L'Ardéchois

04 octobre 2005

Ou : comment mettre en oeuvre une recette de Jolie-Maman !

Quand nous allons passer quelques jours chez ses parents, mon amoureux a les yeux qui pétillent, et finit toujours par chuchoter, comme un petit garçon qui a un secret à révéler : "peut-être qu'elle aura fait un Ardéchois..."
"Elle", c'est Jolie-Maman, et l'Ardéchois, c'est LE gâteau culte de Ludo. Un anniversaire sans Ardéchois n'est plus un anniversaire, et quand on évoque ce gâteau, soudain, Ludo, qui d'habitude ne sait jamais exactement ce qu'il y a dans son assiette, et qui clôt souvent les débats sur le menu du soir par un charmant "comme tu veux", oui, ce Ludo-là devient soudain gastronomiquement bavard et pourrait décrire le moelleux et la saveur de SON gâteau pendant des heures... C'est comme ça : ce gâteau est une véritable baguette magique ! Il faut dire qu'avec son côté fondant à la crème de marrons, il a de quoi envoûter...

Il y a quelques temps, il a demandé la recette à sa maman pour me la donner. La recette magique, enfin révélée, inscrite au gramme près sur le papier ! J'ai mis quelques temps avant de me décider, mais hier nous revenions d'un week-end chez Jolie-Maman et Joli-Papa pendant lequel il n'y eut pas d'Ardéchois, et j'ai senti que c'était le moment ou jamais.

J'aime beaucoup faire des gâteaux, car je peux prendre un malin plaisir à changer les recettes à l'infini en pratiquant l'art savant des substitutions. Au lieu du beurre, de l'huile d'olive et du lait. Moitité moins de sucre qu'indiqué, plus d'épices et de fruits... Au final, mon gâteau n'a jamais grand-chose à voir avec la recette de départ, mais il me convient parfaitement.
Cette fois encore, je me suis interrogée devant la liste des ingrédients. Et puis je me suis retenue : j'ai laissé le beurre, le sucre, et tout leurs amis, comme c'était écrit dans la recette ! Bon, j'avoue... Je n'ai pas pu m'en empêcher : j'ai quand même mis 80g là où il en fallait 100 (beurre et sucre). On est pas à 20 grammes près, mais on a l'esprit de contradiction ou on ne l'a pas ! ;)

Au final, le gâteau était superbe et bien moelleux. Fébrile, j'en ai apporté une part à mon amoureux et j'ai attendu le verdict :
"Il est bon ! Mais celui de ma maman est moins craquant sur le dessus... Elle doit mettre plus de matière grasse que toi... Et puis il est plus fondant. Mais il est bon aussi, le tien ! Il me rappelle beaucoup celui de ma maman !" Et sur ces bonnes paroles, il engloutit sa part de gâteau en trois bouchées.

L'Ardéchois

3 oeufs
100g de sucre
100g de beurre
200g de crème de marrons
3 cuillerées à soupe de rhum
150g de farine
1 petit paquet de levure
sel

Préchauffer le four à 180°. Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre, puis le beurre fondu. Ajouter le rhum et la crème de marrons. Bien mélanger. Ajouter la farine et la levure.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Les ajouter délicatement au mélange.
Verser dans un moule recouvert de papier cuisson. Cuire au four pendant 40 mn environ. Laisser refroidir sur une grille.

Posté par claire_chapoutot à 07:00 - m - Desserts gourmands - Rétroliens [0] - Permalien [#]