Clea cuisine...

21 février 2006

Le Retour du Meilleur Sandwich du Monde

Vous vous souvenez de ma rencontre avec le Meilleur Sandwich du Monde ? Quand je vous avais parlé de lui, je vous avais dit qu'il aurait certainement bientôt un remplaçant... Oui, parce que le sandwich jambon, fromage de chèvre, coeurs d'artichauts à l'huile, ça va bien une semaine, mais au-delà...! J'ai fait moults essais pas forcément très originaux (tapenade rouge et fromage de chèvre, avocat et jambon...), et puis j'ai eu une idée.
Ne me demandez pas comment. Il se trouve que j'avais dans mon frigo de la ricotta et de la roquette, et que j'ai eu envie de les associer rien que pour le plaisir de l'association verbale "ricoquettesque". J'ai donc imaginé une émulsion de roquette à la ricotta et à l'huile de noix... Pourquoi émulsion ? Parce que c'est bien plus classe que "tartare" ou "pâté" ! Na ! Et puis comme j'aime les échos autant que les jeux de mots, j'ai ajouté à cette émulsion des feuilles de roquette bien fraîches et des cerneaux de noix, pour un sandwich frais et croquant que je vous recommande, si, comme moi, vous êtes abonné à la boîte repas...

Sandwich à l'émulsion de ricoquette, noix et feuilles de roquette
Pour un gros sandwich

2 tranches de pain complet (toujours le même)
60g de ricotta
1 petite poignée de feuilles de roquette
1 cuilllerée à café d'huile de noix gourmande
1 autre petite poignée de feuilles de roquette
quelques cerneaux de noix

Passer au mixeur la ricotta, les feuilles de roquette et l'huile de noix. Bien mixer pour obtenir une émulsion verte ! Tartiner généreusement le pain de cette émulsion, garnir de feuilles de roquette et terminer avec les cerneaux de noix et la deuxième tranche de pain. Déguster le jour-même.

NB : je vous conseille de doubler les proportions du mélange à la ricotta, histoire d'en avoir pour plusieurs fois et de ne pas faire tourner le mixeur pour rien. On peut l'utiliser en apéro comme dip ou sur des petits toasts.

02 février 2006

Le Meilleur Sandwich Du Monde

Depuis que je travaille, plusieurs solutions s'offrent à moi pour mon repas de midi...

Option 1 : le RU (Restaurant Universitaire, pour les intimes !). Même si ce n'est pas le RU "pour les étudiants" mais le RU "pour le personnel" dont il s'agit, la nourriture est la même et me dégoûte tout autant. La pire erreur est de prendre l'assiette de légumes : ils sont plus gras que les frites. Mais j'ai la chance d'être toute nouvelle arrivée, donc je n'ai pas encore ma carte de cantine - une excuse parfaite pour ne pas aller manger au RU. (Et ça m'étonnerait que j'aille réclamer la fameuse carte !)

Option 2 : rentrer chez moi. Mais à raison de 15 minutes de marche aller et 15 minutes retour, ma pause déjeûner d'une heure serait réduite à une séance de marche à pied... Sans compter la monotonie du trajet quotidien que j'effectue déjà deux fois par jour. Je me réserve ça pour les beaux jours !

Option 3 : la gamelle. Ou plutôt, en l'occurrence, le sandwich, car je n'ai aucun moyen de réchauffer de la nourriture sur place. Au printemps, je miserai plutôt sur les salades de céréales et de légumes, mais là, en hiver, je trouve le sandwich moins "froid" (ne me demandez pas pourquoi !" ;)).
En revanche, j'ai horreur de manger tout le temps la même chose et je me vois mal manger le même sandwich tous les jours... J'ai par conséquent fait beaucoup d'essais en associant des saveurs différentes, et j'ai trouvé Le Meilleur Sandwich Du Monde (en tout cas pour cette semaine !) : pain maison, jambon cuit, chèvre frais et coeurs d'artichauts marinés à l'huile d'olive. Ces petits artichauts sont un antipasti italien que j'ai découvert il y a peu de temps, au rayon des tomates séchées, et depuis je les ai adoptés. Leur saveur et leur croquant font merveille avec le fromage de chèvre, et souvent je me passe même du jambon (sauf quand j'ai des scrupules de ne pas manger assez de protéines...).

Voilà donc mon Meilleur Sandwich Du Monde De La Semaine ! Nul doute qu'il aura bientôt un remplaçant... :)

Sandwich jambon fromage coeurs d'artichauts
Pour 1 personne

2 grosses tranches de pain complet*
1/2 tranche de jambon cuit
chèvre frais à volonté
2 ou 3 petits coeurs d'artichauts marinés
quelques petits bouquets de mâche

Sur une tranche de pain, étaler le fromage, écraser légèrement les coeurs d'artichaut, déposer le jambon et la mâche, et recouvrir de la deuxième tranche de pain tartinée de fromage. Aplatir avec les mains, emballer, et ne pas oublier de l'emporter !

* Je fais mon pain à la MAP : 310 ml d'eau, 3 cuill à café de jus de citron, 5 cuill à café d'huile d'olive, 75g de farine blanche, 100g de farine de seigle, 325g de farine T110 (complète), 4 cuill à café de lait écrémé en poudre, 1 cuill à café 1/2 de sel, 2 cuill à café de sucre, 1 cuill à café 1/2 de levure pour pain.

20 janvier 2006

Terrine salée à la bière et à la moutarde

Lundi, j'ai opéré mon retour dans la vraie vie active. Après plusieurs mois de "plus ou moins chômage", où j'ai passé beaucoup de temps à cuisiner pour me changer les idées, me voici donc de retour dans le monde des working women, qui sortent du boulot quand il fait déjà nuit depuis longtemps et n'ont qu'une envie : mettre les pieds sous la table ! Seulement voilà... Ludo aussi travaille, et pour agraver son cas il rentre encore plus tard que moi. C'est par conséquent souvent à moi qu'il incombe de faire à manger, et si possible de continuer à rester aussi curieuse et créative qu'avant, pour ne pas perdre les bonnes habitudes ! Je chéris donc les recettes vite faites mais originales, ainsi que celles que l'on peut faire à l'avance, le matin pour le soir ou bien la veille pour le lendemain. Celle-ci fait partie de la dernière catégorie. Dix minutes de préparation et trente minutes de cuisson le matin, et hop, repos jusqu'au soir. En rentrant du travail, il suffit de préparer une bonne salade composée ou une poêlée de légumes, et le tour est joué. Même pas besoin de la réchauffer ! Et surtout, c'est original et délicieux, ce qui ne gâte rien ;o)

Il s'agit d'une recette Marmiton que, pour une fois, j'ai suivie à la lettre !

Terrine salée à la bière et à la moutarde

3 oeufs
150g de cheddar
150g de farine
2 grosses cuillerées à soupe de moutarde en grains à l'ancienne
15cl de bière brune

Battre les oeufs, ajouter la farine et le cheddar finement râpé. Ajouter la bière, puis la moutarde. Bien mélanger et verser dans un moule à cake. Cuire au four à 180° pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que la pointe du couteau ressorte sèche. Servir tiède ou froid, de préférence le jour même.

18 janvier 2006

Mousse rose et gourmande

Pour découvrir la recette de mousse de betterave au tofu fumé, cliquez ICI.

04 janvier 2006

Je tartine, tu tartines, il tartine, nous tartinons...

Passée cette période de fêtes riche en agapes de toutes sortes, c'est l'heure du retour à la normale... des bonnes résolutions... et de tester les livres de cuisine reçus à Noël ! Mon adorable maman m'a offert trois livres de Valérie Cupillard, la magicienne du bio : Pâtés végétaux et tartinades, Sauces végétariennes et Fêtes Bio. Ce dernier est magnifique, je vous en reparlerai forcément un de ces jours. Les deux premiers sont tout simples, petit format, sans photos mais ils contiennent des milliards de bonnes idées et m'ont vraiment donné envie de les essayer. En plus, quoi de meilleur le soir qu'une bonne petite tartinade à étaler sur du pain, avec une jolie soupe de légumes toute simple ? Deux tartinades, voyons ! ;) Pour un repas vite fait, je m'amuse souvent à proposer une assiette avec plusieurs "trucs à étaler". Le pâté au miso est quasiment un incontournable, et la tapenade rouge testée à l'occasion de Noël est en passe de le devenir. Ce soir-là, j'avais également essayé une recette simplissime : le beurre de champignons muscade. Tout simplement des champignons poêlés, mixés avec de la purée d'amandes et un peu de muscade. Un mélange surprenant et... hautement addictif ! Vous voilà prévenus ;)

Beurre de champignons muscade
Pour 4 personnes

500g de champignons de Paris
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 grosses cuillerées à soupe de purée d'amandes blanche (en magasin bio)
muscade, sel

Nettoyer les champignons, enlever la peau du chapeau et gratter le pied. Les couper en lamelles et les faire cuire quelques minutes dans une poêle chaude avec l'huile. Mixer avec le reste des ingrédients. Servir, soit chaud (sur des toasts), ou bien froid (mettre dans un bocal et laisser refroidir). Les deux versions sont délicieuses.

Recette tirée du livre "Pâtés végétaux et tartinades", de Valérie Cupillard, éditions La Plage.

29 octobre 2005

Une terrine pour compromis !

"Pas facile d'habiter avec Clea. Elle fait tout le temps la cuisine, parfois c'est même elle qui fait les courses, et on a rarement voix au chapitre pour le choix des menus. Il faut dire que c'est quand même bien plus simple de la laisser décider ! Mais au final, même si on apprécie ses bons petits plats pleins de légumes, équilibrés et gentils avec notre cholestérol, on en a parfois un peu marre de ne pas avoir notre ration de carne !!!"

Si les hommes de la maison pouvaient parler librement, voilà ce qu'ils diraient. J'imagine d'ailleurs très bien cette petite bulle au dessus de leurs mines déconfites lorsqu'arrive sur la table la nième tarte au chou-fleur de la saison !

Pour les consoler, je leur ai fait une terrine. Ils n'ont pas besoin de savoir qu'elle contient plus de champignons que de jambon : l'essentiel, c'est qu'elle ait une bonne tête de terrine à manger sur du bon pain campagnard ! D'ailleurs, elle a totalement fait illusion. Légère comme tout, elle a même remporté mes propres suffrages !

Sur ce, je retourne à mes légumes :)

Terrine jambon-champignons

1,3 kg de champignons de Paris surgelés
1 gousse d'aïl
1 oignon
300g de jambon cuit
2 oeufs
sel
ciboulette

 

Mettre les champignons dans un faitout à feu vif, jusqu'à ce qu'ils aient rendu tout leur jus. Egoutter. Mixer le reste des ingrédients, puis ajouter les champignons et mixer jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Mettre dans un moule à cake et cuire environ 1h à 180°. Laisser refroidir et placer au frigo pour la nuit. Démouler et consommer le lendemain.
Elle accompagne délicieusement une salade composée.

23 octobre 2005

Galette au fromage toute simple

Petite, je lisais tous les magazines pour enfants qui me tombaient sous la main : Okapi, Astrapi... ça rappellera des souvenirs à celles et ceux qui connaissent ! Ces magazines étaient pleins de bonnes idées pour faire du bricolage, des travaux manuels et même de la cuisine. J'ai notamment le souvenir d'une fiche cuisine toute illustrée, découpée, et depuis tachée et chiffonnée, qui apprenait la confection d'une galette au fromage. Autant dire que je l'ai faite et refaite ! Plongée dans mes saveurs d'enfance, je l'ai confectionnée à nouveau il y a quelques jours de cela, et je crois que je l'aime toujours autant. Mangée chaude, elle est à la fois moelleuse et craquante, très riche en goût, et accompagne à merveilles une salade verte bien assaisonnée. Froide, c'est l'amie des piques-niques et des petits creux. Elle a l'avantage d'être très pauvre en graisses et très rapide à faire : en une demi-heure, c'est prêt.
Pour la première fois, je l'ai fait goûter à Ludo, qui a littéralement adoré et en a repris deux fois. Les choses les plus simples sont souvent les meilleures ! Merci Astrapi :)

Galette au fromage
Pour 4 personnes

100g de farine
1 sachet de levure
50g de fromage râpé
2 oeufs
ciboulette
3 cuillerées à café de lait
sel

Préchauffer le four à 200°. Mélanger la farine, la levure, le sel, la ciboulette et le fromage râpé. Séparer les blancs d'oeuf des jaunes et incorporer les jaunes à la préparation avec le lait. C'est normal qu'il reste de la farine non mélangée, surtout ne pas rajouter de lait ! Battre les blancs en neige ferme. En incorporer la moitié au mélange, en battant bien pour que toute la farine soit incorporée. Ajouter le reste un peu plus précautionnement. Déposer le mélange sur la plaque du four en faisant une boule pas trop grande (environ 20 cm de diamètre). Cuire 25 mn à 200°. Déguster chaud ou froid.

16 octobre 2005

Blinis tapenadés au fromage fondant

Une idée, comme ça : en préparant mes blinis que je voulais recouvrir de tapenade et faire griller, j'ai voulu changer un peu en incorporant directement la tapenade dans la pâte avant de les faire cuire. Le résultat a été vraiment fameux : les blinis ressemblaient à des galettes de sarrazin très moelleuses, mais ils avaient la saveur de la tapenade pleine d'olives noires. Je les ai acoquinés avec des lamelles de gruyères, qui ont fondu à leur contact... Encore une belle histoire d'amour culinaire ! L'idée est à reprendre pour la version apéro !

Blinis tapenadés au fromage fondant
Pour 2 personnes (repas) ou 8 (apéro)

60g de farine
2 cuillerées à café de levure
60ml de lait
1 oeuf
1/2 cuillerée à soupe de fromage blanc 0%
une pincée de sel
2 cuillerées à café de tapenade aux olives noires
des lamelles de gruyère très fines

Mélanger farine et levure. Saler. Ajouter l'oeuf, le lait, le fromage blanc et bien mélanger. Laisser au repos pendant 10 mn. Ajouter la tapenade et bien mélanger. Faire chauffer une poèle sur feu vif. Une fois chaude, baisser le feu, ajouter un peu d'huile, et cuire les blinis deux par deux (1 blini = 2 cuillerées à soupe de pâte). On peut les retourner lorsque le dessus se met à faire des bulles. Attention, ils cuisent de plus en plus vite au fur et à mesure.
Une fois tous les blinis cuits, il faut les empiler en intercalant des lamelles de fromage, et les remettre dans la poèle quelques instants, avec un couvercle, pour réchauffer les blinis et faire fondre le fromage.

C'est une variante toute simple, qui peut certainement être développée à l'infini !

08 octobre 2005

Apéro tournicotant et tourbillonnant !

Pour mes invités d'hier soir, j'ai eu envie d'un apéro tout en rondeurs, en spirales tortillonnantes et tourbillonnantes, tout en feuilletés et en saveurs ! Et j'y suis parvenue avec pas grand-chose : deux rouleaux de pâte feuilletée, un pot de tapenade, des graines de sésame, du jambon et du fromage.

Etape 1 :
Dérouler les ronds de pâte feuilletée et couper les bords pour obtenir deux grands carrés. Garder les chutes !

Etape 2 :
Sur le premier carré, étaler une belle couche de tapenade (ou de pistou). Sur le deuxième, répartir du fromage râpé et une tranche de jambon cuit (ou de saumon fumé).
Pour chaque carré : erouler le bord de droite jusqu'à la moitié du carré. Faire de même avec le bord de gauche. Enrouler de papier film et placer au réfrigérateur pour 30 mn. Faire de même avec le carré jambon - fromage.

Etape 3 :
Pendant ces 30 minutes, on s'occupe des chutes de pâte : on coupe des bandes, que l'on peut, au choix : dorer au jaune d'oeuf et recouvrir de graines de sésame ou de pavot, ou bien recouvrir d'un côté de tapenade. Ensuite, on les enroule sur elles-mêmes en tournicotant et on les dépose sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Etape 4 :
Préchauffer le four à 180°. On sort les rouleaux de pâte du frigo et on coupe dedans des tranchettes de 5 mm d'épaisseur. On leur donne une jolie forme de coeur et on les dépose sur la plaque. Attention à ne pas trop les serrer !
On met le tout au four pour 10 à 20 minutes - selon la chaleur du four. Les torsades gonflent d'aise, la pâte cuit à vue d'oeil, le fromage gratine et fond, et un irrésistible parfum de tapenade se dégage du four... Je suis fascinée !
Lorsque tout est joliment doré (pas trop, sinon ça devient très friable), on sort la plaque et on la pose sur une grille pendant 5 mn, le temps que ça refroidisse.

Etape 5 :
On s'en donne à coeur joie ! Pour la disposition : des pots en grès pour les torsades, des assiettes rondes pour les palmiers disposés en escargots, ça donne même le tournis !

Au final, mes invités ont adoré, et à 7 nous avons tout dévoré... Il leur restait même de la place pour la suite : terrine divine de potimarron aux pignons, agneau aux pruneaux, et tarte au citron.
Ces petits palmiers simplissimes m'ont donné envie d'expérimenter d'autres saveurs que les classiques : chèvre, basilic, tomates séchées, noix, tartinade de poivrons... Reste à savoir si j'aurai assez d'apéros pour tout tester !

18 septembre 2005

Muffins d'automne - ou le dilemme de la courge

C'est officiel : c'est l'automne et les courges et autres potimarrons ont enfin débarqué sur nos étals et dans nos jardins (ou ceux des gentils voisins !). C'est beau, c'est rond et orange, et ça donne envie de faire plein de choses avec !
Si vous avez pris l'option potimarron, vous l'avez peut-être cuisiné en terrine, en purée, ou encore en velouté au romarin, ou à la sauge. Avec l'option courge, en revanche, vous avez peut-être opté pour un gratin au gorgonzola ou une soupe onctueuse...
Quoi qu'il en soit, même après ça, il vous en reste ! C'est bien là tout le dilemme de la courge : que faire de ces 300 grammes de purée de potimarron (ou de courge) toujours et indéfiniment restants ?
Heureusement que Clea est là avec la solution : des muffins d'automne calibrés exprès pour utiliser un reste de cucurbitacée en perdition !
Inventés au pif, ils se sont révélés moelleux et pleins de goût. J'ai associé au potimarron de la farine de sarrasin, et j'aurais bien aimé y mettre de l'emmental, mais je n'en avais pas sous la main... Par défaut, le sérac de chèvre s'est révélé assez approprié. Enfin, pour finir avec une note croquante, j'y ai ajouté quelques noix de cajou. Mais libre à vous de les remplacer par des noisettes ou des graines de tournesol, c'est l'automne après tout !

Muffins d'automne
Pour 2 plaques (une de 12 petits et une de 6 gros muffins)

80g de farine T80
80g de farine de sarrasin
1 petit paquet de levure chimique
300g de purée de potimarron déliée avec du lait
150ml de lait
1 oeuf
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
un peu de sel
1/3 de boîte de sérac de chèvre, ou 100g d'emmental râpé
quelques noix de cajou

Mélanger les deux farines, le sel et la levure d'un côté. Dans un autre bol, mélanger l'oeuf, le lait, l'huile d'olive, et ajouter le potimarron. Ajouter le mélange de farine. Bien mélanger, puis ajouter le sérac émietté ou bien le fromage râpé.
Verser dans des plaques à muffins, décorer avec des noix de cajou. Passer au four 15 à 20 mn à 210°. Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.