30 juin 2006
Avis aux Grenoblois
Petit message aux Grenoblois qui passent par ici, et à tous les curieux...
Je viens d'aller déjeuner chez Sophie, une bloggeuse de cuisine qui vient d'ouvrir son bar-salon de thé-restaurant dans le centre-ville de Grenoble : Zazen.
Je vous recommande vivement une petite virée là-bas : on est super bien accueilli (dites que vous venez de ma part ;-)), on y mange de bonnes salades, des pains garnis et des suggestions du jour excellentes.
Pour vous donner une petite idée, j'ai choisi la suggestion du jour à 7,50 : une superbe assiette avec un grand verre de taboulé, un autre de salade de légumes et de mangue, et un petit verre de tapenade maison aux olives, le tout avec de très bons petits pains, et boisson + café (et le petit chocolat avec le café, je précise pour ceux qui ne peuvent envisager leur café sans une petite douceur !). L'assiette était décorée de caramel, détail de taille !
Le matin, vous pourrez y petit-déjeuner, l'après-midi, goûter les milk-shakes et les tisanes, et en fin de journée, y passer pour l'apéritif...
Je ne fais pas souvent de la pub pour des restaurants... Donc vous pouvez me faire confiance ;-)
Allez, les grenoblois, tous chez Sophie !
28 juin 2006
Velouté de courgettes à la cardamome et brochettes de poulet sucré salé
Il y a quelques temps, j'ai découvert un petit bouquin très sympathique, écrit par une jeune femme suédoise pleine d'idées pour mélanger la Suède et le Maroc, le Japon et le Pays Basque... Elle m'a donné des envies de panna cotta parfumées, de poulet et de saumon laqués, et de rouleaux pleins de saveurs étranges... En m'inspirant d'une de ses recettes, j'ai eu envie de servir des brochettes de poulet sucré-salé avec un petit velouté de courgettes tendrement épicé. Le résultat m'a vraiment emballée : c'est un repas à la fois léger, chic et savoureux, et je garde l'idée pour un repas estival entre amis !
Au départ, le velouté de courgettes au lait de soja et à la cardamome est tout simplement une de mes recettes de soupes fétiches, prête en 20 minutes à peine, mousseuse et désaltérante à souhait, avec un parfum envoûtant et seulement trois ingrédients ! Rien que ça... Vous pouvez donc très bien la servir seule, sans les brochettes de poulet.
Mais celles-ci sont un véritable délice, et il serait dommage de passer à côté ! Trois ingrédients là aussi, tout simplement : poulet, miel liquide, et sauce de soja salée. C'est à s'en lécher les doigts...
Velouté de courgettes à la cardamome et brochettes de poulet sucré salé
Pour 2 personnes
Pour le velouté
2 courgettes
250 ml de lait de soja
3 gousses de cardamome
Pour les brochettes
300g de blanc de poulet
2 càs de miel liquide
1 càs de shoyu (sauce soja)
Peler et couper les courgettes en morceaux. Les mettre dans une cocotte avec le lait de soja et les graines contenues dans les gousses de cardamome. Laisser cuire 15 minutes, mixer, et réserver au chaud.
Découper le poulet en morceaux de la taille d'une bouchée. Dans une grande poêle, mélanger le miel et le shoyu, puis ajouter les morceaux de poulet en faisant cuire à feu moyen, puis vif, et en les retournant de temps en temps. La cuisson est terminée quand il n'y a quasiment plus de liquide. Embrocher les morceaux de poulet sur 4 pics à brochettes, poivrer, et servir avec le velouté chaud.
Accord mets/vin par Cécile de Chez Valentine :
Cuvée des Dames, Jurançon (blanc liquoreux), 2004
26 juin 2006
Compte-rendu des Européennes du Goût
Roulement de tambour !!
Voici enfin "the" compte-rendu, celui que vous attendiez tous, j'ai nommé : celui des Europénnes du Goût à Aurillac !
Etaient présentes en cuisine : Anne, AnneE, Aude, Fred, Mercotte et moi-même.
Nous y avons croisé entre autres : Eric Leautey, Ségolène Lefevre, et une fine équipe de finlandais !
Au micro et au cigare : les célébrissimes Alex Miles, Eric Roux et Patrick Chazallet.
Et en guest star internationales : Anne-Cé et Gaëlle, Claire et sa maman, Kisine et toute sa famille, Mireille et Monsieur Menus Propos, et Sophie avec sa maman aussi !
J'espère n'avoir oublié personne !
Passons aux coulisses si vous le voulez bien...
Nous avons été accueillies sous un charmant chapiteau, par tous les organisateurs qui nous ont chouchoutées pendant notre séjour : Laure, Michèle, Isabelle, Benjamin et tous les autres (merci !). Sur l'estrade, une magnifique cuisine rouge qui a beaucoup plu à Madame Menus Propos, avec des tiroirs pleins de matériel que même je serais bien repartie avec - mais allez caser ça dans 3 mètres carrés... Enfin bref ! Sur les côtés : des présentoirs avec nos fiches recettes et un espace pour préparer les plateaux de dégustation, que nous faisions passer au public attablé bien sagement en face de l'estrade...
Et sur les côtés, de grands écrans qui diffusaient en direct live les gros plans sur notre indéniable dextérité à la poche à douille ! (Hein Anne qu'on est devenues vââââchement fortes !!).
On avait un casque avec un micro intégré, et même que ça m'a un peu mis les chocottes de devoir jouer ma Maïté devant les caméras.
J'ai présenté des petits sablés au chèvre, la recette du houmous, et celle des sushi au fromage - même que j'ai un peu fait crâmer mon riz :o) C'était vraiment très rigolo de jouer au Chef pendant quelques minutes... Je recommence quand vous voulez !
Gros plan sur les sablés à la cardamome de Fred... qui, elle, est vraiment une douée de la poche à douille !
Pour vivre l'ambiance des Européennes, vous pouvez revisionner sur internet l'émission Goûtez voir qui leur a été consacrée (attention : elle ne sera pas disponible éternellement !). Avec vos bloggeuses préférées autour d'une table - mais saurez-vous dire qui est qui ??
Si vous avez des questions, n'hésitez pas à poster un commentaire !
Mousse de sardines au lait
De retour d'Aurillac, je vous poste cette jolie recette fraîche et ensoleillée, en attendant le compte-rendu détaillé du week-end... Vous verrez, elle ne paye vraiment pas de mine, mais c'est une excellente recette pour plusieurs raisons. Premièrement, ça se tartine, on peut donc en faire des sandwiches, des wraps, ou encore en tartiner des bâtonnets de concombre ou des nids en feuilles de salade. Et ensuite, pour le goût : en deux temps, trois mouvements, et quelques tours de mixeur, on obtient une mousse pleine de saveur, à tomber... pour peu qu'on aime les sardines bien sûr !
Cette recette est inspirée de celle de Nadine, dégustée lors du pique-nique lyonnais et postée sur le forum de Marmiton.
Mousse de sardines au lait
2 boîtes de sardines à l'huile d'olive et au piment
L'huile d'une boîte
1 tranche de pain sans la croûte
1/2 échalote hâchée
sel, poivre, vinaigre
1 petit verre de lait (j'ai mis du lait végétal, ça ne vous étonnera pas ;))
Mixer !
Réserver au frais.
Déguster...
23 juin 2006
Vite fait, en passant... Deux recettes rapidos !
Je ne suis pas là (à l'heure qu'il est je suis plutôt en train de petit-déjeuner avec les autres bloggeuses que j'ai retrouvées à Aurillac !), mais j'ai programmé ce message dans le cadre de ma "pause blog" ! Une pause salvatrice, puisqu'elle m'a permis de ralentir un peu le rythme de ma vie, beaucoup trop trépidante à mon goût ces temps-ci, et de donner un peu plus de temps à une personne qui en avait bien besoin (moi !)...
Vous allez me dire : "mais elle est folle, elle fait une pause et elle publie quand même ?"
Oui, en effet : elle est un peu folle, mais surtout, elle a eu envie de vous raconter les petits plats de paresseuse qu'elle a quand même concoctés pendant ces quelques jours de tranquillité ! On sait jamais, ça peut toujours vous servir à vous aussi : de bonnes choses prêtes en 20 minutes, confectionnées avec des fonds de placards et quelques produits frais ! Non ?
Alors voilà ce que ça donne, quand Clea fait la paresseuse des neurones et des casseroles...
Des gnocchis sauce au pesto et des petits légumes vapeur
Pour 2 personnes
1 paquet de gnocchi
1 cuillerée à soupe de pesto (en petits bocaux au rayon épicerie fine ou italien)
1 cuillerée à soupe de jus de citron
1 ou 2 tomates séchées
Un peu de crème liquide allégée
Un peu de parmesan
Quelques pignons
Des légumes vapeur au choix
Eplucher et découper les légumes (ici, fèves et courgettes), les placer dans le cuit-vapeur et lancer la cuisson pour 15 minutes.
Faire bouillir une casserole d'eau salée. Préparer la sauce au pistou en mélangeant le pesto, le jus de citron, les tomates séchées émincées, le parmesan, et la crème, jusqu'à ce que la consistance soit bien crémeuse. Ajouter les pignons (vous pouvez les faire griller à sec dans une poêle avant, c'est meilleur !). Lorsque l'eau bout, y jeter les gnocchi. Quand ils remontent à la surface, égoutter. Dans la casserole, verser la sauce et les gnocchi, bien mélanger, et réserver au chaud avec le couvercle jusqu'à ce que les légumes soient prêts.
Et voilà ! En 20 minutes montre en main, c'est promis, une jolie assiette végétarienne équilibrée et pleine de goût, parfaite pour le repas du soir...
Et la classique tarte tomate-moutarde-basilic, estivale à souhait !
Pour 3 à 4 personnes
250g de farine
sel, épices ou herbes au choix (thym, curry...)
4 cuillerées à soupe d'huile
1 tout petit verre d'eau
5 grosses tomates
1 grosse cuillerée à soupe de moutarde
1 bouquet de basilic
Du fromage : féta, fromage de brebis, chèvre frais...
Préparer la pâte en mélangeant farine, sel (et épices), huile et eau. Former une boule et l'étaler sur le plat à tarte avec le plat de la main. Couper et épépiner les tomates. Sur le fond de tarte, étaler la moutarde, ajouter les rondelles de tomates, un peu de basilic ciselé, et du fromage en dés. Saler, poivrer si on aime.
Cuisson traditionnelle : 35 minutes dans un four préchauffé à 180°.
Cuisson rapide : dans mon four combiné, je l'ai cuite 12 minutes avec la fonction Craquine. --> En 25 minutes au total, ma tarte était prête !
Pendant qu'elle cuit, préparer une bonne salade bien vinaigrée pour l'accompagner. Au moment de servir, parsemer de basilic ciselé. On peut la manger chaude ou froide. Vous m'en direz des nouvelles !
PS : Lali nous parlait l'autre jour de son basilic. Moi aussi, j'en ai un ! (En fait, c'est le deuxième, celui de la semaine dernière étant déjà parti au paradis des basilics) (Oui, je sais, je suis une tueuse de plantes !).
18 juin 2006
Pause...
Ces temps-ci, je ne vois pas le temps passer : les journées filent à la vitesse de l'éclair et je n'ai pas le temps de les rattrapper... Beaucoup trop de travail, beaucoup trop de projets, et pas assez de temps pour moi. Je vais donc marquer une petite pause... Pas trop longue, c'est promis. Juste ce qu'il faut pour m'y retrouver.
Du 23 au 25 juin, je serai à Aurillac, accompagnée d'autres copines bloggeuses, pour les Européennes du Goût - que celles et ceux qui pensent y aller n'hésitent pas à venir me faire un petit coucou !
A très bientôt,
Clea
16 juin 2006
Chicken Katsu
Ca faisait longtemps que je ne vous avais pas présenté une bonne recette japonaise... Il faut dire que n'étant plus sur place, il m'est beaucoup plus difficile de me procurer les ingrédients nécessaires à certaines recettes ! Mais en avril dernier, j'avais dévalisé Kioko, l'épicerie japonaise la mieux achalandée de Paris, et j'étais notamment revenue avec de quoi préparer des chicken katsu...
Mais non, vous ne rêvez pas : il m'arrive bien de manger du poulet, et a fortiori quand cela me rappelle mes années vécues au pays du soleil levant ! Or, le chicken katsu, pour moi, c'est la plongée dans les souvenirs assurée...
Quand Ludo et moi prenions le JR (le TER nippon) le samedi pour partir à l'aventure, que nous marchions pendant des heures pour découvrir une merveille de la nature, et que nous rentrions, épuisés, par le même JR, c'était toujours un chicken katsu que notre estomac réclamait pour retrouver ses esprits ! Là-bas, on ne s'amusait jamais à le faire : c'était tellement plus simple de le déguster tout prêt dans une échoppe près de la gare, ou bien dans une barquette à emporter à la maison... Et, puis, cela avait pour moi un avantage certain : éviter à la maison de sentir l'huile de friture pendant deux jours ! Parce que s'il y a bien un truc que je ne sais pas faire, c'est faire frire les aliments... Du coup, s'il faut faire des bugnes ou... des chicken katsu, c'est Chef Ludo qui s'y colle ! Et c'est toujours une réussite :)
Cette version maison m'a vraiment beaucoup plue : elle est beaucoup plus fine et moins grasse que la version achetée. Vous auriez dû voir notre tête à la première bouchée... Catapultés au Japon en une fraction de seconde, qu'on était !!
Chicken Katsu
Pour 2 personnes
2 escalopes de poulet assez fines
Sel, poivre
Purée d'aïl
Farine
1 oeuf
Panko*
Huile pour la friture
Et pour servir : sauce tonkatsu*, riz nature et salade de votre choix.
Tartiner un peu de purée d'aïl et saupoudrer sel et poivre sur chaque escalope de poulet. Verser la farine dans une assiette, le panko dans une autre, et l'oeuf battu dans une troisième. Passer les escalopes dans la farine (il faut couvrir toute la surface), puis dans l'oeuf, et enfin dans le panko. Soyez généreux pour les trois passages ! Une fois les deux escalopes prêtes, faire chauffer de l'huile dans une poêle à frire (deux centimètres suffisent), et plonger les escalopes dans l'huile chaude. Laisser cuire quelques minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante, et que la chair du poulet ne soit plus rose (vérifier avec un couteau). Egoutter sur du papier absorbant. Servir sans attendre, avec le riz et la salade, et déguster avec la sauce à tonkatsu.
*NB : réponse anticipée aux questions ;)
Le panko : c'est de la chapelure très grossière, vous pouvez éventuellement la remplacer par de la chapelure normale, la moins fine possible.
La sauce à tonkatsu : c'est une sauce à base d'eau, sucre, vinaigre, fructose, pomme, ketchup, protéine de soja, maïzena, prune, carotte, épices, colorant caramel, aïl et gingembre. Bon courage, donc, si vous voulez la faire tout seul ! ;) Je vous conseille de vous la procurer dans une épicerie japonaise. Chez Kioko, on en trouve, c'est sûr !
13 juin 2006
Je wrap, tu wrapes, nous wrapons, vous wrapez...
Lorsque je suis allée à Londres pour quelques jours le mois dernier, j'ai été surprise de trouver dans la devanture des traiteurs des sandwiches que je n'avais jamais vus auparavant : des genres de crêpes roulées avec plein de crudités dedans ! J'ai bien vite compris qu'il s'agissait du tout nouveau truc à la mode : les wraps !
En anglais, wrap veut dire enveloppé, roulé. Nous avons donc affaire là à une nouvelle sorte de trucs roulés, un peu comme les sushis, en quelque sorte ! Ca ne pouvait donc que me plaire...!
En fait, j'ai une théorie sur les wraps, que je décrirais comme un intermédiaire entre la crêpe et le sushi. Si, si.
Comme une crêpe, c'est une pâte et ça se roule avec une garniture dedans. Et, comme les sushis, on peut les remplir de trucs crus et en faire un repas sur le pouce plein d'énergie, et même light si on le veut vraiment. Pas besoin de sauce ni de mayo, vous allez voir !
Les wraps mode d'emploi
Il vous faut :
- un paquet de tortilla wraps - en vente au rayon produits mexicains des supermarchés, sous la marque Old El Paso par exemple.
- un truc à tartiner : fromage de chèvre, tapenade, pâté au miso, pistou, tarama...
- de belles feuilles de salade : laitue, feuille de chène, pousses d'épinard...
- des trucs à mettre dedans pour avoir la vraie wrap attitude : dés d'avocat, miettes de thon, dés de féta, morceaux de tomates séchées, tranchettes de saumon fumé, dés de tomates, de concombre, carottes râpées... Et que sais-je encore. Juste une chose : attention à ce que le tout aille bien ensemble ! Mieux vaut pas assez que trop ;)
- et, éventuellement, quelques herbes aromatiques ciselées pour le goût : basilic, ciboulette, coriandre...
Après, c'est bête comme sushi chou : sur la tortilla, étaler le truc à tartiner, déposer des feuilles de salade par-dessus, puis faire une rangée de garniture, et hop, on wrape !
Au final, un sandwich revisité qui fait son rouleau de printemps, avec plein de bonnes choses bien gourmandes dedans. Vous m'en direz des nouvelles !
Un petit conseil : il est meilleur dégusté bien frais, juste après la confection, mais vous pouvez le conserver au frigo en le wrapant soigneusement dans du papier sulfurisé.
10 juin 2006
Gâteau brioché à la fleur d'oranger
Dans la famille Desperate Housewives, je m'identifierais assez bien à Bree, et dans la famille Friends, plutôt à Monica, ce qui me faut parfois l'affectueux surnom de Monica-Bree. Le point commun de ces deux personnages - je le rappelle pour ceux qui n'auraient pas suivi ces deux excellentes séries - c'est d'être un poil maniaques. Et quand je dis un poil... Chez Bree, on pourrait facilement manger par terre les cookies parfaitement ronds et dorés préparés par la maîtresse de maison, et quant à Monica, elle remarquerait que le canapé du salon a été déplacé d'un demi-millimètre... Donc, j'avoue et j'assume complètement, je suis un peu les deux. Comme Monica, j'ai besoin qu'on aime ma cuisine pour me prouver que l'on m'aime, moi, et comme Bree, je refuse de partir de chez moi avant que mon lit ne soit fait, bien lisse, sans rien qui dépasse.
Mais parfois, j'ai un peu le Rachel qui pousse en moi (ou le Susan, c'est comme vous voulez, les deux sont aussi pires l'une que l'autre pour la Monica-Bree que je suis !), et je décide des trucs comme ça, sur un coup de tête. C'est ainsi que l'autre jour, je me suis retrouvée à faire un gâteau au yaourt sans yaourt !
J'avais décidé, en rentrant chez moi, de me lancer dans une recette de Valérie Cupillard, le gâteau brioché à la fleur d'oranger, pour faire plaisir à mon chéri qui avait eu une dure journée. Dans ma tête, j'ai récapitulé un peu le contenu de mes placards, et je me suis dit que j'avais tout ce qu'il fallait pour un gâteau. Sauf que la base de ce gâteau-là, c'était un yaourt au soja, et que je n'avais pas de ça chez moi ! Donc, j'ai grugé : j'ai pris une "cup" (qui me sert pour doser le riz), et j'ai dosé 120 ml (environ 1/2 cup) de crème et de lait de soja mélangé. Ensuite, j'ai dosé le reste de mes ingrédients sur la même base. Et ce n'est qu'en enfournant que j'ai réalisé ce que Rachel m'avait fait faire : au lieu de mettre 3 x 1/2 cup de farine, j'avais allègrement mis 3 cups !
Du coup, le gâteau était - comment dire - un chouïa bourratif... Mais si vous ne faites pas votre Rachel, je peux vous assurer qu'il sera délicieux : léger et brioché à souhait... Parce que même comme ça, il était déjà très bon, et il a bien joué son rôle de "remonte-moral" !
Gâteau brioché à la fleur d'oranger, d'après Valérie Cupillard
1 yaourt au soja (ou bien : 60g de crème de soja et 60g de lait de soja)
3 oeufs
1/2 pot de yaourt d'huile d'olive
2/3 de pot de yaourt de sucre blond de canne
3 pots de farine bise T80
1 sachet de levure sans phosphates (18g)
3 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger
3 cuillerées à café de sucre blond de canne
Mélanger tous les ingrédients en les dosant avec le pot de yaourt. Réserver les 3 cuillerées de sucre. Verser la pâte dans un moule huilé, et saupoudrer par dessus les cuillerées de sucre, de manière à former une toute petite couche de sucre sur le gâteau. Enfourner à 160° pour 10 mn, puis augmenter à 170° pendant 10 minutes, et enfin à 180° pendant les 10 dernières minutes. Le gâteau doit être gonflé, bien doré, et un peu craquelé sur le dessus. Laisser tiédir avant de déguster.
08 juin 2006
Farine Bio VS Farine Francine dans ma MAP
Longtemps, j'ai rêvé de faire moi-même mon pain. Histoire de le faire bio sans avoir à l'acheter la peau des fesses au magasin bio, et aussi pour pouvoir y mettre tout ce qui me passerait par la tête.
Quand j'ai eu ma machine à pain (MAP, pour les intimes), j'ai donc couru au magasin bio m'approvisionner en farines complètes, semi-complètes, ultra-complètes, multicéréales et tout le toutim. Hélas, trois fois hélas, j'ai obtenu en guise de pain une galette raplapla très compacte. J'ai donc feuilleté compulsivement le mode d'emploi de ma MAP (une Kenwood, toujours pour les intimes), qui me conseillait l'achat de farine blanche "spéciale pain" pour servir de base (100g de farine blanche pour 400g de farine complète).
J'ai fait l'essai en achetant de la farine blanche spéciale pain de la marque Francine, j'en ai mis 100g pour 100g de farine de seigle, et 300g de farine bio semi-complète. Résultat : un pain superbe, bien gonflé, avec une belle mie.
Mais, résolue à faire du pain bio, quand j'ai voulu remplacer la farine Francine par de la farine blanche (T65) bio toute bête, ça n'a pas marché : rebelote, une galette toute platounette.
C'est à désespérer : est-il impossible de faire du (bon) pain bio en MAP ? Faut-il forcément rajouter de la farine "spéciale" et de la levure "spéciale" elle aussi (parce que la levure pour MAP, ça non plus, on trouve pas en bio...) ?
C'est à se demander ce qu'il y a de si "spécial" là-dedans. Apparemment, de l'ajout de levain à la farine, qui lui permet de gonfler plus et plus vite. Et si je mettais plus de levure, à la place, est-ce que ça marcherait ?
Je vais donc lancer trois appels au secours :
Le premier : dites donc les producteurs bio, vous voulez pas nous faire de la farine "spéciale" vous aussi ?
Le deuxième : dis-moi madame Francine, tu veux pas te lancer dans la farine bio ?
Et le troisième : vous qui me lisez, vous avez une solution à ce problème ? Un recette de pain bio MAP qui marche ?
Parce que pour l'instant, la farine Francine est vainqueur par KO...
