29 septembre 2006
Brioche-repas, sans oeufs, sans lait, sans beurre !
Que faire avec un reste de feuilles de blettes ou d'épinards ? L'éternelle et non moins délicieuse tarte végétarienne ? Un bon gratin à la sauce béchamel ? Une légère poêlée avec des tomates ?... Oui mais... Et si moi j'en ai marre de faire toujours la même chose, et que j'ai envie de changer ? Si il fait froid dehors, et que j'ai envie d'une bonne brioche bien chaude garnie d'une bonne farce ?
Eh bien c'est tout simple... On pique sa brioche suédoise au Nutella à la pétillante madame Papilles, et on la customise version salée. Ca donne une pâte à brioche non sucrée, garnie d'une farce à base de feuilles de blettes, de tomates séchées, d'olives, de chèvre et de pignons (à décliner en fonction du contenu du frigo). La pâte est croustillante, vraiment briochée, et absolument délicieuse. Je me dis qu'un beau filet de saumon devrait plutôt s'y plaire...
Un délice pour tous : allergiques de tous bords, végétariens, végétaliens (si on ôte le fromage), et même pour les carnassiers qui n'y verront que du feu tellement c'est bon !
Les proportions sont données pour un repas pour trois ou quatre (avec une salade ou une soupe), ou bien pour un apéro (il suffit alors de la couper en tranches, ou de réaliser des "minis").
Brioche farcie à la provençale
Pour 3 à 4 personnes
Pâte :
235g de farine T80
1 sachet de levure Briochin
1 cuillerée à café de sel
60g d'huile d'olive
125 ml de lait d'amandes tiédi
Farce :
250g de feuilles de blettes ou d'épinards (poids cuites)
1 cuillerée à café de sel
3 grosses tomates séchées
Quelques olives
1 poignée de pignons
50g de fromage de chèvre frais
Mélanger ensemble tous les ingrédients de la pâte, et bien pétrir. Préchauffer le four sur le thermostat le plus bas pendant 5 minutes, puis éteindre et placer dedans un plat creux supportant la chaleur, à l'intérieur duquel on place la boule de pâte et que l'on couvre d'un torchon. Laisser reposer 50 minutes.
Pour la farce, hâcher et mélanger tous les ingrédients de la farce (sauf les pignons, qui ne seront pas hâchés mais grillés à sec dans une poêle).
Etaler la pâte à brioche comme l'explique Anne, et placer la farce comme le Nutella. Replier la pâte par bandes.
Laisser à nouveau reposer 1 heure dans le four éteint.
Préchauffer le four, puis cuire 20 minutes à 200°C. Déguster bien chaud.
Accord mets/vin par Cécile de Chez Valentine :
Cuvée Etoile, Coteaux Varois AOC (blanc) 2004
Côtes-de-Provence AOC, Domaine de Gavaisson (blanc)
Champagne Brut Prestige de Jacky Charpentier
26 septembre 2006
Des bruits de souris...
En voyageant ici et là sur la blogosphère, j'ai entendu des bruits de petites souris, qui à tâtons, avaient fait quelques révélations... Et je me suis dit que moi aussi, il allait falloir que j'y mette mon grain de sel ! 
Vous êtes donc déjà nombreux à savoir qu'un joli petit livre va sortir, qui réunit les recettes de 15 bloggeuses, dont je fais partie.
Pour chacune, on retrouve un portrait et un univers différents, qui illustrent l'iincroyable variété de la blogosphère...
Je n'en dirai pas plus sur le résultat, il vous suffit de cliquer ici pour en savoir plus, et d'attendre jusqu'au jeudi 5 octobre pour le trouver dans toutes les bonnes librairies !
Mais ce petit livre, pour moi, c'est...
La preuve qu'il est possible de réunir des personnes avec des personnalités et des univers radicalement différents dans une même aventure...
Mon premier projet éditorial dans le monde de la cuisine, mais pas le dernier, puisque j'ai rendu le mois dernier mon nouveau manuscrit, toute seule comme une grande !
Une jolie surprise pour ma maman, à qui je n'ai rien dit avant que le livre soit sous presse, et je vous prie de croire que j'ai dû m'asseoir sur ma langue pour être sûre de la tenir !!
Une vraie petite fierté, car la toute première fois que j'ai feuilleté un ouvrage de la collection Grain de Sel, il y a un an, je n'aurais jamais rêvé y voir mon visage, et encore moins mes recettes...
Aujourd'hui, je rêverais de recommencer, et je sais que, comme toutes mes comparses, je serais capable de beaucoup plus d'organisation, l'expérience aidant ! Je rêverais d'un tome 2 qui réunirait de nouvelles personnes avec leurs univers différents, et notamment des bloggeuses que j'ai découvertes depuis, et avec qui j'adorerais mettre en oeuvre un tel projet.
A bonnes entendeuses...! ;o)
NB : je tiens à préciser qu'aucun tome 2 n'est prévu dans la collection, il s'agit juste d'un petit clin d'oeil de ma part !
24 septembre 2006
Leçon n°3 : apâter l'ennemi !
Samedi après-midi, et une envie de douceur, de moelleux, de fondant... Ne me demandez pas pourquoi, ça me prend des fois, souvent même... (la preuve avec mes envies récentes de riz au lait !)
Et pour une fois, j'avais une idée en tête mais pas de recette, pas d'inspiration autre que le résultat que j'avais envie d'obtenir : des petites bouchées fondantes à base de purée d'amandes blanches, garnies d'un coeur à la prune violette ! Du blanc crème et du violet foncé, soit une petite touche design pour une douceur toute simple, mais efficace...!
[Si bien que je me vois bien narguer mon agent immobilier avec, rien que pour le voir baver devant, et les lui ôter de la bouche au dernier moment ! (Oui, ça se voit, j'ai toujours la haine... Oui, je sais, c'est pas bon de s'énerver, mais bon ça fait du bien aussi !!).]
Mais revenons-en à nos moutons bouchons !
Au final, il s'agit d'une consistance proche du far breton, plutôt ferme mais tout de même fondante. Le goût de l'amande blanche est bien présent, et vous pouvez varier la garniture à loisir : figues, framboises, mûres... Ils sont très sympa à emmener en balade, et constituent un petit goûter tout léger.
Surtout, utilisez-bien des petites caissettes en papier ainsi que des moules adaptés aux caissettes (moules à muffins par exemple), car la pâte est liquide et elle serait difficile à bien démouler après cuisson. Pour ma part, j'ai préféré le format "gros muffin" (au second plan sur la photo du haut), qui donne un côté plus fondant que le petit.
Petits bouchons fondants à la prune
2 oeufs
50 g de sucre blond de canne
2 giclées de lait d'amandes
2 cuillerées à soupe de purée d'amandes blanches (en magasin bio)
40 g de farine de blé ou de farine de riz
Quelques prunes dénoyautées
Pour la pâte, mélanger tous les ingrédients sauf les prunes, en délayant bien la purée d'amandes. Préchauffer le four à 180°C. Placer les caissettes dans les moules à muffins, et verser 2 cuillerées à café de pâte dans chacune. Mettre au four pendant 4 minutes. Sortir du four, ajouter une demi-prune au centre de chaque caissette, et recouvrir de la pâte restante. Enfourner pour 10 minutes (petit format) ou 15 minutes (grand format). Laisser refroidir.
23 septembre 2006
Cadeau déco pour la cuisine : un petit calendrier mural !
Un petit cadeau comme ça, juste pour le plaisir : une page de calendrier pour le mois d'octobre à venir. Histoire de : décorer la cuisine, ne rien oublier des petits événements comme des grands, et accessoirement de redécouvrir une recette de saison...
Alors, pour vous ce sera quoi ? La version sucrée ou la version salée ?
Vous retrouverez ces calendriers à télécharger dans les colonnes du blog, un nouveau chaque mois !
A vos imprimantes !
22 septembre 2006
Leçon n°2 : Regonfler le moral des troupes !
Toujours pas fixée sur mon problème de logement, j'ai grandement besoin de détente et de réconfort, en ce moment... Sans compter qu'il faut bien garder la forme (sinon comment voulez-vous que j'affronte l'horriiiiiiiiiiiible agent immobilier tout à l'heure ??).
Hier soir, j'ai donc enclenché le programme "regonflage de moral" : une bonne heure de marche à pied au calme, une bonne séance de yoga, et un délicieux dessert... Et ce dessert-là, je l'ai voulu plurifonctionnel : reconstituant, doux pour les papilles, et bon pour le sommeil ! L'inévitable riz au lait, donc... Oui, mais 100% végétal : pas de lait de vache, pas d'oeufs bien sûr, et ce pour faciliter la digestion. Pour le sommeil : de l'eau de fleur d'oranger. Pour les papilles : du sirop de maïs et du lait d'amandes. Et pour m'être bien dépensée avant : du riz, tout simplement !
Je me suis inspirée pour ce dessert de la recette de Valérie Cupillard dans Cuisiner Bio, que j'ai adaptée avec ce que j'avais sous la main.
Riz au lait 100% végétal
Pour 4 personnes
100g de riz rond blanc
35 cl d'eau
10 cl de lait d'amandes
4 cuillerées à soupe de sirop de maïs ou sirop de riz
1 bonne cuillerée à soupe d'eau de fleur d'oranger*
1 bonne cuiillerée à soupe de purée d'amandes blanches
Dans une casserole à feu doux, laisser cuire le riz dans l'eau pendant 25 minutes. Ajouter le lait d'amandes et le sirop de céréales. Laisser reposer avec un couvercle, toute la journée si possible (le matin pour le soir), sinon au moins une heure. Au moment de déguster, réchauffer si on le souhaite, et ajouter la purée d'amandes et l'eau de fleur d'oranger.
* D'habitude, je l'utilise en lotion sur le visage !
Un dessert idéal après une séance de sport tardive. Aude, voilà pour ton retour du yoga le mardi soir !
18 septembre 2006
Leçon n°1 : Ne pas se laisser abattre !
Mes histoires d'appartement ne sont toujours pas réglées, mais, comme l'énonce le titre de ce post, il s'agit de ne pas se laisser abattre ! A la fin de la semaine, nous devrions être fixés sur notre sort, donc en attendant, il va falloir s'armer de patience et de bonne volonté... Faire en sorte de remplacer l'énervement par le calme et la zen-attitude, reprendre du poil de la bête, et, accessoirement, se remettre à cuisiner pour finalement manger autre chose que des tartines (même si j'ai passé une semaine délicieuse, à en manger des plus originales les unes que les autres !!).
Je me serais bien mijoté un petit gratin d'agent immobilier, mais cela aurait certainement fait tache dans ma si charmante rubrique "plats végétariens"...
J'ai donc opté à la place pour le mignon potimarron qui se trouvait là, et qui a eu le mérite d'être presque aussi récalcitrant ! D'ailleurs, je vous conseille de ne pas vous embêter à l'éplucher cru, mais plutôt de le couper en gros quartiers, d'enlever les pépins et de le cuire comme ça (20 minutes suffisent). Ensuite, la peau part toute seule !
Pour fêter la jolie pluie qui tombait, j'ai donc inauguré mes nouveaux ramequins spécial four avec de jolis petits soufflés "bons pour la santé". Voyez plutôt : une béchamel à la crème de céréales et à la purée de cajou, inspirée de celle de Valérie Cupillard, une bonne purée de potimarron et un peu de fromage de chèvre... Qui a dit qu'on ne pouvait pas faire un soufflé diététiquement correct ? Certainement pas Estérelle, qui en connaît un rayon sur la question !
Soufflé au potimarron "diététiquement correct"
Pour 2 personnes
1 petit potimarron
30g de crème de céréales (ou crème de riz, ou maïzena)
25cl de lait de soja
1 cuillerée à café de mélange Quatre épices
1 cuillerée à soupe de purée de noix de cajou (remplaçable par du beurre !)
2 oeufs
50g de fromage de chèvre
Couper le potimarron en gros morceaux et enlever les pépins. Cuire 20 minutes à l'étouffée. Oter la peau et écraser la chair en purée. Prélever 300g de purée.
Dans une casserole, délayer la crème de céréales avec le lait. Cuire à feu moyen pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe. Saler, ajouter les épices, puis la purée de cajou. Bien mélanger et ajouter la purée de potimarron et les deux jaunes d'oeufs. Ajouter le fromage de chèvre qui va fondre dans le mélange chaud.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange. Verser dans 4 petits ramequins spécial four, ou bien dans un plat à soufflé, et placer dans le four déjà chaud (200°) pendant 20 minutes (pour les petits) ou 30 (pour le gros format). Servir sans attendre !!
(et allez essayer de prendre un soufflé en photo !!).
13 septembre 2006
Des tartines de galère...
Bonjour à tous !
Je tiens encore à remercier tous ceux qui tartinent avec moi, et je vous encourage à continuer : pas de date limite pour les tartines ! Rien à gagner non plus d'ailleurs, si ce n'est toute mon estime...
Pour tout vous avouer, je pensais être de retour cette semaine, avec plein de nouvelles recettes testées dans ma toute nouvelle cuisine, une fois le déménagement terminé.
Mais en réalité, je me retrouve dans une très, très grosse galère depuis mon emménagement. En gros, on a découvert que l'appartement a un défaut qui le rend inhabitable (je vous passe les détails, mais vu qu'il est neuf, personne n'avait pu le constater auparavant). Donc, on se doute bien qu'on ne va pas pouvoir y rester, mais on ne sait pas quand est-ce qu'on va en partir ni où on va aller... Et moi, au milieu de tout ça, de mes angoisses et de mes cartons défaits-refaits, je n'ai pas vraiment le moral pour cuisiner.
J'espère que tout cela sera réglé rapidement et que je pourrai vite revenir parmi vous !
A bientôt,
Clea
Tartines : la grande collection !
Un grand merci à tous ceux qui m'ont envoyé des tartines, suite à mon appel de la semaine dernière !
Je suis très touchée par votre participation, et cela me fait grand bien.
Car des tartines de courage, en ce moment... j'en ai besoin.
Voici donc les tartines collectionnées et récoltées grâce à vous !
Retrouvez toutes les tartines en cliquant ICI.
07 septembre 2006
Tartine Collection
Je sais, je sais, je me fais bien rare sur ces pages (et sur les vôtres)... A ma décharge, je suis en train de déménager, et je vis dans des cartons à demi ouverts (ou à demi fermés, mais je reste optimiste) depuis plusieurs jours... Sans compter que le travail, mine de rien, ça occupe !
Alors, niveau cuisine, on rase un peu la moquette... Quelques légumes, des salades-j'y-mets-tout, et pas mal de tartines !
Les tartines, vous savez bien : ce truc génial, combinaison d'une tranche de pain et ce qu'on a sous la main, sucré comme salé ! Le moins qu'on puisse dire, c'est que depuis quelques jours, je les décline à toutes les sauces : façon bruschetta sardines et tomates grillées, aux légumes fondants avec fromage et curry, avec un lit de compote de pommes et quelques grammes de muesli... Finalement, on peut faire plein de choses avec une tartine, me suis-je dit.
Et cling (ampoule qui clignote !), une idée m'est venue ! Une sorte de grand jeu (oui, encore un !), une méga collection, un grand rassemblement autour de la Tartine !
Et si, par solidarité bloggesque, et par compassion envers ma vie encartonnée, vous me faisiez une petite tartine ?
Oh, pas grand-chose, hein... Juste un petit morceau de pain, avec quelque chose dessus ! Ce que vous voudrez : du sucré, du salé, du sucré-salé, du fruité, du vitaminé, du fondant, du moelleux, du coulant, de l'affectueux, du surprenant... Bref, une petite tartine de vous à moi, juste comme ça !
Au final, j'espère rassembler une bien jolie collection de tartines, et la rendre accessible dans une colonne du blog, afin que tout tartineur amateur puisse s'y retrouver.
Ca vous dit ? Allez, écrivez-moi une petite tartine ! Pas de date limite pour ce jeu, pas de prix à gagner non plus... Seulement la joie de tartiner en choeur !
NB : si vous avez un blog, envoyez-moi en commentaire un lien vers votre tartine. Si vous n'avez pas de blog, envoyez-moi la recette et sa photo, et on se débrouillera ! :)
06 septembre 2006
Petite salade riz-golote
Qui dit rentrée, dit... repas à emporter au bureau pour le midi ! Quelques meilleurs sandwiches du monde, bien sûr, mais aussi des salades. Eh oui, c'est pas tout ça, mais je déménage, moi : j'ai plein de placards à vider ! Et c'est en mélangeant, en vidant, en me demandant si ça irait bien ensemble finalement, que je suis arrivée à cette petite salade du midi vraiment riz-golote !
La couleur, d'abord : un peu violet sombre ! C'est le mélange de riz noir et de riz blanc qui en est la cause. L'assaisonnement, ensuite, vraiment original : des tomates séchées en petits dés, un peu de leur huile, du gomasio, et des graines de moutarde. Sympa comme tout !
Bien sûr, on peut ajouter un peu de crudités pour qu'elle soit plus équilibrée. Ou encore : du thon, du jambon, du tofu...
Petite salade riz-golote
Pour 2 personnes
120g de riz blanc
80g de riz noir
4 tomates séchées
4 cuillerées à soupe de graines de moutarde
2 cuillerées à soupe de gomasio (sel de sésame)
un peu d'huile des tomates séchées
thon (optionnel)
Cuire les deux riz ensemble pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. Couper les tomates en dés minuscules. Une fois le riz égoutté, mélanger tous les ingrédients. Conserver au frais jusqu'au dernier moment.
