Clea cuisine...

31 décembre 2005

Moi j'aime pas le réveillon !

Je n'ai jamais aimé la soirée du 31 décembre. En fait, quand j'étais petite, à la maison, c'était une soirée comme une autre : on dînait, puis on lisait et on allait se coucher, et les coups de fil des fêtards nous réveillaient vers 2 heures du matin. Le lendemain, on se disait "Bonne année !", puis on retournait vaquer à nos occupations.
Une fois ado, j'ai quand même eu quelques réveillons "fêtards", qui ont achevé de m'écoeurer des 31 décembre alcoolisés... L'année du réveillon de l'An 2000, j'ai du coup décidé d'être serveuse bénévole pour une fête de charité, histoire de servir au moins à quelque chose ! Mais depuis, j'ai tout simplement cessé de me soucier des réveillons, qui sont redevenus une soirée comme une autre.

Alors si, comme moi, vous vous en fichez du réveillon, que vous avez envie de passer la soirée en pyjama et en pantoufles, de vous coucher à 22 heures ou tout simplement de passer une soirée tranquille en amoureux, je vous propose une soirée gloubiboulga régressive à souhait, pour terminer en beauté une année passée à ne pas tenir ses bonnes résolutions.

Pour cette soirée régressive, il vous faudra :

- l'intégrale d'Albator, des Merveilleuses Cités d'Or ou de Capitaine Flam' en DVD

- le petit livre de Raphaële Vidaling : "Petit livre des recettes régressives pour gourmets nostalgiques", aux éditions Tana, duquel vous extraierez les recettes de votre choix.

Nous, on a choisi le pain perdu de saumon fumé et les Babybels panés en salade. Un vrai régal testé et approuvé avec une bouteille de Listel à la framboise (hihi - ne le dites pas à mon papa, déjà qu'il râle parce qu'il n'arrive jamais à me faire boire de vrai vin !). Après ça, pas besoin de dessert normalement, tout le monde est bien câlé. Mais rien n'empêche de finir la boîte de chocolats en admirant l'inimitable Albator !

Et au fait... Bonne année à tous ! ;-)

29 décembre 2005

Assiette agrumes-chocolat pour un réveillon gourmand

Pour notre réveillon de Noël en famille, j'ai eu une vision : une assiette de desserts autour du thème "Agrumes et chocolat" - ça pourrait faire un Blog Appétît sympa, ça, non ? L'idée était de faire une grande assiette avec quelques toutes petites portions de chaque dessert. A partir de là, j'ai cogité, cogité...
J'ai hésité entre tomber dans la facilité, en refaisant mes recettes inratables (mousse à l'orange, tarte au citron, moelleux au chocolat, gâteau à l'orange...), ou bien innover, au risque de tout louper. Comme vous me connaissez, vous devez vous douter que j'ai choisi la seconde option ;) Mais avec des filets quand même. En effet, j'ai commencé par adapter une de mes recettes fétiches, les lemon bars d'Estelle, en les transformant en barres à l'orange. Puis, j'ai fouillé sur Marmiton pour trouver une recette de fondant au chocolat. Et j'étais bien déterminée à tester enfin la truffe géante de la mère Anne, lorsque ma maman chérie est venue y mettre son grain de sel : trop de beurre, trop d'oeufs !... Bon ! Je suis donc repartie sur Marmiton et j'ai trouvé une recette de moelleux chocolat orange, pour lequel j'ai substitué de la poudre d'amandes à la poudre de noix de coco. Ensuite, comme j'avais une énorme envie de crème au citron, et qu'il me restait justement pas mal de lemon curd après la confection de mes paniers de Noël, j'ai confectionné une mousse en lui ajoutant des blancs d'oeufs battus en neige. Et pour finir, une bonne salade d'agrumes rafraichissante et vitaminée, et quelques cuillerées de confiture d'oranges faite maison pour décorer les pavés de moelleux au chocolat... Et ça y était !

Si vous êtes toujours à la recherche de votre dessert de réveillon, je vous propose donc cette assiette chocolatée, citronnée et orangée, pour finir le repas en beauté !

1) Moelleux chocorange
J'ai suivi la recette de Marmiton, en remplaçant la noix de coco par des amandes fraîchement moules, et en battant les blancs d'oeufs en neige, pour obtenir plus de volume. Je l'ai coupé en pavé et décoré avec une cuillerée de confiture d'oranges. Il a eu pas mal de succès !

2) Les barres aux oranges
J'ai suivi la recette d'Estelle, en remplaçant le jus et le zeste de citron par l'équivalent en oranges. Nous avons tous adoré ! On dirait qu'il y a des écorces d'orange confites dedans...

3) La mousse au citron
Il me restait environ 1/4 de cette recette de lemon curd. J'y ai ajouté deux blancs d'oeufs battus en neige ferme, et j'ai versé la mousse obtenue dans des tout petits ramequins que j'ai placés au réfrigérateur pendant quelques heures. Vraiment vite fait, et délicieux.

4) La petite salade d'agrumes
Tout simplement une orange, des mandarines et des clémentines pelées à vif et coupées en morceaux. Elles ont reposé dans leur jus avec un peu de vanille en poudre.

27 décembre 2005

Mes paniers de Noël

Pour découvrir mes paniers de Noël, cliquez ICI.

25 décembre 2005

Noël... du ski, des sablés, et un peu de lecture !

Après un magnifique réveillon hier soir, je passe la journée au ski avec Ludo... On s'était toujours promis de passer un 25 décembre à dévaler les blanches pistes sous un ciel bleu azur, ce sera chose faite ! Je pense donc qu'aujourd'hui, notre repas de Noël va se résumer à des sandwiches vite faits et... quelques restes de notre repas de réveillon, dont j'aurai l'occasion de vous reparler dans la semaine ! Et au retour, c'est un classique des fêtes de Noël en Savoie qui nous attendra : un délicieux gratin de cardons...

Hier, j'ai eu l'occasion de tester la recette du Lutin : de délicieux petits sablés aux épices de Noël ! Cette recette est superbe, n'hésitez pas à l'essayer. Merci le Lutin ! Et Joyeux Noël à tous !

Je vous laisse avec ce très bel article de Télérama.fr consacré aux blogs culinaires ! Bonne lecture !

23 décembre 2005

Le gratin de Loli

Lors de la rencontre Marmiton de Grenoble, j'ai fait la connaissance de plusieurs marmitonnes adorables, dont Loli, qui m'a éblouie avec sa recette de gratin aux ravioles, St-Jacques et poireaux fondus. Depuis que j'y avais goûté, je n'avais donc qu'une envie : le refaire ! J'ai trouvé l'occasion idéale lors de l'anniversaire de ma maman, et appellé Loli à l'aide pour qu'elle me donne sa recette. Résultat : nous nous sommes régalés, même si celui de Loli était forcément meilleur que le mien ! Mais en tout cas, le "Gratin de Loli" est en bonne passe de devenir un de mes classiques pour cet hiver, et je me devais de vous le présenter.

Photo Christophe Marmiton

La recette du gratin de Loli par Loli
Pour 4 personnes

2 gros poireaux ou 3 petits
6 plaques de ravioles
un paquet de 300g de noix de St Jacques
250ml de crème liquide
du gruyère râpé

Emincer les poireaux en gardant surtout le blanc. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Cuire les ravioles comme indiqué sur le paquet. Dans le plat à gratin, mélanger ravioles, poireaux et St-Jacques. Saler, poivrer, ajouter la crème et recouvrir de gruyère râpé. Cuire au four à 200° pendant 30mn environ. Couvrir éventuellement le plat d'aluminium à la fin de la cuisson.

Désolée pour la photo un peu floue (allez prendre une belle photo à la lueur d'une chandelle et sans flash !), mais qui vous permettra quand même de voir le résultat : un plat hyper festif et en même temps rapide à faire, bref, un vrai plat fétiche.

Merci Loli !!

Accord mets/vin par Cécile de Chez Valentine :

Rouge exclusif, Muscat de Beaumes de Venise AOC rouge 2004

21 décembre 2005

Atelier cuisine en cours...

Quelque chose se prépare ! Vous en saurez bientôt plus ;)

19 décembre 2005

Top5

Un nouveau questionnaire circule actuellement sur les blogs de cuisine, lancé par Anne de Blogbio. C'est Cel qui me l'envoie. Il porte sur notre Top5 ! Alors allons-y pour le mien !

1 - La meilleure recette, selon vous, que vous ayez publiée sur votre blog
Peut-être bien celle qui fait aimer le tofu même aux irréductibles...

2 - La photo de plat dont vous êtes le plus fier sur votre blog
Celle de la terrine divine de potimarron aux pignons.

3 - La recette la plus souvent visitée
C'est celle qui va avec la photo précédente !

4 - La meilleure recette salée que vous ayez empruntée à un autre blog et réalisée
C'est très certainement le saumon frais en croûte avec sa julienne de légumes de Mercotte, réalisé à la demande de mon papa !

5 - La meilleure recette sucrée d'un autre blog que vous ayez réalisée
Là, sans aucune doute, il s'agit des lemon bars d'Estelle ! Je n'arrête pas d'en faire et j'ai désormais toujours les ingrédients nécessaires à la maison !!

Il est temps de passer le relais ! J'aimerais connaître le Top5 de Cenzina, Anne et Manoue ! A vous les filles !

17 décembre 2005

Tartines aux carottes fondantes et aux chèvres marinés

Quand je suis partie pour Toulouse dimanche dernier, le frigo était plein : ma maman m'avait fait don de la moitié de son marché, et Ludo était pendant ce temps allé faire les courses de son côté... Par conséquent, nous avions des légumes à ne plus quoi savoir en faire ! Avant de partir pour Toulouse, j'ai donc liquidé blettes et fenouils. Restaient beaucoup de carottes, de brocoli et de pommes de terre. Et quelle ne fut pas mon étonnement lorsque, à mon retour mercredi soir, je réalisai qu'ils étaient toujours là, à m'attendre ! Après enquête, il s'avéra que Ludo s'était nourri pendant trois jours d'une endive et du reste de blettes... Conclusion : il fallait s'occuper rapidement des légumes restants, et j'ai donc décidé de m'attaquer aux carottes, que j'ai épluchées et râpées.

Il s'avéra également que j'avais tout intérêt à m'occuper très rapidement des petits chèvres frais que j'avais mis à mariner dans de l'huile d'olive avec thym et laurier la semaine dernière : ils commençaient à s'émietter sérieusement ! Me voilà ainsi lancée dans la confection de tartines aux carottes et aux chèvres marinés. Parfaites pour un repas d'hiver vite fait, elles sont vraiment excellentes : craquantes, riches et fondantes...

Tartines aux carottes fondantes et aux chèvres marinés
Pour 4 personnes

4 bonnes poignées de carottes râpées
6 petits chèvres frais (type Chèvrotines), marinés quelques temps (3 à 5 jours) dans une huile d'olive additionnée de thym et de laurier, ou bien 6 petits chèvres + 2 ou 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
un peu de lait de votre choix
sel, poivre
thym en branches
noix
4 belles tranches épaises d'un pain de campagne à la mie bien dense

Faire cuire les carottes râpées dans une casserole avec un petit peu d'eau et avec un couvercle, pendant 20 mn environ. Egoutter. Dans un grand bol, écraser les fromages de chèvre (éventuellement en ajoutant de l'huile s'ils n'ont pas marinés au préalable), et ajouter du lait jusqu'à ce que la consistance soit crémeuse. Ajouter les carottes et bien mélanger. Saler, poivrer. Etaler le mélange sur les tartines. Décorer avec quelques branches de thym et des cerneaux de noix. Déposer les tartines dans un plat ou une plaque et passer au four pour une vingtaine de minutes à 200° environ, en surveillant. Le mélange aux carottes gonfle un peu, et le pain prend une belle couleur dorée. Servir tout chaud avec une salade verte ou une soupe, par exemple...

15 décembre 2005

Oh Toulouse !

Ca y est, me voilà de retour de la ville rose et du colloque Faire la Cuisine ! J'ai plein de choses à vous raconter, évidemment, mais pour commencer je me dois de répondre à LA question qui vous turlupine : que mange-t-on dans un colloque dédié à la cuisine ?? Eh bien, on mange : des plateaux-repas froids, à base de charcuterie, de rosbeef et de fromage (tiens, j'ai remangé du Babybel, ça faisait longtemps), avec deux ou trois feuilles de salades qui se courent après. Pour tout vous dire, j'ai vite compris que mieux valait profiter de la pause café en milieu de matinée, avec ses café et ses croissants (tiens, ça me rappelle quelqu'un), que d'attendre avec impatience le décevant plateau repas. D'ailleurs, le deuxième jour, la moitié des convives avait déserté la pause-déjeuner... Moi, j'ai attendu le troisième pour cela ! Je n'ai pas résisté, et je suis retournée faire un tour dans ma "cantine" toulousaine : La Faim des Haricots.

Le concept est sympathique : des buffets de salades à volonté, ainsi que de desserts, mais aussi des soupes, des tartes aux légumes, des plats du jour... Le tout végétarien. Je me suis régalée de salades multicolores qui m'ont consolée des plateaux repas des deux jours précédents !

Mais revenons-en à notre colloque ! Je dois dire que je n'ai vraiment pas regretté le déplacement ! Les intervenants étaient passionnants, et moi qui ne suis plus étudiante depuis quelques temps, j'ai pris plaisir à m'asseoir et à écouter pendant de longues heures des récits sur la cuisine des femmes peuls du Mali, sur la transmission du savoir culinaire dans les familles juives, sur le rejet identitaire des OGM... Difficile de résumer ici trois journées aussi denses, mais j'espère pouvoir très bientôt vous renvoyer aux actes du colloque qui devraient être publiés sous peu.

En tout cas, les blogs culinaires ont eu leur petite heure de gloire lundi après-midi ! J'en ai parlé avec plaisir et l'auditoire a découvert le phénomène avec étonnement. La plupart ne connaissaient pas, mais il est fort probable que ce matin nous ayons de nouveaux accros de Blog Actu parmi nous (et pourtant, je les ai prévenus du côté addictif de la chose !). J'ai eu en tout cas de très bons échos à la fin de ma présentation, et j'étais heureuse que cela les ait autant intéressés !

En tout cas, pour me détendre après ces longues journées, je suis allée deux fois (par hasard) dans le même endroit : L'Autre Salon de Thé, situé 45 rue des Tourneurs, en plein centre-ville. Un salon de thé comme je les aime : joli, cosy, et avec de sublimes desserts disposés sur une table à l'entrée ! Le premier jour, j'ai pris un lait chaud à la vanille, qui était accompagné d'un petit nounours en biscuit à la cannelle, comme toutes les boissons chaudes. Et le lendemain, accompagnée de deux marmitonnes adorables avec qui j'ai passé une heure très sympa, j'ai commandé la Key Lime Pie que j'avais repérée la veille !

Mardi après-midi, comme je vous l'avais annoncé, je me suis rendue dans les locaux de Radio Mon Païs pour participer à l'émission Neurones en Folies, animée par Daniel Borderies. Ce dernier m'a d'ailleurs révélé en direct qu'il venait de créer son propre blog culinaire, alors j'attends l'URL pour pouvoir vous la communiquer ! C'était la première fois que je faisais de la radio, du coup j'étais un peu timide, mais j'ai passé un excellent moment. Par contre, je n'ai aucune idée de ce que j'ai bien pu dire pendant les 10 minutes qui m'étaient accordées, alors si certains d'entre vous ont eu l'occasion de m'écouter, n'hésitez pas à me faire un petit rapport ! L'émission est disponible ici sur le site du Sicoval. (Petite parenthèse pour Anaïk : j'ai parlé de ton blog Le Confit, c'est pas gras !, car j'étais interwievée en même temps que Isabelle Téchoueyres, qui a titré sa thèse... "C'est pas gras le confit !").

A part ça, comme vous pouvez vous en douter, j'étais ravie de revoir mes amies ainsi que la ville rose... J'ai déambulé avec plaisir dans les rues et au coeur du marché de Noël.

Et j'ai découvert, 48 rue des Filatiers, une superbe épicerie, Les Petits Poids, qui proposent toutes sortes d'épices et d'aromates, de moutardes, confitures et confiseries. J'ai craqué pour des pétales de rose, de violette et des feuilles de menthe en sucre.

Et voilà, c'est fini ! Trois jours dans la ville rose, c'était bien trop court... Si vous avez des questions plus particulières concernant le colloque, je serai ravie de vous répondre dans les commentaires ou par e-mail. Sur ce, je poste ce billet et je file rattrapper mon retard de lecture sur les autres blogs !

13 décembre 2005

Petits pains briochés à la farine complète

En me baladant ici et là sur les blogs, je n'arrête pas de voir des recettes de brioches et de petits pains toutes plus somptueuses les unes que les autres. Et ça me donne envie... de pleurer ! Oui, de pleurer, car moi, je n'ai jamais réussi à faire de brioche de ma vie ! En fait, je n'ai jamais rien réussi qui soit à base de levure de boulanger... Avec moi, elle perd tous ses pouvoirs - je dois avoir de mauvaises ondes. Tout ce que je fais, que ce soient des brioches ou des pains au lait, reste tout ratatiné et garde un vilain goût de levure, beaucoup trop présent. Au lieu d'une mie aérée, une éponge dense et pâteuse... Bref, j'arrête là !
Enfin, non, plutôt, je ne m'arrête pas là : car vous commencez à me connaître, et vous savez que je persévère toujours ! J'ai fini par me dire que mes essais avaient tous raté parce que je n'utilisais pas de la farine blanche, mais de la farine semi-complète, celle que j'utilise tout le temps, beaucoup plus lourde, et certainement inadaptée aux recettes de brioches et autres petits pains au lait habituelles. Je suis donc partie dans mes grimoires, à la recherche d'une recette qui inclue de la farine complète, et j'ai trouvé dans Gourmandises permises, un livre de recettes de desserts "bio". Et cette fois, ça a marché ! La pâte a bien levé (trois heures collée au poêle à bois, elle avait plutôt intérêt !), et le goût de la levure était juste présent, sans être désagréable pour autant. La mie était aérée et douce. Et surtout, je me suis amusée comme une folle à customiser mes petits pains avec tout ce que j'avais sous la main : coeur à la purée d'amandes ou de noisettes, au chocolat noir, aux noisettes... Un régal de petit pain au lait, énergétique et doux, pour le goûter ou le repas du soir.

Petits pain briochés à la farine complète
Pour 8 à 10 petits pains

300g de farine complète (T80), ou bise
1 sachet de levure de boulanger
2 oeufs
environ un verre de lait de soja, ou autre lait
40g de beurre ou de margarine végétale
une pincée de sel
une cuillerée à café de cannelle
3 cuillerées à soupe de sucre complet

Mettre la levure de boulanger dans un petit bol. Verser dessus deux cuillerées à soupe de lait chaud. Poser une assiette sur le bol et laisser reposer 15 mn. Transférer dans un saladier, et ajouter la farine, le sel, la cannelle, le sucre, les oeufs et le beurre fondu. Utiliser un batteur pour bien mélanger la pâte, en ajoutant le lait petit à petit, jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Couvrir le saladier d'un torchon et laisser reposer 2 à 3 heures dans un endroit chaud.
Préchauffer le four à 180°. Reprendre la pâte et la diviser en huit à dix boules. Garnir chaque boule de ce qu'on veut : pruneaux, noisettes, purée d'amandes ou de noisettes, chocolat... Mettre ces boules sur une plaque et cuire à 180° pendant 25 minutes environ.