01 juillet 2006
Comment ça, ça n'a pas de goût, le tofu ?!
Quand j'ai une idée en tête, je ne lâche pas facilement l'affaire... J'ai déjà essayé de vous convaincre que l'on pouvait faire aimer le tofu aux plus irréductibles, que l'on pouvait en faire des croque-monsieurs, voire des râgouts, et des desserts à tomber par terre ! Décidément, le tofu est mon ami, et comme vous êtes mes amis, et que les amis de mes amis... Bref, vous connaissez la suite ! Je me devais de vous prouver, une fois de plus, que le tofu bien accommodé est un ingrédient de choix. Si, si. Goûtez-moi ça, vous m'en direz des nouvelles !
Tofu plein de goût !
Pour 2 personnes
1 bloc de tofu ferme (250g)
sauce de soja
1 citron (zeste et jus)
1 cuillerée à café de gingembre en poudre
2 échalotes
1 poignée de noix de cajou
Couper le tofu en dés dans une assiette creuse. Verser dessus de la sauce de soja, le gingembre, le zeste et le jus du citron, et mélanger en ajoutant les échalotes finement émincées. Laisser mariner pendant quelques heures (idéalement, une nuit) (sinon, un quart d'heure, c'est mieux que rien !). Verser le contenu de l'assiette dans une poêle, ajouter les noix de cajou et laisser cuire quelques minutes à feu moyen, jusqu'à ce que la sauce de soja soit évaporée, tout en remuant constamment. Servir avec du riz et des légumes vapeur assaisonnés de sel de sésame (Gomasio). On peut aussi le manger froid pour accomoder une salade à base de céréales et de crudités.
23 juin 2006
Vite fait, en passant... Deux recettes rapidos !
Je ne suis pas là (à l'heure qu'il est je suis plutôt en train de petit-déjeuner avec les autres bloggeuses que j'ai retrouvées à Aurillac !), mais j'ai programmé ce message dans le cadre de ma "pause blog" ! Une pause salvatrice, puisqu'elle m'a permis de ralentir un peu le rythme de ma vie, beaucoup trop trépidante à mon goût ces temps-ci, et de donner un peu plus de temps à une personne qui en avait bien besoin (moi !)...
Vous allez me dire : "mais elle est folle, elle fait une pause et elle publie quand même ?"
Oui, en effet : elle est un peu folle, mais surtout, elle a eu envie de vous raconter les petits plats de paresseuse qu'elle a quand même concoctés pendant ces quelques jours de tranquillité ! On sait jamais, ça peut toujours vous servir à vous aussi : de bonnes choses prêtes en 20 minutes, confectionnées avec des fonds de placards et quelques produits frais ! Non ?
Alors voilà ce que ça donne, quand Clea fait la paresseuse des neurones et des casseroles...
Des gnocchis sauce au pesto et des petits légumes vapeur
Pour 2 personnes
1 paquet de gnocchi
1 cuillerée à soupe de pesto (en petits bocaux au rayon épicerie fine ou italien)
1 cuillerée à soupe de jus de citron
1 ou 2 tomates séchées
Un peu de crème liquide allégée
Un peu de parmesan
Quelques pignons
Des légumes vapeur au choix
Eplucher et découper les légumes (ici, fèves et courgettes), les placer dans le cuit-vapeur et lancer la cuisson pour 15 minutes.
Faire bouillir une casserole d'eau salée. Préparer la sauce au pistou en mélangeant le pesto, le jus de citron, les tomates séchées émincées, le parmesan, et la crème, jusqu'à ce que la consistance soit bien crémeuse. Ajouter les pignons (vous pouvez les faire griller à sec dans une poêle avant, c'est meilleur !). Lorsque l'eau bout, y jeter les gnocchi. Quand ils remontent à la surface, égoutter. Dans la casserole, verser la sauce et les gnocchi, bien mélanger, et réserver au chaud avec le couvercle jusqu'à ce que les légumes soient prêts.
Et voilà ! En 20 minutes montre en main, c'est promis, une jolie assiette végétarienne équilibrée et pleine de goût, parfaite pour le repas du soir...
Et la classique tarte tomate-moutarde-basilic, estivale à souhait !
Pour 3 à 4 personnes
250g de farine
sel, épices ou herbes au choix (thym, curry...)
4 cuillerées à soupe d'huile
1 tout petit verre d'eau
5 grosses tomates
1 grosse cuillerée à soupe de moutarde
1 bouquet de basilic
Du fromage : féta, fromage de brebis, chèvre frais...
Préparer la pâte en mélangeant farine, sel (et épices), huile et eau. Former une boule et l'étaler sur le plat à tarte avec le plat de la main. Couper et épépiner les tomates. Sur le fond de tarte, étaler la moutarde, ajouter les rondelles de tomates, un peu de basilic ciselé, et du fromage en dés. Saler, poivrer si on aime.
Cuisson traditionnelle : 35 minutes dans un four préchauffé à 180°.
Cuisson rapide : dans mon four combiné, je l'ai cuite 12 minutes avec la fonction Craquine. --> En 25 minutes au total, ma tarte était prête !
Pendant qu'elle cuit, préparer une bonne salade bien vinaigrée pour l'accompagner. Au moment de servir, parsemer de basilic ciselé. On peut la manger chaude ou froide. Vous m'en direz des nouvelles !
PS : Lali nous parlait l'autre jour de son basilic. Moi aussi, j'en ai un ! (En fait, c'est le deuxième, celui de la semaine dernière étant déjà parti au paradis des basilics) (Oui, je sais, je suis une tueuse de plantes !).
06 juin 2006
Galettes aux flocons de quinoa
Je m'aperçois que j'ai beau vous donner plein de recettes végétariennes sur ce blog, je ne vous ai jamais donné celles des galettes de céréales... C'est pourtant l'enfance de l'art, que dire, le B.A. BA de la cuisine végétarienne ! C'est d'ailleurs un peu l'image que beaucoup de gens ont des végétariens : des baba cool qui cuisinent à tous les repas leur gloubiboulga de céréales en galettes... Non ? Avec le cheveu rebelle et les fleurs dans les habits ? Allez, avouez ;)
Eh bien je vais vous faire un aveu : longtemps, j'ai acheté mes galettes toutes faites parce que je croyais que c'était difficile à faire. Ou bien je trouvais que les miennes manquaient de goût. Mais c'était avant de découvrir les flocons de quinoa ! Ils permettent d'obtenir des galettes à la fois ultra légères et "qui se tiennent". Beaucoup plus fins que les flocons d'avoine, ils nous évitent aussi de tomber dans l'étouffe-végétarien... Bref, les essayer, c'est les adopter.
Un autre conseil pour être sûr de réussir vos galettes : ne pas lésiner sur le goût. Petits oignons, légumes râpés, graines de toutes sortes, sauce de sésame, sel de sésame... Il faut y aller ! En plus, on peut faire une infinité de variations sur le même thème... Ici, je ne vous donne que la recette de base.
Et enfin, le plus important : pour la dégustation, je vous conseille vraiment de les associer avec une petite "tartinade" de votre choix. Sur la photo, c'est une crème de tofu aux algues (algues séchées, tofu, crème de soja, sauce de soja, et un peu d'eau, le tout bien mixé), mais ce peut-être aussi un coulis de légumes, une sauce au pistou, de la crème de sésame ou de cajou, de la tapenade d'olives ou de tomates séchées... Laissez aller votre imagination !
Galettes aux flocons de quinoa
Pour 8 à 10 galettes
1 verre 1/2 de flocons de quinoa
1 verre 1/2 de lait de riz
2 oeufs
2 oignons nouveaux
1 cuillerée à café de sauce de soja
1 cuillerée à café de Gomasio (sel de sésame)
1 cuillerée à café de graines de moutarde
1 cuillerée à soupe de graines de courge
huile d'olive
Emincer finement les oignons nouveaux. Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer une petite heure (on peut aussi le faire la veille). Dans une grande poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive sur feu doux et déposer des petits tas de la préparation, que l'on applatit et que l'on retourne quand le premier côté est cuit. Servir bien chaud !
03 juin 2006
Le plein d'énergie végétale dans une salade
Je dois vous l'annoncer solennellement : les meilleurs sandwiches du monde, c'est fini.
Vous avez le droit de verser une larme... Mais je ne cèderai pas ! C'est fini, c'est l'été, il fait plus de 20 degrés dans mon bureau toute la journée, cela devient insupportable et même le meilleur des meilleurs sandwiches du monde n'y survivrait pas. Donc, retour à la case salade !
En plus, les salades, c'est génial : on peut faire tout ce qu'on veut avec. Même si, vous n'allez pas me contredire, la meilleure ça reste quand même l'utra classique pâtes-fromage de chèvre-basilic, enfin moi je trouve en tout cas. Mais question : une salade aussi lambda a-t-elle sa place sur un blog de cuisine ? En tant que bloggeuse dotée d'une conscience professionalo-bloggesque en béton, je pense que non : je me dois de nous ouvrir l'esprit, et de nous sortir du traquenard de la salade de pâtes au fromage de chèvre, ou pire encore, de sa copine la salade de pâtes au thon. Rendez-vous compte : qu'est-ce qu'on va devenir si on mange tous les jours des salades bourrées de sauce et de gras ? Hein ? Au moins, les meilleurs sandwiches du monde, ils ne débordaient pas de mayo, eux... Il va donc falloir que ces demoiselles les salades prennent le pli et ne deviennent pas les bombes caloriques qu'elles savent être parfois...
Alors, vous me suivez ? Je nous ai préparé une salade bourrée d'énergie, à base de couscous complet et de légumineuses germées, le tout avec un assaisonnement d'une fraîcheur... Vous m'en direz des nouvelles ! Allez, à vos lunchboxes !
Taboulé énergie végétale
Par personne
60g de couscous complet
Le même volume d'eau
1 càc de jus de citron
1 càc d'huile de noix
1 càc de Gomasio
1 poignée de graines germées : pois chiches, lentilles...
quelques radis
NB : quand je dis une cuillerée, c'est une bonne cuillerée... De même pour les poignées !
Verser la graine de couscous dans le fond du saladier, ajouter l'eau bouillante. Déposer un couvercle et laisser tranquille cinq minutes. Ensuite, il suffit de décoller délicatement les graines à la fourchette... Une céréale cuite en cinq minutes, franchement, c'est sympa non ? Ajouter ensuite l'assaisonnement, puis les graines germées et les radis coupés en lamelles. Remuer gentiment... C'est prêt ! Hallucinant, non ?
Note sur les graines germées : vous pouvez bien entendu les faire germer vous-même, ou bien les acheter au rayon frais des magasins bio. Celles de lentilles et pois chiches sont vendues en barquettes sous le terme de "mix protéiné" !
NB : la première newsletter "Clea cuisine" est partie hier soir ! Si vous n'êtes pas encore abonné, n'hésitez pas à vous inscrire pour le mois prochain ;)
29 mai 2006
Journée Bien-Etre Attitude
Il y a des dimanche... Où le soleil brille, où l'immeuble est calme, où souffle un petit vent tout doux... Ces jours-là, j'ai bien envie de me déconnecter du réel, et de m'offrir une journée 100% bien-être attitude (et donc forcément 100% Fraîch'Attitude aussi...).
La bien-être attitude comprend :
Une bonne séance de yoga pour délier les corps et les esprits...
Un grand bol de thé rouge pour se réveiller en douceur...
Des horaires décalés : petit-dèj à midi, repas à cinq heures...
Une sacrée dose de nature : balade dans une forêt ombragée, à la découverte d'un lac de montagne...
Ou bien de la nature un peu plus organisée : pour remplacer les sources naturelles japonaises, quelques heures aux thermes, à naviguer entre piscines et sauna en laissant l'eau faire son travail...
Mais l'eau et la paresse, ça donne faim ! Alors, pour nourrir les corps fatigués après une longue journée de détente, je nous ai préparé une salade toute verte au blé complet, aux fèves et aux petits pois pour la touche printanière, avec une jolie vinaigrette fruitée. Et comme dessert, une petite mousse de framboises à l'huile essentielle d'ylang-ylang. Essayez : une goutte d'ylang-ylang dans un dessert aux fruits rouges, et on a l'impression de croquer des fleurs !
Salade toute verte au blé complet
Pour 2 affamés
1 verre de blé complet
1 grosse poignée de petits pois écossés
1 petite poignée de fèves écossées
Quelques belles feuilles de salade verte
1 cuillerée à café de moutarde à la framboise
3 cuillerées à café de vinaigre à la pulpe de mangue
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
Un tout petit peu d'eau
Des noix de cajou grillées et salées (ce sont elles qui saleront la salade)
Mettre le blé à cuire dans trois fois son volume d'eau.
Pendant ce temps, porter une casserole d'eau à ébullition, écosser fèves et petits pois et les cuire 5 minutes dans l'eau bouillante salée. Egoutter et verser un filet d'eau fraîche dessus pour stopper la cuisson.
Laver et découper la salade.
Préparer la vinaigrette fruitée en mélangeant moutarde, vinaigre et huile, ajouter un peu d'eau si besoin.
Mélanger dans un grand saladier la salade, les petits pois, les fèves, le blé cuit et égoutté, et la vinaigrette. Ajouter les noix de cajou au moment de servir.
Mousse de framboises à l'huile essentielle d'ylang-ylang
Pour 2 gourmands
1 bloc de tofu soyeux (400g)
125g de framboises fraîches
1 cuillerée à soupe de sirop d'agave
1 goutte (surtout pas plus !) d'huile essentielle d'ylang-ylang
Mélanger le sirop d'agave avec l'huile essentielle. Mixer tous les ingrédients. Verser dans deux petits verrines, et réfrigérer quelques heures, jusqu'au moment de servir.
18 mai 2006
Tout se décide chez le primeur !
En cuisine comme dans beaucoup d'autres domaines, je marche par périodes. Le dessin, par exemple : j'ai besoin d'avoir une grande disponibilité d'esprit pour m'y mettre, du coup ça fait des siècles que j'ai pas gratouillé. La cuisine, c'est un peu pareil : j'ai mes périodes avec listes et mes périodes sans listes. Avec listes, ça donne des week-ends de brainstorming intense d'où ressort "la liste des courses pour la semaine" et "la liste des recettes à tester le soir". Ca, c'est quand je suis très très en forme ! Mais en ce moment, plein de boulot, plein de choses à penser... Alors ça donne plutôt, sur le chemin du retour à la maison le soir : "mon dieu mais qu'est-ce que je vais bien pouvoir faire à manger !". D'où, un arrêt chez le primeur (heureusement qu'il est sur la route, celui-là !), où tout se décide.
Hier soir, je sais pas si c'est la Fraîch'Attitude ou pas (plutôt les 27 degrés dehors à mon avis), mais j'avais envie de petits légumes tout frais, tout simples, du genre en salade. Et puis de miso ! C'est comme ça qu'est née la salade tiède de jeunes carottes au miso et aux noix...
Salade tiède de jeunes carottes au miso et aux noix
Pour 2 personnes
1 botte de jeunes carottes
1 petite poignée de noix décortiquées
1 càc de miso
2 càc de Tahin (pâte de sésame)
2 càs d'huile de noix
3 càs d'eau froide
coriandre pour la déco
Gratter et laver les carottes, couper les plus grosses en deux dans la longueur, laisser les plus petites entières. Les cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Pendant ce temps, dans un petit bol, écraser les noix, ajouter le miso et le Tahin en mélangeant bien, puis délayer avec l'huile et l'eau. Une fois les carottes cuites, les dresser sur une assiette, laisser tiédir, ajouter la sauce et décorer de coriandre.
C'était bien bon, ma bonne dame ! D'ailleurs, la sauce au miso a fini en meilleur sandwich du monde avec un avocat...
C'est un plat tout simple pour le dîner, qui peut s'accompagner d'une tartine de chèvre chaud, de tofu ou de falafels pour ceux qui ont vraiment faim !
29 avril 2006
Velouté TouVert express
Après les agapes lilloises, j'avais comme qui dirait envie d'un petit plat tout en verdure et en légéreté : tiens, d'un petit velouté par exemple ! J'avais prévenu Aude et Manoue pendant qu'elles me raccompagnaient à la gare : "demain, je vais faire un velouté de laitue !". "Baaaaaaaaaaaaah", fut la réponse !
Ben quoi ? C'est vachement bon, le velouté de laitue. Et pourtant, je ne suis pas une fan de salade cuite... Mais quand c'est bien fait, c'est vraiment agréable : un p'tit bol de velouté TouVert réalisé en même pas une demi-heure, cuisson comprise... Qui dit mieux ?
Velouté de laitue
Pour 4 personnes
3 pommes de terre
1 botte d'oignons nouveaux
1 belle laitue
1 bouillon cube
1/4 l de lait de soja
1/4 l d'eau
sel, poivre, huile d'olive
Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en dés. Laver soigneusement la laitue et les oignons. Découper les feuilles de laitue, émincer les oignons. Faire revenir pommes de terre et oignons dans un peu d'huile d'olive, dans une marmite. Ajouter les feuilles de laitue, et laisser revenir quelques minutes. Ajouter les liquides et l'assaisonnement. Laisser cuire une vingtaine de minutes avec un couvercle. Mixer. C'est prêt !
NB : d'autres ont, cette semaine, découvert la Soupe à l'ortie, pas mal non plus dans le genre "petit potage vert".
25 avril 2006
Tarte aux blettes
Voilà une recette que l'on fait très souvent à la maison : la tarte aux blettes... Il faut dire qu'ici, c'est la maison des tartes salées, on en fait au moins une ou deux fois par semaine. C'est vrai, quoi ! Pour peu qu'on fasse la pâte soi-même, à l'huile d'olive, et qu'on fasse le plein de légumes frais dans la garniture, les tartes salées sont vraiment un plat très équilibré, facile à faire, aussi bon chaud que froid... Bref, un peu le plat idéal !
Je vous propose une garniture au tofu à la place de la traditionnelle crème fraîche, et une association fromage / pignons de pin pour rendre le tout bien gourmand... Ca vous dit ?
Tarte aux blettes
Pour 4 personnes
250g de farine bise
1 verre d'eau
5 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 pincée de sel
un peu de romarin
1 petit kilo de blettes
1 bloc de tofu
1 oeuf
1 cuillerée à café de curry
un peu de crème de soja liquide
fromage de chèvre ou de brebis frais
tomates séchées
une poignée de pignons de pin
Laver, couper et faire cuire les blettes à l'étouffée pendant 20 minutes. Egoutter.
Préchauffer le four à 180°. Confectionner la pâte en mélangeant la farine, le sel, le romarin, l'eau et l'huile d'olive. Former une boule, l'étaler au rouleau et en garnir un moule à tarte.
Mélanger dans un bol le tofu, l'oeuf, le curry, la crème de soja et une pincée de sel. Arranger les blettes sur le fond de tarte et couvrir de la préparation au tofu. Garnir de tomates séchées, de tranches de fromage et de pignons de pin.
Cuire au four pendant 45 minutes environ. Se mange chaud comme froid.
15 avril 2006
Seitan sauce moutarde
Connaissez-vous le seitan ? Si vous fréquentez assidûment les magasins bio, il y a de grandes chances... Mais sinon, laissez-moi vous expliquer un peu ! Le seitan est un peu au blé ce que le tofu est au soja. C'est réducteur, mais ça permet de le situer au rayon des bizarreries végétariennes ! Il s'agit d'une pâte obtenue à partir de gluten de blé et d'eau, cuite dans un bouillon pour former un bloc. On l'achète sous cette forme si l'on n'a pas envie de le préparer soi-même, et on peut ensuite le cuisiner à toutes les sauces. Un peu comme le tofu, à une différence près : le tofu est insipide, tandis que le seitan a un petit goût de viande... Enfin, d'après mes papilles à moi ! :) Il est donc idéal dans les recettes mjotées : blanquette, sauces type bolognaise... Mais ma recette préférée est toute simple : il s'agit de seitan sauce moutarde, parfumé au thym et servi avec des petits légumes vapeur. Voilà un plat rapide à faire et qui change !
Seitan sauce moutarde
Pour 2 personnes
1 bloc de seitan (250g environ)
Sel, poivre, thym
Huile d'olive
4 cuillerées à café bombées de moutarde à l'ancienne
1 petit verre d'eau
100ml de crème liquide d'avoine ou de soja
Pommes de terre et carottes en quantité désirée pour accompagner
Préparer les légumes et les mettre à cuire à la vapeur pendant la préparation du seitan. Découper le seitan en 8 morceaux, saler, poivrer et rouler dans le thym. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et ajouter le seitan. Faire dorer à feu vif pendant 5 mn. Ajouter la moutarde, puis verser l'eau et délayer la moutarde autour du seitan. Laisser mijoter à feu vif pendant 30 mn, jusqu'à ce que la sauce ait considérablement réduit. Ajouter la crème et mélanger. Si le mélange n'est pas assez épais, on peut ajouter 1 cuillerée à café de maïzena préalablement délayée dans 2 cuillerées à café d'eau. Remuer quelques instants pour que la sauce épaississe, et servir bien chaud avec les légumes.
Vous trouverez le seitan au rayon frais des magasins d'alimentation biologique.
08 avril 2006
Petit flan de fromage de chèvre, vinaigrette au miel et graines de poireau germées
Voici une illusion surprenante, celle de se croire en train de dévorer un petit fromage de chèvre fermier, alors qu'il s'agit en réalité d'une nouvelle composition agar-agaresque...
J'avais dans mon frigo un excellent fromage de chèvre frais, reçu deux jours auparavant de la main-même de la bergère, un petit fromage au goût vraiment sublime que j'ai eu envie de mettre en valeur dans une recette à la fois simple et sophistiquée. Quelques grammes d'agar-agar et quelques millilitres de lait et de crème végétaux plus tard, je tenais ma recette : des petits flans (ou terrines, c'est comme on veut) au fromage de chèvre, qui donnent l'impression trompeuse de croquer à pleine dents dans le fromage... en toute légèreté ! A l'intérieur, c'est mousseux, crémeux... Surprenant !
L'important dans cette recette, c'est aussi la vinaigrette au miel et à l'huile de noix qui l'accompagne, et qui donne un petit côté sucré salé à cette entrée. Si vous n'aimez pas le sucré salé, oubliez le miel, mais n'oubliez pas l'huile de noix, ce serait dommage !
Si vous le pouvez, choisissez des produits de qualité : chèvre fermier, huile de noix à l'ancienne... Ce sont eux qui "font" la recette. Et pour la déco, quelques graines germées, puisqu'elles font fureur cette année, vous n'aurez pas de mal à en trouver !
Petits flans de fromage de chèvre, vinaigrette au miel et graines de poireau germées
Pour 2 personnes
100g de fromage de chèvre frais
5 cl de crème liquide (j"ai choisi de la crème liquide au lait d'avoine)
10 cl de lait (j'ai choisi du lait de soja !)
1 cuillerée à café d'agar-agar
Poivre, thym
1 cuillerée à café de miel liquide
1 cuillerée à café de vinaigre de vin
2 cuillerées à soupe d'huile de noix à l'ancienne
Graines de poireau germées pour la déco
Ecraser le fromage de chèvre avec la crème liquide, à la fourchette, jusqu'à obtenir une sorte de purée. Poivrer et ajouter du thym. Mélanger le lait et l'agar agar dans une casserole, porter à ébullition et laisser bouillir quelques instants. Ajouter au mélange au fromage, bien remuer et répartir le tout dans 2 ramequins. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pour une petite heure.
Au moment de servir, préparer la vinaigrette au miel en mélangeant le miel, le vinaigre et l'huile de noix. Démouler les flans dans des petites assiettes (pour démouler, passer un couteau autour du flan pour le décoller des parois du ramequin, ça vient tout seul). Verser la sauce sur les petits flans en débordant comme il se doit, et décorer avec des graines de poireau germées.
