27 août 2007
Blinis à la farine de châtaignes et aux graines de fenouil
Pendant l'été, j'ai fait la connaissance de Marie-Claire, qui tient une chambre d'hôtes en Auvergne où j'ai passé plusieurs jours. Au programme des repas : menus végétariens débordants d'idées et d'originalité, un régal pour les yeux autant que pour les papilles.
Un matin, Marie-Claire m'a même fait découvrir son potager et les fleurs et plantes sauvages qui l'entouraient. J'ai croqué des boutons de capucine, des fleurs de bourrache et des pétales de fleurs de carottes sauvages... Que de découvertes pour moi qui n'avais jamais mis un pétale de fleur dans mon assiette !
Vous pensez bien que je me suis empressée de noter toutes ces bonnes idées et, bien que je n'aie pas les recettes correspondantes, d'en reproduire quelques unes "au pif".
Un soir, en entrant dans la salle à manger, c'est une odeur incroyable qui a envahi nos narines : Marie-Claire avait préparé des dizaines de blinis dont il a fallu deviner la composition : farine de châtaignes et graines de fenouil, une association à laquelle je n'avais vraiment jamais pensé mais qui est tout simplement délicieuse.
Voilà des blinis qui changent pour accueillir toutes sortes de tartinades, accompagner une salade de crudités ou faire la différence sur les plateaux apéro !
Blinis à la farine de châtaignes et aux graines de fenouil
Pour 4 personnes
60g de farine de châtaignes
60g de farine de blé
2 oeufs
1 pincée de sel
120 ml de lait de soja
2 c. à café de graines de fenouil
Mélanger les farines. Ajouter le sel, les graines de fenouil, le lait et les jaunes d'oeufs. Battre les blancs en neige et incorporer délicatement au mélange. Cuire les blinis dans une poêle huilée, quelques minutes de chaque côté. Servir chaud, tiède ou froid.
NB : je les ai cuits au four dans des moules à mini tartelettes, d'où leur forme (trop) régulière, mais c'était uniquement pour rentabiliser le fait que mon four soit déjà allumé. Je pense qu'ils sont bien plus moelleux cuits à la poêle.
22 août 2007
Une tartinade qui change !
Bon, puisqu'il paraît que c'est reparti pour un tour... Il va nous falloir à nouveau remplir les lunchboxes et garnir le frigo de petites choses gourmandes et saines ! En l'occurrence, en vraie bonne accro des tartinades, je commençais un peu à tourner en rond autour de mon houmous et de mon caviar d'aubergine. La mousse de betterave de Valérie Cupillard et mes récentes trouvailles à base de tofu soyeux étaient venues égayer un peu le quotidien, mais là j'avais besoin de changer pour d'autres textures, d'autres saveurs...!
La lentille corail* est parfaite pour les soupes, les purées et les gratins, car elle cuit et s'écrase en un rien de temps. Du coup, pourquoi ne pas en faire une tartinade ? Avec des carottes et quelques cuillerées de purée de cacahuètes, cela donne un résultat très sympa et qui change !
Tartinade carotte-corail
Pour 1 bol
1 pot de yaourt de lentilles corail
2 pots de yaourt d'eau
1 feuille de laurier
1 grosse carotte ou 2 petites
2 c. à soupe de purée de cacahuètes
Sel si besoin
Dans une casserole, verser l'eau, les lentilles, le laurier et la carotte épluchée et coupée en rondelles. Porter à ébullition et laisser cuire doucement pendant 20 minutes. Laisser gonfler pendant 10 mn, hors du feu, à couvert. Passer au mixeur en ajoutant la purée de cacahuètes. Laisser refroidir.
* Petite lentille de couleur orange que l'on trouve dans les bonnes épiceries et les magasins bio.
23 juillet 2007
Club sandwich aux graines germées
Depuis que je suis en vacances, je m'amuse à vous présenter des recettes toutes simples : des pâtes, des patates, des fruits rôtis, des crumbles... D'aucuns diront que les vacances annihilent ma créativité, d'autres qu'au contraire, elles me ramènent avec joie aux bons vieux basiques ! Et en l'occurrence, un autre basique de l'été, pour moi, c'est le club sandwich.
D'abord, parce qu'il me change de mes traditionnels sandwiches réalisés autour de deux tranches de pain complet, et qui constituent l'essentiel de mes pauses déjeuner pendant l'année. Ensuite, parce qu'il me rappelle quelques séjours londoniens, et la découverte des sandwiches à étages, si photogéniques... Enfin, parce que les miens n'ont plus grand-chose des véritables clubs sandwiches, et qu'ils sont détournés à l'extrême, pour mon plus grand plaisir !
La leçon du jour est donc simple comme une journée de vacances : comment introduire des graines germées dans un club sandwich sans le transformer en croc'infâme ?
Version non-végétarienne
Pour 1 sandwich
3 tranches de pain de mie complet
2 càc de moutarde
1 petite tomate
4 lamelles de tome de brebis
1 tranche de jambon cuit
Graines d'alfafa germées
Faire griller les tranches de pain. Tartiner une tranche de moutarde, et la couvrir de jambon (1/2 tranche), de rondelles de tomates et de 2 lamelles de brebis. Ajouter des graines germées. Couvrir d'une autre tranche de pain tartinée de moutarde sur les deux faces, et recommencer. Terminer par la dernière tranche de pain, couper en deux et servir.
Version végétarienne
Pour 1 sandwich
3 tranches de pain de mie complet
2 càc de miel
Feuilles de basilic
Fromage de chèvre frais
Graines d'alfafa germées
Faire griller le pain. Tartiner une tranche de miel, puis de fromage de chèvre. Ajouter quelques feuilles de basilic et des graines germées. Couvrir d'une autre tranche, et recommencer.
NB : ces sandwiches sont délicieux si on les sert aussitôt après les avoir préparés. Ils sont alors ultra frais et le pain encore tiède et croustillant. Plus on attend, plus ça détrempe, moins c'est bon !
Bonnes vacances ;)
13 juin 2007
Crackers au petit épeautre de Laurence Salomon
La semaine dernière, j'ai craqué sur le dernier "Elle à Table", qui m'a donné des tonnes d'idées de recettes à essayer... Je les ai notées dans mon indispensable petit "carnet à idées" (blindé de listes de courses, de recettes ébauchées, d'idées farfelues et de trucs-hyper-importants-à-ne-pas-oublier (que j'aurais mieux fait de noter dans mon agenda, car là, ils sont définitivement perdus), etc.).
Ce qui est bien avec ce numéro de EAT, c'est que, pour une fois, je m'y sentirais presque dans mon univers. Entre les pages consacrées à Laurence Salomon, celles sur les légumes printaniers, ou encore les recettes d'une diététicienne gourmande qui courent sur plusieurs pages, le magazine est au final plein de farines bizarres, de graines de toutes sortes et de fruits et légumes frais ! Avouez que pour le coup, on se sent bien accueilli.
Alors, en attendant de mettre en pratique les notes de mon carnet-à-tout, j'ai eu envie de tester une jolie recette proposée par Laurence Salomon : celle des crackers au petit épeautre. D'abord, parce que ça faisait longtemps que je courais après une recette de crackers. Bah oui, après les biscuits apéros, les gressins et les allumettes, il fallait bien que j'essaye ça ! Le résultat obtenu n'est pas aussi fin que celui de notre bio-chef préférée, mais il n'empêche, vraiment fameux. Ils sont très goûteux, bien craquants, et ils vont vraiment très bien avec mes amies les tartinades au tofu soyeux.
La farine de petit épeautre est une farine d'excellente qualité. On la trouve dans les magasins bio ou en vente sur internet. Différent de l'épeautre-tout-court, le petit épeautre est une graine possédant de grandes qualités nutritionnelles, riche en protéines et dont le gluten est beaucoup mieux toléré que celui du blé. Et surtout, elle est pleine de goût et donne un côté rustique aux pâtes à tartes et à biscuits. A utiliser en petites quantités, un peu comme la farine de châtaignes.
Crackers au petit épeautre
80g de farine de blé T80
50g de farine de petit épeautre
1 càc de graines de pavot
1/2 càc de curry en poudre
4 càs d'huile d'olive
Un peu d'eau
Mélanger ensemble les farines, le pavot et le curry. Ajouter l'huile, et mélanger à la fourchette. Ajouter juste assez d'eau pour former une pâte (trop, et c'est la Bérézina !). Former une boule sans trop pétrir, et laisser au frigo au moins 30 minutes. Préchauffer le four à 170°C. Etaler le plus finement possible, puis découper des rectangles ou des triangles, ou ce que vous voudrez. Cuire 15 à 20 minutes et laisser refroidir sur une grille.
***
PS : Anne de Papilles & Pupilles l'annonçait tout à l'heure : un nouveau site dédié spécialement aux blogs de cuisine "de qualité" vient de voir le jour, il s'appelle Cook n'Blogs ! J'en fais partie "par défaut", avec d'autres bloggeuses chanceuses...
Si vous avez un blog de cuisine "vieux" d'au moins 6 mois, vous pouvez demander à être référencé sur ce site. Le but est de rassembler des blogs de qualité (définis comme des blogs régulièrement mis à jour, et surtout entretenus avec passion) ! Je sais pas vous, mais moi je suis ravie à l'idée de découvrir des blogs que je ne connais pas forcément... L'appel à candidature commence aujourd'hui et dure 15 jours, mais il y en aura bien d'autres (pas de panique si votre blog n'a pas encore 6 mois, vous pourrez le faire plus tard !). Bon, mais Anne explique tout cela bien mieux que moi, alors allez donc cliquer chez elle :)
04 juin 2007
Tartinades variées pour la fête des mamans
Pour la fête des mères, je me suis bien entendu occupée du repas, puisqu'il fait partie intégrante du cadeau annuel ! C'est même bien souvent ce qui lui fait le plus plaisir : ne pas avoir à penser au menu...
Généralement, je choisis pour l'occasion des "plats de filles". Je ne saurais pas vraiment vous décrire ce que recouvre l'expression - quelque chose comme des couleurs pastels, des trucs à tremper, à tartiner, à chipoter, des petits plats légers, des fruits, des graines germées... Heureusement que le seul garçon de la tablée commence à avoir l'habitude ;)
J'ai choisi comme plat principal une recette de Marmiton que j'ai déjà réalisée à plusieurs reprises. Et pour le dessert, la terrine de fruits d'été à la purée d'amande blanche de mon livre, enrichie de crème de calissons et servie à l'assiette sous une pluie de fruits rouges, un coulis d'abricots et des amandes effilées grillées... Mais passons, car ce qui nous intéresse ici, c'est l'entrée : une farandole de tartinades aux couleurs pastels, et leurs petits blinis, servis avec une salade verte décorée de graines d'alfafa germées.
Pour ces tartinades, rien de bien compliqué ! J'ai simplement mixé des produits marinés et savoureux avec un peu de tofu soyeux, pour la consistance crémeuse. Ainsi, j'ai mélangé :
Tofu soyeux et tomates séchées marinées à l'huile d'olive
Tofu soyeux et coeurs artichauts marinés à l'huile d'olive
Tofu soyeux et olives vertes dénoyautées
La quatrième verrine contenait une petite mousse de sardines au lait de soja.
Le mélange des couleurs et des saveurs était très agréable, et vu le temps que j'y ai passé (un peu moins de 5 minutes ?), j'y reviendrai, c'est sûr ! D'autant que réaliser des blinis, ce n'est pas beaucoup plus long : 10 minutes, peut-être ?
Blinis rapides
Pour 24 mini-blinis
60g de farine T80
1 cuillerée à café bombée de poudre à lever
1 oeuf
60ml de lait de soja
1 pincée de sel
1 cuillerée à soupe de yaourt de brebis ou de fromage blanc
Facultatif : épice au choix
Mélanger tous les ingrédients et bien battre pour obtenir une pâte homogène. Si possible, laisser reposer 1 heure à température ambiante. Faire chauffer une poêle très légèrement huilée, et y déposer des cuillerées de pâte. On peut retourner les blinis quand la pâte commence à faire des bulles. C'est très rapide ! Ils sont aussi bons chauds que tièdes, ou froids.
29 mai 2007
Croquants à l'ail et au gingembre
C'est vraiment bizarre d'aller travailler un jour "semi-férié"... A la radio le matin (pour une fois la route était déserte), le présentateur parlait d'une "France coupée en deux", celle qui travaille et celle qui reste sous la couette. En l'occurrence, moi je parlerais volontiers de "couples coupés en deux" : aller au travail quand votre moitié roupille crânement sous sa couette et qu'il neige à moitié dehors, c'est vraiment trop injuste ! Et puis, finalement... Cette journée un peu bizarre, un peu vacances au travail, ce n'est pas si désagréable. Une sorte de transition entre le week-end chargé de bonnes choses qui vient de s'écouler et la semaine bien remplie qui s'annonce.
En parlant de bonnes choses, je tenais à remercier une fois de plus les personnes qui se sont déplacées samedi pour venir papoter avec moi à la librairie Arthaud. Que de belles rencontres !
D'ailleurs, puisque j'étais descendue "à la ville", j'en ai profité pour faire un truc que j'adore : m'acheter un ou deux magazines et me poser tranquillement dans un salon de thé. Commander une brioche et une infusion à la menthe, mettre des miettes plein les pages, et me brûler en buvant trop tôt ! Regarder les gens passer dans la rue, noter quelques idées de recettes... D'ailleurs, le dernier "Saveurs" (que je n'achète pas souvent, mais ce numéro, avec quelques pages sur la Savoie, les crumbles et Nicolas le Bec, m'a fait envie !) m'a inspiré une recette de croquants à l'ail et au gingembre. Ne cherchez pas la recette dans le magazine, elle n'y est pas. C'est une photo de biscotti aux amandes qui m'a donné envie d'en refaire, mais en version salée. Quelques pages plus tôt, une journaliste évoquait l'association de l'ail et du gingembre, que j'ai eu envie de mettre en pratique autrement que dans une classique marinade.
Ces biscotti salés sont très sympa, mais alors, ils font des tonnes de miettes ! Remarquez, c'est sympa aussi : elles font une super garniture de crumble salé ou apportent leur côté croquant à une salade tout bête... C'est même presque mieux que les biscuits, tiens !
Biscotti à l'ail et au gingembre
Pour 20 pièces
150g de farine T80
40g de polenta précuite
2 càc de fleur de sel
40g de graines de sésame (ou pignons, amandes...)
1 oeuf
50g d'huile végétale (ou beurre)
2 càc de gingembre en poudre
1 càc 1/2 de purée d'ail (ou d'ail en poudre)
Préchauffer le four à 180°C. Mélanger d'un côté la farine, la polenta, la fleur de sel, le gingembre et le sésame. D'un autre côté, battre l'oeuf avec l'huile et l'ail en purée. Incorporer au mélange de farine. Pétrir très rapidement et former un boudin. Enfourner pour 20 minutes. Découper en tranchettes et les déposer à plat sur la plaque du four. Enfourner à nouveau pour 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Laisser refroidir.
25 avril 2007
Petit apéro entre amis
Comme je vous le disais dans mon précédent billet, j'avais prévu le week-end dernier d'inviter des amis autour d'un apéritif dînatoire. Cette soirée a été un vrai plaisir à imaginer, car j'avais envie de plein de petites bouchées différentes, de couleurs, de saveurs... En plus mes invités étaient royaux, puisqu'ils n'avaient pas beaucoup de "j'aime pas" (essayez un peu de m'inviter pour voir, c'est une autre paire de manches !).
Pour retrouver toutes les recettes, cliquez ICI.
12 mars 2007
Sablés aux graines de cumin, fenouil et anis
Il y a quelques jours, une amie m'a offert un petit sachet contenant un très joli mélange de graines : cumin, anis et fenouil. Depuis que j'ai découvert les graines de fenouil, j'en suis fan, et ce petit mélange avait tout pour me séduire.
Je n'ai donc pas tardé à imaginer la recette qui irait avec : des sablés apéro, forcément ! Vous commencez à connaître mon goût pour les biscuits non sucrés, pas forcément à grignoter seulement à l'apéro, d'ailleurs...
En tout cas, grand bien m'en a pris : ces trois graines magiques ont fait de ces sablés une excellente surprise gustative. Leur saveur est très agréable, sans être trop forte, et leur petit côté croquant/fondant ne gâte rien.
Depuis, je les imagine partout : sur le coin d'un plateau-TV aux côtés d'une bonne soupe, ou bien tartinés de fromage frais aux herbes pour un petit goûter qui ne déplairait sans doute pas à Claire Emma... Mais surtout : juste natures, pour les petites faims de l'après-midi ! C'est d'ailleurs comme ça que la première fournée est partie...
Sablés aux graines de cumin, anis et fenouil
Pour une vingtaine de sablés
100g de farine T65
50g de semoule de blé fine
50g de poudre d'amandes
1 cuillerée à café de graines de cumin, anis et fenouil
1 cuillerée à café de sel fin
1 oeuf
50g d'huile de sésame
Mélanger la farine, la semoule, la poudre d'amandes, les graines et le sel. Ajouter l'oeuf et l'huile. Mélanger intimimement, puis former une boule avec les mains. Filmer et réfrigérer pendant 1 heure. Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte (elle est friable et c'est normal ! Pour bien faire, l'étaler par petits morceaux avec la paume de la main). Découper des formes à l'emporte-pièce et les déposer sur une plaque. Cuire pendant 12 minutes. Sortir du four et laisser refroidir. Ils se conservent quelques jours à l'abri d'une boîte hermétique.
Petit bonus : lire mon interview chez Oui Non !
21 février 2007
Détournement de pan-bagnat
Lorsque ma maman prend le train pour traverser la France en diagonale, je lui prépare souvent un petit pique-nique, à l'image de celui du départ en Bretagne. La dernière fois, elle partait pour un voyage de plusieurs heures qui incluait le goûter et le repas du soir... Bref, de quoi bien m'amuser à imaginer son pique-nique ! Je l'ai donc déposée sur le quai de la gare avec une briochette à la purée d'amandes et à la bergamote, une part d'un fondant au chocolat top secret et un pan-bagnat pas traditionnel du tout...
D'ailleurs, pour savoir ce que contient un "vrai" pan-bagnat, vous pouvez aller vous promener sur son site officiel ! Ca ne s'invente pas...
Pour tout vous dire, j'ai choisi le pan-bagnat parce qu'il fallait que ce petit en-cas remplisse plusieurs conditions : pas encombrant, pas trop écrasable dans le grand sac de voyage, et pas de contenant (genre tupperware) ! Je n'avais pas envie d'un cake salé, et on venait de manger une tarte aux légumes... J'ai donc pensé à un sandwich.
Mais un sandwich, c'est trop simple pour une Clea qui a envie de passer du temps dans sa cuisine et de tout faire de A à Z ! J'ai donc fait moi-même le pain, en suivant à la lettre une recette du Pétrin. Et pour la garniture, celle du pan-bagnat traditionnel n'étant pas tellement de saison, là pour le coup, on est vraiment dans le détournement... Que les niçois me pardonnent ! C'est d'une crème de poivrons marinés au fromage de chèvre et de feuilles d'endives fraîches que j'ai garni mon petit pain, sans oublier les noix pour le croquant !
La recette d'Avital est à essayer les yeux fermés : elle est très simple, rapide, et les petits pains obtenus sont parfaits, avec une belle mie moelleuse. Quant à la crème de poivrons... Je crois bien que je l'ai terminée à la petite cuillère !
Pan-bagnat détourné
Pour 1 personne
1 petit pain rond (sur ce modèle)
4 cuillerées à soupe de poivrons marinés (faits maison ou en bocal à l'huile d'olive)
1 cuillerée à soupe de l'huile des poivrons
50g de fromage de chèvre
1/2 endive
Quelques cerneaux de noix
Mixer les poivrons avec l'huile et le fromage de chèvre. Garnir généreusement le petit pain, et le décorer de feuilles d'endives et de cerneaux de noix. Placer au frais jusqu'au moment de servir...
30 octobre 2006
Biscuits 100% Cajou pour l'apéro
Ce n'est pas la première fois que j'invente des recettes de biscuits non sucrés, pour l'apéro ou les petites faims des becs salés (dont je fais partie !). En voici donc une nouvelle qui m'a beaucoup plue : des biscuits à la fois tendres et croquants pour amoureux des noix de cajou.
Alors si comme moi, les noix de cajou vous en mettez partout, parce que vous adorez tomber dessus dans un petit plat de légumes ou de céréales, si comme moi, l'idée de plonger la cuillère dans un pot de purée de noix de cajou 100% cajou vous fait frémir de bonheur, alors, alors... Ces biscuits sont pour vous !
En plus, je vous ai facilité les choses : seulement 4 ingrédients pour ces biscuits, dont deux que vous avez toujours sous la main : de l'eau et de la farine. Après, il vous faudra un sac de noix de cajou, de préférence non salées, et un pot de purée de noix de cajou, que vous trouverez chez votre bio préféré.
Après, rien ne vous empêche de reprendre la recette pour faire du 100% cacahuètes (avec du beurre de cacahuètes), du 100% amandes ou du 100% noisettes - vous me direz ce que ça a donné !
En tout cas, moi j'ai trouvé de quoi combler mes petits creux pour cette semaine... Dommage qu'il n'y en ait déjà plus !
Biscuits 100% Cajou
Pour une dizaine
80g de purée de noix de cajou
50g de farine bise
un peu d'eau
2 poignées de noix de cajou
Mélanger intimement la purée et la farine. Ajouter un peu d'eau de manière à former une boule lisse. Incorporer les noix de cajou en pétrissant. Former un boudin, et découper des rondelles. Cuire 20 minutes à 180°, puis éteindre le four sans ouvrir la porte, et laisser reposer 1 heure. Déguster une fois refroidi, et conserver dans une boîte hermétique.
***
PS : Vendredi dernier, j'ai eu le plaisir de participer au journal télévisé de la Télévision Suisse Romande, pour parler d'"Une Souris dans le potage"... Interview que vous pourrez visionner ici pendant quelques jours !
