29 décembre 2006
Encore un petit duo de desserts ?
Réveillée à 2 heures du matin par Ludo qui venait se coucher, j'ai passé quelques heures à tourner dans mon lit (ou plutôt, dans l'espace du lit qui m'est imparti, soit la largeur d'une demi-fesse)... Pas moyen de me rendormir ! Au final, je me suis levée 10 minutes avant Mercotte, à 3h49 (j'ai vérifié, elle pourra confirmer !).
J'ai donc eu tout le temps de préparer mon petit repas de ce soir... Un repas tout simple entre amis, avec salade de fête, saumon et légumes en brioche, et petit dessert composé. Pour celui-ci, j'avais déjà lorgné depuis plusieurs jours sur ce billet posté par Sylvie, qui, si j'en crois le nombre de commentaires, n'avait pas intéressé que moi !! J'ai opté pour les mini tourtes aux fruits rouges, et pour une panna cotta adaptée à mes habitudes (utilisation de l'agar-agar à la place de la gélatine) et à ce que j'avais dans le frigo, en l'occurrence de la purée de fruits de la passion qui s'est transformée en un délicieux "Passion Curd"...!
Bien entendu, tout cela attend sagement son heure au frigo, mais j'ai tout de même goûté un échantillon de chaque... Juste pour être sûre de n'empoisonner personne, s'entend ! Et je peux d'ores et déjà remercier Sylvie... C'est une réussite et ça ne m'a pris que quelques minutes ! J'ai même pu aller me recoucher...
Panna cotta au Passion Curd
Pour 5 mini verrines
80ml de lait de soja
150ml de crème fleurette
30g de sucre en poudre
1 cuillerée à café de vanille
1g (soit 1/2 cuillerée à café) d'agar-agar
150ml de purée de fruits de la passion
100g de sucre roux
2 oeufs
1 cuillerée à soupe de maïzena
Mélanger le lait, la crème, les 30g de sucre, la vanille et l'agar-agar. Porter à frémissement pendant une minute, puis verser dans les verrines.
Mélanger la purée de passion, le sucre et la maïzena. Dans une casserole sur feu moyen, faire épaissir tout en remuant. Lorsque le mélange commence à épaissir, incorporer les oeufs battus en remuant vigoureusement et laisser cuire 4 minutes supplémentaires. Verser dans un récipient hermétique et laisser refroidir.
Vous pouvez dresser le passion curd lorsque les panna cotta sont prises, soit au minimum une heure plus tard.
Mini tourtes aux fruits rouges
Pour 16 mini-tourtes (j'ai utilisé des moules à gros muffins)
100g de farine T65
50g de beurre
un peu d'eau
fruits rouges
1 oeuf
10cl de crème fleurette
50g de poudre d'amandes
30g de sucre en poudre
Mélanger du bout des doigts la farine et le beurre coupé en morceaux. Incorporer juste assez d'eau pour former une boule homogène. Foncer des moules à mini tartelettes ou bien, comme moi, des moules à muffins (à la moitié). Déposer des fruits rouges dans chaque tartelettes (si vous utilisez des fruits surgelés, laissez-les décongeler au préalable et ôtez un maximum de jus). Battre les ingrédients restants, et déposer un peu du mélange sur chaque tartelette. Enfourner pour 30 minutes à 180°.
24 décembre 2006
Truffes au sésame noir et petits pots de ganache passion-framboises
Initialement, j'avais prévu de vous montrer aujourd'hui de somptueux macarons, résultat de mon activité d'hier... Mais tout compte fait, ils sont tellement ratés vous en avez déjà tellement vu sur les autres blogs, que je me suis ravisée ! Et puis finalement ce que je préfère, moi, dans les macarons, c'est les ganaches... Pas vous ?
J'ai récupéré celles qu'il me restait suite au désastre macaronnage d'hier, et j'en ai fait des petits desserts de Noël tout simples : des truffes au sésame noir et des petites verrines de framboises à la ganache passion. Mium ! Moi qui n'avais pas d'idée de dessert pour ce soir, me voilà comblée...!
Truffes au sésame noir
140g de couverture Ivoire (chocolat blanc Valrhona)
40g de crème fleurette
30g de purée de sésame noir 100% (en épicerie fine ou japonaise)
2 cuillerées à soupe de graines de sésame noir
Faire fondre la couverture Ivoire au micro-ondes. Mélanger pendant que la crème chauffe à son tour. Ajouter la crème en trois fois, tout en mélangeant constamment, pour obtenir une "mayonnaise" bien lisse. Ajouter la purée de sésame noir tout en continuant à mélanger. Laisser refroidir puis placer quelques heures au réfrigérateur. Prélever des cuillerées à soupe de ganache et former des boules que l'on roule ensuite dans les graines de sésame. Réserver au frais dans un récipient hermétique.
Petits pots de ganache passion aux framboises
Pour 3 à 4 petits verres
50g de couverture Ivoire
20g de crème fleurette
30g de purée de fruits de la passion
Framboises
Faire fondre la couverture Ivoire au micro-ondes. Ajouter la moitié de la crème bouillante, en trois fois, tout en mélangeant rapidement à la maryse. Ajouter la purée de fruits. Laisser refroidir, puis ajouter le reste de crème froide, et placer au réfrigérateur pour quelques heures. Sortir du réfrigérateur et monter en chantilly avec un batteur à main. Verser dans trois ou quatre petits verres. Recouvrir de framboises et réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Joyeux Noël !
14 décembre 2006
Terrine marrons et chocolat
Mise à jour : lire mon interview sur Blog à la Une !
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Pour son anniversaire, la semaine dernière, ma maman a réclamé un dessert que j'avais fait pour Noël il y a quelques années et dont elle se souvenait encore : la terrine marrons chocolat de Valérie Cupillard dans Desserts bio.
A l'époque, la recette était parue dans le Sat'Info, le petit magazine d'information du magasin Satoriz, et je l'avais tout de suite remarquée pour sa simplicité d'exécution. Le résultat m'avait conquise, moi qui n'apprécie pourtant pas spécialement le chocolat : c'est très fondant, tout doux. Le genre-même de dessert qui plonge les convives dans une douce rêverie et ne laisse place qu'à des "hmmmmm !" de contentement !
Vous pouvez sans risque l'adopter pour les fêtes : un dessert prêt en 5 minutes et faisable à l'avance (2 à 24h avant), ça ne se refuse pas, si ? Je n'avais pas grand-chose à utiliser pour le décorer ce jour-là, mais libre à vous de le parer de marrons glacés, de sucre glace ou de copeaux de chocolat... Et pourquoi pas des paillettes d'or ?
Terrine marrons et chocolat
Pour 6 personnes
1 pot de 370g de purée de marron non sucrée
80g de chocolat
1/4l de lait végétal
2g d'agar-agar
20cl de crème de soja
1 càs de sucre complet
1 gousse de vanille
Casser le chocolat en morceaux. Dans une casserole, verser le lait et l'agar-agar, puis ajoutez le chocolat. Cuire à feu doux en remuant pour que le chocolat fonde, et laisser frémir une minute pour que l'agar puisse agir. Dans un saladier, verser la purée de chataîgnes et la délayer avec le mélange au chocolat. Verser immédiatement dans un moule de votre choix (cake, terrine, ramequins individuels). Placer au réfrigérateur pour au moins deux heures.
Au moment de servir, mélanger la crème de soja, le sucre et les graines de la gousse de vanille.
Démouler la terrine et servir avec un petit pot de crème à la vanille.
11 décembre 2006
Biscuits à l'épeautre et aux épices
Qui n'a pas encore fait cuire une belle fournée de biscuits aux épices, cette année ?
En fait, il semblerait bien que tout le monde ait déjà sa petite recette sous le coude, mais je ne résiste pas au plaisir vous donner la mienne. Tout ça, juste pour pouvoir vous parler de l'une de mes petites traditions pré-Noël : offrir des petites douceurs à mes amis, à commencer par ces jolis biscuits.
Vous vous dites : C'est beau de ne penser qu'à son prochain !
Ou encore : Et si seulement Clea était mon amie !
Je ne vous le fais pas dire !! ;o)
Oui sauf qu'en vrai, il s'agit d'un acte totalement égoïste de ma part : tout ça, c'est rien que pour le plaisir de sentir la délicieuse odeur de ces petites merveilles qui dorent dans le four et embaument la maison ! Sans oublier la joie de m'amuser avec mon emporte-pièce Ikéa en forme de coeur !
Je les prépare donc de préférence un dimanche après-midi, quand il fait un temps à bien rester dedans et surtout, surtout, à ne rien faire d'autre qu'écouter le feu crépiter. Le tout étant, ensuite, de ne pas craquer en les croquant un par un... Je décide donc de les offrir à mes amis, joliment emballés dans un petit sachet à paillettes, lui-même solidement ligoté d'un fil de raphia. Il ne manque que l'étiquette "Plaisir d'offrir"...! ;o)
Voilà, c'est dit ;) Je plaisante - un peu - mais c'est vrai que le plaisir de la confection est au moins aussi chouette que le moment où l'on offre ces petites merveilles de simplicité.
Petits biscuits à l'épeautre et aux épices
Pour 35 pièces
250g de farine d'épeautre (ou de blé T80, ou encore un mélange de farines)
3 càc de mélange d'épices pour pain d'épices (cannelle, gingembre, cardamome, anis vert)
100g de rapadura (sucre complet)
2 càs de lait de soja (ou autre lait de votre choix)
1 oeuf (ou 1 càs de maïzena délayée dans 3 càs d'eau)
75g de beurre (ou de margarine végétale au tournesol, ou encore de beurre de palme)
Dans un saladier, mélanger la farine avec les épices et le sucre. Ajouter le lait, l'oeuf battu et le beurre en morceau. Mélanger rapidement, puis mélanger du bout des doigts pour incorporer le beurre et obtenir un sablage. Amalgamer ensuite pour former une boule. Déposer un torchon sur le dessus du saladier, et laisser le tout au frais (sur le rebord de la fenêtre !) pour une heure au moins. Etaler la pâte sur le plan de travail fariné. Elle est un peu dure, mais elle s'étale impeccablement et reste super lisse. Préchauffer le four à 180°C. Découper des formes à l'émporte-pièces, placer sur une plaque de cuisson (pas besoin de papier sulfurisé), et enfourner pour 10 à 15 minutes environ (surveiller : les biscuits ne doivent pas brunir, seulement dorer). Laisser ensuite refroidir sur une grille. Ils se conservent très bien dans une boîte en fer.
Pour offrir, ne pas hésiter à doubler les quantités !
09 décembre 2006
Index de mes recettes bio
Pour retrouver toutes mes recettes bio, cliquez ICI.
08 décembre 2006
Blanquette de seitan
Il y a quelques temps déjà, je vous avais présenté un produit typiquement inconnu de ceux qui ne connaissent pas spécialement la cuisine végétarienne : le seitan (description). Tout comme le tofu, le seitan permet de cuisiner sans viande certains plats carnivores : l'escalope sauce moutarde, le tajine, le curry... Bref, tous ces petits plats mijotés qui font le bonheur des grandes tablées, mais qui sont souvent bien riches et peu digestes !
Pour ma part, j'aime beaucoup le concept de la blanquette : un plat longuement mijoté, et des légumes chaudement nappés de sauce blanche... hmm ! Voilà qui est parfait pour un repas du dimanche midi ! Sauf que le seul truc qui me déplaît là-dedans, vous l'aurez deviné, c'est la présence de viande. Heureusement, il est très facile de la remplacer par le seitan, qui lui ressemble un peu (un tout petit peu seulement, dans la consistance !). C'est un plat absolument délicieux qui plaît à tous, végétariens ou pas !
Blanquette de seitan
Pour 4 personnes
2 échalotes
2 càs d'huile d'olive
1 paquet de seitan
3 grosses pommes de terre
6 carottes
400ml de bouillon de légumes
2 feuilles de laurier
Sel et poivre
20 cl de crème de soja
Peler l'échalote et l'émincer. Faire revenir dans l'huile, puis ajouter le seitan et laisser revenir 5 minutes. Pendant ce temps, peler les pommes de terre et les carottes et les couper en rondelles. Ajouter au seitan et laisser suer 5 minutes. Ajouter le bouillon de légumes, le laurier, le sel et le poivre. Placer un couvercle sur la cocotte et laisser mijoter 45 minutes à feu moyen puis doux. Enlever le couvercle afin que presque toute l'eau soit absorbée, puis ajouter la crème de soja et remuer doucement pendant 5 minutes à feu moyen. Servir sans attendre.
Vous pouvez également remplacer une partie du bouillon de légumes par un peu de vin blanc sec.
06 décembre 2006
Petits pains bio : une recette, plein de possibilités !
Ces temps-ci, j'ai fait pas mal de choses qui ne me ressemblent pas.
Premièrement, je me suis mise aux macarons, par simple curiosité, et j'ai été littéralement conquise par les explications, la technique et le résultat obtenu avec mon professeur. Du coup, j'ai commandé sur Patiwizz tout ce qui me manquait, et notamment des colorants pas beaux ni bio du tout ! Mais voilà, j'avais décidé que quelques fournées de macarons pourraient constituer de jolis cadeaux de Noël pour des proches et des amis, alors faut c'qu'y faut !...
Autre chose qui ne me ressemblait pas : acheter et utiliser de la levure de boulanger fraîche* ! En effet, j'ai toujours été terrifée par les recettes à base de levure de boulanger, surtout fraîche, persuadée qu'avec moi, ça me marcherait jamais. C'est d'ailleurs la raison pour laquelle j'ai été comblée de recevoir à Noël dernier une machine à pain : j'allais pouvoir lui confier toutes ces tâches terrifiantes (pétrir et faire lever). En fait, j'avais eu quelques déboires avec de la levure lors de mes débuts en cuisine, et je n'avais jamais réessayé depuis. Seulement voilà, Aude m'avait fait envie avec son stollen, et pour en refaire il allait me falloir de la levure ! Du coup, je m'y suis mise. Et ça a marché !
Alors, quand j'ai fouillé l'autre jour dans mes "Clippings" (recettes repérées et clipées sous Bloglines), j'ai retrouvé une recette d'Anne qui m'avait fait drôlement envie le jour de sa publication, et j'ai décidé de faire du zèle : utiliser de la levure fraîche à la place de la levure instantanée. Et devinez quoi ? Eh oui ! Ca a marché ! Drôlement bien, même, si j'en crois tout ce qui a été dévoré dès la sortie du four...
La recette d'Anne permet de réaliser de délicieux petits pains sur la base d'une pâte non sucrée, que l'on garnit de ce qu'on veut : des pépites de chocolat et des écorces d'orange confites chez Mâme Papilles. Ils me font drôlement penser à ceux que j'achète souvent chez le boulanger : un peu gonflés et bien garnis, avec toutes sortes de graines et de fruits secs.
J'ai choisi de les réaliser avec de la farine de petit épeautre et de la farine bise, mais vous pouvez faire comme Anne, qui préconise de la farine blanche. Sâchez juste que ça marche aussi avec de la farine plus complète, et que l'on doit donc pouvoir varier les plaisirs : farine de riz, de quinoa, de chataîgnes... (ne pas dépasser 100g cependant).
Ensuite, j'ai fait deux pâtons, que j'ai garnis différemment : un sucré et un salé.
Pour le sucré, j'ai craqué et j'y ai mis de la pâte d'amande coupée en dés et des écorces d'orange confites ! Un délice, surtout à la sortie du four ;) Mais libre à vous d'inventer la garniture de vos rêves, par exemple :
- chocolat au lait, noisettes
- cranberries séchées, pistaches, écorces d'orange confites
- écorces de citron confites, pépites de chocolat noir
- fraises séchées, pépites de chocolat blanc
- raisins secs, amandes concassées...
Et côté salé, j'ai choisi des dés de tomates séchées et des graines de courge, mais pourquoi pas essayer avec :
- pignons, olives noires et vertes
- graines de sésame, zestes de citron, fleur de sel
- dés de fromage, figues séchées...
Je suis ravie, car avec cette recette j'ai trouvé un excellent moyen de : combler les petites faims, varier les petits déj et les goûter, remplir la pause déjeuner sur le pouce d'avant la gym... Et de faire plaisir à tout le monde, en adaptant la garniture aux goûts de chacun. Merci Anne !!
Petits pains bio sucrés ou salés
Pour trente petits pains
40g de levure de boulanger fraîche
35 cl d'eau tiède
100g de farine d'épeautre
400g de farine de blé T80 (bise)
1 càc de sel
Garniture au choix :
Sucrée : écorces d'orange, dés de pâte d'amande, noisettes, raisins secs, pépites de chocolat...
Salée : dés de tomates séchées, noix, graines de courge, graines de sésame, dés de fromage...
Faire tiédir l'eau. Délayer avec la levure dans un saladier. Ajouter 100g de farine T80, bien remuer et placer un torchon sur le saladier pour que le tout lève à l'abri des courants d'air. Laisser reposer 20 minutes, puis ajouter le reste de la farine et le sel. Pétrir pendant quelques minutes pour obtenir un beau paton, lisse et souple. Replacer dans le saladier, couvrir du torchon, et laisser lever pendant 1heure. Le pâton aura doublé de volume.
Etaler sur le plan de travail fariné, puis placer la garniture et replier comme l'explique Anne.
Laisser à nouveau reposer 30 minutes, puis préchauffer le four à 230°. Etaler une dernière fois et découper des rectangles de pâte. Cuire 15 minutes.
* J'achète de la levure de boulanger fraîche au rayon frais de mon magasin bio.
04 décembre 2006
Un coup d'oeil dans mon panier Bio
Samedi après-midi, jour de courses bio dans mon magasin habituel, j'ai eu envie de varier un peu et d'acheter uniquement des choses qui n'avaient jamais atterri dans mon panier auparavant !
Un léger coup de ras-le-bol, plus envie de manger toujours les mêmes choses... D'habitude, mon panier bio se compose de farines diverses et variées, de lait de riz et de lait de quinoa, d'oeufs, d'un potimarron et d'autres légumes que je ne trouve pas ailleurs (je n'achète pas tous mes légumes en bio car mon budget ne me le permet pas), et de quelques préparations céréalières pour les soirs de pas-le-temps (Grinioc, falafels...).
Cette fois-ci, donc, j'ai choisi de varier les plaisirs ! Et je ne suis pas déçue de mon panier : mi-alimentaire, mi-cosmétique, mais 100% gourmand !
De gauche à droite :
- Veggi Grill au seitan et champignons, Lima : pour changer des sempiternels Grimioc. Il s'agit de galettes au seitan, une préparation protéinée à base de blé, très gouteuses. Ca dépanne pour le soir où je n'ai pas le temps de faire autre chose, et ça accompagne très bien des légumes vapeur saupoudrés de Gomasio.
- Tagliatelles à la spiruline, Priméal. Quand je les ai vues, j'ai eu envie d'un repas bleu et iodé ! Je pense les servir bien chaudes, nappées de crème d'avoine, saupoudrées d'algues en paillettes et de cerneaux de noix. La spiruline est une algue très riche en nutriments.
- Thé Vert Lumière d'Orient, à la mandarine, à l'orange et à la cannelle, Les Jardins de Gaïa. Une amie m'en avait parlé, et j'ai eu envie de l'essayer, pour tous les parfums de Noël qui s'en dégagent.
- Baume démélant à la verveine, à la sauge, au citron et au karité, Cosmo Natural. Là, on change de rayon, mais mes cheveux sont secs en ce moment, et ils ont bien besoin d'être chouchoutés ! Et puis je craque toujours sur les produits parfumés à la verveine, c'est mon parfum fétiche. J'avais déjà le gel douche :o)
- Yannoh Instant Vanilla, Lima. Ca, c'est parce que j'ai bu beaucoup trop de café au bureau ces derniers temps ! Un peu de succédané de café aux céréales, à base d'orge, de seigle, de chicorée et de figues, ne me fera donc pas de mal. Et la vanille, c'est pour plus de douceur : une envie d'épices aussi...
- Petits pains à dorer aux noix, Biofournil : en les voyant, je les ai imaginés bien chauds et dorés, garnis de purée de tomates séchées, de ricotta et de crudités (carottes et betteraves crues râpées), ou encore de graines germées. Voilà qui va constituer un lunch sympathique dans la semaine !
- Crème de jour à l'aloe vera, Eubiona : encore un tour au rayon "produits de beauté" ! Il me fallait une nouvelle crème de jour, et dans ces cas-là j'adore tester, pour changer un peu de celle à l'amande que j'affectionne habituellement.
- Eau de toilette "Epices gourmandes", Melvita. Je n'avais encore jamais testé d'eau de toilette bio. A vrai dire, pour des raisons d'allergies, je n'utilisais plus de parfum ni d'eau de toilette depuis quelques années. Mais je me dis qu'en la choisissant bio, les risques de réaction seraient plus limités. Et j'ai complètement craqué sur celle-ci : rien que son nom et son packaging, j'adore - je sais, je sais, on ne devrait pas tout miser sur l'emballage, mais justement ! C'est son odeur qui a achevé de me faire craquer : pour le cas où on en douterait, elle concrétise mon envie d'épices de ces jours-ci. 100% gourmande ! J'ai également acheté pour ma maman la même eau de toilette, mais à la mandarine, fraîche et zestée.
Voilà, un simple coup d'oeil dans mon dernier panier bio a suffi à vous en apprendre beaucoup sur mes envies du moment : du changement, des épices, de la chaleur et des parfums envoûtants ! Au passage, on retrouve mes marques fétiches, que je vous recommande sans hésitation.
Et vous, vous craquez sur quoi en ce moment ?
01 décembre 2006
Un repas de fête végétarien ?
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