26 août 2005
Bricks farcies au houmous
L'été touche à sa fin et je ne vous ai même pas encore présenté de recettes à base de feuilles de brick... Quel sacrilège !
Ma recette préférée est très classique : un mélange d'épinards, de féta, d'oeuf et d'épices (cumin, curry...). C'est une des premières recettes de "grande personne" (comprendre : de la cuisine, pas de la pâtisserie !) que j'ai réalisée. Je l'aime toujours autant, mais aujourd'hui je voudrais vous présenter ma dernière variante en date : courgettes râpées et houmous. J'aime beaucoup cette association, que j'ai déjà testée en version tarte salée (houmous dans le fond, courgettes râpées dessus) et en version courgettes farcies. Mais je trouve que c'est le craquant des feuilles de brick qui se prête le mieux au fondant du houmous et des courgettes.
Le houmous est vraiment un truc génial : ce n'est pas une simple purée de pois chiches, c'est un allié subtil pour des tas de recettes chaudes ou froides, que je ne me lasse pas d'utiliser... ni de tartiner !
Bricks farcies au houmous
Pour 3 ou 4 personnes
1 paquet de feuilles de bricks
5 courgettes
1 échalote
un bol de houmous*
sel, cumin
* Pour le houmous :
1 boîte de pois chiches déjà cuits (ou bien : Option traditionnelle : 125g de pois chiches mis à tremper toute une nuit et cuits pendant 2 heures dans une marmite d'eau bouillante, avec une algue kombu)
2 cuillerées à soupe de tahin (purée de sésame, de préférence complet)
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'aïl hâchées
1 jus de citron
sel
une dizaine de graines de coriandre
Mixer les ingrédients du houmous jusqu'à obtention d'une crème épaisse. Si besoin, rajouter un peu d'eau.
Râper les courgettes. Emincer l'échalote. Faire fondre l'échalote dans un peu d'huile et ajouter les courgettes. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les courgettes soient fondantes. Saler, ajouter du cumin.
Couper les feuilles de bricks en deux et garnir chaque moitié de courgettes râpées et d'une bonne cuillerée à soupe de houmous.
Pour le pliage des bricks, c'est vous qui décidez : cylindres, triangles, carrés...
Mettre au four à 180° pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les bricks soient bien dorés. Servir chaud avec une salade verte, par exemple.
19 août 2005
Salade de quinoa aux noix de cajou et sauce au sésame
Voici
le dernier des petits plats préparés pour mes copines bloggeuses le
week-end dernier. Dans la série : mes spécialités spéciales... Le
principe est simple : des céréales (ou équivalent, comme le quinoa, qui
n'est pas une vraie céréale), des crudités coupées très fin, des noix
(ici, de cajou), des herbes (basilic, ciboulette...), du fromage et une
sauce qui change de la vinaigrette et permet d'utiliser des
ingrédients un peu surprenants : crème de sésame, d'amandes, de soja...
Au final, c'est un plat complet parfait à emmener en pique-nique et à
mettre sur toutes les tables.
Salade de quinoa aux noix de cajou et sauce au sésame
Pour 8 personnes en entrée ou 4 en plat principal
2 verres de quinoa
4 verres d'eau
sel
1 poivron rouge
1 échalote
2 carottes
100g d'emmenthal
basilic
une bonne poignée de noix de cajou
Pour la sauce au sésame (idée tirée du petit livre Kousmine au gré des saisons)
2 cuillerées à soupe de purée de sésame (Tahin)
2 cuillerées à café de purée d'aïl
4 cuillerées à café de sauce de soja
2 jus de citron
4 cuillerées à soupe d'huile (olive et/ou tournesol)
4 cuillerées à soupe d'herbes aromatiques finement émincées (ciboulette, persil, basilic...)
Cuire
le quinoa dans l'eau pendant 10 minutes, puis laisser gonfler à
couvert. Saler et remuer. Mettre dans un saladier. Ajouter les crudités
coupées très finement, le fromage coupé en dés et le basilic émincé.
Préparer la sauce au sésame en mélangeant les ingrédients dans l'ordre, sans cesser de remuer.
Mettre au frais jusqu'au moment de servir. Ajouter les noix de cajou au dernier moment.
Pour un compte-rendu délicieux de notre rencontre bloggienne, rendez-vous chez La Cuiller en Bois, pour deux épisodes délectables (ici et ici) ! Et sur Station Gourmande pour découvrir notre brunch du dimanche matin.
04 août 2005
Crumble de courgettes, menthe et fromage de chèvre
Je
suis fan de crumbles. Depuis toute petite, ma maman m'a régalée des
meilleurs crumbles sucrés du monde : pommes, fruits rouges, abricots,
rhubarbe... Pas question pour moi de tenter de rivaliser avec elle !
J'ai donc opté pour la version salée,
avec un crumble tomates-parmesan que je réalise régulièrement. Cette
fois-ci, pour changer un peu, j'ai voulu tester une recette du livre "Crumble", paru aux éditions Marabout : un crumble de courgettes au fromage de chèvre et à la menthe. J'ai remplacé le beurre de la recette par de l'huile d'olive.
Crumble de courgettes, menthe et fromage de chèvre
1 kg de courgettes
250g de fromage de chèvre
menthe ciselée
2 cuillerées à soupe de semoule fine
sel, poivre
150g de farine complète
4 ou 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive (ou : 75g de beurre et 2 cuillerées à café d'huile)
sel
Laver
et raper les courgettes. Bien essorer en pressant avec les mains.
Mettre les courgettes dans un plat, saler, poivrer, et ajouter la
semoule, le fromage de chèvre en morceaux et la menthe ciselée.
Dans
un saladier, mélanger la farine avec une pincée de sel. Ajouter
quelques cuillerées d'huile (4 ou 5) petit à petit, en mélangeant du
bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse. Il ne doit plus
rester de farine, le tout doit donner de grosses miettes. Déposer les
miettes sur les courgettes.
Mettre au four à 175° C pendant 40 - 45 mn.
Ce
crumble a été une bonne surprise, même si la pâte n'était pas assez
croustillante à mon goût. Elle l'aurait peut-être été davantage avec du
beurre, mais il n'y a pas de beurre dans le frigo familial ! Mais les
courgettes sont fondantes et on sent bien le goût de la menthe. Nous
l'avons goûté chaud, mais il s'est révélé encore meilleur froid le lendemain. Une bonne idée pour un apéro dans des verres !
