30 mars 2006
Petit délice de pruneau
Voici la suite de mon billet d'avant-hier sur l'assiette de desserts légerlégers, permettant de clore en douceur un repas un peu trop riche ! Ce petit flan aux pruneaux ne nécessite que peu d'ingrédients, et il prêt en cinq minutes. Il faut juste avoir la patience de laisser tremper les pruneaux et de laisser refroidir les petits flans le temps qu'ils "prennent".
Je vous conseille de faire prendre ces petits flans dans de petites tasses à café, pour qu'ils soient plus mignons au démoulage. Voilà pour un nouveau dessert lightissime et fondant !
Petits délices de pruneaux
Pour 4 personnes
12 pruneaux
1 verre de lait de riz
1 cuillerée à café d'agar agar
2 cuillerées à soupe de sirop d'agave
La veille, faire tremper les pruneaux dans un bol d'eau ou de thé, pendant toute une nuit. Le lendemain, dénoyauter et mixer les pruneaux. Dans une casserole, délayer l'agar agar dans le lait et porter à ébullition. Verser dans le bol du mixeur avec les pruneaux et le sirop d'agave. Bien mixer pour obtenir une crème homogène. Verser dans 4 ramequins. Laisser refroidir, puis conserver au réfrigérateur une heure au moins, ou jusqu'au moment de servir. Déguster bien frais, accompagné de carrés de polenta par exemple !
28 mars 2006
Carrés de polenta au lait de riz
Tous les ans, les parents de Ludo reçoivent un gros colis en direct du Sud Ouest : un carton entier plein de foie gras, de confit de canard et autres magrets... S'ensuivent donc quelques "repas canard" (foie gras en entrée, confit et patates à la sarladaise en plat de résistance, dessert au choix !), puis on distribue quelques pots aux amis, et Ludo en stocke quelques uns chez nous.
Mais, si le repas canard ravit Ludo au plus haut point, il me laisse généralement de marbre... quand il ne me donne pas carrément envie de fuir la cuisine ! Le foie gras passe encore, mais le confit/patates, c'est plus que mon estomac d'ex végétarienne en reconversion partielle ne peut accepter... Pour finir les pots, on invite donc généralement quelques amis, et c'est Ludo qui cuisine ! Moi, je me concentre sur le dessert, que je veux à la fois gourmand (ben quoi, moi je m'enfile pas du confit/patates avant !) et light (histoire que les invités puissent l'avaler !).
La dernière fois, j'avais donc imaginé une combinaison de desserts, avec des petits flan de pruneaux et des carrés de polenta au lait, plus aériens qu'il n'y paraît. Confectionnés au lait de riz, et sucrés avec très peu de sirop d'agave, ils avaient surtout le goût des fruits secs que j'avais mis dedans, et notamment des écorces d'orange confites, que je vous recommande vivement pour ce dessert. Il a en plus le mérite d'être un dessert "fond de placard", pratique quand on n'a pas fait les courses ! A servir avec des fruits frais pour un dessert léger, léger... Et à finir au petit déjeuner, car ces carrés se conservent très bien dans une boîte hermétique au réfrigérateur, jusqu'à 3 ou 4 jours, sans perdre de leur fondant.
Carrés de polenta au lait de riz
Pour 8 personnes
1 verre de polenta (semoule de maïs)
2 verres d'eau
1 verre de lait de riz - ou autre lait de votre choix
1/2 verre de fruits secs au choix : pistaches non salées, oranges confites, abricots secs coupés en dés, noisettes...
3 cuillerées à soupe de sirop d'agave - ou sucre, ou sirop d'érable...
Préparer un plat carré en le couvrant de papier "cuisson" pour aider au démoulage. Verser l'eau et le lait dans une casserole et porter à ébullition. Baisser le feu et verser la polenta très progressivement, tout en remunant bien. Lorsque le mélange commence à bien épaissir, ajouter le sirop d'agave et les fruits secs. Bien mélanger, puis verser dans le plat. Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur.
L'idéal est de faire cette recette la veille. Au moment de servir, il ne reste qu'à la découper en carrés !
27 mars 2006
Cheesecake et souvenirs...
J'ai moi aussi, comme toute la culino-blogosphère, acheté le petit livre de Pascale, Cookies, muffins and co, le jour de sa sortie. Et contrairement à mon habitude en matière d'achat de livres de cuisine, je ne me suis pas posé la question "vais-je beaucoup m'en servir ?", "quelles recettes vais-je tester ?". Je l'ai d'abord acheté parce que c'était Pascale ! :) Mais en le feuilletant, j'ai bloqué sur la recette du New York cheesecake - encore un dessert qui me rappelle le Japon, où le cheesecake était en grande vogue l'année dernière. On en trouvait dans tous les salons de thé, et de toutes les sortes : à la japonaise (comme celui que je vous ai présenté il y a quelques temps, léger et mousseux), ou à la new-yorkaise (moins léger mais plus crémeux). C'est bien souvent ce dernier qui a ma préférence : je craque pour sa pâte à base de biscuits croquants (Oreo, Spéculoos), et surtout pour le fondant de la garniture au cream-cheese...
Ainsi, depuis mon achat du petit livre de Pascale, je n'avais qu'une idée en tête : trouver du Philadelphia, le vrai de vrai cream-cheese. J'ai donc fait appel à Mireille, ma quasi voisine, qui connaît toutes les meilleures épiceries de Grenoble, et m'avait promis qu'on en dégotterait dans une épicerie sicilienne de Seyssinet ! Manque de chance, ils n'en avaient pas reçu le jour de notre visite, et je suis repartie bredouille (enfin, avec la meilleure mozarella du monde, 1/2 provolone et un plein paquet de gressins quand même !!). De dépit, nous nous sommes donc arrêtées au Leader Price, où j'ai acheté du "Nature à tartiner" qui s'est révélé un parfait cream-cheese de substitution.
Je ne vous note pas la recette, que vous retrouverez dans le livre de Pascale p45 (Cheesecake au citron), mais je vous donnerai simplement quelques précisions qui font beaucoup faire rire Mercotte une fois de plus ! Eh oui, j'ai "encore" utilisé de la crème de soja en guise de crème fraîche, pour assouplir le fromage, et puis j'ai mis du sucre roux. Mais j'ai vraiment utilisé du beurre pour la pâte, et non pas de la margarine végétale, vous apprécierez l'exploit ! ;)
Verdict : une excellente recette de cheesecake, à suivre et surtout à déguster les yeux fermés. On se serait crus à New York ou à Tôkyô, le temps d'un simple dessert ! Merci Pascale, et encore : bravo pour ton travail !
26 mars 2006
Around the world
AnneE me confie un nouveau questionnaire auquel je réponds avec plaisir. Il est en anglais, mais j'ajoute quelques réponses en français !
Please list 3 recipes you have recently bookmarked from foodblogs to try.
Les tartelettes aux pistaches de Sophie (Sophie's pistachio tartlets)
Les galettes aux flocons d'orge de Carnets de recette (Carnet de recette's barley cookies)
Les pains plats de Papilles et Pupilles (Papilles et Pupilles' flat breads)
A foodblog in your vicinity
Mireille and her Menus Propos. On habite à quelques arrêts de bus l'une de l'autre !
We live a few bus stops from each other!
A foodblog located far from you
Chika's blog, She who eats. Un blog en anglais d'une japonaise à Hawaï, avec des photos à tomber par terre.
A Japanese/Hawaian's foodblog in English with stunning pictures.
A foodblog (or several) you have discovered recently (where did you find it) ?
Je découvre souvent de nouveaux blogs par le biais de Technorati, en remontant les pistes qui mènent vers le mien...
I often discover new blogs by using Technorati and tracking those leading to mine...
Carnet de recettes (an often veggie, organic foodblog)
Le Petit Bouchon (a restaurant's blog)
Any people or bloggers you want to tag with this meme?
Mireille, Sophie, would you like to answer this meme? Vous n'êtes pas obligées de répondre en anglais !
Je vous laisse avec cette photo du printemps au Japon, prise l'année dernière... Bon dimanche !
24 mars 2006
Gratin spirituel
Le weekend dernier était placé sous le signe de la détente : après une demi-semaine passée avec la grippe, j'ai tout de même réussi à m'évader un peu, aevc Ludo dans les valises, pour prendre un weekend un peu moins prolongé que prévu, mais tout de même différent des autres. Il faut dire qu'on avait sacrément besoin de vacances... aussi courtes soient-elles. Le programme : se détendre (une après-midi balnéo), se faire plaisir (de bons petits plats), se dépenser (de la marche à pied) et se faire chouchouter (une nuit en chambre d'hôtes) ! Rien que ça ! Et une quasi interdiction de se pencher en direction de l'écran de l'ordinateur, pour moi (la blog addiction !) comme pour lui (la jeux vidéo addiction !).
Notre weekend nous a notamment menés vers le Lac d'Annecy - un peu embrumé ce jour-là mais toujours aussi beau (c'est à ses côtés que je suis née, donc on ne me fera pas dire le contraire !), et au retour nous nous sommes arrêtés au Col de Tamié, pour nous rendre à l'Abbaye du même nom... Pélerinage, visite spirituelle ? Les deux, mon général !
Le but de la visite étant surtout d'acheter du Tamié, délicieux fromage produit et vendu sur place par les moines de l'Abbaye, je pense que l'on peut effectivement parler de visite spirituelle pour bloggeuse culinaire passionnée ! Et de pélerinage sur les lieux de mon enfance... C'est que j'en ai fait moi, de la luge, sur les pentes qui mènent à l'Abbaye !
Dans la voiture, avant d'arriver, j'essayai de décrire à Ludo, qui ne connaissait pas, la saveur du Tamié : "à mi-chemin entre le reblochon et la tome ! Je n'aime pas le reblochon, c'est trop fort, mais j'aime son moelleux... Le Tamié, c'est le moelleux du reblochon sans le côté "fromage qui pue" !" (Manu, si tu passes par là, je te laisse rectifier le tir !).
Bref, après ce vaste débat, nous voilà repartis avec un Tamié digne de ce nom. Le premier soir, on l'a fait fondre dans les crêpes. Jambon, Tamié... On n'en demandait pas plus après une journée de marche à pied, et le bonheur se lisait sur les visages ! Et le deuxième soir, je l'ai accommodé avec des pâtes savoyardes elles aussi, histoire qu'il ne soit pas dépaysé : c'est toute l'histoire de ce gratin de fenouil, crozets et Tamié. Avec juste ce qu'il fallait de crème pour que le tout soit bien fondant...
Comme quoi, les envies les plus faciles à satisfaire sont bien souvent celles qui nous comblent le plus...
Gratin spirituel, crozets, fenouil et Tamié
Pour 4 personnes
1 gros bulbe de fenouil
200g de crozets
1/2 pack de crème liquide (soja ou vache)
sel, poivre
Tamié coupé en tranches
Mettre une grande quantité d'eau à bouillir dans une grande casserole. Couper le fenouil en lanières. Lorsque l'eau bout, y jeter les crozets et le fenouil. Cuire 10 mn. Egoutter. Verser dans un plat à gratin. Saler, poivrer. Arroser de crème liquide. Recouvrir de tranches de Tamié. Faire gratiner au four une vingtaine de minutes.
Vous pouvez trouver du Tamié dans les supermarchés de la région, ou bien en vente sur Internet.
22 mars 2006
J'ai recommencé...
Obnubilée par mon envie subite d'associer la pistache et le chocolat blanc, le vert et le blanc, pour une balade gourmande et printanière, j'ai recommencé... Après les muffins, les cookies ! Et je dois dire que je préfère nettement ces derniers. Ils sont croquants à souhaits, et surtout, la saveur de la pistache et celle du chocolat blanc ne sont nullement dénaturées, contrairement à ce qui se passait pour les muffins, où les pistaches broyées perdaient un peu de goût. Cette fois-ci, je suis satisfaite, et je vais remballer pistaches et chocolat blanc pour un petit moment !
Mille mercis à Sophie, dont j'ai encore repris la recette de cookies "Ikéa" pour cette variante verte et blanche.
Tiens, d'ailleurs, cette histoire de couleurs me donne envie d'un Blog Appétît "coloré", avec un thème de menu vert, orange, ou rose... Des amateurs ? C'est pas que je sois spécialement fan du printemps (non, pour moi le printemps annonce surtout l'été, la saison que je passe à survivre à la canicule - la canicule correspondant pour moi à plus de 22° - donc, je ne me réjouis pas vraiment à son arrivée ! Et même les cerisiers en fleurs me provoquent des crises d'allergies...), mais, avec l'arrivée des beaux jours je me verrais bien cuisiner un joli menu en rose et vert : des salades d'herbes folles, des veloutés de betterave, et des tartes pistaches et framboises... Allez, y'a plus qu'à ! Et bon printemps à tous ;)
Cookies pistaches et chocolat blanc
Pour une vingtaine de cookies
60g de farine complète
45g de flocons d'avoine
50g de sucre complet (Rapadura)
2 cuillerées à soupe de sirop d'agave
20g de pistaches non salées, entières
4 à 8 carrés de chocolat blanc coupés en morceaux
70g de beurre ou margarine végétale
25 ml de lait de soja, d'avoine ou autre
1 goutte d'arôme d'amande amère
1/2 cuillerée à café de levure
Préchauffer le four à 180°. Mélanger tous les ingrédients en terminant par le chocolat blanc. Déposer des cuillerées de pâte sur une plaque cuisson, en laissant pas mal d'espace entre chaque. Cuire les cookies 10 minutes par fournée. Laisser refroidir avant de déguster. Ils se conservent quelques jours dans une boîte hermétique.
20 mars 2006
Quand Ludo se met aux fourneaux...
Quand Ludo se met aux fourneaux, c'est rarement parce que je le lui ai demandé. C'est généralement parce qu'il a décidé de me faire plaisir pour une occasion particulière : anniversaire, saint Valentin... Ou tout simplement parce qu'on a passé le weekend chacun de notre côté, et qu'il sait qu'un joli petit dîner rendra le dimanche soir plus gai !
Dimanche dernier, j'ai donc eu droit à un joli petit menu plein de couleurs : cake parmesan, tomates séchées et coeurs d'artichauts marinés, servi avec une salade de roquette, puis une petite verrine sur le mode "ouvrons les placards pour voir ce qu'il y a dedans" - les meilleures !
Ludo aime bien aller farfouiller sur Marmiton pour trouver des idées. Il a déjà en tête des mots clés (un ingrédient, un type de plat), et il trouve toujours de quoi mettre ses idées en pratique. L'intérêt étant bien sûr d'apporter sa petite touche personnelle à la recette, comme ici avec le cake au parmesan, auquel il a rajouté les artichauts marinés (on en a toujours un pot dans le frigo pour les meilleurs sandwiches du monde !).
Cake au parmesan, tomates séchées et artichauts marinés
Pour 4 personnes
100g de farine bise
100g de maïzena
2 cuillerées à café de levure chimique
3 oeufs
70g de parmesan
5 cl d'huile d'olive
15 cl de lait
Une dizaine de tomates séchées marinées, égouttées
Quelques coeurs d'artichauts marinés, égoutté
Une poignée de pignons
Préchauffer le four à 180°. Mélanger d'un côté farine, maïzena, levure et parmesan. Dans un autre bol, battre les oeufs, l'huile et le lait. Verser dans le mélange de farine. Ajouter les tomates et les artichauts coupés en morceaux, puis les pignons. Mélanger et verser dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé. Enfourner pour 45 mn environ.
Aussi bon chaud que froid !
Inspiré de cette recette
18 mars 2006
Muffins pistaches et chocolat blanc
Un jour que je prenais le thé chez Mireille, et que nous tenions de menus propos autour de la cuisine, Mireille me recommanda d'aller faire un tour dans la caverne d'Ali Baba : l'épicerie Arax, 3 rue de Turenne, à Grenoble. J'y suis finalement allée quelques temps après, sans vraiment rien avoir de précis en tête, juste l'envie de trouver des produits que je ne trouverais pas ailleurs. J'y ai passé un long moment, et j'en suis sortie avec : un savon au laurier pour le visage (savon d'Alep) - j'aime bien faire ma petite tambouille beauté aussi ! - des poivrons en purée au cumin (pour faire des sandwiches qui changent !) et... 200g de pistaches décortiquées, non salées, non grillées, exprès pour la pâtisserie.
J'ai réfléchi quelques jours au sort de ces fameuses pistaches, et puis j'ai eu une idée que je n'ai pas pu m'empêcher de mettre en oeuvre : des muffins pistaches et chocolat blanc. Je les imaginais vert martien, avec des pépites de chocolat croquantes ! Le résultat n'a donc pas été fidèle à mes espérances visuellement parlant, mais je n'ai pas été déçue question goût. J'ai beaucoup aimé retrouver la saveur de la pistache, mêlée à celle du chocolat blanc, selon les bouchées : parfois avec, parfois sans... J'avais mis peu de sucre, pour compenser le sucré du chocolat, mais vous pouvez en rajouter à votre guise.
Muffins pistaches et chocolat blanc
Pour 2 plaques de moules à muffins
250g de farine
2 cuillerées à café de levure
80g de sucre
50g de pistaches non salées réduites en poudre
50g de margarine végétale spéciale cuisson
1 oeuf
17,5 cl de lait végétal
1/2 plaque de chocolat blanc
Préchauffer le four à 200°. Mélanger d'un côté les ingrédients secs (farine, levure, pistaches broyées, sucre, chocolat blanc en petits morceaux) et de l'autre le liquide (oeuf, lait, margarine fondue). Verser le liquide dans le mélange sec et mélanger (pas trop), juste assez pour qu'il reste encore quelques grumeaux. Verser dans les moules à muffins et cuire pendant une vingtaine de minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.
16 mars 2006
Le jeu des anomalies
Au moins trois anomalies se cachent dans cette photo... Saurez-vous découvrir ce qui se trouve dans ce bol, et trouver les anomalies ? Je vous donnerai plus d'indices et les réponses un peu plus tard, si vous ne trouvez pas !
14 mars 2006
Biscuits apéro moutarde et parmesan
Vous avez remarqué comme les petits "gâteaux" apéritifs (tucs, bretzels et autres trucs salés au fromage) partent vite, lors des apéros ? Par poignées entières, même ! Difficile de s'arrêter : c'est salé, c'est plus ou moins bon, et puis surtout c'est le moment où on a très très faim et qu'il faut bien imbiber le p'tit verre qui va avec... Mais c'est un peu dommage, non, de se remplir l'estomac avec tous ces trucs trop gras et trop salés, alors qu'un bon repas nous attend après ? Du coup, j'ai opté pour un autre concept : les petits gâteaux apéro équilibrés et nourrissants (mais pas trop, il faut encore de la place pour après...). Ces cookies salés bien rustiques, goûts moutarde et parmesan, sont même si "sains" qu'on pourrait très bien en croquer deux ou trois en guise de goûter, pour changer des cookies sucrés...
Petits biscuits apéro aux graines de moutarde et parmesan
Pour une vingtaine de pièces
60g de farine bise (T80)
45g de petits flocons d'avoine
20g de parmesan râpé
20g de graines de moutarde
1 cuillerée à soupe de Gomasio (sel de sésame) (ou bien des graines de sésame et du sel)
1 oeuf
5 cuillerées à soupe d'huile d'olive
25 ml de lait végétal (soja, avoine...) (ou autre !)
Préchauffer le four à 180°. Mélanger la farine, les flocons, le parmesan, les graines de moutarde et le gomasio. Ajouter l'oeuf, l'huile et le lait. Mélanger. Sur une plaque, déposer et aplatir légèrement des cuillerées de pâte en laissant un peu d'espace entre chaque. Une fois le four à la bonne température, enfourner pour 20 mn, puis laisser totalement refroidir sur une grille avant de servir. Ils peuvent se conserver 5 jours dans une boîte hermétique.
