Clea cuisine...

03 octobre 2007

Le crime du congélateur et la tarte en millefeuille

Avec un titre pareil, façon série noire, vous vous attendez certainement au pire et vous avez raison. En rentrant de week-end dimanche dernier, alors qu'il faisait très noir et très froid (je sais, j'en rajoute), j'ai ouvert la porte de chez moi et entendu un léger biiiiiiip biiiiiiiip biiiiiiiip, du genre agonisant, du genre qui fait froid dans le dos... Mon congélateur était bien sagement resté entrouvert pendant deux jours, 1 millimètre d'ouverture, avec flaque d'eau à l'appui. Dedans, des choses que j'avais minutieusement sauvergardées (des macarons, de la purée d'azuki sucrée, du basilic de cet été...), et puis des basiques de chez monsieur P. (petits pois, chou-fleur, mûres, framboises, filets de sardines, sachets de fruits de mer...). En un instant, j'ai visualisé le menu de la semaine à venir : brandade de sardines aux petits pois farcis de chou-fleur, sauce fruits rouges. Miam.

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21 septembre 2007

Saumon laqué "à la japonaise"

Je ne sais pas vous, mais moi, cela fait quelque temps (un sacré bout de temps en fait) que je me demande comment acheter mon poisson.

A la question "faut-il consommer du poisson ?", je réponds oui, je pense (sauf pour les personnes qui choisissent d'être végétariennes, bien sûr), d'abord parce que c'est bon, et ensuite parce qu'il est important de varier son alimentation. Le poisson fait donc partie d'une alimentation variée et équilibrée. Mais toute la question est : quel poisson ? Nous savons tous aujourd'hui que certaines espèces sont en voie d'extinction. Il existe d'ailleurs des guides pour nous aider à savoir lesquelles... Mais ces listes sont changeantes : tout dépend de la saison, de la région... Bref ! Acheter son poisson, c'est devenu un vrai casse-tête chez moi... Pas chez vous ?

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25 juillet 2007

Pissaladière aux oignons nouveaux

Hier, ma maman revenait d'un séjour de deux semaines dans un pays nordique où l'on se nourrit principalement de pommes de terre et de poissons fumés (je vous laisse deviner lequel !)... En son honneur, j'ai donc bricolé un menu de retour qui fleurait bon... le Sud !

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10 janvier 2006

Maki de poisson au fromage

Il y a quelques temps, j'ai réalisé que je ne cuisinais plus de poisson... Or, lorsque nous étions au Japon, le poisson constituait quasiment un de nos repas sur trois. Souvent du saumon ou du thon, plus rarement du poisson blanc. Et, au moins deux fois par semaine, une vraie razzia au restaurant de sushi qui tournent... Et puis depuis, plus rien, ou presque. Lassitude, peut-être, manque d'idées, certainement. Ces derniers temps, j'ai eu beaucoup de temps pour cuisiner et j'ai toujours cherché l'originalité : des recettes qui changent, pour mettre un peu de piment dans le quotidien. Et puis voilà, monsieur poisson ne m'inspirait pas. Jusqu'au jour où je me suis dit que j'allais l'acoquiner avec monsieur fromage, histoire de le rendre un peu plus rigolo ! Et c'est ainsi que sont nés les rouleaux (maki) de poisson au fromage. Toujours accompagnés d'une purée un peu originale, histoire de ne pas dépareiller ! Finalement, une façon simple et sympa de manger du poisson "qui change un peu" !

Maki de saumon au chèvre, purée de brocoli
Pour 2 personnes

1 gros filet de coeur de saumon sans arêtes
1/2 bûche de chèvre
sel, poivre
2 pommes de terre
1 petite tête de brocoli
un peu de lait ou de crème

Faire cuire les pommes de terre et le brocoli à la vapeur. Mixer avec un peu de lait, sel et poivre. Faire réchauffer au moment de servir.
Couper de fines tranches dans le pavé de saumon, dans l'horizontale. Saler et poivrer chaque tranchettes, et déposer dessus des lamelles de chèvre. Enrouler la tranchette sur elle-même pour former un rouleau, et couper le rouleau dans la largeur pour obtenir des rouleaux plus petits. Si ça ne se tient pas bien, planter un cure-dent pour fermer (normalement on peut faire sans). Cuire à la poêle sans matière grasse, jusqu'à ce que le saumon soit cuit et le chèvre fondu. Servir avec la purée.

Maki de grenadier au gruyère, purée de courgettes au wasabi
Pour 2 personnes

2 petits filets de grenadier
quelques lamelles de gruyère
sel, poivre
2 pommes de terre
1 courgette
un peu de lait
wasabi

Cuire pommes de terre et courgette à la vapeur. Mixer avec un peu de lait et de wasabi (autant que vous le souhaitez, mais attention aux surprises !). Réchauffer avant de servir.
Saler et poivrer les filets. Déposer dessus de très fines lamelles de gruyère (ou bien du gruyère râpé). Rouler pour former un rouleau, et couper des petits rouleaux dans la largeur. Embrocher les rouleaux sur une pique à brochette. Cuire à la poèle dans très peu d'huile, jusqu'à ce que le poisson soit cuit et le gruyère fondu. Servir chaud avec la purée.

23 décembre 2005

Le gratin de Loli

Lors de la rencontre Marmiton de Grenoble, j'ai fait la connaissance de plusieurs marmitonnes adorables, dont Loli, qui m'a éblouie avec sa recette de gratin aux ravioles, St-Jacques et poireaux fondus. Depuis que j'y avais goûté, je n'avais donc qu'une envie : le refaire ! J'ai trouvé l'occasion idéale lors de l'anniversaire de ma maman, et appellé Loli à l'aide pour qu'elle me donne sa recette. Résultat : nous nous sommes régalés, même si celui de Loli était forcément meilleur que le mien ! Mais en tout cas, le "Gratin de Loli" est en bonne passe de devenir un de mes classiques pour cet hiver, et je me devais de vous le présenter.

Photo Christophe Marmiton

La recette du gratin de Loli par Loli
Pour 4 personnes

2 gros poireaux ou 3 petits
6 plaques de ravioles
un paquet de 300g de noix de St Jacques
250ml de crème liquide
du gruyère râpé

Emincer les poireaux en gardant surtout le blanc. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Cuire les ravioles comme indiqué sur le paquet. Dans le plat à gratin, mélanger ravioles, poireaux et St-Jacques. Saler, poivrer, ajouter la crème et recouvrir de gruyère râpé. Cuire au four à 200° pendant 30mn environ. Couvrir éventuellement le plat d'aluminium à la fin de la cuisson.

Désolée pour la photo un peu floue (allez prendre une belle photo à la lueur d'une chandelle et sans flash !), mais qui vous permettra quand même de voir le résultat : un plat hyper festif et en même temps rapide à faire, bref, un vrai plat fétiche.

Merci Loli !!

Accord mets/vin par Cécile de Chez Valentine :

Rouge exclusif, Muscat de Beaumes de Venise AOC rouge 2004

11 juillet 2005

Pancake sandwiches au saumon grillé

Un jour, en me baladant chez Estelle, j'ai trouvé une recette que j'ai voulu tester tout de suite : les cottage cheese pancakes. J'ai la chance de pouvoir trouver facilement des produits américains ici, et notamment les produits laitiers, comme le cream cheese et le cottage cheese. Or j'aime beaucoup utiliser ce dernier, car il est à la fois très bon et très pauvre en cholestérol. Je l'ai notamment utilisé pour réaliser les cheesecakes au verre. Mais cette fois-ci, j'ai voulu essayer une recette salée, et j'ai donc adapté celle d'Estelle en enlevant la vanille et le sucre, et en rajoutant du sel au citron et aux baies roses, envoyé par Manoue le mois dernier. J'adore ce sel, qui réhausse la saveur de n'importe quel plat de viande ou de poisson. Et c'est en faisant mes pancakes que j'ai eu l'idée de les accomoder avec du saumon, comme des hamburgers, avec de la crème de cottage cheese dedans.

Pancake sandwiches au saumon grillé
Pour 2 sandwiches

6 pancakes (voire la recette d'Estelle, enlever le sucre et la vanille et ajouter du sel au citron et aux baies roses - la recette d'Estelle donne 6 grands pancakes ou 10 petits)
350g de pavé de saumon frais
poivre, sel
cottage cheese
un peu de lait

Faire cuire les pancakes, et réserver sur la plaque du four (ou le grille pain, chez moi !). Découper le pavé de saumon en tranchettes, comme pour faire du sashimi. Faire griller les tranchettes dans un tout petit peu d'huile, dans une poèle bien chaude, quelques minutes de chaque côté. Saler et poivrer à mi-cuisson. Pendant ce temps, allonger le cottage cheese avec un peu de lait pour le rendre plus facile à tartiner. Si vous en avez, ajoutez donc du basilic et du sel parfumé.
Pendant que le saumon finit de cuire, réchauffer les pancakes au four quelques instants (pas trop, pour ne pas les assécher). Assembler : déposer un pancake sur une assiette, tartiner avec 1/4 de la crème de cottage cheese, déposer 1/4 du saumon, ajouter à nouveau un pancake, 1/4 de la crème, 1/4 du saumon, et finir par un troisième pancake. Faire de même avec les 3 pancakes restants.

J'ai servi ces pancake sandwiches avec une salade verte, et on s'est régalés. C'est un repas complet, vite fait, plutôt léger, et qui change. Alors merci Estelle !

14 juin 2005

Sashimi de poisson à la tahitienne

Depuis que j'ai une amie tahitienne, je m'intéresse un peu à la cuisine de Tahiti, et j'ai fait d'agréables découvertes. En tant que cuisine insulaire, elle a en effet beaucoup de points communs avec la cuisine japonaise, à commencer par l'utilisation du poisson sous toutes ses formes, et notamment cru. C'est une cuisine simple et saine, peu épicée, qui utilise notamment le lait de coco et le citron. Vue la chaleur qui règne actuellement au Japon (comme en France, visiblement !), une cuisine pareille peut donc faire office de remède miracle ! A la recherche d'un plat rafraîchissant, j'ai opté pour ce sashimi de poisson à la tahitienne, une recette Marmiton dont j'ai légèrement modifié les proportions. Dans cette recette, c'est le jus des citrons verts qui permet de "cuire" le poisson en le faisant simplement mariner dedans.

Sashimi de poisson à la tahitienne

- 150g de saumon frais (filet)
- 100g de thon frais (filet)
- le jus de deux petits citrons verts
- une carotte
- un petit poivron vert
- 1/4 d'oignon
- le jus d'1 citron et demi
- un peu de lait de coco

Couper le poisson en lamelles d'environ 2 cm de long et 1 cm de large (c'est de l'à peu près, ne sortez pas vos double-décimètres !). Le mettre dans un saladier avec le jus des citrons VERTS. Laisser mariner une bonne vingtaine de minutes. Pendant ce temps, découper la carotte, l'oignon et le poivron en très fines lamelles et presser le jus des citrons JAUNES.
Rincer le poisson mariné à l'eau claire, et le remettre dans le saladier avec cette fois-ci le jus des citrons JAUNES et les légumes. Ajouter un peu de lait de coco (pour cette recette, j'ai mis une demi boîte de conserve, mais ça dépend des goûts). Remettre au frais pendant une bonne demi-heure.

Pour la dégustation, mon amie tahitienne m'avait conseillé une bonne baguette de pain, mais je n'avais sous la main que du pain de mie... C'était moins bien, mais pas mal quand même ! On peut aussi le déguster avec du riz, quand on aime le contraste chaud-froid.
C'est vraiment une très bonne recette, que je vous conseille d'essayer cet été pendant les grosses chaleurs, si vous pouvez trouver du poisson très frais bien entendu.
Plein d'autres recettes tahitiennes me paraissent très tentantes, comme celles utilisant la patate douce ou la vanille. Mais ce sera pour un prochain numéro !