02 novembre 2007
Conchiglies (pâtes) farcies aux tomates séchées, dinde et pignons
Quel plaisir, pour une fois, d'être chez soi un jour de semaine et de prendre le temps de préparer un bon repas de midi... Ce jeudi férié m'a permis de recharger les batteries !
01 octobre 2007
Un Chinois pour l'hiver
Cela fait longtemps que je m'intéresse à la brioche, pour une raison toute bête : j'adore ça ! Et pourtant, vous me direz, la brioche c'est de la farine blanche, du beurre et du lait de vache, bref... Tout ce que je n'aime pas ! C'est bête hein, comme des fois, on est poursuivi par ses contradictions ;) Car on a beau dire, la brioche, c'est délicieux.
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07 novembre 2006
Potimarron version bricks paysannes
Je n'y peux rien, il est irrésistible : il me fait de l'oeil à chaque fois que je le vois, ça ne sert à rien de lutter, je craque !
Qui ça donc ?? Mais non, pas George Clooney dans la pub Nespresso...!
--> Le potimarron, bien sûr !
Avec sa petit bouille toute ronde, plus il est petit, plus il me tend les bras : "alleeeeeeez, je prendrai pas de place dans ton panier, c'est promis !". Mff.
Oui, sauf qu'une fois à la maison, le potimarron, il me regarde dans les yeux, l'air intelligent (parce que ça en a dans le ciboulot un potimarron, pas comme les courges !) et me dit : "et maintenant, que vas-tu bien pouvoir faire de moi...?".
Et c'est une sacrée bonne question ! Parce que les recettes de potimarron ne manquent pas, et j'ai déjà à peu près tout essayé, à commencer par le gâteau d'automne épicé et moelleux.
[D'ailleurs, j'ai remarqué qu'il répondait un peu aux mêmes codes que le fondant au chocolat : chaque cuisinière a sa recette et n'en démord pas ! Je ne fais bien entendu pas exception ;)]
Alors... quoi ? Une tarte ? (Un peu estouffe, non ?) Des muffins ? (Ouais bof, j'ai perdu mes moules dans le déménagement, et puis j'en ai tellement fait des muffins au court de ma (pas si longue) vie...) Bon, une terrine, c'est bien non ? Mais si je veux manger chaud ? Et si je veux pas d'un soufflé qui retombe ? Eh bien, eh bien... Ca y est, j'ai trouvé : je m'en vais le cuisiner à la paysanne [Quand y'a du jambon dans une recette, on a le droit de la baptiser "à la paysanne" ! - c'était la phrase du jour], et le dorloter entre deux feuilles de brick, je suis sûre qu'il m'en dira des nouvelles, le chéri...
Bricks paysannes au potimarron
Pour 2 personnes
250g de chair de potimarron (cuite)
10 cl de crème de soja
1 pincée de sel fin
2 tranches de jambon serrano
Noix (facultatives)
4 feuilles de brick
Ecraser la chair du potimarron avec la crème. Ajouter le sel, et bien mélanger. Ajouter le jambon coupé en dés, et les noix si vous choisissez d’en mettre. Empiler les feuilles de brick 2 par 2. Au centre, placer une rangée de garniture. Replier 2 côtés des bricks, puis former un rouleau. Cuire au four à 180° pendant 25 minutes environ. Servir sans attendre.
Mais ciel ! Il me reste du potimarron... Que va-t-il bien pouvoir devenir ??
19 octobre 2006
Idées chouettes pour dîners chics
Avec la rentrée, voici revenu le temps des petits dîners entre amis... Tout le monde est bien rentré de vacances et a repris sa petite routine, et on a à nouveau le courage d'allumer son four (adieu canicule !). Je sais pas vous, mais moi ça me donne envie d'inviter du monde (même si je vis toujours au milieu des cartons, en stand-by pour encore un mois et demi - c'est pas grave, une fois le bazar planqué, c'est comme si de rien n'était). Et envie de faire ma star, avec des petits plats infaillibles, une esthétique soignée, et des aliments "festifs" (et il n'y a pas que le saumon fumé dans cette catégorie !).
Alors, quelques règles pour réussir à coup sûr un dîner entre amis !
1) Les amis, pas trop nombreux tu inviteras...
C'est que passé les 6 personnes, moi je n'ai même plus assez de couverts... Sans compter toutes les présentations de dernières minutes à l'assiette qui refroidissent, même si vous criez depuis la cuisine : "mangez avant que ce soit froid !" (un invité bien élevé ne saurait obéir à cet ordre !).
2) Organisé(e), tu seras...
Et ce n'est pas Mercotte qui me contredira ! ;) Tout, ou presque, est faisable en avance, même si ça n'en a pas l'air. Pensez à décortiquer vos recettes pour faire la veille tout ce qui ne doit pas impérativement être fait le jour J : une julienne de légumes, un dessert ou une entrée froids, une sauce...
Vous allez dire que je suis un brin maniaque (un brin seulement ? ;o)), mais moi je note tout : tout ce qu'il faut faire, dans quel ordre, tout ce qu'il faut acheter bien sûr, et il m'arrive même de mettre la table le matin avant de partir si je bosse toute la journée...
3) En quantités pas trop grandes, tu prépareras...
C'est mon gros défaut : j'ai tendance à croire qu'il n'y en aura jamais assez et à en faire beaucoup trop. Et puis un jour, Mercotte m'a dit : "on apprécie mieux un plat si on reste un peu sur sa faim, et qu'on en aurait bien repris, plutôt que d'être repu et de ne pas pouvoir en avaler une cuillerée de plus !". Alors vive les petits formats !
4) Joliment, tes plats tu sélectionneras...
Et voici donc quelques idées de menus sympathiques autour de petits plats tendance "bio - un peu / beaucoup végétariens".
***
Menu bio-sans-en-avoir-l'air
Un menu pour des invités qui ne connaissent pas le bio, pour leur faire découvrir en douceur certains produits comme le tofu soyeux, les farines complètes, la crème de soja... Je suis prête à parier que si vous ne leur dites rien, il ne devineront jamais ce qu'il y avait dans leur dessert !
En entrée, une petite salade un peu chic* parsemée de Gomasio, accompagnée d'une terrine divine de potimarron aux pignons (réalisée à la farine bise et à la crème de soja)
Suivies d'un saumon brioché, sur le modèle de la brioche suédoise "sans oeufs sans beurre" de Papilles&Pupilles (il suffit de remplacer la farce par un lit de julienne de légumes et un beau filet de saumon sans la peau)
Et pour finir, une mousse au chocolat "sans" (à base de tofu soyeux), et des petites choses à picorer (biscuits aux figues, par exemple)
***
Menu tout bon, tout bio
Celui-là, il est pour des invités qui connaissent déjà un peu les produits "bio-bizarres" et les apprécient.
En entrée, des petits dômes de chèvre (à l'agar-agar) et leur vinaigrette au miel - Jouez la carte de la déco pour l'assiette : figues ouvertes en fleurs, graines germées, salade folle, graines de courge, noix, pignons...
En guise de plat principal, osez les tartines chics et bien chaudes, aux carottes fondantes et chèvres marinés
Et pour finir, un délicieux crumble orange-dattes (aux flocons d'avoine et à l'huile d'olive)
***
* Petite salade un peu chic
Pour 4 personnes
Ce qui fait le "un peu chic" de cette salade ? Des chips de fromage de brebis et du jambon serrano croquant, sans oublier une pluie de paillettes... de Gomasio ! [Le Gomasio est du sel de sésame : on le trouve dans tous les magasins bio !]
8 cuillerées à soupe de fromage de brebis râpé
2 tranches de jambon serrano
Feuilles de mâche
Noix
Huile de noix
Sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, déposer
des cuillerées de fromage râpé et des lamelles de jambon serrano.
Passer au
four jusqu’à ce que le fromage soit doré. Oter du four, et retourner les chips
de fromage sur un rouleau à pâtisserie, et laisser refroidir.
Laver la mâche, la répartir dans 4 assiettes. Décorer de
noix et d’huile de noix. Ajouter les chips de jambon et de fromage, parsemer de Gomasio.
31 août 2006
Gratin de pâtes régressif... pour se remettre de ses émotions
Depuis la rentrée, je ne suis pas très présente parmi vous... Et pour cause, je suis occupée à tout autre chose : trouver un logement ! Et je vous prie de croire que ce n'est pas une mince affaire... Ceux d'entre vous qui ont déjà essayé de trouver un appartement au calme, pas trop cher, pas trop vieux, aux alentours d'une grande ville dont les prix ont augmenté de façon fulgurante ces dernières années savent de quoi je parle...
Cette semaine, on a donc passé toutes nos soirées à visiter : des taudis, des maisons prêtes à s'écrouler, des appartements miteux, sous l'autoroute, qui ne fermaient pas... Bref, je vous passe les détails ! On rentrait fourbus, et on avait à peine le courage de s'ouvrir un bocal de haricots verts même pas bio.
Mais aujourd'hui, bingo ! On l'a trouvée, la perle rare, et on a signé le contrat de location fissa... Alors, pour se remettre de nos émotions de grands enfants, un petit plat régressif à souhait : le gratin de pâtes !
Celui-ci est un "vide-placard" (eh oui, il faut penser aux cartons, maintenant !), du coup il contient plusieurs sortes de pâtes mélangées et des champignons en conserve... Mais je vous conseille plutôt des champignons frais ou surgelés, ils sont bien meilleurs. Pour les pâtes, rien ne vaut le bon vieux macaroni !
Question béchamel, la mienne est à l'huile d'olive, à la farine bise et au lait de soja. Question de goût ! La traditionnelle est tout aussi délicieuse.
Gratin de pâtes
Pour 4 personnes
250g de pâtes
250g de champignons (poids une fois cuits)
Dés de jambon, ou éventuellement lardons passés à la poêle et essuyés
Emmental râpé
Pour la béchamel végétale :
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
4 cuillerées à soupe de farine T80
Lait de soja
sel, poivre, noix de muscade
Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Préparer le reste de la garniture si besoin : faire revenir les champignons frais ou surgelés. Préparer le jambon (couper en dés) ou les lardons (faire revenir, essuyer pour enlever le gras). Râper le fromage. Préparer la béchamel : dans une casserole à feu moyen, mélanger l'huile et la farine, faire un roux, puis ajouter progressivement du lait pour obtenir la consistance souhaitée. Ajouter les épices. Egoutter les pâtes, ajouter jambon et champignons, et verser dans un plat à gratin. Recouvrir de béchamel et de fromage râpé. Passer au four 1/4 d'heure, le temps de faire gratiner. Servir sans attendre.
Ca va déjà beaucoup mieux :o)
28 juin 2006
Velouté de courgettes à la cardamome et brochettes de poulet sucré salé
Il y a quelques temps, j'ai découvert un petit bouquin très sympathique, écrit par une jeune femme suédoise pleine d'idées pour mélanger la Suède et le Maroc, le Japon et le Pays Basque... Elle m'a donné des envies de panna cotta parfumées, de poulet et de saumon laqués, et de rouleaux pleins de saveurs étranges... En m'inspirant d'une de ses recettes, j'ai eu envie de servir des brochettes de poulet sucré-salé avec un petit velouté de courgettes tendrement épicé. Le résultat m'a vraiment emballée : c'est un repas à la fois léger, chic et savoureux, et je garde l'idée pour un repas estival entre amis !
Au départ, le velouté de courgettes au lait de soja et à la cardamome est tout simplement une de mes recettes de soupes fétiches, prête en 20 minutes à peine, mousseuse et désaltérante à souhait, avec un parfum envoûtant et seulement trois ingrédients ! Rien que ça... Vous pouvez donc très bien la servir seule, sans les brochettes de poulet.
Mais celles-ci sont un véritable délice, et il serait dommage de passer à côté ! Trois ingrédients là aussi, tout simplement : poulet, miel liquide, et sauce de soja salée. C'est à s'en lécher les doigts...
Velouté de courgettes à la cardamome et brochettes de poulet sucré salé
Pour 2 personnes
Pour le velouté
2 courgettes
250 ml de lait de soja
3 gousses de cardamome
Pour les brochettes
300g de blanc de poulet
2 càs de miel liquide
1 càs de shoyu (sauce soja)
Peler et couper les courgettes en morceaux. Les mettre dans une cocotte avec le lait de soja et les graines contenues dans les gousses de cardamome. Laisser cuire 15 minutes, mixer, et réserver au chaud.
Découper le poulet en morceaux de la taille d'une bouchée. Dans une grande poêle, mélanger le miel et le shoyu, puis ajouter les morceaux de poulet en faisant cuire à feu moyen, puis vif, et en les retournant de temps en temps. La cuisson est terminée quand il n'y a quasiment plus de liquide. Embrocher les morceaux de poulet sur 4 pics à brochettes, poivrer, et servir avec le velouté chaud.
Accord mets/vin par Cécile de Chez Valentine :
Cuvée des Dames, Jurançon (blanc liquoreux), 2004
31 décembre 2005
Moi j'aime pas le réveillon !
Je n'ai jamais aimé la soirée du 31 décembre. En fait, quand j'étais petite, à la maison, c'était une soirée comme une autre : on dînait, puis on lisait et on allait se coucher, et les coups de fil des fêtards nous réveillaient vers 2 heures du matin. Le lendemain, on se disait "Bonne année !", puis on retournait vaquer à nos occupations.
Une fois ado, j'ai quand même eu quelques réveillons "fêtards", qui ont achevé de m'écoeurer des 31 décembre alcoolisés... L'année du réveillon de l'An 2000, j'ai du coup décidé d'être serveuse bénévole pour une fête de charité, histoire de servir au moins à quelque chose ! Mais depuis, j'ai tout simplement cessé de me soucier des réveillons, qui sont redevenus une soirée comme une autre.
Alors si, comme moi, vous vous en fichez du réveillon, que vous avez envie de passer la soirée en pyjama et en pantoufles, de vous coucher à 22 heures ou tout simplement de passer une soirée tranquille en amoureux, je vous propose une soirée gloubiboulga régressive à souhait, pour terminer en beauté une année passée à ne pas tenir ses bonnes résolutions.
Pour cette soirée régressive, il vous faudra :
- l'intégrale d'Albator, des Merveilleuses Cités d'Or ou de Capitaine Flam' en DVD
- le petit livre de Raphaële Vidaling : "Petit livre des recettes régressives pour gourmets nostalgiques", aux éditions Tana, duquel vous extraierez les recettes de votre choix.
Nous, on a choisi le pain perdu de saumon fumé et les Babybels panés en salade. Un vrai régal testé et approuvé avec une bouteille de Listel à la framboise (hihi - ne le dites pas à mon papa, déjà qu'il râle parce qu'il n'arrive jamais à me faire boire de vrai vin !). Après ça, pas besoin de dessert normalement, tout le monde est bien câlé. Mais rien n'empêche de finir la boîte de chocolats en admirant l'inimitable Albator !
Et au fait... Bonne année à tous ! ;-)
08 novembre 2005
Un anniversaire sous le signe de Mercotte !!
Le 31 octobre, c'était l'anniversaire de mon papa
! Et en bonne fille (et bloggeuse) que je suis (et un peu parce que je
m'y suis prise à la bourre aussi !), je lui ai offert de lui concocter
un repas de rêve pour sa soirée d'anniversaire. J'ai donc établi un
menu dans lequel je lui ai demandé de choisir une entrée, un plat, et
un dessert. J'avais pioché des idées chics et qui pouvaient lui plaire,
notamment dans plusieurs blogs de cuisine. Voici les propositions :
Entrées
Clafoutis de courgettes
à la menthe et à la mozzarella de Papilles et Pupilles
Bavarois d’avocat et tarama
de crabe façon Mercotte
Fondant au saumon fumé
sur blinis signé Manoue
Petits pâtés à la brousse de Dame Edith
Plats
Lasagnes à la truite
fumée et aux légumes fondants
Tatin d’aubergines aux
tomates confites et pignons
Saumon en croûte à la
julienne de légumes façon Mercotte
Tourte de pommes de
terre au saumon fumé, crème à la ciboulette
Crèmes chocolat
gingembre à l’agar-agar
Véritable Tiramisu
Moelleux chaud au
chocolat coulant de Mercotte
Eh bien figurez-vous qu'il a décidé de s'offrir un repas 100% Mercotte ! De l'entrée au dessert !
Alors c'est parti !
Après avoir raconté ça à Mercotte et récolté au passage quelques bons conseils, je me suis lancée et voilà le résultat :
Une entrée ultra chic !
Un plat principal souriant...
Et doré à point, un pur délice !
Et un dessert plus coulant que moelleux, mais qui a tout de même ravi l'invité d'honneur !
Un grand merci à Mercotte pour ses idées et ses recettes, et tous en choeur, avec un peu de retard : un bon anniversaire à mon papa !
11 juin 2005
Poulet sauté aux noix de cajou
Il y a quelques temps, j'étais partie sur Marmiton à la recherche d'une recette sophistiquée et légère pour recevoir une de mes collègues à dîner. J'en suis revenue avec des dizaines de propositions et j'ai eu beaucoup de mal à me décider ! Mais voici finalement l'heureuse élue : la recette du poulet sauté aux noix de cajou, d'inspiration chinoise, aux délicats parfums de citron et de gingembre.
Ma
photo de ce plat a pas mal fait parler d'elle sur le forum de Marmiton,
où les marmitonautes ont longuement cherché qui pouvait bien en être
l'auteur ! Or ce n'était pas Mimette, ni Nawal, mais bien moi...
Poulet sauté aux noix de cajou
Pour 4 personnes
- 500 g de blanc de poulet
- 4 cuillères à soupe d'huile
- 1 poivron vert
- 1 cuillère à café de gingembre en purée (vendu en pots)
- 2 échalotes
- 1 zeste de citron râpé
- sel et poivre
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 2 dl de bouillon d'algues (ou de volaille)
- une bonne poignée de noix de cajou décortiquées
- 1 cuillère à café de maïzena
- 1/2 dl d'eau
Coupez le poulet et le poivron en petits morceaux et faire revenir dans l'huile avec
le gingembre et les échalotes hachées, ajouter le zeste de citron, et
assaisonner. Mouiller de sauce soja et de bouillon. Laisser cuire 10
mn, puis ajouter les noix de cajou.
Délayer alors la Maïzena avec le demi dl d'eau et ajouter le tout dans la sauce pour la lier.
(J'ai dû rater cette etape, car ma sauce n'était pas liée du tout !)
Servir avec du riz.
Au
final, c'était vraiment bon, surtout l'alliance citron-gingembre et le
craquant des noix de cajou. Je trouve cette recette très classe, riche
en saveurs mais sans être écoeurante. C'est aussi une bonne
recette pour les soirs de flemme, car il n'y a pas beaucoup
d'ingrédients à réunir que l'on n'ait pas déjà dans son placard.
Maintenant, il faudrait que j'apprenne à lier les sauces pour que ça ne
ressemble pas à du bouillon ! Des idées ?
