25 février 2007
Chaussons briochés aux pommes
Je ne sais pas ce que vous faites de votre week-end, mais moi je le passe, pour une fois, à deux à l'heure... D'habitude j'ai toujours plein de choses à faire, de recettes à tester, à noter, à expérimenter... Là, j'en ai toujours autant sur mes nombreuses listes qui traînent ici et là, mais je viens de décider d'arrêter le temps, et de passer un vrai week-end de flemmarde ! Et comme la météo a eu la bonne idée de programmer de la pluie, ça donne : siestes sur le canapé, séances de ciné et lecture au coin du feu...
Et puis, comme je suis incorrigible, je me suis tout de même mise à mes fourneaux samedi après-midi pour donner consistance à une idée qui m'était passée par la tête ! Forcément, c'était de la boulange, vous aurez remarqué que je suis à fond là-dedans depuis quelques temps... Surtout les jours de pluie ! Ca a d'ailleurs donné lieu à une blague entre ma maman et moi : "Qu'est-ce que tu vas encore faire lever aujourd'hui ?"...
Grâce à Anne, je n'hésite plus à remplacer totalement la matière grasse des viennoiseries par des purées d'oélagineux, car cela fonctionne vraiment très bien. Au final, le résultat est délicieux, car on ne sent pas un goût de beurre (pour moi, c'est un avantage, mais les goûts et les couleurs...!), mais une douce saveur de noisette, d'amande... J'ai donc vite fait bien fait confectionné une pâte briochée à la farine d'épeautre, au lait et à la purée d'amandes. Pendant qu'elle levait, je n'avais plus qu'à retourner à mon magazine et à mon canapé pour imaginer quoi mettre dedans... Mais j'avais juste envie de pommes en tranches juste cuites et un peu juteuses, la simplicité même !
C'est comme ça que je me suis retrouvée avec des chaussons aux pommes sacrément détournés (mais après tout on n'était pas spécialement parti pour !), et sacrément bons aussi, surtout tièdes à la sortie du four...
Chaussons aux pommes briochés
Pour 4 gros chaussons ou 6 moyens
100g de farine de petit épeautre
120g de farine de blé T80
1 sachet de levure Briochin
2 cuillerées à soupe de sucre roux
60g de purée d'amandes complètes
120ml de lait d'amandes tiédi
2 pommes
1 voile de cannelle
Dans un saladier, mélanger les farines, la levure, et le sucre. Ajouter ensuite la purée d'amandes et le lait tiède. Bien mélanger pour former une boule, puis pétrir quelques instants afin qu'elle soit bien homogène. Remettre dans le saladier, couvrir d'un torchon, et laisser lever 1 heure dans un endroit chaud (four préchauffé 5 min au thermostat le plus bas puis éteint, ou bien au coin du feu si vous en avez un !). Etaler la pâte, la couper en 4 ou en 6, selon le nombre de chaussons souhaité, et garnir de quartiers de pommes. Saupoudrer de cannelle. Replier chaque morceau de pâte autour des pommes de manière à former un chausson. Déposer sur la plaque du four, couvrir d'un torchon propre et laisser encore lever 1 heure. Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 15 minutes environ (jusqu'à ce que les chaussons soient dorés). Il n'est pas obligatoire d'attendre qu'ils refroidissent pour les manger...
23 février 2007
Rions ensemble avec l'agar-agar !
Histoire de se changer un peu les idées, je vous invite à aller faire un tour chez notre ami Elgjyn : il a une interprétation toute personnelle de l'agar-agar et vous parlera mieux que moi de mon dernier livre !
Au passage, profitez-en pour visiter un peu son blog et faire connaissance avec Raoulette, ça vaut sacrément le détour !
21 février 2007
Détournement de pan-bagnat
Lorsque ma maman prend le train pour traverser la France en diagonale, je lui prépare souvent un petit pique-nique, à l'image de celui du départ en Bretagne. La dernière fois, elle partait pour un voyage de plusieurs heures qui incluait le goûter et le repas du soir... Bref, de quoi bien m'amuser à imaginer son pique-nique ! Je l'ai donc déposée sur le quai de la gare avec une briochette à la purée d'amandes et à la bergamote, une part d'un fondant au chocolat top secret et un pan-bagnat pas traditionnel du tout...
D'ailleurs, pour savoir ce que contient un "vrai" pan-bagnat, vous pouvez aller vous promener sur son site officiel ! Ca ne s'invente pas...
Pour tout vous dire, j'ai choisi le pan-bagnat parce qu'il fallait que ce petit en-cas remplisse plusieurs conditions : pas encombrant, pas trop écrasable dans le grand sac de voyage, et pas de contenant (genre tupperware) ! Je n'avais pas envie d'un cake salé, et on venait de manger une tarte aux légumes... J'ai donc pensé à un sandwich.
Mais un sandwich, c'est trop simple pour une Clea qui a envie de passer du temps dans sa cuisine et de tout faire de A à Z ! J'ai donc fait moi-même le pain, en suivant à la lettre une recette du Pétrin. Et pour la garniture, celle du pan-bagnat traditionnel n'étant pas tellement de saison, là pour le coup, on est vraiment dans le détournement... Que les niçois me pardonnent ! C'est d'une crème de poivrons marinés au fromage de chèvre et de feuilles d'endives fraîches que j'ai garni mon petit pain, sans oublier les noix pour le croquant !
La recette d'Avital est à essayer les yeux fermés : elle est très simple, rapide, et les petits pains obtenus sont parfaits, avec une belle mie moelleuse. Quant à la crème de poivrons... Je crois bien que je l'ai terminée à la petite cuillère !
Pan-bagnat détourné
Pour 1 personne
1 petit pain rond (sur ce modèle)
4 cuillerées à soupe de poivrons marinés (faits maison ou en bocal à l'huile d'olive)
1 cuillerée à soupe de l'huile des poivrons
50g de fromage de chèvre
1/2 endive
Quelques cerneaux de noix
Mixer les poivrons avec l'huile et le fromage de chèvre. Garnir généreusement le petit pain, et le décorer de feuilles d'endives et de cerneaux de noix. Placer au frais jusqu'au moment de servir...
18 février 2007
Briochettes de Papilles & Pupilles réalisées et approuvées !
Depuis quelques temps, Anne du blog Papilles&Pupilles nous propose plein de recettes utilisant la purée de noisettes. Cela me réjouit, puisque j'adore les purées d'oléagineux, qui permettent de remplacer le beurre dans de nombreuses recettes. En l'occurrence, Anne nous proposait ici une recette de briochettes sans beurre qui m'a tout de suite plu ! J'ai donc profité du week-end pour les réaliser, et leur apporter une toute petite variante.
Anne proposait un zeste de cumbava pour apporter une touche acidulée à ses brioches, mais je n'en avais pas sous la main. En revanche, j'avais de belles bergamotes, achetées quelques jours auparavant dans mon magasin bio. Finalement, on boit souvent du thé à la bergamote, mais on se pose rarement la question de ce dont il s'agit ! La bergamote est un agrume, elle ressemble grosso modo à une orange qui se serait amourachée d'un citron. Mais son parfum est inimitable. Du coup, pour rappeler les thés à l'anglaise, j'ai associé son zeste à de la purée d'amandes ! Ces brioches sont un délice, et pour ceux qui recherchent des idées de viennoiseries sans produits laitiers, la recette est idéale.
Anne conseille de les dorer au jaune d'oeuf mélangé à de l'eau - moi, j'ai juste mis un peu de lait de soja étalé au pinceau ! Je ne suis pas fan des dorures, au contraire : j'adore le côté rustique de la farine !
Briochettes de Papilles&Pupilles à la purée d'amandes et à la bergamote
Pour 12 briochettes
500g de farine T45
1 sachet de levure Briochin
80g de sucre roux
1 càc de sel
le zeste d'une bergamote
2 oeufs
1 grosse cuillerée à soupe de purée d'amandes
1 yaourt au soja
lait de soja (il faut que la quantité de lait + yaourt + oeuf + purée d'amandes = 425ml)
Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier. Pétrir pendant une bonne dizaine de minutes à la main (ou mettre tout ça dans votre MAP !). Laisser lever 30 minutes, filmer et placer au réfrigérateur pour la nuit.
Le lendemain matin, verser sur le plan de travail fariné et découper en 12 pâtons. Suivre les instructions d'Anne pour répartir les pâtons dans les moules à muffins en formant une petite bille sur le dessus.
Laisser à nouveau lever pendant 1h30. Dorer si on le souhaite.
Enfourner pendant 15 à 17 minutes à 180°C.
Bon dimanche !
16 février 2007
Une bonne et une mauvaise nouvelle !
La bonne nouvelle, c'est que mon livre, dont je vous parlais la semaine dernière, est enfin disponible en librairies ! Plus précisément, il doit être dans les rayonnages parisiens - pour les provinciaux dont je suis, il faudra donc attendre encore quelques jours, comme à l'accoutumée...!
En revanche, les personnes qui l'ont commandé directement à la maison d'édition devraient être les premières servies, car je crois savoir que les colis sont partis...
Pour les magasins bio, cela dépend de la date de leurs commandes de livres. Je vous conseille de vous renseigner directement, mais ça ne devrait pas tarder.
La mauvaise nouvelle, c'est que vous ne risquez pas de le trouver dans le rayon Cuisine !
Je vais vous raconter ce qui m'est arrivé quand je suis partie en repérage dans les chaînes de librairies habituelles (La Fnac, Décitre...).
Moi : - Bonjour, je cherche un livre de cuisine. Je sais qu'il sort ces jours-ci...
Le vendeur : - Son titre ?
Moi : - Agar agar.
Le vendeur (il cherche dans son ordinateur) : - C'est pas un livre de cuisine.
Moi : - Euh... Si, j'en suis sûre, et je suis même bien placée pour le savoir !
Le vendeur : - Non, il n'est pas au rayon cuisine.
Moi : - Euh... Et on le trouve où ?
Le vendeur : - C'est une méthode de régime ! Vous le trouverez au rayon santé, sur l'étagère "régime" !
Vous imaginez ma mine déconfite...
J'ai constaté qu'il en était de même dans toutes les "grosses" librairies. Mais pas seulement pour mon livre, pour tous les autres livres plus ou moins étiquettés "bio" ou "végétarien" aussi...
J'ai été stupéfaite de constater que les livres de Valérie Cupillard ou de Laurence Salomon, pour ne citer qu'elles, se trouvent la plupart du temps en-dehors du rayon "Cuisine". Généralement au rayon "Santé", au pire dans le rayon "Diététique", "Maigrir" ou "Aliments" (??). Au mieux, ils sont sur une étagère "Cuisine bio". Sauf que celle-ci n'est pas dans le rayon "Cuisine"... Mais dans le rayon "Santé"...
Pour moi qui m'évertue à démocratiser la cuisine bio et à normaliser les ingrédients "bio bizarres", découvrir qu'on la met à ce point à l'écart de la cuisine "traditionnelle" dans les librairies est vraiment frustrant.
En tout cas, je suis plutôt bien placée pour le savoir, "Agar agar" n'est absolument pas une méthode de régime (ça se saurait !). L'agar-agar est un ingrédient... Et le livre est uniquement composé de recettes qui visent à se l'approprier ! Je pense que cela correspond bien à ce qu'on entend par "livre de cuisine"... Après, les recettes sont "saines", ça c'est sûr, mais peut-être pas au point de se retrouver uniquement au rayon "Santé" ! Bref...
Au final, je ne saurais trop vous encourager à plutôt : 1) commander le livre à votre petit libraire de quartier qui, en le feuilletant, saura où le mettre ; 2) ou bien le commander par correspondance, que ce soit directement à l'éditeur ou bien sur Amazon (où il est placé en "Cuisine", au moins !).
Au passage, pour mes amis canadiens et québécois, je signale qu'il sera disponible d'ici quelques semaines sur Amazon.ca !
13 février 2007
Biscuits vanillés aux graines de fenouil
Ma cuisine est bien souvent affaire de coïncidences... Pas la vôtre ?
C'est en tout cas ce que je me dis, là maintenant, en croquant l'un de ces délicieux petits biscuits...
En effet, si mon amie Flo ne m'avait pas offert le DVD "Everyday italian" de la belle Giada de Laurentiis, dans lequel cette dernière présente sa merveilleuse recette de biscuits aux pignons et aux graines de fenouil... Et si je n'étais pas retournée la voir sur les blogs d'Estelle et d'Anne, qui l'avaient toutes les deux testée... Et surtout, surtout, si je ne m'étais pas retrouvée, un certain samedi après-midi, à fureter au rayon épices de la Grande Epicerie de Paris... Et si je n'avais pas vu de jolies graines de fenouil me faire de l'oeil... Alors, aucun de ces merveilleux biscuits ne serait arrivé jusqu'à mon assiette !
Bien entendu, je n'ai pas respecté la recette originale... Déjà, elle contient du beurre, ce que je n'apprécie pas vraiment dans une recette de biscuits. Il me semblait au contraire que l'huile d'olive ferait merveille avec les graines de fenouil. Et puis, j'avais oublié de racheter des pignons, alors... je les ai remlacés par de la poudre d'amandes, qui apporterait son fondant et son moelleux ! Un peu plus de vanille, un peu moins de sucre... Et voilà une recette finalement bien transformée, pour coller à mes goûts personnels !
Le résultat est une véritable réussite. La version aux pignons doit être fameuse également, mais celle que je vous propose est à tester les yeux fermés. J'ai vraiment craqué sur l'association vanille - amandes - fenouil !
Et si vous en faisiez une fournée pour la St Valentin ? Le chéri n'est pas le seul à y avoir droit, les copines, les mamans et les collègues de bureau aussi après tout...!
Biscuits vanillés aux graines de fenouil
Pour 30 pièces
150g de farine de blé T65
50g de poudre d'amandes
80g de sucre roux
1 càc de vanille en poudre
1 càc de graines de fenouil
1 oeuf
40g de lait de riz
40g d'huile d'olive
Dans un cul de poule, mélanger la farine avec la poudre d'amandes, le sucre, la vanille et les graines de fenouil. Creuser un puits au milieu et y verser l'oeuf battu, le lait et l'huile. Mélanger pour former une boule. Former ensuite un boudin en s'aidant d'une feuille de papier cuisson. Placer le boudin au congélateur pour 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°C. Découper le boudin en tranchettes de 5 mm d'épaisseur et les disposer sur la plaque du four. Enfourner pour 12-15 minutes. Laisser refroidir (le biscuit durcit en refroidissement).
Ils se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.
Où trouver des graines de fenouil ?
Dans les hyper : rayon épices. Dans les magasins bio, les épiceries fines...
Vous pouvez éventuellement leur substituer des graines d'anis vert, mais le résultat sera un peu différent.
08 février 2007
Retour aux bons vieux basiques : tarte pommes pruneaux
Pour tout vous avouer, je viens de passer plusieurs jours sous ma couette... "Balade", malade, quoi !
Oh, rien de bien méchant... Mais alors, ça m'avait complètement coupé l'appétît.
Pas faim, envie de rien - il faut vraiment que je sois balade pour que ça m'arrive, ça.
Comme il fallait bien me nourrir, j'avais fait une liste des choses acceptables : du pain (avec du beurre ! - quand je réclame du beurre, y'a du souci à se faire), des pâtes (ravioles incluses), des patates (gnocchi compris), ou la rigueur du riz. J'ai même accepté des crêpes, mais rien ne m'a davantage ravie que le bon vieux gratin de macaronis au jambon - celui-là, il me faisait presque envie, tiens !
En tout cas, tous mes aliments chéris de d'habitude, à savoir les fruits, les légumes, les tisanes : BAH ! Rien ne pouvait m'écoeurer davantage... J'ai accepté l'endive crue et la roquette, pour dire de manger quand même un peu de vert. Et le jus de pamplemousse, prétexte à vitamine C. Bon, pénible comme j'étais, mon chéri ne s'est pas arraché les cheveux longtemps : il a tapé dans la liste, et il a attendu que ça se passe !
Tout ce temps-là, j'allais quand même vous rendre visite, à vous, chers bloggeurs amis. Mais il suffisait que vous ayez cuisiné un plat qui ne rentre pas dans ma liste, ou pire encore, un dessert (le sucré, je ne pouvais même pas y penser !), pour que je crie BAH ! et que je zappe vite la page... Je sais, quelle honte...! ;)
Et puis un beau matin (c'était l'après-midi), mes papilles se sont soudain réveillées. Et elles ont dit : tarte aux pommes ! Elles voulaient une bonne tarte aux pommes, avec des bonnes pommes qui fondent, de la cannelle, un peu de cassonade dessus, et une pâte qui croustille avec des flocons dedans... C'était pas trop compliqué, au moins.
Et puis, elles ont dit : pruneaux ! Et puis encore : citron !
Je leur ai dit eh oh là les filles, on se calme, ça fait beaucoup à la fois après tant de jours de grève du goût...
Et puis finalement, non. Il fallait leur faire plaisir. Je leur ai fait une crème de pruneaux au citron et à l'amande, et j'ai couché mes pommes dessus. La tarte a cuit pendant la sieste, et au réveil elle était juste comme j'avais envie !
Tarte pommes pruneaux citron
Pour 6 personnes
200g de farine T65
40g de flocons 5 céréales
1 càs de sucre roux
3 càs d'huile d'olive
1/2 verre d'eau
12 pruneaux
2 citrons
4 càc de poudre d'amandes
5 pommes
Cassonade
Cannelle moulue
Pour la pâte, mélanger la farine, les flocons, le sucre, l'huile et l'eau. Former une boule, puis foncer un moule à tarte.
Mixer les pruneaux avec le jus des citrons et la poudre d'amandes. Etaler sur le fond de tarte.
Peler et couper les pommes, disposer sur le fond de tarte. Décorer de cassonade et de cannelle.
Cuire 40 minutes à 190°C.
06 février 2007
"Agar-agar" : bientôt là !
(Attention roulement de tambour...)
Tadaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa !
Le voici, il est là, et je peux vous le présenter : mon premier livre de cuisine à moi toute seule !
Je suis surexcitée, vous devinez bien ! ;)
Alors, que vous dire sur lui ? D'abord, qu'il est joli, petit et doux (surtout son prix : moins de 10 euros...). Ensuite, que je suis particulièrement fière des recettes qui sont à l'intérieur, car elles m'ont demandé beaucoup de travail et d'imagination pendant six mois... Et enfin, que je suis ravie des photos prises par Myriam Gauthier-Moreau, car je les trouve à la fois belles et fidèles aux recettes que j'ai imaginées.
De quoi il parle ?
D'agar-agar, cette algue rouge qui permet tellement de déclinaisons, et que je n'ai plus besoin de vous présenter ! Je l'avais déjà introduite dans des déclinaisons fruitées, chocolatées, minceur, ou encore fromagères...
Ce livre est composé de plusieurs parties : les crèmes, les mousses, les flans, les gelées, les gâteaux, charlottes and co, les verrines, les terrines, les confitures... Toutes ont en commun l'utilisation de quelques grammes d'agar-agar, mais aucune recette ne ressemble à sa voisine. Sucrées ou salées, elles sont à la fois lightissimes et gourmandes, dans l'esprit de mes recettes habituelles. Vous retrouverez toutes sortes d'ingrédients bio dont je vous ai déjà beaucoup parlé : tofu soyeux, chantilly végétale, graines germées...
Où le trouver ? (mise à jour à 15h)
Il sera rapidement disponible auprès de l'éditeur - il suffit de le commander via la boutique en ligne, sécurisée. Il est d'ores et déjà en pré-commande chez Amazon, et bientôt sur le site de la Fnac. Pour les librairies comme la Fnac ou autres, il faudra attendre la semaine prochaine, mais n'hésitez pas à le réclamer pour que votre librairie le commande !
D'ici quelques temps, il sera aussi dans votre magasin bio (lors de leur prochaine commande de livres).
02 février 2007
Quiche "lorraine" façon Clea
L'autre jour, à la gym, quelqu'un avait apporté une quiche lorraine.
Première remarque : c'est quoi cette gym où les gens amènent à manger ? Non, c'est rien, c'était juste cette fois-ci : on devait tirer les rois, et chacun avait apporté son pique-nique ! D'ailleurs, j'ai eu la fève... Inutile de vous dire qu'on n'a pas fait énormément de gym cette fois-là !
Seconde remarque : une quiche lorraine... C'est bien le genre de plats que tout le monde sait faire - et que ceux qui n'en ont jamais fait une lèvent le doigt ! Moi, j'en mangeais souvent quand j'étais petite, et ma maman mettait du jambon à la place des lardons - déjà à l'époque, je ne raffolais pas du 100% gras... Et puis, les années ont passé, et on a totalement oublié la quiche lorraine. Si bien que ça faisait des années que je n'en avais pas eu envie... Et puis voilà, il a suffi d'une seule fois, que j'en goûte un petit morceau, pour me dire que finalement c'était quand même super bon ! Du coup, je n'ai pas tardé à en faire une. A ma sauce, bien entendu...
Alors forcément : sans lardons, hein, pour moi ! A la place - et je vous jure que vous aurez du mal à voir la différence - je mets du tofu fumé. Ah la laaaaaaaa, je vois d'ici des mines contrites et des grimaces ! Le tofu, baaaaaaaah, et fumé en plus ! Eh bien, je vous mets au défi, si vous aimez la quiche lorraine, de ne pas aimer cette version "végétale".
Comme je n'ai jamais de lait ni de crème de vache chez moi, j'ai utilisé du lait et de la crème de soja - j'aurais pu prendre lait et crème d'avoine, aussi. Mais quand même, du bon fromage de vache, parce que ça, parfois, j'ai !
Le résultat est donc beaucoup plus léger qu'une quiche classique, mais, je vous le promets, tout aussi délicieux avec son moelleux et son goût "fumé".
Quiche "lorraine"
Pour 6 personnes
Pâte :
250g de farine T80
1 càc de sel
4 càs d'huile d'olive
1 petit verre d'eau
Garniture :
25cl de lait de soja
20cl de crème de soja
3 oeufs
100g de fromage râpé
125g de tofu fumé coupé en dés
sel, poivre
Mélanger les ingrédients de la pâte, former une boule et foncer le moule.
Battre ensemble les ingrédients de la garniture, et verser sur le fond de pâte. Enfourner pour 45 minutes environ, à 180°C.
