Petit dessert aux figues et aux noix caramélisées et à la purée d'amande

Me revoilà ! Je sais, je sais, j'ai abominablement délaissé ce blog pendant plusieurs semaines jours... Par extension, j'ai aussi beaucoup délaissé mon estomac, nourri alternativement de surgelés de chez Monsieur P. ou de bêtes salades de tomates (là, j'aimerais autant ne pas voir une tomate en peinture pendant quelques temps, merci !).

Bon, tout ça, c'était pour la bonne cause, et maintenant que j'ai à nouveau un peu de temps pour moi, me revoilà aux fourneaux... Et je réalise que d'une, j'ai laissé passer les pêches de vigne. J'en ai acheté une fois, et là pof, y'en a plus. Pourtant, j'avais fait une délicieuse tarte aux figues et pêches de vigne, et une non moins succulente mousse à l'agar-agar, et j'en aurais bien refait d'autres... Bon, tant pis. C'est ça, d'être déconnecté pendant un moment.

Du coup, il me reste les figues. Et moi, les figues, c'est avec la noix et l'amande que ça me parle (cf ma tarte aux figues et à la purée d'amande de l'année dernière !). Et l'amande, c'est en purée que c'est le meilleur (vous savez, cette purée blanche, crémeuse, qui nappe la cuillère...). Alors que la noix, c'est plutôt en caramel, façon tarte aux noix (de quoi, je suis grenobloise moi d'abord !). D'où ce petit dessert aux figues et aux noix caramélisées et à la purée d'amande, que même vous m'en direz des nouvelles !

Petit dessert de figues et de noix caramélisées à la purée d'amande
Pour 3 personnes

4 figues
1 petite poignée de noix
2 c. à café de sirop de riz
60g de purée d'amande blanche
200 ml de lait végétal
2 c. à soupe de sucre blond de canne
1g (soit 1/2 c. à café) d'agar-agar

Laver les figues. Les couper en 4. Les jeter dans une poêle très chaude avec les noix et le sirop de riz. Laisser caraméliser quelques instants. Répartir dans 3 petits verres.
Placer la purée d'amande dans un grand bol. Dans une casserole (ou dans la poêle qui a servi pour les figues, ça fait moins de vaisselle et ça récupère le caramel restant !), verser le lait, le sucre et l'agar en pluie. Bien remuer. Porter à ébullition et laisser frémir 10 secondes. Verser dans la purée d'amande en délayant bien. Verser cette crème dans les petits verres et laisser prendre, 1 heure environ. Servir bien frais, le jour même.

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Comments

[Laorraland]

Enfin une nouvelle recette...et pas n'importe quoi s'il vous plait!!
Miam, domage que j'ai jamais réussi à trouver de l'agar agar
:(

[Pascale]

Hier soir j'ai testé la tarte aux figues, ce soir ce petit dessert. Hum tout est exquis (ainsi que les 2 recettes que j'ai testé dans le livre sur l'agar agar). Bravo Clea et merci...

[sophie]

Contente de te lire à nouveau. En plus pour une crème... dont je rafole ! Avec des ingrédients que j'aime... bref, c'est le total bonheur !

[yaya]

Je finis ce soir ma cure de raisin. J'aime beaucoup mais aprés une semaine j'ai hâte de me refaire de bons petits plats, et ce dessert va en faire partie c'est sûr, bon et simple!
Merci Cléa!

[camille]

Merci du conseil! Effectivement, j'avais mis plus d'1 gramme d'agar-agar parce que j'avais augmenté les proportions de fruits et de liquide... la 1ère fois c'était parfait (je le précise pour ceux/celles qui hésiteraient à essayer cette recette) et on la refera, c'est sûr!