Clea cuisine...

12 mars 2006

Blogversaire !

Aujourd'hui, le petit "Clea cuisine" a un an...

Et puisque tout ça, c'est aussi grâce à vous, histoire de fêter ça, je vous devais bien un petit cadeau ! Je vous offre donc une compilation de mes desserts, des plus poids plume aux plus gourmands, dans un petit livret que vous pourrez feuilleter et imprimer à loisir... C'est quand même plus facile que de mettre plein d'huile d'olive sur le clavier et la souris, non ? Et puis ça permet de redécouvrir des recettes parfois enfouies dans les tréfonds de la mémoire numérique...

NB : les desserts japonais ne figurent pas dans ce livret... Je ne désespère pas de trouver le temps d'en faire un spécialement dédié à mes recettes japonaises !

J'ai dû diviser le livret en deux pour des questions de taille, donc il vous faudra télécharger les deux fichiers pour avoir la totalité des recettes. Pour cela, cliquez sur les liens :

Version PDF

Clea_cuisine_des_desserts__vol_1_.pdf

Clea_cuisine_des_desserts__vol_2_.pdf

Version Word

Clea_cuisine_des_desserts_vol_1.rar

Clea_cuisine_des_desserts_vol_2.rar

Si vous ne parvenez pas à les télécharger, faites-moi signe pour que je vous les envoie par e-mail.

Et régalez-vous !

10 mars 2006

Comment faire beaucoup de choses avec trois fois rien...

Hier, la situation était catastrophique : Ludo avait dû manger du steak frites à la cantine ! Si encore c'était du "bon" steak frites (encore que je me demande bien si ça existe)... Mais non, en plus il ne s'est même pas régalé. Il allait donc falloir réparer ça pour le repas du soir, et dans ces cas-là je pense à mon fidèle allié : le cuit-vapeur. Allez hop, je me repassai mentalement le contenu du frigo, et me décidai pour les poireaux vapeur et les tofinelles aux champignons.
Je n'étais pas encore tout à fait rentrée à la maison à ce moment-là, mais j'étais déjà déprimée à l'idée des rondelles de poireaux natures et des tofinelles sous vide... Je décidai donc de m'arrêter chez le primeur, et d'acheter de quoi faire une jolie compote : des pommes et des kakis, me disant qu'un petit dessert tout orangé nous ragaillardirait.
Et puis, arrivée à la maison, une cuillerée de compote pommes kakis vanillée dans la bouche, je me dis que non, vraiment, c'était trop triste ! Il fallait la mettre dans des petites verrines (au passage, mes "verrines" à moi ce sont des verres Casino, ceux à 1,50 euro les 6 !). Et puis pour faire joli, il fallait ajouter du blanc (un peu de fromage blanc de soja), et puis surtout... il fallait que ça croustille ! C'est le secret de la bonne verrine : un mélange de couleurs, de textures et de saveurs... Pour le croustillant, si j'ai un conseil à vous donner, c'est d'ouvrir grand le placard à provisions et de chercher ce que vous avez de plus gourmand, du style les écorces d'orange confites que vous avez achetées pour une recette et dont il reste plein un pot, du chocolat blanc datant de votre dernière régression vers le paradis de l'enfance, etc., etc. Vous la tenez, votre verrine antidéprime !!

Verrines à la compotée pommes kakis, croustillant d'écorces d'orange au chocolat blanc
Pour 2 gourmands

Pour la compote :
2 petites pommes à compote
2 kakis
vanille en poudre

Pour le croustillant :
1 bonne poignée de petits flocons d'avoine
1 bonne poignée de farine bise
un peu de sucre (pour la quantité c'est vous qui voyez !)
3 cuillerées à café d'huile d'olive
3 ou 4 écorces d'orange confites

Et le reste :
2 petits carrés de chocolat blanc
du fromage blanc

Préparer la compote : laver, éplucher et couper les fruits. Les mettre à cuire dans une casserole avec quelques gouttes d'eau, à feu très doux, avec la vanille. Lorsque les fruits sont cuits, les écraser à la fourchette et laisser refroidir.
Pour le croustillant, mélanger les flocons, la farine et le sucre, ajouter l'huile d'olive et mélanger du bout des doigts pour que le mélange farineux soit imprégné d'huile, comme pour un crumble. Ajouter les écorces coupées en tout petits dés. Etaler sur un moule à tarte ou une plaque, et placer sous le grille quelques minutes en surveillant, pour que le mélange dore. Réserver.
Dans les verrines, alterner : deux cuillerées à soupe de compote, deux cuillerées de fromage blanc, une couche de croustillant, sur laquelle vous allez disposer des copeaux de chocolat blanc (gardez-en un peu pour la déco). Puis recommencer dans le même ordre, en terminant par quelques copeaux de chocolat blanc.

Si ça, ça n'aide pas à retrouver le sourire après des poireaux vapeur...

08 mars 2006

Le mercredi, c'est sushi !

En ce moment, avec la neige qui tombe et l'hiver qui n'en finit par de recommencer (mais moi j'aime bien l'hiver, alors ça ne me dérange pas), j'ai des envies de sushi. Quoi, me dites-vous, des envies de riz froid et de poisson cru en plein hiver ? Ca va bien la tête ? Mais oui, attendez que je vous explique... Lorsque nous vivions au Japon, Ludo et moi, nous allions au moins trois fois par semaine au restaurant de sushi qui tournent, qu'il pleuve, qu'il vente ou qu'il neige, sur nos petits vélos nippons ! On a vu les sushi changer avec les saisons : l'hiver on s'est gavés de Philadelphia rolls (cream cheese, saumon fumé, poivre et pickles), et au printemps on a vu arriver les petits nouveaux, avant la saison de l'anguille... Il faisait bien chaud dans le restaurant, et on buvait du thé brûlant en dégustant les meilleurs sushi du monde. C'était encore meilleur quand la neige tombait dehors, que le vent soufflait en raffales ou quand une pluie diluvienne nous attendait à la sortie !
Alors voilà ! C'est l'hiver, c'est mercredi, et je le dis haut et fort : le mercredi, c'est sushi ! Ca va me changer des meilleurs sandwiches du monde pour le repas de midi... A vos baguettes !

Makisushi avocat et flétan fumé
Pour 2 personnes

1/2 verre de riz 1/2 complet (ou blanc si vous le souhaitez)
1 cuillerée à soupe de vinaigre de riz
1 cuillerée à café de sucre
1/2 cuillerée à café de sel
1 paquet de flétan fumé (j'en ai trouvé dans mon magasin bio, mais vous pouvez le remplacer par un autre poisson blanc fumé)
1 avocat
2 feuilles d'algues nori
wasabi
sauce de soja pour déguster

La façon de faire est toujours la même, je vous indique simplement les proportions pour deux portions de maki.

05 mars 2006

Tarte mangue et citron

Ce weekend j'ai eu envie... d'un dessert d'hiver, gourmand mais raffiné, crémeux mais léger, et forcément un peu beaucoup citronné ! J'ai donc pensé à mademoiselle la mangue, à qui j'ai proposé une lune de miel gourmande avec monsieur le citron. Elle n'a pas dit non, et apparemment ça leur a bien plu !

Je suis partie d'une base de tarte au citron à laquelle j'ai rajouté de la pulpe de mangue bien fraîche. Mais souvenez-vous, je voulais faire léger ! J'ai donc décidé de conserver l'idée de la crème au citron à base de maïzena et d'oeufs, mais d'alléger la pâte sablée classique en la remplaçant par une pâte végétale, tout aussi craquante mais bien moins écoeurante...  L'association mangue  / citron s'est révélée fidèle à mes espérances : cette tarte n'est ni trop mangue, ni trop citron, elle est le mariage des deux !

Ai-je besoin d'en dire plus ?...
Ah oui, la recette, peut-être !

Tarte mangue et citron
Pour 8 personnes

Pour la pâte
150g de farine
75g de margarine végétale "cuisson" (ou du beurre si vous aimez !)
75g de sucre roux
un peu de lait de soja (ou celui que vous voudrez !)

Pour la garniture
1 mangue bien mûre
4 citrons non traités
100g de sucre roux
1 bonne cuillerée à soupe de maïzena
3 oeufs

Préparer la pâte : mélanger du bout des doigts le sucre et la margarine coupée en morceaux. Ajouter la farine et continuer à malaxer du bout des doigts jusqu'à obtention d'un mélange sablonneux. Ajouter juste assez de lait pour former une boule. Etaler cette boule dans un moule à tarte avec la paume des mains. Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et de haricots secs, pois chiches, ou autres, pour faire du poids et éviter que la pâte ne gonfle. Cuire environ 20 mn à 180°.
Lorsque la pâte est cuite, préparer la garniture. Peler et couper la mangue en morceaux, et mixer finement la pulpe. Prélever le zeste de deux citrons et presser les quatre. Dans une casserole, verser la maïzena et diluer petit à petit avec le jus des citrons. Ajouter les zestes et le sucre, puis cuire quelques instants à feu très doux en remuant, pour que le sucre fonde. Battre les oeufs dans un bol et les ajouter au mélange. Mettre à feu vif et remuer constamment pour que la crème épaississe. Une fois la crème bien épaissie, ajouter la pulpe de mangue et bien remuer. Verser sur le fond de pâte, et laisser refroidir à température ambiante.
Attendre quelques heures avant de déguster, bien frais !

Un dernier mot ?

Accord mets/vin par Cécile de Chez Valentine :

Cuvée Prestige Gaillac blanc doux, 2004

04 mars 2006

Blog meme et autres révélations...

J'ai reçu... il y a déjà quelques temps, ce questionnaire "blog" de la part de Laitue, du blog Au Bout du Monde. J'ai un peu traîné pour répondre, d'une part parce que j'avais un peu la flemme (!), et d'autre part parce que je me disais que ce questionnaire serait une bonne occasion pour vous révéler un petit secret... Ce que je ne pouvais faire avant aujourd'hui. Mais voilà, je m'y colle !

Comment avez-vous découvert les blogs culinaires ?

En janvier 2005, en furetant sur le forum de Marmiton, je suis tombée chez Réquia et Nawal, puis, de lien en lien, sur la dizaine de blogs existant à l'époque...

Quel blog vous a le plus inspirée au début de l'aventure ? Celui qui vous a permis de dire "moi aussi j'ai envie" ?

Incontestablement, deux blogs un peu jumeaux : celui d'Estelle aux Etats-Unis et celui d'Aude en Allemgne, deux expats, comme moi à l'époque... Et également celui de Pascale.

Pourquoi vous êtes-vous lancée dans l'aventure ?

Pour m'amuser tout d'abord, voir comment ça marche un blog, et accessoirement, partager mes découvertes en cuisine japonaise !

Comment et pourquoi avez-vous choisi ce nom pour votre blog ?

Vu le manque total d'originalité de mon titre, je ne sais pas s'il y a beaucoup à expliquer... Peut-être sur mon prénom : je m'appelle Claire ET Clea. Tout dépend du pays dans lequel on se trouve ! Au Japon, Claire étant imprononçable, je suis pour tout le monde la petite Clea (ku-re-a). Comme je vivais au Japon lorsque j'ai commencé mon blog, Clea s'est donc imposé tout naturellement ! Actuellement, sur ma bannière, on ne voit que "Clea cuisine...", mais cela vient normalement se compléter par "... Pour le meilleur et pour le pire" ! Vous qui me lisez, vous comprenez pourquoi ;-)

Petit bilan personnel : ce que ce blog vous apporte...

Pffffiou... Si il faut faire "petit", je vais devoir me concentrer : ce blog m'apporte tellement de choses que je n'aurais pas assez de cette page pour les lister ! Mais déjà, un point positif : il ne m'a pas apporté de kilos en trop - au contraire, je trouve même mon alimentation plus équilibrée depuis quelques temps. Allez comprendre ! Je pense que sur ce coup-là, mon blog m'aura appris à me faire plaisir sans culpabiliser, c'est déjà un grand bien !
Ensuite, il m'a bien évidemment apporté de nombreux contacts plus ou moins virtuels. Certains se sont concrétisés par des rencontres, et j'ai maintenant de vraies amies bloggeuses, ou plutôt de nouvelles amies tout court...
Il m'apporte tous les jours un sentiment d'accomplissement : je me fais plaisir en cuisinant et en partageant, et vos commentaires me laissent à penser que je vous fais plaisir à vous aussi. Que demander de plus ?
Et pourtant, il y a encore plus ! Ce blog m'a aussi apporté des opportunités : un colloque à Toulouse, par exemple. La participation aussi à un autre site web, Plurielles, où je partage quelques recettes de mon blog. Et, bientôt, un salon du goût à Aurillac ! Voilà le petit secret que je mentionnais en introduction. Pour cet événement, je me joins à d'autres amies bloggeuses le temps d'un weekend et de moult ateliers de dégustation ! J'espère pouvoir vous en dire plus d'ici quelques temps, mais j'invite d'ores et déjà ceux qui sont de la région d'Aurillac à booker leur dernier weekend de juin pour venir nous faire un petit coucou ! En attendant, vous pouvez cliquer sur le logo pour en savoir un peu plus... A bientôt !

02 mars 2006

Tartine ou purée, pourquoi choisir ?

Dimanche, j'ai fait de la purée de céleri-rave maison... Rien d'exceptionnel, me direz-vous, mais elle était bien bonne : le céleri rave avait cuit à l'étouffée avec une pomme de terre, et j'avais mixé le tout avec un peu de lait d'amande. Et puis finalement, j'ai trouvé ça presque dommage de la manger toute seule dans son assiette, sans la sublimer un peu. Alors, j'ai pensé à des mouillettes pour tremper dedans... Et l'idée du pain m'a donné envie de tartines ! Et quand j'ai envie de tartines, difficile pour moi de penser à autre chose... alors nous voilà partis.
J'ai eu envie d'associer à la purée de céleri rave les saveurs du curry et de la noix de cajou. Ca tombait bien, j'avais justement chez moi à la fois de la purée de noix de cajou et des noix de cajou entières. Avec la première, j'ai fait une pâte à tartiner au curry dont j'ai étalé une couche sous la purée, et avec les deuxièmes j'ai fait une sorte de mini crumble sans matière grasse, pour que ça croque un peu sous la dent. Le résultat était délicieux, mais je vous préviens : c'est un plat pour les froides soirées d'hiver, quand on a vraiment bien faim !

Tartine à la purée de céleri-rave et cajou
Pour 2 personnes

2 grandes tranches de pain de campagne
4 grosses cuillerées à soupe de purée de céleri-rave, si possible maison car moins liquide
2 grosses cuillérées à soupe de ricotta
2 cuillerées à café de purée de noix de cajou (en magasin bio, facultative)
3 cuillerées à café d'eau
1 cuillerée à café de curry en poudre
1 petite poignée de noix de cajou
1 petite poignée de chapelure

Mélanger la purée de noix de cajou avec l'eau et le curry pour obtenir une pâte (sinon : ajouter le curry à la purée). Etaler sur le pain. Mélanger la ricotta à la purée de céleri et étaler par dessus. Concasser les noix de cajou et les mélanger à la chapelure. Répartir sur la tartine. Enfourner pour 20 à 30 mn au four à 180°, et déguster bien chaud.

01 mars 2006

Repas spécial Chocolate and Zucchini

La semaine dernière, j'ai emmené avec moi en weekend le blog de Clotilde, le sublime Chocolate and Zucchini. Et je suis revenue avec une drôle d'envie : faire un repas 100% Chocolate and Zucchini ! Ca tombait bien, j'avais invité deux amis à dîner hier soir, et j'ai donc pu passer à l'action...
Les recettes de Clotilde ont toutes en commun d'utiliser des ingrédients frais et toujours assez faciles à trouver (contrairement à moi, elle ne vous envoie jamais chez Kioko chercher de la poudre de perlinpinpin !). Mais ce qui fait la magie de ses recettes, c'est justement la combinaison des ingrédients. Sans elle, je n'aurais jamais pensé à faire une soupe de brocoli à la mimolette extra vieille !

Voici donc, en images, le compte-rendu de ce dîner C&Z, avec pour chaque plat un lien vers la recette de Clotilde. Les recettes étant en anglais, si vous avez un souci de compréhension, demandez-moi !

Pour l'apéro : dip aux haricots blancs, servi avec du pain maison à l'épeautre.

En entrée : des millefeuilles au chèvre et aux artichauts, avec une salade de mâche. J'avais prévu la salade de roquette à la vinaigrette d'échalotes, mais point de roquette chez mon primeur le jour J ! Pour les millefeuilles, j'ai choisi des artichauts marinés à l'huile d'olive.

En plat principal : la fameuse soupe de brocoli à la mimolette extra-vieille, servie avec des gressins au sésame.

Et enfin, pour terminer en beauté : une tarte au fromage frais, miel et écorces d'orange confites.

Nous nous sommes vraiment régalés, tout était frais, léger et délicieusement gourmand ! J'avais tout préparé, mis à part l'entrée, la veille au soir avec l'aide précieuse de Ludo. A deux, en 45 minutes, nous avions terminé ! Et j'ai réalisé le millefeuille au tout dernier moment, pour le servir croustillant et frais. Voilà donc un très joli repas qui ne nous a pas demandé beaucoup de travail et qui a enchanté nos papilles.

Merci beaucoup Clotilde !