une sorte de ciboulette au goût très prononcé), des champignons shiitake, du bouillon d'algues et de la sauce de soja. Bref, le goût du Japon ! Pas celui des restaurants (le poisson cru et le wasabi), mais celui de la bonne cuisine des familles et des échoppes.
Cabbage roll
- un demi chou vert
- 300g de viande de porc hâchée
- 3 champignons shiitake
- 1 carotte
- 1 demi oignon
- quelques brins de nira (ciboulette japonaise au goût prononcé)
- sel
- 2 cuillerées à soupe de shôyu
- 2 tasses de bouillon (dashi ou bouillon de légumes)
Faire blanchir les feuilles de chou à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle soient tendres et prennent une belle couleur vert translucide.
Préparer la farce : émincer très finement les champignons, la carotte, l'oignon et le nira. Mélanger à la viande hâchée. Saler.
Garnir les feuilles de chou avec la farce et former des rouleaux (comme pour les rouleaux de printemps !). Ne pas laisser de "trous" sinon la farce s'échappera à la cuisson.
Faire chauffer à feu doux le bouillon et le shôyu dans une marmite, et y déposer les rouleaux de chou. Laisser cuire à feu doux avec le couvercle pendant une bonne vingtaine de minutes jusqu'à ce que la viande soit cuite.
Servir, comme vous le souhaitez : tel quel, ou bien accompagné de petits légumes sautés, de riz, de quinoa...
- un demi chou vert
- 300g de viande de porc hâchée
- 3 champignons shiitake
- 1 carotte
- 1 demi oignon
- quelques brins de nira (ciboulette japonaise au goût prononcé)
- sel
- 2 cuillerées à soupe de shôyu
- 2 tasses de bouillon (dashi ou bouillon de légumes)
Faire blanchir les feuilles de chou à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle soient tendres et prennent une belle couleur vert translucide.
Préparer la farce : émincer très finement les champignons, la carotte, l'oignon et le nira. Mélanger à la viande hâchée. Saler.
Garnir les feuilles de chou avec la farce et former des rouleaux (comme pour les rouleaux de printemps !). Ne pas laisser de "trous" sinon la farce s'échappera à la cuisson.
Faire chauffer à feu doux le bouillon et le shôyu dans une marmite, et y déposer les rouleaux de chou. Laisser cuire à feu doux avec le couvercle pendant une bonne vingtaine de minutes jusqu'à ce que la viande soit cuite.
Servir, comme vous le souhaitez : tel quel, ou bien accompagné de petits légumes sautés, de riz, de quinoa...
29 mai 2005
Bonne fête maman !
Au
Japon, la fête des mères tombe le 8 mai, comme aux Etats-Unis. Décidant
de suivre les traditions locales, et aussi parce que l'occasion s'y
prêtait ce jour-là, Ludo et moi avons décidé d'envoyer à nos mamans
respectives des petites douceurs japonaises. Celles de Ludo ont mis une
semaine à arriver, et les miennes... trois ! Du coup elles sont
arrivées légèrement périmées mais encore mangeables... Ouf !
J'avais choisi des mochis (gâteaux de riz) au thé vert, avec une fine pellicule de chocolat autour, et Ludo a opté pour la version à la fraise.
Si vous avez cliqué sur les photos pour les agrandir, vous avez dû remarquer que les mots sur le paquet étaient écrits en Français. En effet, il est très courant au Japon de trouver des mots en Français sur la nourriture, mais aussi sur les vêtements ou les enseignes des magasins. Souvent, les mots choisis n'ont pas grand-chose à voir avec le produit, et la grammaire est chancelante, mais en général ça nous fait toujours bien rire.
Florilège :
- la pâtisserie "Chantilly de or" (allez ouste, dehors la Chantilly !)
- les paquets de chocolat : "Chocolat de M" (de... quoi ?), "Truffe gâteau" ou encore "Petit chocolat boîte"
- le vin : "Mon Frère" (c'est vrai quoi, un bon vin, c'est comme un frère !), ou encore "Bon Vin" (ça va sans dire mais ça va mieux en le disant, n'est-ce pas ?).
- et je passe sur les marques de vêtements ("Lui Chantant"), les mouchoirs ("Sentiment précieux avec la gentillesse et le coeur compâtissant"... ????), les hôtels ("Hôtel Crevette") et les accessoires de papèterie immatriculés "Il faut mettre le courrier à la poste. Le courrier est arrivé".
Tout cela est bien mignon (sauf le "Chocolat de M" !), et part d'un bon sentiment ("La France est à la mode - si on met du Français sur nos produits ça se vendra plus vite").
Bref, après toutes ces digressions, j'en reviens à l'essentiel :
J'avais choisi des mochis (gâteaux de riz) au thé vert, avec une fine pellicule de chocolat autour, et Ludo a opté pour la version à la fraise.
Si vous avez cliqué sur les photos pour les agrandir, vous avez dû remarquer que les mots sur le paquet étaient écrits en Français. En effet, il est très courant au Japon de trouver des mots en Français sur la nourriture, mais aussi sur les vêtements ou les enseignes des magasins. Souvent, les mots choisis n'ont pas grand-chose à voir avec le produit, et la grammaire est chancelante, mais en général ça nous fait toujours bien rire.
Florilège :
- la pâtisserie "Chantilly de or" (allez ouste, dehors la Chantilly !)
- les paquets de chocolat : "Chocolat de M" (de... quoi ?), "Truffe gâteau" ou encore "Petit chocolat boîte"
- le vin : "Mon Frère" (c'est vrai quoi, un bon vin, c'est comme un frère !), ou encore "Bon Vin" (ça va sans dire mais ça va mieux en le disant, n'est-ce pas ?).
- et je passe sur les marques de vêtements ("Lui Chantant"), les mouchoirs ("Sentiment précieux avec la gentillesse et le coeur compâtissant"... ????), les hôtels ("Hôtel Crevette") et les accessoires de papèterie immatriculés "Il faut mettre le courrier à la poste. Le courrier est arrivé".
Tout cela est bien mignon (sauf le "Chocolat de M" !), et part d'un bon sentiment ("La France est à la mode - si on met du Français sur nos produits ça se vendra plus vite").
Bref, après toutes ces digressions, j'en reviens à l'essentiel :
BONNE FETE MA MAMAN QUE J'AIME !
28 mai 2005
Récapitulons
Comme dirait Elvira,
ma liste de liens vers les autres étoiles de la blogosphère est un peu
en train de ressembler à un annuaire des PTT ! (oui je sais, maintenant
on ne dit plus les PTT, mais j'aime bien !). Et je me dis que peu de
gens la regardent chaque jour, pour voir ce qui change et ce qui reste.
Et pourtant, ça change beaucoup, surtout ces derniers temps !
J'aimerais donc vous présenter quelques "petits nouveaux" dans le monde
des blogs, car je ne voudrais pas qu'ils passent inaperçus.
Et tout d'abord, bienvenue à Ptinem, qui vient de créer son blog, Ptinem Makan Lah (elle vous expliquera elle-même ce que ça veut dire) et qui croyait passer inaperçue !
Ptinem, c'est râté, je t'ai vue :)
Pour commencer en douceur et en beauté, elle nous présente la recette du lait d'amandes de Lili en direct de Singapour.
Ensuite, pour ceux qui seraient en manque de fraîcheur et d'espièglerie, je prescris une plongée dans Le Chaudron de la Fée Clochette, qui vient enfin de révéler son blog à la face du monde.
Il était temps, Clochette :)
Cette semaine, la Fée nous présente un merveilleux pique-nique, aussi coloré qu'appétissant.
Je tenais également à vous présenter Laurange et ses Saveurs mexicaines, ou :
"tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur la cuisine mexicaine sans jamais avoir osé le demander" ! Laurange, française vivant au Mexique, explique tout ça très très bien, et avec humour, ce qui ne gâte rien.
Et enfin, dans la série des derniers nés, voici Ma cuisine étudiante, où Sarah, une étudiante alsacienne, vous propose ses bons petits plats pas chers.
En vedette en ce moment : la tarte à la rhubarbe de sa maman !
De nombreux blogs culinaires sont apparus au cours de ces dernières semaines, et je pense que vous les avez déjà remarqués. Une petit piqûre de rappel quand même, car on ne sait jamais :
Si vous n'êtes jamais allé faire un tour dans la cuisine de Fred, il va falloir y remédier rapidement (désolée mais c'est un ordre !). Pour combler une envie de douceur, en revanche, allez plutôt voir du côté de Cannelle et cacao, où on nage dans le bonheur, où encore chez Saveurs sucrées salées, où l'adorable Véronique partage ses recettes originales et délicieuses.
Tous ces nouveaux blogs viennent s'ajouter aux gamelles et autres marmites déjà existantes, qu'il serait trop long de lister ici. Mais pour cela, je vous renvoie à ma liste de liens, qui évolue et s'allonge presque chaque jour, pour accueillir de nouveaux chefs !
Et pour terminer, voici un Petit Blog de riz qui n'est pas seulement dédié à la cuisine, mais plus généralement à la vie d'une française en Chine, Cris, qui d'ailleurs ne peut pas se rendre sur les blogs Canalblog car ils sont censurés là-bas... Vos visites lui feront certainement très plaisir !
Hors Sujet : Et ici, un blog 0% cuisine mais 100% montagne : celui de mon papa (ben oui je peux bien faire de la pub pour mon papa, quoi !) :)
Et tout d'abord, bienvenue à Ptinem, qui vient de créer son blog, Ptinem Makan Lah (elle vous expliquera elle-même ce que ça veut dire) et qui croyait passer inaperçue ! Ptinem, c'est râté, je t'ai vue :)
Pour commencer en douceur et en beauté, elle nous présente la recette du lait d'amandes de Lili en direct de Singapour.
Ensuite, pour ceux qui seraient en manque de fraîcheur et d'espièglerie, je prescris une plongée dans Le Chaudron de la Fée Clochette, qui vient enfin de révéler son blog à la face du monde. Il était temps, Clochette :)
Cette semaine, la Fée nous présente un merveilleux pique-nique, aussi coloré qu'appétissant.
Je tenais également à vous présenter Laurange et ses Saveurs mexicaines, ou :
"tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur la cuisine mexicaine sans jamais avoir osé le demander" ! Laurange, française vivant au Mexique, explique tout ça très très bien, et avec humour, ce qui ne gâte rien.
Et enfin, dans la série des derniers nés, voici Ma cuisine étudiante, où Sarah, une étudiante alsacienne, vous propose ses bons petits plats pas chers.
En vedette en ce moment : la tarte à la rhubarbe de sa maman !
De nombreux blogs culinaires sont apparus au cours de ces dernières semaines, et je pense que vous les avez déjà remarqués. Une petit piqûre de rappel quand même, car on ne sait jamais :
Si vous n'êtes jamais allé faire un tour dans la cuisine de Fred, il va falloir y remédier rapidement (désolée mais c'est un ordre !). Pour combler une envie de douceur, en revanche, allez plutôt voir du côté de Cannelle et cacao, où on nage dans le bonheur, où encore chez Saveurs sucrées salées, où l'adorable Véronique partage ses recettes originales et délicieuses.
Tous ces nouveaux blogs viennent s'ajouter aux gamelles et autres marmites déjà existantes, qu'il serait trop long de lister ici. Mais pour cela, je vous renvoie à ma liste de liens, qui évolue et s'allonge presque chaque jour, pour accueillir de nouveaux chefs !
Et pour terminer, voici un Petit Blog de riz qui n'est pas seulement dédié à la cuisine, mais plus généralement à la vie d'une française en Chine, Cris, qui d'ailleurs ne peut pas se rendre sur les blogs Canalblog car ils sont censurés là-bas... Vos visites lui feront certainement très plaisir !
Hors Sujet : Et ici, un blog 0% cuisine mais 100% montagne : celui de mon papa (ben oui je peux bien faire de la pub pour mon papa, quoi !) :)
27 mai 2005
Crèmes chocolat-gingembre à l'agar-agar
Comme
je vous le disais il n'y a pas très longtemps, j'adore utiliser
l'agar-agar,
surtout quand il s'agit de réaliser très simplement des
desserts parfois compliqués. Voici aujourd'hui la recette des petites
crèmes chocolat-gingembre, que je tiens de ma maman, qui elle-même l'a
adaptée à partir d'une page déchirée d'un livre de cuisine qui a été
prêté et
n'est jamais revenu... bref, je serais bien incapable de vous en livrer
la
source exacte ! Sâchez simplement qu'elles sont délicieusement
légères, puisque sans lait ni oeufs. Même moi qui n'aime pas beaucoup
le chocolat, je tenais à vous les présenter !
Crèmes chocolat-gingembre à l'agar-agar
Pour 4 petites crèmes
- 500ml de lait de soja
- 100g de chocolat noir à pâtisserie
- 3 cuillerées à soupe de sucre roux
- 1 sachet (2g) d'agar-agar en poudre
- une cuillerée à café de gingembre en poudre (ou encore : cannelle, zestes d'orange...)
Dans une casserole, faire fondre très doucement le chocolat dans le lait de soja et ajouter le sucre. Le chocolat doit fondre mais le lait ne doit pas bouillir ! Lorsque le chocolat est bien liquide, ajouter l'agar-agar et le gingembre et porter doucement à ébullition. Laisser ensuite frémir une minute ou deux, puis verser dans 4 petits ramequins et laisser prendre quelques heures au frigo (deux heures suffisent, mais une nuit c'est encore mieux). Demouler (ou non !) et déguster bien frais.
Ces petites crèmes s'accomodent très bien de marmelade d'orange et de petits biscuits, comme sur la photo, mais vous pouvez aussi essayer une version coulis de fruits, ou crème vanille... Tout - ou presque - s'accorde avec le chocolat !
Et pour finir, je dédicace ce message à Cris, qui cherchait de l'agar-agar à Taiwan cette semaine et que j'ai aidée comme j'ai pu, les produits étant en Japonais ! Amuse-toi bien avec ton agar-agar, Cris ;)
25 mai 2005
Mon ami l'Onigiri
Lorsque
j'étais enfant, puis adolescente, et que je partais en vacances en
Bretagne avec ma maman, on emmenait toujours un paquet de choco Prince
au chocolat dans la voiture. On n'en mangeait jamais autrement, mais c'était devenu
notre carburant indispensable pour parcourir les 1100 kilomètres qui
nous séparaient de nos paradis breton ! Je ne pouvais donc pas concevoir de
partir en vacances sans les choco Prince.
Mais il y a deux ans et demi de ça, je suis partie en vacances avec une famille japonaise (les parents et les deux petites filles), et au lieu des choco Prince il y avait... des onigiri ! En plus, je me souviens que ce jour-là je m'étais réveillée en catastrophe et n'avais pas eu le temps de prendre un petit-déjeuner. Et j'étais tellement contente quand la maman m'a proposé un onigiri que je me suis emmêlé le Japonais et que j'ai décliné la proposition (pour dire "oui, j'en veux", il faut utiliser le "non" en Japonais, mais j'en voulais tellement que je me suis écriée "oui, oui", et la maman a remballé ses onigiri aussi sec !).
Depuis ce temps, les onigiri sont devenus mes amis. Ces boulettes de riz parfois natures, parfois agrémentées d'algues, de sésame, de saumon et de plein d'autres choses encore, sont l'encas préféré des japonais. Bien plus diététique que les choco Prince, je vous l'accorde, mais on a la madeleine qu'on peut, hein... Les Japonais mangent des onigiri dès que le besoin s'en fait sentir : petit creux, repas sur le pouce, pique-nique... Il est vrai que c'est un encas à la fois rapide à préparer, en général pas gras (sauf ceux qui sont fourrés au thon-mayo !), et qui remplit bien son rôle (le riz, ça cale mieux et plus longtemps que les choco Prince !). L'onigiri fait partie des basiques de la cuisine japonaise, avec la soupe miso et le sushi. Je me devais donc de faire les présentations !
Mais il y a deux ans et demi de ça, je suis partie en vacances avec une famille japonaise (les parents et les deux petites filles), et au lieu des choco Prince il y avait... des onigiri ! En plus, je me souviens que ce jour-là je m'étais réveillée en catastrophe et n'avais pas eu le temps de prendre un petit-déjeuner. Et j'étais tellement contente quand la maman m'a proposé un onigiri que je me suis emmêlé le Japonais et que j'ai décliné la proposition (pour dire "oui, j'en veux", il faut utiliser le "non" en Japonais, mais j'en voulais tellement que je me suis écriée "oui, oui", et la maman a remballé ses onigiri aussi sec !).
Depuis ce temps, les onigiri sont devenus mes amis. Ces boulettes de riz parfois natures, parfois agrémentées d'algues, de sésame, de saumon et de plein d'autres choses encore, sont l'encas préféré des japonais. Bien plus diététique que les choco Prince, je vous l'accorde, mais on a la madeleine qu'on peut, hein... Les Japonais mangent des onigiri dès que le besoin s'en fait sentir : petit creux, repas sur le pouce, pique-nique... Il est vrai que c'est un encas à la fois rapide à préparer, en général pas gras (sauf ceux qui sont fourrés au thon-mayo !), et qui remplit bien son rôle (le riz, ça cale mieux et plus longtemps que les choco Prince !). L'onigiri fait partie des basiques de la cuisine japonaise, avec la soupe miso et le sushi. Je me devais donc de faire les présentations !
Onigiri
- 2 verres de riz cru
- 2 verres et demi d'eau
- deux cuillerées à soupe de graines de sésame blond
- une petite tranche de saumon frais, grillée et émiettée
- 6 à 8 petites feuilles d'algue nori (facultatif)
- de l'eau et du sel
Faire cuire le riz dans l'eau jusqu'à complète absorption de l'eau. Une fois le riz cuit, incorporer délicatement le saumon émietté et le sésame, et bien mélanger. Laisser tiédir un peu le riz, mais pas refroidir (on ne fait pas d'onigiri avec du riz froid !), juste histoire de ne pas trop se brûler ! Mouiller les deux mains et verser un peu de sel dans la paume, puis frotter les mains. Attraper une bonne poignée de riz et modeler pour lui donner la forme souhaitée (triangulaire, arrondie...). Décorer avec une petite algue nori (facultatif). Procéder de même avec le reste de riz (ne pas oublier de remouiller et de resaler les mains régulièrement !). La quantité indiquée permet de former de 6 à 8 onigiri.
On peut varier à volonté la garniture du riz, mettre du thon, des légumes, des champignons, des algues... L'essentiel étant qu'il n'y en ait pas trop pour que la boulette de riz tienne bien. On peut aussi faire une boulette de riz nature que l'on fourre à l'intérieur avec ce que l'on veut : saumon, thon-mayonnaise, poulet... Le plus japonais reste néanmoins l'onigiri à l'umeboshi, cette prune vinaigrée qui trône avec fierté sur tous les bento japonais.
J'espère que vous penserez désormais à mon ami l'Onigiri la prochaine fois que vous partirez en vacances !...
- 2 verres de riz cru
- 2 verres et demi d'eau
- deux cuillerées à soupe de graines de sésame blond
- une petite tranche de saumon frais, grillée et émiettée
- 6 à 8 petites feuilles d'algue nori (facultatif)
- de l'eau et du sel
Faire cuire le riz dans l'eau jusqu'à complète absorption de l'eau. Une fois le riz cuit, incorporer délicatement le saumon émietté et le sésame, et bien mélanger. Laisser tiédir un peu le riz, mais pas refroidir (on ne fait pas d'onigiri avec du riz froid !), juste histoire de ne pas trop se brûler ! Mouiller les deux mains et verser un peu de sel dans la paume, puis frotter les mains. Attraper une bonne poignée de riz et modeler pour lui donner la forme souhaitée (triangulaire, arrondie...). Décorer avec une petite algue nori (facultatif). Procéder de même avec le reste de riz (ne pas oublier de remouiller et de resaler les mains régulièrement !). La quantité indiquée permet de former de 6 à 8 onigiri.
On peut varier à volonté la garniture du riz, mettre du thon, des légumes, des champignons, des algues... L'essentiel étant qu'il n'y en ait pas trop pour que la boulette de riz tienne bien. On peut aussi faire une boulette de riz nature que l'on fourre à l'intérieur avec ce que l'on veut : saumon, thon-mayonnaise, poulet... Le plus japonais reste néanmoins l'onigiri à l'umeboshi, cette prune vinaigrée qui trône avec fierté sur tous les bento japonais.
J'espère que vous penserez désormais à mon ami l'Onigiri la prochaine fois que vous partirez en vacances !...
23 mai 2005
Negitorodon
Vendredi
dernier, nous avions invité à manger une amie américaine d'origine
tahitienne qui vit elle aussi au Japon. Pour lui faire plaisir, j'ai
voulu lui faire son plat préféré : le negitorodon.
Le terme "don" désigne la façon de servir le riz sous un dôme de garniture dans un bol. On trouve toutes sortes de "don" : "gyûdon" (viande de boeuf et riz), "katsudon" (porc frit, omelette et riz, très diététique !), etc. Mais le negitorodon est de loin mon préféré, car il contient des saveurs très délicates réunies dans une excellente combinaison. Le "toro" est du thon gras. Ici, il est présenté cru et finement hâché. On l'agrémente de "negi", la fameuse ciboule japonaise, finement émincée, et de paillettes d'algue nori séchée. J'ajoute aussi quelques graines de sésame blond, même si elles n'entrent pas dans la recette traditionnelle (vous avez certainement déjà remarqué que j'aime mettre du sésame un peu partout !). Mais le negitoro ne serait rien sans l'assaisonnement, composé d'une boulette de wasabi et de sauce de soja que l'on ajoute au moment de la dégustation.
Il existe deux façons de déguster le negitorodon. La première, la plus classe, consiste à piocher avec ses baguettes quelques grains de riz, un peu de thon et un millimètre de negi, de tremper ensuite le bout des baguettes dans le wasabi puis d'effleurer délicatement la sauce de soja avant de déguster. Hmmm. Mais un peu procédurier, tout de même. C'est pourquoi je vous propose la deuxième option (la mienne) : verser juste ce qu'il faut de sauce de soja sur le thon, prendre ses baguettes et touiller le tout jusqu'à obtention d'une bouillie innommable et délicieuse. Le goût du thon cru qui se réchauffe au contact du riz, et la petite pointe de wasabi qui relève tout ça derrière, hmmm ! Je ne vous dis que ça !
Negitoro don
Pour 3 personnes
- du riz blanc cuit (autant que vous voulez, mais assez pour 3 personnes en tout cas !)
- 300g de thon rouge hâché (cru)
- wasabi
- nori en paillettes
- shoyu
- graines de sésame blond
- negi (ou ciboulette)
Laver et hâcher une tige de negi.
Mettre le riz (bien chaud) dans 3 grands bols. Disposer dessus le thon cru, décorer avec des paillettes de nori, du negi et du sésame, et déposer au centre une boulette de wasabi.
Pour la dégustation : verser dans le bol quelques cuillerées de shoyu, et déguster selon la méthode de votre choix !
Le terme "don" désigne la façon de servir le riz sous un dôme de garniture dans un bol. On trouve toutes sortes de "don" : "gyûdon" (viande de boeuf et riz), "katsudon" (porc frit, omelette et riz, très diététique !), etc. Mais le negitorodon est de loin mon préféré, car il contient des saveurs très délicates réunies dans une excellente combinaison. Le "toro" est du thon gras. Ici, il est présenté cru et finement hâché. On l'agrémente de "negi", la fameuse ciboule japonaise, finement émincée, et de paillettes d'algue nori séchée. J'ajoute aussi quelques graines de sésame blond, même si elles n'entrent pas dans la recette traditionnelle (vous avez certainement déjà remarqué que j'aime mettre du sésame un peu partout !). Mais le negitoro ne serait rien sans l'assaisonnement, composé d'une boulette de wasabi et de sauce de soja que l'on ajoute au moment de la dégustation.
Il existe deux façons de déguster le negitorodon. La première, la plus classe, consiste à piocher avec ses baguettes quelques grains de riz, un peu de thon et un millimètre de negi, de tremper ensuite le bout des baguettes dans le wasabi puis d'effleurer délicatement la sauce de soja avant de déguster. Hmmm. Mais un peu procédurier, tout de même. C'est pourquoi je vous propose la deuxième option (la mienne) : verser juste ce qu'il faut de sauce de soja sur le thon, prendre ses baguettes et touiller le tout jusqu'à obtention d'une bouillie innommable et délicieuse. Le goût du thon cru qui se réchauffe au contact du riz, et la petite pointe de wasabi qui relève tout ça derrière, hmmm ! Je ne vous dis que ça !
Negitoro don
Pour 3 personnes
- du riz blanc cuit (autant que vous voulez, mais assez pour 3 personnes en tout cas !)
- 300g de thon rouge hâché (cru)
- wasabi
- nori en paillettes
- shoyu
- graines de sésame blond
- negi (ou ciboulette)
Laver et hâcher une tige de negi.
Mettre le riz (bien chaud) dans 3 grands bols. Disposer dessus le thon cru, décorer avec des paillettes de nori, du negi et du sésame, et déposer au centre une boulette de wasabi.
Pour la dégustation : verser dans le bol quelques cuillerées de shoyu, et déguster selon la méthode de votre choix !
22 mai 2005
Elle à table, version nippone
Aujourd'hui, j'ai craqué pour le dernier Elle à table,
version japonaise. Lectrice occasionnelle de ce magazine en France,
j'ai eu envie de l'essayer ici. Je trouve les recettes souvent
originales, et surtout je craque pour les photos ! Les recettes de la
version japonaise semblent particulièrement soignées esthétiquement
parlant. En tout cas, j'aime bien voir les caractères nippons
s'afficher sous le titre en français, je trouve ça très classe !
Ce mois-ci dans le Elle à table nippon, la cuisine franco-japonaise
est à l'honneur. Comme la France est très tendance au Japon, la cuisine
française est particulièrement valorisée et souvent très bien
revisitée. L'occasion pour moi de dégaîner mes casseroles ! J'espère
pouvoir vous présenter ces belles recettes ici-même très bientôt.
A suivre, donc !
A suivre, donc !
21 mai 2005
Is My Blog Burning #15: Has my blog jelled? Dôme de fruits à l'agar-agar
J'ai
découvert l'agar-agar en France il y a plusieurs années, et je l'ai immédiatement
adopté : cette algue au pouvoir gélifiant très puissant permet de
confectionner mousses, gelées, et autres délices sans
utiliser de gélatine, et en limitant bien souvent la quantité de sucre
ajouté, comme pour la confiture par exemple (250g de sucre pour 1kg de fruits, et je vous assure qu'elle est délicieuse !).
Au Japon, pays d'origine de l'algue magique, on l'appelle le kanten. Elle sert à préparer toutes sortes de desserts en gelée et remplace la gélatine dans la plupart des préparations industrielles. C'est par ailleurs son principal avantage (je ne suis pas une grande fan des desserts à la moelle de boeuf...). En France, on la trouve dans les magasins d'alimentation biologique, sous forme de poudre ou d'algue entière à presser (comme la gélatine). Je vous conseille la version en poudre, bien plus simple d'utilisation.
Un exemple des miracles que permet l'algue magique aujourd'hui avec ce dôme de fruits archi simple, préparé en cinq minutes chrono et qui ne comporte de sucre que celui des fruits.
Dôme de fruits à l'agar-agar
Pour deux dômes ou quatre petits
- 400ml de jus de fruit
- 1 sachet (2 grammes) d'agar-agar
- quelques fruits coupés en morceaux
Mettre le jus de fruit froid dans une casserole et verser en pluie l'agar-agar. Bien mélanger. Allumer le feu et laisser chauffer tout doucement.
Pendant ce temps, couper les fruits et les répartir dans deux bols (ou quatre ramequins). Ne pas oublier de touiller le jus de fruit de temps en temps et de vérifier qu'il ne se taille pas !
Lorsque le jus bout, couper le feu et verser sur les fruits. Laisser à température ambiante jusqu'à complet refroidissement, puis mettre au réfrigérateur. L'agar-agar durcit très vite. Au moment de servir, démouler et décorer avec un coulis de fruits, des fruits frais, une crême à la vanille...
Pour cette recette, j'avais choisi du jus d'orange, et pour les fruits frais du kiwi, de l'ananas, des fraises, des raisins, du melon blanc et de l'orange. Pas besoin de sucre, celui que les fruits contiennent naturellement et celui du jus de fruit plus ou moins artificiellement suffisent pour un dessert très frais et nature. Et comme tous les ingrédients peuvent être variés à l'infini, vous pouvez facilement laisser libre cours à votre créativité : choisir des jus hors du commun (coing, rhubarbe), mettre en valeur les fruits de saison (le goût des fruits reste intact), ajouter pourquoi pas des épices... A vous de jouer !
Alice m'ayant fait prendre conscience du fait que ma recette rentrait parfaitement dans le cadre de l'evenement des food blogs anglo-saxons : Has my blog jelled?, je me suis empressee de la joindre a celle des autres food bloggers, et vous pourrez donc la trouver chez Elise.
English version
- 400cc fruit juice
- 2 grammes (1 teaspoon) agar (powder)
- sliced fruits: strawberries, white melon, grapes, kiwi, pineapple, orange
Dissolve agar in cold fruit juice in a pan and bring to a boil on low heat. Arrange sliced fruits in two bowls (or four, if you want to make smaller portions) and pour the fruit juice on top. Chill untill firm, about one hour. To unmold, use a knife to unstick the jelly from the bowl, place the serving plate on top of the bowl and invert bowl and plate together.
You can serve this "dome" with fresh fruits, coulis or cream.
You can find the other "Has my blog jelled?" recipes at Elise's. Thank you, Elise, for hosting these IMBB#15 recipes with pictures and comments! You did a great job!
Au Japon, pays d'origine de l'algue magique, on l'appelle le kanten. Elle sert à préparer toutes sortes de desserts en gelée et remplace la gélatine dans la plupart des préparations industrielles. C'est par ailleurs son principal avantage (je ne suis pas une grande fan des desserts à la moelle de boeuf...). En France, on la trouve dans les magasins d'alimentation biologique, sous forme de poudre ou d'algue entière à presser (comme la gélatine). Je vous conseille la version en poudre, bien plus simple d'utilisation.
Un exemple des miracles que permet l'algue magique aujourd'hui avec ce dôme de fruits archi simple, préparé en cinq minutes chrono et qui ne comporte de sucre que celui des fruits.
Dôme de fruits à l'agar-agar
Pour deux dômes ou quatre petits
- 400ml de jus de fruit
- 1 sachet (2 grammes) d'agar-agar
- quelques fruits coupés en morceaux
Mettre le jus de fruit froid dans une casserole et verser en pluie l'agar-agar. Bien mélanger. Allumer le feu et laisser chauffer tout doucement.
Pendant ce temps, couper les fruits et les répartir dans deux bols (ou quatre ramequins). Ne pas oublier de touiller le jus de fruit de temps en temps et de vérifier qu'il ne se taille pas !
Lorsque le jus bout, couper le feu et verser sur les fruits. Laisser à température ambiante jusqu'à complet refroidissement, puis mettre au réfrigérateur. L'agar-agar durcit très vite. Au moment de servir, démouler et décorer avec un coulis de fruits, des fruits frais, une crême à la vanille...
Pour cette recette, j'avais choisi du jus d'orange, et pour les fruits frais du kiwi, de l'ananas, des fraises, des raisins, du melon blanc et de l'orange. Pas besoin de sucre, celui que les fruits contiennent naturellement et celui du jus de fruit plus ou moins artificiellement suffisent pour un dessert très frais et nature. Et comme tous les ingrédients peuvent être variés à l'infini, vous pouvez facilement laisser libre cours à votre créativité : choisir des jus hors du commun (coing, rhubarbe), mettre en valeur les fruits de saison (le goût des fruits reste intact), ajouter pourquoi pas des épices... A vous de jouer !
***
Alice m'ayant fait prendre conscience du fait que ma recette rentrait parfaitement dans le cadre de l'evenement des food blogs anglo-saxons : Has my blog jelled?, je me suis empressee de la joindre a celle des autres food bloggers, et vous pourrez donc la trouver chez Elise.
English version
- 400cc fruit juice
- 2 grammes (1 teaspoon) agar (powder)
- sliced fruits: strawberries, white melon, grapes, kiwi, pineapple, orange
Dissolve agar in cold fruit juice in a pan and bring to a boil on low heat. Arrange sliced fruits in two bowls (or four, if you want to make smaller portions) and pour the fruit juice on top. Chill untill firm, about one hour. To unmold, use a knife to unstick the jelly from the bowl, place the serving plate on top of the bowl and invert bowl and plate together.
You can serve this "dome" with fresh fruits, coulis or cream.
You can find the other "Has my blog jelled?" recipes at Elise's. Thank you, Elise, for hosting these IMBB#15 recipes with pictures and comments! You did a great job!
19 mai 2005
Gyoza
Aujourd'hui,
Clea présente : les gyoza ! Originaires de Chine, ces jolis ravioli au
chou et au porc apparaissent très souvent sur notre table depuis que
nous vivons au Japon. En général, on les achète tout faits, il ne reste
plus qu'a les faire cuire, c'est un repas très vite fait pour les soirs
de flemme ! Les Japonais l'accompagnent de ramen (la fameuse soupe aux
nouilles bien grasse qui fait faire zuru-zuru). C'est l'une des
associations improbables et incontournables dont ils ont le secret (au
même titre que le duo okonomiyaki - yakisoba). Personnellement, je
préfère les accompagner d'une simple salade verte, ils sont assez
goûteux et rassasiants comme ça !
La dernière fois que j'en ai acheté au supermarché, dans un élan de curiosité j'ai regarde la liste des ingrédients et j'ai été effarée d'y trouver autant d'huile ! Du coup, je suis partie à la recherche d'une recette, et je me suis dit qu'ils devaient être bien plus light si on les faisait soi-même (un constat qui vaut pour a peu près tout, en réalité !). Ni une, ni deux, j'ai donc lance l'idée d'un atelier gyoza, et Ludo a accepté de jouer les chefs pour l'occasion !
La dernière fois que j'en ai acheté au supermarché, dans un élan de curiosité j'ai regarde la liste des ingrédients et j'ai été effarée d'y trouver autant d'huile ! Du coup, je suis partie à la recherche d'une recette, et je me suis dit qu'ils devaient être bien plus light si on les faisait soi-même (un constat qui vaut pour a peu près tout, en réalité !). Ni une, ni deux, j'ai donc lance l'idée d'un atelier gyoza, et Ludo a accepté de jouer les chefs pour l'occasion !
Gyoza
- 30 feuilles de pâte à gyoza (pâte à ravioli faite à la farine de blé et de riz)
- 200g de viande de porc hâchée
- chou vert
- nira (très grosse ciboulette au goût proche de l'oignon nouveau)
- shôyu
- sel, poivre
- gingembre
- aïl
- sake
- huile de sésame
Hâcher très finement le chou et le nira. Il s'agit d'en avoir le même volume que de viande hâchée. Mélanger
le tout en ajoutant les quantités désirées de shoyu, sel, poivre,
gingembre (en pot), ail (en poudre), sake et huile de sésame. J'ai mis
très peu d'huile, pas mal de shoyu et d'épices. Il faut savoir que les
gyoza doivent être bien relevés !
Déposer
un peu de garniture sur le cote d'une feuille a gyoza, humidifier le
bord du disque de pâte et replier pour former un croissant.
Bien pincer les bords pour que la garniture ne s'échappe pas.
Procéder de même avec les 29 autres !
Pour
la cuisson, faire chauffer un peu d'huile dans une poêle anti-adhesive,
déposer délicatement quelques gyoza (une dizaine par poêlée) et faire
dorer des deux coôés. Ajouter ensuite une bonne cuillerée à soupe
d'eau, mettre le couvercle et laisser les gyoza s'imprégner d'eau. La cuisson est terminée lorsque toute l'eau est évaporée.
Résultat : ces gyoza sont vraiment délicieux et n'ont rien a voir avec ceux des supermarchés ! Très peu gras, ils sont croustillants et on sent bien le goût de tous les ingrédients. Les légumes sont cuits mais encore croquants et la viande de porc est très tendre. A refaire !
Pour les curieux et les patients qui voudraient faire la pâte eux-mêmes, je vous conseille d'aller voir sur ce site comment faire. Bonne chance, car elles sont fines, les feuilles de gyoza !
- 30 feuilles de pâte à gyoza (pâte à ravioli faite à la farine de blé et de riz)
- 200g de viande de porc hâchée
- chou vert
- nira (très grosse ciboulette au goût proche de l'oignon nouveau)
- shôyu
- sel, poivre
- gingembre
- aïl
- sake
- huile de sésame
Hâcher très finement le chou et le nira. Il s'agit d'en avoir le même volume que de viande hâchée. Mélanger
le tout en ajoutant les quantités désirées de shoyu, sel, poivre,
gingembre (en pot), ail (en poudre), sake et huile de sésame. J'ai mis
très peu d'huile, pas mal de shoyu et d'épices. Il faut savoir que les
gyoza doivent être bien relevés !
Déposer
un peu de garniture sur le cote d'une feuille a gyoza, humidifier le
bord du disque de pâte et replier pour former un croissant. Bien pincer les bords pour que la garniture ne s'échappe pas.
Procéder de même avec les 29 autres !
Pour
la cuisson, faire chauffer un peu d'huile dans une poêle anti-adhesive,
déposer délicatement quelques gyoza (une dizaine par poêlée) et faire
dorer des deux coôés. Ajouter ensuite une bonne cuillerée à soupe
d'eau, mettre le couvercle et laisser les gyoza s'imprégner d'eau. La cuisson est terminée lorsque toute l'eau est évaporée.Résultat : ces gyoza sont vraiment délicieux et n'ont rien a voir avec ceux des supermarchés ! Très peu gras, ils sont croustillants et on sent bien le goût de tous les ingrédients. Les légumes sont cuits mais encore croquants et la viande de porc est très tendre. A refaire !
Pour les curieux et les patients qui voudraient faire la pâte eux-mêmes, je vous conseille d'aller voir sur ce site comment faire. Bonne chance, car elles sont fines, les feuilles de gyoza !
18 mai 2005
Le cheese-cake qui n'en est pas un
Dimanche dernier, Ludo et moi étions invités à manger chez une de mes collègues. Lors de l'invitation, une phrase m'avait glissé des lèvres : "on amènera le dessert !". Je m'en mordis les doigts quelques instants à peine après l'avoir prononcée ! Quel dessert allais-je bien pouvoir amener, moi qui n'ai pas de four (adieu les tartes et crumbles), ni de batteur électrique (adieu tiramisu... oui je sais, je suis flemmarde !). Tout de même pas un de mes gâteaux bizarres. Non, il me fallait quelque chose de bien "frenchy" (ma collègue est japonaise et prof de Français), quelque chose de classe quoi !
Bref, une fois de plus,
heureusement que Marmiton était là. En quelques clics, j'avais trouvé
la recette du cheesecake au verre : rapide, facile, et beau avec ça.
J'ai même réussi a trouver tous les ingrédients ici, ce qui est
suffisamment rare pour être souligné
! Je l'admets, l'idée de cheese-cake n'est pas franchement un symbole
de la gastronomie française, mais ce qui l'est en revanche c'est la
mode - que dis-je, la folie ! - des présentations dans les verres pour les entrées et les desserts. Chic et simple : c'était parfait pour l'occasion.Je vous livre ici la recette
Marmiton telle que je l'ai réalisée.
Cheese-cake au verre
Pour 4 verres
- 200g de cottage cheese
- 250g de yaourt nature
- trois cuillerées a soupe de sucre roux
- le jus d'un citron
- 500g de fraises
- 200g de biscuits type Digestive
Battre ensemble le cottage cheese, le yaourt, le sucre et le jus de citron. Laver les fraises avec la queue, les essuyer dans du papier absorbant puis les couper en petits morceaux (garder 4 fraises pour la déco). Couper grossièrement les biscuits avec un couteau (faire des miettes toutes fines et d'autres plus grosses). Dans les verres, alterner une couche de biscuits, une de crème, une de fraises, puis encore une couche de chaque, avant de finir par une dernière cuillerée de crème et la fraise qui décore.
Cette recette simplissime a remporté un franc succès chez nos hôtes, qui ont pourléché leur verre jusqu'à la dernière miette de biscuit. Ça a le goût du cheese-cake sans en être vraiment, et c'est beau, frais et léger après un repas. En tout cas c'est une vraie trouvaille, je pense bien la faire et de la refaire ! Merci Marmiton !
Pour la petite histoire, notre hôte nous avait bien gâtés : apéro avec fêves fraîches au sel et pruneaux au bacon, rouleaux de printemps à la japonaise (ça, je vais essayer bientôt, c'était un délice !), salade de tofu et herbes folles, et pâtes sauce crevettes et légumes. La semaine prochaine, c'est moi qui rend l'invitation... Je me demande ce que je vais bien pouvoir faire... Affaire à suivre !
