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25 novembre 2006

Le stollen d'Aude, et autres gourmandises festives

La semaine dernière, Aude est venue à la maison. Et forcément, que font deux gourmandes quand elles se rencontrent ? Des cadeaux gourmands, cela va sans dire ! J'avais préparé quelques petites spécialités pour Aude, qui m'a apporté des mini cannelés et un beau stollen.
C'était la première fois que j'en goûtais, et j'ai complètement craqué : c'était Noël ! Pour ceux qui ne connaissent pas, le stollen est une sorte de pain-gâteaux aux fruits secs et aux épices, garni de pâte d'amandes (ou massepain).

Bien sûr, vous me connaissez, il a FALLU que j'essaie d'en faire deux jours plus tard. J'ai donc suivi la recette d'Aude sans aucune hésitation !

stollen

Stollen
Pour 2 pains de taille moyenne

5 cl de rhum
un peu d'eau
150g de raisins secs Thompson
25g d'écorces d'orange confites
25g d'écorces de citron confites120ml de lait (ça marche aussi avec les laits végétaux)
125g de beurre
40g de levure de boulanger fraîche (un cube)
305g de farine T65
75g d'amandes
40g de sucre roux
1 càc de cannelle en poudre
1 càc de mélange d'épices à pain d'épices
1 jaune d'oeuf
160g de pâte d'amandes

Quelques heures avant, faire tremper les fruits secs dans le rhum additionné d'eau.
Avant de commencer, sortir le beurre du frigo et le couper en morceaux.
Faire tiédir le lait. Délayer la levure dedans. Verser 60g de farine dans un saladier, et ajouter le lait et la levure en remuant. Laisser reposer 20 minutes dans un endroit tiède.
Concasser les amandes et les faire dorer à sec dans une poêle. Réserver.
Dans un autre saladier, mélanger 220g de farine, le sucre, les épices, le jaune d'oeuf et le beurre. Ajouter le mélange à la levure. Bien pétrir pour former une boule. Prélever un gros tiers de la boule, et lui ajouter la farine restante (25g, ou plus si besoin). Couper la boule en deux, et étaler en formant deux rectangles.
Mélanger la pâte restante avec les raisins, les écorces et les amandes. Séparer la boule en deux et déposer une boule sur chaque rectangle de pâte en l'applatissant.
Prélever quelques cuillerées à soupe du mélange eau-rhum et pétrir la pâte d'amandes avec, de manière à former deux boudins bien souples. Déposer un boudin sur chaque pâte.
Voir la méthode chez Aude
Replier la pâte de manière à bien recouvrir la garniture, et enfourner à 200° pour 30 à 35 minutes.
Laisser refroidir.
Le stollen peut se conserver plusieurs jours voire semaines, emballé dans un torchon propre.

Chez vous aussi, c'est l'hiver, il fait froid, et vous ne pensez qu'à un beau feu de cheminée et de quoi grignoter devant ?

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Posté par claire_chapoutot à 09:00 - m - Desserts gourmands - Permalien [#]