Clea cuisine...

06 avril 2006

Tarte à la roquette, pistou et provolone

Je vais vous expliquer pourquoi je n'aime pas le printemps.
Tout d'abord, par un certain esprit de contradiction qui me caractérise, pour la plus grande joie de ceux qui partagent mon quotidien : c'est un peu comme le chocolat, "tout le monde aime", et se réjouit à la vue d'un dessert chocolaté posé sur la table par la maîtresse de maison... Moi, bien évidemment, je préfère le citron !
Le printemps, c'est pareil : C'est super, il fait doux, on va pouvoir remettre les habits d'été, etc.! Bon, pour moi, je vous l'ai déjà dit, la canicule commence à 22°, et le printemps annonce l'insupportable été. L'automne est tellement plus agréable, avec ses premiers frimas et mes envies de crème de marrons et de balades en sous-bois...

Mais je m'égare. Car il y a tout de même une chose que j'aime au printemps : les petits pois, la rhubarbe, les fraises, et autres fruits et légumes du renouveau saisonnier. Il me prend alors des envies d'herbes folles en salade, de fromages frais, de fruits rouges... La tarte qui suit en est l'illustration : une énorme poignée de roquette (mais on peut aussi mettre d'autres jeunes pousses), négligemment jetée sur un fond de tarte, arosée d'huile d'olive et d'une petite sauce au pistou, recouverte de lamelles de provolone et de pignons... Le printemps dans l'assiette, en 10 minutes de préparation à peine, pâte à tarte comprise !

Tarte à la roquette, pistou et provolone
Pour un petit moule (diamètre 22 cm)

1 pâte à tarte (chez moi : farine bise, huile d'olive, eau, sel et épices)
1 grosse poignée de roquette lavée et égouttée (ou pousses d'épinards, ou autre...)
1 filet d'huile d'olive
1 cuillerée à soupe de purée de basilic (pistou)
1/2 pack de crème liquide (végétale ou non)
Du provolone à volonté (ou autre fromage type tome de brebis)
Des pignons à foisons

Préchauffer le four à 180°. Préparer et étaler la pâte, et garnir le moule avec. Y jeter les feuilles de roquette, aroser d'huile d'olive. Mélanger la crème et le pistou, verser sur la roquette. Ajouter le fromage en tranches et les pignons. Passer au four pour 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit cuite et bien dorée.
Elle est aussi bonne chaude que froide, idéale pour les pique-nique !

24 mars 2006

Gratin spirituel

Le weekend dernier était placé sous le signe de la détente : après une demi-semaine passée avec la grippe, j'ai tout de même réussi à m'évader un peu, aevc Ludo dans les valises, pour prendre un weekend un peu moins prolongé que prévu, mais tout de même différent des autres. Il faut dire qu'on avait sacrément besoin de vacances... aussi courtes soient-elles. Le programme : se détendre (une après-midi balnéo), se faire plaisir (de bons petits plats), se dépenser (de la marche à pied) et se faire chouchouter (une nuit en chambre d'hôtes) ! Rien que ça ! Et une quasi interdiction de se pencher en direction de l'écran de l'ordinateur, pour moi (la blog addiction !) comme pour lui (la jeux vidéo addiction !).

Notre weekend nous a notamment menés vers le Lac d'Annecy - un peu embrumé ce jour-là mais toujours aussi beau (c'est à ses côtés que je suis née, donc on ne me fera pas dire le contraire !), et au retour nous nous sommes arrêtés au Col de Tamié, pour nous rendre à l'Abbaye du même nom... Pélerinage, visite spirituelle ? Les deux, mon général !

Le but de la visite étant surtout d'acheter du Tamié, délicieux fromage produit et vendu sur place par les moines de l'Abbaye, je pense que l'on peut effectivement parler de visite spirituelle pour bloggeuse culinaire passionnée ! Et de pélerinage sur les lieux de mon enfance... C'est que j'en ai fait moi, de la luge, sur les pentes qui mènent à l'Abbaye !

Dans la voiture, avant d'arriver, j'essayai de décrire à Ludo, qui ne connaissait pas, la saveur du Tamié : "à mi-chemin entre le reblochon et la tome ! Je n'aime pas le reblochon, c'est trop fort, mais j'aime son moelleux... Le Tamié, c'est le moelleux du reblochon sans le côté "fromage qui pue" !" (Manu, si tu passes par là, je te laisse rectifier le tir !).

Bref, après ce vaste débat, nous voilà repartis avec un Tamié digne de ce nom. Le premier soir, on l'a fait fondre dans les crêpes. Jambon, Tamié... On n'en demandait pas plus après une journée de marche à pied, et le bonheur se lisait sur les visages ! Et le deuxième soir, je l'ai accommodé avec des pâtes savoyardes elles aussi, histoire qu'il ne soit pas dépaysé : c'est toute l'histoire de ce gratin de fenouil, crozets et Tamié. Avec juste ce qu'il fallait de crème pour que le tout soit bien fondant...

Comme quoi, les envies les plus faciles à satisfaire sont bien souvent celles qui nous comblent le plus...

Gratin spirituel, crozets, fenouil et Tamié
Pour 4 personnes

1 gros bulbe de fenouil
200g de crozets
1/2 pack de crème liquide (soja ou vache)
sel, poivre
Tamié coupé en tranches

Mettre une grande quantité d'eau à bouillir dans une grande casserole. Couper le fenouil en lanières. Lorsque l'eau bout, y jeter les crozets et le fenouil. Cuire 10 mn. Egoutter. Verser dans un plat à gratin. Saler, poivrer. Arroser de crème liquide. Recouvrir de tranches de Tamié. Faire gratiner au four une vingtaine de minutes.

Vous pouvez trouver du Tamié dans les supermarchés de la région, ou bien en vente sur Internet.

02 mars 2006

Tartine ou purée, pourquoi choisir ?

Dimanche, j'ai fait de la purée de céleri-rave maison... Rien d'exceptionnel, me direz-vous, mais elle était bien bonne : le céleri rave avait cuit à l'étouffée avec une pomme de terre, et j'avais mixé le tout avec un peu de lait d'amande. Et puis finalement, j'ai trouvé ça presque dommage de la manger toute seule dans son assiette, sans la sublimer un peu. Alors, j'ai pensé à des mouillettes pour tremper dedans... Et l'idée du pain m'a donné envie de tartines ! Et quand j'ai envie de tartines, difficile pour moi de penser à autre chose... alors nous voilà partis.
J'ai eu envie d'associer à la purée de céleri rave les saveurs du curry et de la noix de cajou. Ca tombait bien, j'avais justement chez moi à la fois de la purée de noix de cajou et des noix de cajou entières. Avec la première, j'ai fait une pâte à tartiner au curry dont j'ai étalé une couche sous la purée, et avec les deuxièmes j'ai fait une sorte de mini crumble sans matière grasse, pour que ça croque un peu sous la dent. Le résultat était délicieux, mais je vous préviens : c'est un plat pour les froides soirées d'hiver, quand on a vraiment bien faim !

Tartine à la purée de céleri-rave et cajou
Pour 2 personnes

2 grandes tranches de pain de campagne
4 grosses cuillerées à soupe de purée de céleri-rave, si possible maison car moins liquide
2 grosses cuillérées à soupe de ricotta
2 cuillerées à café de purée de noix de cajou (en magasin bio, facultative)
3 cuillerées à café d'eau
1 cuillerée à café de curry en poudre
1 petite poignée de noix de cajou
1 petite poignée de chapelure

Mélanger la purée de noix de cajou avec l'eau et le curry pour obtenir une pâte (sinon : ajouter le curry à la purée). Etaler sur le pain. Mélanger la ricotta à la purée de céleri et étaler par dessus. Concasser les noix de cajou et les mélanger à la chapelure. Répartir sur la tartine. Enfourner pour 20 à 30 mn au four à 180°, et déguster bien chaud.

26 février 2006

Pour changer de pâte à tarte...

J'ai l'habitude de faire toujours la même pâte à tarte : 250g de farine bise, une pincée de sel, 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive et un petit verre d'eau. On touille et on obtient une jolie boule de pâte ! Quand j'y pense, je l'aromatise au curry ou aux herbes pour une tarte salée, au sucre complet et à la cannelle pour une sucrée. Mais à force de faire toujours la même, je ne me suis jamais posé de question...

C'est en allant goûter chez une amie pro de la cuisine végétalienne que j'ai réalisé que l'on pouvait s'amuser bien mieux que ça avec la pâte à tarte ! Elle avait confectionné ce jour-là une tarte aux pommes sublime, dont la pâte était à base de farine de riz. Elle était croquante et pleine de goût.
Et quelques temps plus tard, j'ai découvert les recettes de Valérie Cupillard, et notamment sa pâte à tarte à la farine de petit épeautre et à l'huile d'olive : 2 verres de farine de petit épeautre, 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive, un peu de levure et d'eau. Je suis donc partie en quête de farine de petit épeautre dans mon magasin bio, mais je n'ai trouvé que de la farine d'épeautre (du grand, donc !). Pas grave, j'ai essayé, et j'ai adoré !

Conclusion : si on change un peu ses habitudes, on peut découvrir de nouvelles saveurs même dans des plats tout simples... Il faudra que j'essaye avec la farine de riz, de sarrasin, de seigle (en petite quantité), de quinoa...

Au passage, si vous avez l'habitude d'utiliser du beurre pour la pâte à tarte, je vous conseille d'essayer l'huile d'olive, même pour le sucré : c'est meilleur au goût (et pour le coeur aussi...).

Avec ma pâte à tarte à l'épeautre (quantités divisées par deux), j'ai fait une petite tarte pour deux aux champignons et parmesan. Facile et vite prête !

Tarte aux champignons et parmesan
Pour deux personnes

1/2 pâte à l'épeautre
500g de champignons surgelés
1 oeuf
1/2 pack de crème de soja liquide
curry, sel
parmesan
levure alimentaire

Faire cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils aient absorbé tout leur jus. Dans un bol, mélanger l'oeuf, la crème, le sel et le curry. Ajouter les champignons. Verser sur le fond de pâte. Saupoudrer généreusement de parmesan et terminer avec quelques pincées de levure alimentaire. Enfourner pour 30mn environ à 180°.

24 février 2006

Gratin des JO

Je ne vous apprends rien, en ce moment ce sont les Jeux Olympiques d'Hiver... Mais ce que je vais vous apprendre (peut-être), c'est que les JO d'Hiver et moi, c'est une longue histoire, puisque j'ai assisté à ceux d'Albertville en 1992. J'avais 11 ans à l'époque, et ceux qui avaient vu la cérémonie d'ouverture des jeux magnifiquement orchestrée par Philippe Découflé se souviennent peut-être des petites savoyardes qui dansaient en costume régional, avec les tresses remontées sur la tête... Tout cela ne me rajeunit pas !
En tout cas, nous avions eu pour l'occasion trois semaines de vacances en février, et je m'en souviens encore : j'ai passé mes journées à suivre les compétitions de ski à la télé en m'amusant avec mes Barbies et mes crayons de couleur, et celles de patinage en direct live à la patinoire d'Albertville, en rêvant devant les costumes des patineuses (oui, à l'époque, j'avais des goûts bizarres !). Ah, c'était le bon vieux temps...!
Enfin, tout ça pour dire que moi les JO d'Hiver, j'aime bien ça. Et comme je me mets à les regarder le soir en rentrant, ça me donne des envies de gratins et de plats régionaux bien de chez moi. En l'occurrence, ça faisait longtemps que je n'avais pas mangé de crozets, ces petites pâtes au sarrasin bien tendres et pleines de goût, spécialité de la Savoie. Je les ai donc associées aux poireaux dans un gratin tout simple, mais néanmoins léger et vraiment, vraiment délicieux !

Gratin des JO, poireaux-crozets
Pour 2 personnes

100g de crozets au sarrasin
2 poireaux
125 ml de crème de soja
quelques tranches d'emmental ou de Beaufort
sel et poivre

Cuire les crozets à l'eau bouillante salée, et les poireaux à l'étouffée, coupés en rondelles. Tout est prêt au bout de 10 minutes, il ne reste plus qu'à saler, poivrer, et alterner en couches dans un plat à gratin avec crème et fromage. Au four pour gratiner (10mn), et c'est prêt ! Dépêchez-vous, les JO, c'est bientôt fini...

Vous trouverez les crozets soit au rayon pâtes, soit au rayon "spécialités régionales" de votre hyper préféré.

10 février 2006

Barley'sotto au thym et noix de cajou

Comme vous le savez désormais, je n'ai plus autant de temps qu'avant depuis que je retravaille, et je cours après les recettes prêtes à l'avance et/ou vite faites pour les soirs de flemme où j'ai quand même envie de manger équilibré... sandwich du midi oblige (d'ailleurs ça me fait penser que j'ai trouvé un Nouveau Meilleur Sandwich Du Monde... il va falloir que je vous en parle !).
Souvent, je me contente de faire cuire des légumes vapeur et de les accompagner de "quelque chose", le "quelque chose" pouvant être du poisson, des tartines, une céréale... Mais tout cela est un peu lassant ! L'autre jour, en parcourant les rayons de mon magasin bio habituel, j'ai donc cherché une céréale que je n'avais jamais testée, et j'ai trouvé : le Barley. Il s'agit d'orge, une céréale bien connue, mais en version précuite, comme l'Ebly pour le blé, ce qui permet de couper aux heures de trempage et de cuisson... Certes, ça fait un peu "produit pour flemmardes", mais après tout, c'est ce que je cherchais ! Pour mon premier essai, j'en ai donc fait un "Barely'sotto" avec tout ce dont j'avais envie : notamment du thym et des noix de cajou, dont je suis fan en ce moment... Avec des légumes et du parmesan, ce fut vraiment un régal, prêt en très peu de temps !

Barley'sotto au thym et noix de cajou
Pour 2 personnes

1 courgette
2 échalotes
50cl d'eau
120g de Barley (orge précuit)
1 cube de bouillon de légumes
quelques branchettes de thym
une poignée de noix de cajou
parmesan à volonté
sel (si les noix de cajou ne sont pas salées)

Porter l'eau et le bouillon de légumes à ébullition dans une casserole, puis conserver au chaud. Dans un faitout, faire revenir les échalotes dans un peu d'huile, ajouter la courgette pelée et coupée en rondelles, l'orge et le thym. Laisser revenir quelques instants, puis ajouter une louche de bouillon. Lorsque le bouillon est absorbé, rajouter une louche. Continuer ainsi jusqu'à ce que l'orge soit cuit (une vingtaine de minutes). A la fin de la cuisson, ajouter le parmesan, (le sel) et les noix de cajou. Servir sans attendre en décorant de branchettes de thym.

08 janvier 2006

Terrine de pois chiches au curry

Cette semaine, comme vous avez déjà pu le remarquer, j'ai été prise d'une frénésie de cuisine bio, nature et légère. La faute aux agapes des vacances de Noël, peut-être, mais la faute surtout aux nouveaux livres de cuisine que l'on m'a offert et qui m'ont vraiment donné envie de tester leurs recettes. J'ai eu surtout envie de vous présenter celle-ci, qui a été un vrai succès à la maison (les ingrédients sont déjà sur la liste des courses pour la semaine prochaine !). Il s'agit d'une terrine à base de farine de pois chiches. On pourrait la comparer à la semoule de blé ultra fine, que l'on cuit dans une casserole avec de l'eau pour obtenir une crème épaisse. Sauf que son goût est incomparable ! Elle se marie superbement avec les épices, comme le curry. Et en y ajoutant quelques légumes râpés et revenus à l'huile d'olive, on obtient une terrine divine... je ne vous dis que ça ! Le prétexte est parfait pour découvrir cette farine (vous la trouverez dans les magasins bio, ou les épiceries orientales - je pense). C'est une recette simplissime qui fera son petit effet, servie en tranches en entrée, ou bien coupée en cubes à l'apéro.

Terrine de pois chiches au curry
Pour 4 personnes

2 carottes
2 échalotes
1 gousse d'aïl
5 cuillerées à soupe d'huile d'olive
3 cuillerées à café de curry en poudre
150g de farine de pois chiches
50cl d'eau
sel

Peler et râper les carottes. Emincer très finement les échalotes. Presser l'aïl. Mettre les légumes dans un faitout, aroser d'huile et ajouter le curry. Mélanger et laisser cuire 15 à 20mn, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Pendant ce temps, verser la farine de pois chiches dans une casserole et délayer avec l'eau. Cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe et atteigne la consistance d'une crème épaisse. Saler. Ajouter les légumes. Verser dans un moule à cake et cuire au four à 180° pendant 35 minutes environ. Laisser refroidir.

Recette tirée de "Pâtés végétaux et tartinades", de Valérie Cupillard, éditions La Plage.

17 décembre 2005

Tartines aux carottes fondantes et aux chèvres marinés

Quand je suis partie pour Toulouse dimanche dernier, le frigo était plein : ma maman m'avait fait don de la moitié de son marché, et Ludo était pendant ce temps allé faire les courses de son côté... Par conséquent, nous avions des légumes à ne plus quoi savoir en faire ! Avant de partir pour Toulouse, j'ai donc liquidé blettes et fenouils. Restaient beaucoup de carottes, de brocoli et de pommes de terre. Et quelle ne fut pas mon étonnement lorsque, à mon retour mercredi soir, je réalisai qu'ils étaient toujours là, à m'attendre ! Après enquête, il s'avéra que Ludo s'était nourri pendant trois jours d'une endive et du reste de blettes... Conclusion : il fallait s'occuper rapidement des légumes restants, et j'ai donc décidé de m'attaquer aux carottes, que j'ai épluchées et râpées.

Il s'avéra également que j'avais tout intérêt à m'occuper très rapidement des petits chèvres frais que j'avais mis à mariner dans de l'huile d'olive avec thym et laurier la semaine dernière : ils commençaient à s'émietter sérieusement ! Me voilà ainsi lancée dans la confection de tartines aux carottes et aux chèvres marinés. Parfaites pour un repas d'hiver vite fait, elles sont vraiment excellentes : craquantes, riches et fondantes...

Tartines aux carottes fondantes et aux chèvres marinés
Pour 4 personnes

4 bonnes poignées de carottes râpées
6 petits chèvres frais (type Chèvrotines), marinés quelques temps (3 à 5 jours) dans une huile d'olive additionnée de thym et de laurier, ou bien 6 petits chèvres + 2 ou 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
un peu de lait de votre choix
sel, poivre
thym en branches
noix
4 belles tranches épaises d'un pain de campagne à la mie bien dense

Faire cuire les carottes râpées dans une casserole avec un petit peu d'eau et avec un couvercle, pendant 20 mn environ. Egoutter. Dans un grand bol, écraser les fromages de chèvre (éventuellement en ajoutant de l'huile s'ils n'ont pas marinés au préalable), et ajouter du lait jusqu'à ce que la consistance soit crémeuse. Ajouter les carottes et bien mélanger. Saler, poivrer. Etaler le mélange sur les tartines. Décorer avec quelques branches de thym et des cerneaux de noix. Déposer les tartines dans un plat ou une plaque et passer au four pour une vingtaine de minutes à 200° environ, en surveillant. Le mélange aux carottes gonfle un peu, et le pain prend une belle couleur dorée. Servir tout chaud avec une salade verte ou une soupe, par exemple...

03 décembre 2005

Semaine spéciale tofu (3) : marmite au tofu

Pour terminer en beauté cette semaine sous le signe du tofu, je vous présente le plat familial du dimanche midi, celui qui mijote toute la matinée, celui qui sent bon les légumes d'hiver... Chez d'autres, c'est le ragoût, la poule au pot ou le pot au feu, eh bien chez moi, c'est... la marmite de tofu ! En fin de compte, on peut dire qu'il s'agit d'une sorte de pot au feu végétarien, dont les saveurs et les odeurs nous donnent envie d'y revenir à chaque saison, en variant avec les légumes qu'on a sous la main.

Marmite de tofu
Pour 4 à 6 personnes

1 kg de pommes de terre
300g de tofu coupé en dés
2 poireaux
3 carottes
2 courgettes
2 navets (facultatifs)
2 oignons émincés
2 cuillerées à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à café de cumin
1 cuillerée à café de curcuma
2 cubes végétaux
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
2 cuillerées à soupe de farine

Arroser le tofu de sauce de soja et laisser mariner le temps de la préparation.
Couper tous les légumes en dés. Les mettre dans un faitout avec les épices, les cubes végétaux et le tofu. Couvrir d'eau et cuire 20 mn. Diluer la farine dans un peu d'eau, verser sur les légumes et faire épaissir 5 mn. Servir immédiatement.

Recette inspirée du livre Kousmine au gré des saisons, Editions Jouvence.

NB : Pour terminer cette semaine tofu, une dernière petite parenthèse sur la conservation de votre nouvel ami. Le tofu s'achète sous emballage protecteur, avec une date limite d'utilisation optimale qu'il vaut mieux respecter (à 4 ou 5 jours près). Une fois entamé, si vous n'utilisez pas tout le bloc de tofu, il faut le conserver dans un tupperware rempli d'eau, à changer tous les jours. L'idéal, c'est bien entendu de posséder une boîte à tofu, comme celle que Cris m'a envoyée de Pékin, si vous avez la chance d'en trouver une !

01 décembre 2005

Semaine spéciale tofu (2) : le croque-tofu

Je continue dans ma semaine spéciale tofu, avec aujourd'hui deux tests pour le prix d'un ! En effet, j'ai testé le croque-monsieur version tofu, ainsi que la méthode de Julie Andrieu pour la cuisson des croques : le fer à repasser !

Depuis que je l'avais entendue évoquer sa fameuse méthode de cuisson des croques-monsieurs à la radio, la technique de Julie Andrieu me trottait dans la tête. Il fallait que j'essaye ! Ce soir-là, j'ai donc collé un croque-tofu sur une assiette, l'ai recouvert de papier alu, et j'ai posé dessus le fer bien chaud, position Lin. J'ai attendu, comme le préconise Julie, deux à trois minutes. Puis j'ai enlevé le fer, soulevé l'alu et... la première tranche de pain avec ! Le pain de mie complet avait totalement adhéré au papier alu, et la tranche était irrécupérable, exception faite de quelques boulettes de mie... J'ai donc remis le fer à repasser à sa place, et j'ai fait chauffer la poêle à frire...!

Revenons-en donc à notre croque-tofu ! Pourquoi un croque-tofu, me direz-vous ? Le croque-monsieur au jambon, c'est tellement bon ! Je vous l'accorde, mais j'offre cette recette aux végétariens qui me lisent, ainsi qu'à tous ceux qui ont envie de varier un peu, et de goûter à un croque vraiment original ! L'alliance de la moutarde, du fromage fondu, du tofu fondant et du pain chaud et croustillant... Je ne vous dis que ça !!

Croque-tofu
Pour une personne

2 tranches de pain de mie complet
1 cuillerée à café de moutarde à l'ancienne
1 tranche de tofu  (100g environ)
1 tranche d'emmental (comme il vous plaira !)
quelques rondelles de tomate

Etaler la moutarde sur les deux tranches de pain. Couper le tofu en deux carrés, et les disposer sur la première tranche. Recouvrir du fromage et des rondelles de tomate. Couvrir avec l'autre tranche, et bien aplatir avec les mains. Cuire, au choix : à la poêle (5 minutes de chaque côté), au four (15 minutes à four chaud), ou à l'appareil spécial croques, mais pas au fer à repasser !!