26 février 2006
Pour changer de pâte à tarte...
J'ai l'habitude de faire toujours la même pâte à tarte : 250g de farine bise, une pincée de sel, 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive et un petit verre d'eau. On touille et on obtient une jolie boule de pâte ! Quand j'y pense, je l'aromatise au curry ou aux herbes pour une tarte salée, au sucre complet et à la cannelle pour une sucrée. Mais à force de faire toujours la même, je ne me suis jamais posé de question...
C'est en allant goûter chez une amie pro de la cuisine végétalienne que j'ai réalisé que l'on pouvait s'amuser bien mieux que ça avec la pâte à tarte ! Elle avait confectionné ce jour-là une tarte aux pommes sublime, dont la pâte était à base de farine de riz. Elle était croquante et pleine de goût.
Et quelques temps plus tard, j'ai découvert les recettes de Valérie Cupillard, et notamment sa pâte à tarte à la farine de petit épeautre et à l'huile d'olive : 2 verres de farine de petit épeautre, 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive, un peu de levure et d'eau. Je suis donc partie en quête de farine de petit épeautre dans mon magasin bio, mais je n'ai trouvé que de la farine d'épeautre (du grand, donc !). Pas grave, j'ai essayé, et j'ai adoré !
Conclusion : si on change un peu ses habitudes, on peut découvrir de nouvelles saveurs même dans des plats tout simples... Il faudra que j'essaye avec la farine de riz, de sarrasin, de seigle (en petite quantité), de quinoa...
Au passage, si vous avez l'habitude d'utiliser du beurre pour la pâte à tarte, je vous conseille d'essayer l'huile d'olive, même pour le sucré : c'est meilleur au goût (et pour le coeur aussi...).
Avec ma pâte à tarte à l'épeautre (quantités divisées par deux), j'ai fait une petite tarte pour deux aux champignons et parmesan. Facile et vite prête !
Tarte aux champignons et parmesan
Pour deux personnes
1/2 pâte à l'épeautre
500g de champignons surgelés
1 oeuf
1/2 pack de crème de soja liquide
curry, sel
parmesan
levure alimentaire
Faire cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils aient absorbé tout leur jus. Dans un bol, mélanger l'oeuf, la crème, le sel et le curry. Ajouter les champignons. Verser sur le fond de pâte. Saupoudrer généreusement de parmesan et terminer avec quelques pincées de levure alimentaire. Enfourner pour 30mn environ à 180°.
24 février 2006
Gratin des JO
Je ne vous apprends rien, en ce moment ce sont les Jeux Olympiques d'Hiver... Mais ce que je vais vous apprendre (peut-être), c'est que les JO d'Hiver et moi, c'est une longue histoire, puisque j'ai assisté à ceux d'Albertville en 1992. J'avais 11 ans à l'époque, et ceux qui avaient vu la cérémonie d'ouverture des jeux magnifiquement orchestrée par Philippe Découflé se souviennent peut-être des petites savoyardes qui dansaient en costume régional, avec les tresses remontées sur la tête... Tout cela ne me rajeunit pas !
En tout cas, nous avions eu pour l'occasion trois semaines de vacances en février, et je m'en souviens encore : j'ai passé mes journées à suivre les compétitions de ski à la télé en m'amusant avec mes Barbies et mes crayons de couleur, et celles de patinage en direct live à la patinoire d'Albertville, en rêvant devant les costumes des patineuses (oui, à l'époque, j'avais des goûts bizarres !). Ah, c'était le bon vieux temps...!
Enfin, tout ça pour dire que moi les JO d'Hiver, j'aime bien ça. Et comme je me mets à les regarder le soir en rentrant, ça me donne des envies de gratins et de plats régionaux bien de chez moi. En l'occurrence, ça faisait longtemps que je n'avais pas mangé de crozets, ces petites pâtes au sarrasin bien tendres et pleines de goût, spécialité de la Savoie. Je les ai donc associées aux poireaux dans un gratin tout simple, mais néanmoins léger et vraiment, vraiment délicieux !
Gratin des JO, poireaux-crozets
Pour 2 personnes
100g de crozets au sarrasin
2 poireaux
125 ml de crème de soja
quelques tranches d'emmental ou de Beaufort
sel et poivre
Cuire les crozets à l'eau bouillante salée, et les poireaux à l'étouffée, coupés en rondelles. Tout est prêt au bout de 10 minutes, il ne reste plus qu'à saler, poivrer, et alterner en couches dans un plat à gratin avec crème et fromage. Au four pour gratiner (10mn), et c'est prêt ! Dépêchez-vous, les JO, c'est bientôt fini...
Vous trouverez les crozets soit au rayon pâtes, soit au rayon "spécialités régionales" de votre hyper préféré.
21 février 2006
Le Retour du Meilleur Sandwich du Monde
Vous vous souvenez de ma rencontre avec le Meilleur Sandwich du Monde ? Quand je vous avais parlé de lui, je vous avais dit qu'il aurait certainement bientôt un remplaçant... Oui, parce que le sandwich jambon, fromage de chèvre, coeurs d'artichauts à l'huile, ça va bien une semaine, mais au-delà...! J'ai fait moults essais pas forcément très originaux (tapenade rouge et fromage de chèvre, avocat et jambon...), et puis j'ai eu une idée.
Ne me demandez pas comment. Il se trouve que j'avais dans mon frigo de la ricotta et de la roquette, et que j'ai eu envie de les associer rien que pour le plaisir de l'association verbale "ricoquettesque". J'ai donc imaginé une émulsion de roquette à la ricotta et à l'huile de noix... Pourquoi émulsion ? Parce que c'est bien plus classe que "tartare" ou "pâté" ! Na ! Et puis comme j'aime les échos autant que les jeux de mots, j'ai ajouté à cette émulsion des feuilles de roquette bien fraîches et des cerneaux de noix, pour un sandwich frais et croquant que je vous recommande, si, comme moi, vous êtes abonné à la boîte repas...
Sandwich à l'émulsion de ricoquette, noix et feuilles de roquette
Pour un gros sandwich
2 tranches de pain complet (toujours le même)
60g de ricotta
1 petite poignée de feuilles de roquette
1 cuilllerée à café d'huile de noix gourmande
1 autre petite poignée de feuilles de roquette
quelques cerneaux de noix
Passer au mixeur la ricotta, les feuilles de roquette et l'huile de noix. Bien mixer pour obtenir une émulsion verte ! Tartiner généreusement le pain de cette émulsion, garnir de feuilles de roquette et terminer avec les cerneaux de noix et la deuxième tranche de pain. Déguster le jour-même.
NB : je vous conseille de doubler les proportions du mélange à la ricotta, histoire d'en avoir pour plusieurs fois et de ne pas faire tourner le mixeur pour rien. On peut l'utiliser en apéro comme dip ou sur des petits toasts.
19 février 2006
Une idée de cuisine pour un dimanche après-midi pluvieux...
Je ne sais pas chez vous, mais ici l'après-midi s'annonce pluvieux et le programme cocooning s'impose... Alors si vous vous demandez toujours quoi cuisiner pour que la maison sente bon et que les papilles se réveillent, ne cherchez plus : allez voir chez Sophie ! J'ai testé hier ses cookies aux flocons d'avoine, c'est une merveille. Avec des ingrédients complètement naturels, sans oeufs, sans beurre, sans lait : des flocons d'avoine, du sirop d'agave, de la farine complète... Merci Sophie !
Et si vous avez envie de cuisiner tout l'après-midi, rendez-vous au rayon de mes desserts gourmands...
17 février 2006
Les muffins de Maya l'Abeille
Maya l'Abeille est une amie à moi - je ne parle pas du personnage de dessin-animé, mais d'une vraie amie à moi rencontrée pendant mes études, et qui signe toujours ses mails en m'envoyant les bzzzzz de Maya l'Abeille !
Quand nous étions étudiantes à Toulouse, nous nous étions découvert une passion commune : celle de la tarte au citron. Je me souviens d'ailleurs très clairement d'un cours de statistiques séché pour cause de salon de thé et de séance ciné, et du goût de la tarte au citron ce jour-là ! Maya l'Abeille et moi avions décidément plein de choses en commun.
Et elle ne se trompe d'ailleurs jamais quand il lui arrive de m'envoyer un mail avec une recette : elle connaît mes faiblesses ! Ainsi, la dernière recette en date, c'est celle-ci : des muffins ultra gourmands et moelleux, à base de ricotta, de citron et d'amande amère. Fans de citron, attention ! J'ai déjà fait cette recette trois fois en une semaine...! Le merveilleux arôme de l'amande amère, l'acidité du citron et le moelleux de la ricotta... Ah, je ne vous dis que ça !
Muffins au citron et à l'amande amère
Pour 6 gros muffins
200g de farine
1 cuillerée à café de levure
100g de beurre
1 oeuf
150g de ricotta
150g de sucre
le zeste d'un citron
le jus d'un citron
quelques gouttes d'extrait d'amandes amères
Mélanger la farine et la levure dans un bol. Faire fondre le beurre. Dans un saladier, battre l'oeuf, la ricotta, le beurre, le sucre, le zeste et le jus de citron et l'extrait d'amandes amères. Ajouter la farine, mélanger juste ce qu'il faut - pas trop ! Et mettre dans les moules à muffins. Cuisson : 20 à 25 mn à 200°.
Merci Maya l'Abeille !
14 février 2006
Cake au gingembre confit
Ce soir, ce n'est pas moi qui vais cuisiner... Mais je vous offre quand même cette jolie recette pour amoureux ! Un dessert gourmand, doux et épicé à la fois...
Cake au gingembre confit
Pour un petit cake
1 pot de yaourt (j'ai pris du yaourt au soja)
2 pots de farine (j'ai pris de la farine bise)
1 pot de sucre (j'ai mis du sucre complet)
1 pot d'huile végétale (j'ai mis moitié lait de soja, moitié huile d'olive)
2 oeufs
1 cuillerée à café de levure
1 cuillerée à café de vanille en poudre
2 cuillerées à café de gingembre en poudre
2 cuillerées à soupe de gingembre confit coupé en tout petits morceaux
Mélanger d'un côté le yaourt, les oeufs, l'huile (et le lait) et de l'autre le reste des ingrédients. Ajouter le mélange mouillé dans le mélange sec. Verser dans un moule à cake et cuire au four à 200° pendant 30 minutes environ. Laisser refroidir complètement avant de démouler et de couper en tranches.
Recette d'après celle-ci.
Accord mets/vin par Cécile de Chez Valentine :
Domaine de Fenouillet, Muscat Beaumes de Venise AOC (blanc) 2005
12 février 2006
Le jeu des 4
Phanieflo me fait cadeau de ce petit questionnaire... assez sympa, ma foi !
4 jobs que j'ai eus dans ma vie
- coordinatrice de relations internationales
- responsable administrative d'un centre de recherches
- vendeuse du rayon sous-vêtements d'un hypermarché
- prof particulier de français pour des japonais
4 films ou séries que je pourrais regarder encore et encore
- Friends
- Sex and the City
- Ally Mc Beal
- Desperate Housewives
4 endroits où j'ai vécu
- le Japon
- Toulouse
- Grenoble
- les alentours d'Albertville (oui oui, les JO !)
4 émissions que j'aime regarder
- Jour après jour (parfois)
- Ca se discute (rarement)
- les infos (d'un oeil)
- euh... en fait j'aime pas la télé !!
4 endroits où j'ai été en vacances
- l'Ile Tudy
- Tokyo
- Chicago
- Barcelone
4 aliments ou plats préférés
- le pain (complet sinon je mange pas !)
- les tagliatelles au saumon frais
- la tarte au citron !
- n'importe quel plat mijoté avec amour par mon chéri, ma maman, mes copines...
4 endroits où je préférerais être, là maintenant tout de suite
- la Lune
- Mars
- un onsen bien chaud
- une forêt vert tendre avec le chant des oiseaux...
4 bloggeurs à qui j'envoie ce questionnaire = 4 bloggeuses découvertes récemment :
- la Belle au Blé Dormant
- Justine
- Lilou
- Sophie
10 février 2006
Barley'sotto au thym et noix de cajou
Comme vous le savez désormais, je n'ai plus autant de temps qu'avant depuis que je retravaille, et je cours après les recettes prêtes à l'avance et/ou vite faites pour les soirs de flemme où j'ai quand même envie de manger équilibré... sandwich du midi oblige (d'ailleurs ça me fait penser que j'ai trouvé un Nouveau Meilleur Sandwich Du Monde... il va falloir que je vous en parle !).
Souvent, je me contente de faire cuire des légumes vapeur et de les accompagner de "quelque chose", le "quelque chose" pouvant être du poisson, des tartines, une céréale... Mais tout cela est un peu lassant ! L'autre jour, en parcourant les rayons de mon magasin bio habituel, j'ai donc cherché une céréale que je n'avais jamais testée, et j'ai trouvé : le Barley. Il s'agit d'orge, une céréale bien connue, mais en version précuite, comme l'Ebly pour le blé, ce qui permet de couper aux heures de trempage et de cuisson... Certes, ça fait un peu "produit pour flemmardes", mais après tout, c'est ce que je cherchais ! Pour mon premier essai, j'en ai donc fait un "Barely'sotto" avec tout ce dont j'avais envie : notamment du thym et des noix de cajou, dont je suis fan en ce moment... Avec des légumes et du parmesan, ce fut vraiment un régal, prêt en très peu de temps !
Barley'sotto au thym et noix de cajou
Pour 2 personnes
1 courgette
2 échalotes
50cl d'eau
120g de Barley (orge précuit)
1 cube de bouillon de légumes
quelques branchettes de thym
une poignée de noix de cajou
parmesan à volonté
sel (si les noix de cajou ne sont pas salées)
Porter l'eau et le bouillon de légumes à ébullition dans une casserole, puis conserver au chaud. Dans un faitout, faire revenir les échalotes dans un peu d'huile, ajouter la courgette pelée et coupée en rondelles, l'orge et le thym. Laisser revenir quelques instants, puis ajouter une louche de bouillon. Lorsque le bouillon est absorbé, rajouter une louche. Continuer ainsi jusqu'à ce que l'orge soit cuit (une vingtaine de minutes). A la fin de la cuisson, ajouter le parmesan, (le sel) et les noix de cajou. Servir sans attendre en décorant de branchettes de thym.
07 février 2006
Mousse au chocolat sans oeufs, sans beurre...
Pour lire la recette, cliquer ICI.
05 février 2006
Crumble oranges dattes
Il y a des recettes qu'on fait depuis toujours, et dont on ne sait plus d'où elles viennent ni qui nous les a apprises... Il y a celles qui ont évolué au cours du temps, et qui continueront à changer au fil des modes culinaires familiales... Et puis il y a celles qu'on a goûtées quelque part, et qu'on a refait à la maison avec les moyens du bord, sans forcément obtenir le résultat espéré. Cette recette de crumble fait partie de la dernière catégorie : dégustée par ma maman lors d'un repas à la Cantine Bio à Albertville, et refaite avec succès quelque temps après. Depuis, c'est devenu une recette récurrente de nos repas du dimanche midi, à servir tiède, pour apprécier pleinement le mélange des saveurs. Pour changer des crumbles classiques (et néanmoins délicieux !) ! Toute son originalité tient dans le mélange agrumes/fruits secs et dans une pâte à crumble non pas à base de farine mais à base de petits flocons d'avoine. A partir de là, vous pourrez donc la faire varier à l'infini en changeant d'agrume ou de fruit sec : pamplemousse rose et figues séchées, flocons d'orge ou de quinoa, huile d'olive ou de sésame...
Crumble oranges dattes
Pour 6 personnes
6 oranges
quelques dattes, pas trop sèches, si possible fraîches
10 bonnes cuillerées à soupe de petits flocons d'avoine
4 cuillerées à soupe de sirop d'érable ou de sucre complet
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
Peler
les oranges à vif, et chaque quartier en deux. Mettre dans un plat à
gratin. Ajouter les dattes coupées en petits morceaux, mélanger. Dans
un bol, verser les flocons d'avoine, ajouter le sirop d'érable et bien
remuer. Ajouter enfin l'huile d'olive, toujours en remuant. Répartir la
pâte sur les oranges, et enfourner pour 20 à 30mn environ à 180°,
jusqu'à ce que le crumble soit doré. Servir tiède.
