03 juin 2005
Harumaki
Il fait chaud.
Vraiment, très chaud. La saison des pluies va bientôt pointer son nez,
et avec elle son cortege de radées, d'orages et d'inondations. Sans que
je m'en rende compte, le printemps est déjà presque fini et il a laissé
place à l'été, qui n'est pas vraiment ma saison préferée !
En effet, l'été japonais se déroule en trois temps. Juin-juillet : saison des pluies, climat tropical, vêtements qui collent à la peau, moustiques affâmés et humeur électrique pour Clea. Juillet-août : saison sèche, cagnard et cris des cigales, Clea à l'abri de la clim'. Août-septembre : saison des typhons et des catastrophes en tous genres, et journée spéciale tremblements de terre le 1er septembre (histoire de savoir quoi faire quand la terre tremble, c'est-à-dire souvent).
Bref, c'est déjà l'été, et je n'ai pas vu le printemps. C'est en prenant conscience de cela que j'ai eu brutalement envie de rouleaux de printemps. Vous savez, quelque chose de très aérien, avec plein de petits légumes nouveaux à croquer dedans. Mieux vaut tard que jamais, je vous propose donc mon adaptation personnelle des rouleaux de printemps japonais, ou harumaki (de "haru", printemps, et "maki", rouleau, on ne peut plus logique).
En effet, l'été japonais se déroule en trois temps. Juin-juillet : saison des pluies, climat tropical, vêtements qui collent à la peau, moustiques affâmés et humeur électrique pour Clea. Juillet-août : saison sèche, cagnard et cris des cigales, Clea à l'abri de la clim'. Août-septembre : saison des typhons et des catastrophes en tous genres, et journée spéciale tremblements de terre le 1er septembre (histoire de savoir quoi faire quand la terre tremble, c'est-à-dire souvent).
Bref, c'est déjà l'été, et je n'ai pas vu le printemps. C'est en prenant conscience de cela que j'ai eu brutalement envie de rouleaux de printemps. Vous savez, quelque chose de très aérien, avec plein de petits légumes nouveaux à croquer dedans. Mieux vaut tard que jamais, je vous propose donc mon adaptation personnelle des rouleaux de printemps japonais, ou harumaki (de "haru", printemps, et "maki", rouleau, on ne peut plus logique).
Harumaki et vinaigrette au sésame
- 6 feuilles de riz
- 6 petites feuilles de salade
- une carotte
- une tige de negi (ciboule)
- deux poignées de pousses de soja
- 6 bâtonnets de surimi
- quelques pousses variées (graines de moutarde, luzerne...)
Pour la vinaigrette au sésame :
- 1 cuillerée à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1 cuillerée à soupe de sauce de soja
- 1 cuillerée à soupe de sésame moulu
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre de riz
- 3 cuillerées à soupe d'huile de sésame
Couper la carotte dans la longueur pour avoir de longs morceaux, et les blanchir dans une casserole d'eau bouillante pendant une minute.
Préparer chaque rouleau de la facon suivante :
- Passer la feuille de riz dans une assiette pleine d'eau, recto verso, rapidement pour ne pas ensuite la déchirer.
- Poser une feuille de salade sur la feuille de riz (elle doit en recouvrir les deux tiers environ)
- Poser sur la salade un bâtonnet de carotte et un bâtonnet de surimi (dans la largeur). Ajouter quelques pousses de soja et autres jeunes pousses, ainsi que du negi coupé en tout petits morceaux.
- Enrouler la feuille de riz autour de la carotte et du surimi pour former un rouleau.
- Couper le rouleau en trois ou quatre, pour obtenir des petits rouleaux.
Pour la vinaigrette, assembler tous les éléments dans l'ordre en remuant bien entre chaque.
Servir la vinaigrette avec les rouleaux de printemps.
La vinaigrette au sésame change un peu de la sauce chinoise que l'on déguste habituellement avec les rouleaux de printemps, et s'accorde parfaitement avec les crudités. J'ai servi ces rouleaux de printemps avec des onigiri, ça a donné une tres jolie assiette printanière.
Maintenant, il va falloir que j'accepte la dure réalité : c'est l'été. Ca existe, les rouleaux d'été ?
- 6 feuilles de riz
- 6 petites feuilles de salade
- une carotte
- une tige de negi (ciboule)
- deux poignées de pousses de soja
- 6 bâtonnets de surimi
- quelques pousses variées (graines de moutarde, luzerne...)
Pour la vinaigrette au sésame :
- 1 cuillerée à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1 cuillerée à soupe de sauce de soja
- 1 cuillerée à soupe de sésame moulu
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre de riz
- 3 cuillerées à soupe d'huile de sésame
Couper la carotte dans la longueur pour avoir de longs morceaux, et les blanchir dans une casserole d'eau bouillante pendant une minute.
Préparer chaque rouleau de la facon suivante :
- Passer la feuille de riz dans une assiette pleine d'eau, recto verso, rapidement pour ne pas ensuite la déchirer.
- Poser une feuille de salade sur la feuille de riz (elle doit en recouvrir les deux tiers environ)
- Poser sur la salade un bâtonnet de carotte et un bâtonnet de surimi (dans la largeur). Ajouter quelques pousses de soja et autres jeunes pousses, ainsi que du negi coupé en tout petits morceaux.
- Enrouler la feuille de riz autour de la carotte et du surimi pour former un rouleau.
- Couper le rouleau en trois ou quatre, pour obtenir des petits rouleaux.
Pour la vinaigrette, assembler tous les éléments dans l'ordre en remuant bien entre chaque.
Servir la vinaigrette avec les rouleaux de printemps.
La vinaigrette au sésame change un peu de la sauce chinoise que l'on déguste habituellement avec les rouleaux de printemps, et s'accorde parfaitement avec les crudités. J'ai servi ces rouleaux de printemps avec des onigiri, ça a donné une tres jolie assiette printanière.
Maintenant, il va falloir que j'accepte la dure réalité : c'est l'été. Ca existe, les rouleaux d'été ?
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