Clea cuisine...

08 avril 2007

Joyeuses Pâques !

Joyeuses Pâques à tous !

Ici, on a commencé la matinée par une chasse au trésor ! De devinette en devinette, chacun a cherché son butin dans toute la maison, en passant par le jardin. Au moins, les petits oeufs Valrhona que j'avais achetés pour l'occasion ont été amplement mérités ! [Parenthèse : pour ma part, j'ai déjà largement eu ma dose de chocolat pour cette année - exceptionnelle, s'il en est - et ma maman a fait l'excellent choix de m'offrir à la place des conserves La Belle Iloise spéciales apéros gourmands ! Merci maman !].

Comme vous pouvez vous en douter, chez Clea on n'est pas spécialement branché gigot d'agneau ni gâteau aux oeufs de Pâques. Pour l'occasion, on s'offrirait même encore un peu plus de bizarreries biogourmandes qu'à l'accoutumée ! Ma maman, au retour d'une balade, a eu la bonne idée de refaire des biscuits aux figues, mais en améliorant sensiblement la recette. Et forcément, comme d'habitude, elle a trouvé le moyen de ne pas doser et de tout mettre au pif, parce qu'elle adore embêter sa maniaque de fille quand elle regarde par dessus son épaule !! Mais bon, à deux, on a tout de même réussi à noter ça à peu près comme il faut. "A peu près", hein ;)

Si je vous donne la variante d'une recette déjà présente sur ce blog, c'est parce que le résultat n'a vraiment plus rien à voir. La photo en témoigne. Les biscuits ici sont bien plus moelleux, moins granuleux, et ce notamment grâce à l'utilisation de jus de poires. En tout cas, ils sont toujours aussi sains, énergétiques et goûteux. En cas de coup de pompe, c'est vraiment le petit en-cas idéal !

Vous pourrez également remarquer que nous avons utilisé de la farine de noix. Eh oui, encore un nouveau truc relativement introuvable ! Mais ma maman a des tas de fournisseurs officiels de trucs du jardin, d'oeufs de la ferme et autres productions ultralocales, et donc régulièrement de nouveaux produits à tester. Que je vous dise tout de suite, ce n'est pas de la poudre de noix. Si j'ai bien compris, ce serait plutôt ce qui reste des noix une fois que l'on en a tiré toute l'huile. L'odeur est à tomber, et c'est un pur délice. C'est donc forcément plutôt rare, plutôt cher, mais si on vous en donne, au moins, vous saurez l'apprécier à sa juste valeur ! Sinon, remplacez-la par n'importe quelle autre farine dans la recette.

Biscuits aux figues, dattes et abricots
Pour 20 biscuits

180g de fruits secs (figues, dattes et abricots à part égale)
10 à 15cl de jus de poires
40g de farine de noix
80g de farine de blé T80
1 cuillerée à soupe de purée de noisette
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive

Dans une casserole, faire tremper les fruits secs dans le jus de poires. Porter à ébullition et laisser gonfler quelques minutes.
Pendant ce temps, mixer le reste des ingrédients, puis incorporer les fruits secs ET le jus. Mixer suffisamment pour obtenir une boule de pâte qui se décolle des parois du mixeur. Préchauffer le four à 180°C. Prélever des boules de pâte et les disposer sur la plaque du four. Appuyer avec le plat de la main pour les aplatir un peu. Enfourner pour 20 minutes, puis laisser refroidir.

05 février 2006

Crumble oranges dattes

Il y a des recettes qu'on fait depuis toujours, et dont on ne sait plus d'où elles viennent ni qui nous les a apprises... Il y a celles qui ont évolué au cours du temps, et qui continueront à changer au fil des modes culinaires familiales... Et puis il y a celles qu'on a goûtées quelque part, et qu'on a refait à la maison avec les moyens du bord, sans forcément obtenir le résultat espéré. Cette recette de crumble fait partie de la dernière catégorie : dégustée par ma maman lors d'un repas à la Cantine Bio à Albertville, et refaite avec succès quelque temps après. Depuis, c'est devenu une recette récurrente de nos repas du dimanche midi, à servir tiède, pour apprécier pleinement le mélange des saveurs. Pour changer des crumbles classiques (et néanmoins délicieux !) ! Toute son originalité tient dans le mélange agrumes/fruits secs et dans une pâte à crumble non pas à base de farine mais à base de petits flocons d'avoine. A partir de là, vous pourrez donc la faire varier à l'infini en changeant d'agrume ou de fruit sec : pamplemousse rose et figues séchées, flocons d'orge ou de quinoa, huile d'olive ou de sésame...

Crumble oranges dattes
Pour 6 personnes

6 oranges
quelques dattes, pas trop sèches, si possible fraîches
10 bonnes cuillerées à soupe de petits flocons d'avoine
4 cuillerées à soupe de sirop d'érable ou de sucre complet
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

Peler les oranges à vif, et chaque quartier en deux. Mettre dans un plat à gratin. Ajouter les dattes coupées en petits morceaux, mélanger. Dans un bol, verser les flocons d'avoine, ajouter le sirop d'érable et bien remuer. Ajouter enfin l'huile d'olive, toujours en remuant. Répartir la pâte sur les oranges, et enfourner pour 20 à 30mn environ à 180°, jusqu'à ce que le crumble soit doré. Servir tiède.

16 septembre 2005

Tatin d'aubergines aux tomates confites

En cette fin d'été, voici une nouvelle recette inratable et toujours appréciée de ma petite maman : la tatin aux aubergines. Mais avant de vous la donner, il faut que je vous fasse un aveu cuisant : ma maman et moi n'avons pas la même façon de cuisiner. Nous aimons souvent cuisiner les mêmes choses et nous avons les mêmes influences, mais dans la cuisine, rien n'est plus pareil.

Ma maman aime :
- cuisiner au pif et ne jamais refaire deux fois exactement la même recette
- faire et refaire ses classiques, qui tendent à la perfection
- tout déranger, puis ranger... parfois
- utiliser plein de torchons tout mouillés et de cuillères, pour un peu tout...

Et moi, j'aime :
- faire la recette au gramme près, en notant les proportions modifiées, pour avoir la recette sur papier (et sur blog !)
- tenter sans arrêt de nouvelles recettes et faire de nouveaux essais (et les classiques, pour les jours sans imagination)
- déranger mais laver et ranger dans la foulée !
- ne jamais rien avoir qui traîne autour de moi...

En conclusion : je suis dans l'incapacité totale de vous donner la recette exacte de la tatin d'aubergines... Je vais donc faire dans l'à peu près, pour une fois, vous me pardonnerez ;)

Tatin d'aubergines aux tomates confites
Pour 4 personnes

1 très grosse aubergine ou 2 si elles sont moyennes
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
280g de farine T80
un petit verre d'eau
sel
tomates séchées confites
pignons de pin
huile d'olive
sucre complet
herbes de provence

Découper l'aubergine en tranches (avec la peau, si elle est bio) et les faire cuire à la vapeur.
Confectionner la pâte à tarte en mélangeant farine, huile d'olive, sel et eau. Faire une boule, puis l'étaler en un grand cercle.
Dans le fond du moule à tarte, déposer un peu d'huile d'olive, puis du sucre complet (un tout petit peu, mais le fond du moule doit être couvert !). Ajouter les pignons de pin, puis les tranches d'aubergines. Saler et ajouter les herbes de provence. Disposer ensuite quelques tomates séchées coupées en deux si elles sont grosses. Recouvrir avec la pâte à tarte.
Faire caraméliser le moule quelques instants sur le gaz en le faisant pivoter plusieurs fois. Mettre ensuite au four à 180° pendant 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit cuite et dorée. Retourner la tarte sur un plat de service et déguster bien chaud.
Elle accompagne divinement un poisson blanc ou une salade toute simple.

02 septembre 2005

Dessert mousseux pommes-bananes

En cette période de recherche d'emploi active et usante, j'ai bien besoin de nourritures réconfortantes et nourrissantes... Sans qu'elles se transforment pour autant en bombes caloriques, l'objectif étant seulement de recharger les batteries, pas de prendre des kilos superflus ! J'ai des envies de purées de légumes, de yaourts au lait de brebis avec une cuillerée à café de propolis, et de bonnes tartines de pain complet à la purée d'amandes...
Or ma jolie maman a une recette miracle pour les soirs où il faut faire vite, bon et sain : une mousse délicieuse pommes - bananes, à la fois nourrissante et pauvre en sucres et en matières grasses. Une recette idéale aussi pour ceux qui doivent surveiller leur cholestérol... et faisable en toutes saisons. En bref, une recette tout terrain qui a l'avantage d'être moins longue à réaliser qu'à déguster...!
Pour cette recette, il vous faudra du "tofu soyeux", un type de tofu extrèmement tendre que l'on peut trouver dans les bons magasins bio. Au Japon, où le tofu apparaît sous de multiples formes, je n'avais aucun mal à en dégotter... En France, il suffit juste de chercher un peu !

Cette recette est adaptée d'une fiche cuisine Demeter.

Dessert mousseux pommes-bananes
Pour 4 coupelles

2 grosses bananes ou 3 petites
2 pommes cuites et écrasées en compote, ou bien de la compote de pommes en pot
400g de tofu soyeux
1 cuillerée à café de miel
1/2 cuillerée à café de cannelle

Mixer le tout au mixeur-plongeur jusqu'à obtention d'une mousse. Servir bien frais, avec des biscuits de type spéculos, ou nature.

23 août 2005

Lasagnes aux légumes fondants

Je continue dans la série des recettes inratables de ma maman, avec ces lasagnes aux légumes. Là encore, la recette est loin de ce qu'elle était à ses débuts, mais on ne change plus (ou très peu) une recette qui gagne.
Le principe consiste à râper les légumes, pour qu'ils n'aient plus qu'à fondre dans un coulis de tomates bien relevé. Chaque légume constitue une couche et une saveur (carottes/graines de sésame/échalotes ou courgettes/graines de courge/chèvre), et chaque couche est délimitée par une couche de lasagnes quasi-hermétique. Les feuilles de lasagnes sont prises précuites, ce qui évite la séance de baignade dans une marmite d'eau bouillante, avec à la sortie des feuilles collantes...
La version que je vous propose n'est pas végétarienne, puisqu'elle contient de la truite fumée. Mais il arrive qu'elle le devienne, lorsque ma maman remplace la truite par du tofu ou du seitan (le seitan est au blé ce que le tofu est au soja). Mais la version truite fumée est tout de même ma préférée !
Pour des lasagnes très fondantes, on peut très bien rendre les graines de sésame et de courge facultatives. Elles apportent une saveur et un croquant intéressants si on veut des lasagnes qui changent un peu.

Cette recette n'est pas très longue à réaliser : il suffit de faire les choses dans l'ordre et de disposer d'un robot pour râper les légumes (sinon c'est plus long !!).

Lasagnes aux légumes fondants
Pour 8 personnes

un paquet de lasagnes vertes précuites
8 petites carottes
3 échalotes
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
graines de sésame (facultatif)
8 petites courgettes
1 petit fromage de chèvre
graines de courge (facultatif)
1 paquet de truite fumée (200 ou 300 grammes)
4 ou 5 tomates

Sauce :
700 ml de coulis de tomates nature
250 ml de crème de soja (Soja Cuisine)
3 cuillerée à café de purée de basilic
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
une cuillerée à café de sucre
1/2 cuillerée à café de purée d'aïl
1 cuillerée à soupe de levure alimentaire
sel

Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

Peler, laver et râper les carottes. Emincer les échalotes. Faire revenir dans la cuillerée d'huile, ajouter les carottes. Faire fondre quelques minutes (inutile d'aller jusqu'à la cuisson). Ajouter un peu de graines de sésame. Mettre dans le fond du plat à lasagnes. Couvrir uniformément de feuilles de lasagnes. Verser une louche de sauce par-dessus, bien répartir la sauce.

Couvrir les lasagnes avec la truite fumée. Remettre une couche de lasagnes, et une louche de sauce.

Râper les courgettes. Il faut ensuite les essorer consciencieusement en les pressant par poignées. Disposer les courgettes essorées dans le plat à lasagnes, et couvrir avec des morceaux de fromage de chèvre et quelques graines de courge.

Recouvrir d'une dernière couche de lasagnes et d'une louche de sauce.
Couper les tomates en rondelles épaisses et disposer les rondelles sur le dessus de plat. Verser enfin le reste de sauce à la tomate.

Cuire au four à 180° pendant une bonne heure.

10 août 2005

Histoire d'un gratin de courgettes

Dans la série des recettes inratables de ma maman, je vous présente aujourd'hui le gratin de courgettes. Ce gratin a une longue histoire... A l'origine, la recette contient des courgettes, de la crème fraîche, des oeufs et du fromage râpé. Ma maman la tenait d'une copine de fac, qui la tenait de sa maman, qui était une pro de la cuisine familiale bien crémée et bien beurrée... Et puis, au fur et à mesure de sa transmission, la recette a évolué. Le blanc d'oeuf a disparu, puis le jaune, la crème fraîche a été remplacée par de la crème allégée, puis par de la crème de soja (Soja Cuisine), l'emmenthal remplacé par du fromage de chèvre, etc... Cette recette suit les modes et les tendances culinaires de ma maman. Aujourd'hui, elle est 100% bio et légère. Pas d'oeufs, seulement des courgettes, de la crème de soja, du sel et... de la levure alimentaire. Il s'agit d'une levure de bière qui a été désamérisée et déshydratée. Elle ne permet plus la fermentation, mais elle contient encore plein de vitamines, notamment de la B12. Et surtout... une fois gratinée, son goût rappelle celui du fromage fondu ! Un délice !

Gratin de courgettes
Pour 8 personnes

8 courgettes
500 ml de Soja Cuisine
sel
levure alimentaire

Râper les courgettes et les essorer en les pressant avec les mains.
Dans une marmite, faire chauffer le Soja Cuisine, saler. Lorsque le Soja Cuisine est chaud, ajouter les courgettes, et cuire 5 minutes pour bien imprégner les courgettes. Verser les courgettes dans un plat à gratin. Ajouter un peu de levure alimentaire que l'on mélange aux courgettes, et saupoudrer encore un peu de levure sur le gratin. Mettre à gratiner pendant 45 mn à 175°C.

Ce gratin est idéal en accompagnement d'une viande, ou pour un repas léger.

06 août 2005

Petits gâteaux aux flocons d'avoine

Ma maman est la meilleure cuisinière du monde. Nul besoin de vous expliquer pourquoi, c'est comme ça ! En plus, depuis plusieurs années, elle cuisine bio et souvent végétarien. Elle s'approvisionne à Satoriz, magasin d'alimentation biologique dont j'aurai sûrement l'occasion de vous reparler, et réalise souvent des recettes tirées de livres de cuisine bio-végétariens. Nous avons découvert ensemble toutes sortes de produits bio, ainsi que l'intérêt de redécouvrir les aliments complets (céréales, sucre...). Tout cela a changé ma façon de cuisiner : j'utilise beaucoup plus rarement la farine et le sucre blanc, je remplace la plupart du temps le beurre par de l'huile végétale, le lait de vache par du lait de soja ou de riz, et les oeufs par toutes sortes de substituts, en fonction de la recette : purée d'amandes ou de noisettes, agar-agar... Bien sûr, j'adore dévorer un bon gâteau pur beurre de temps en temps - surtout en Bretagne ! - mais ce que j'aime surtout, c'est découvrir de nouvelles saveurs. Et avec la cuisine bio-végétarienne, on peut dire que je suis gâtée ! Je vais donc essayer de vous les faire partager au fur et à mesure, en commençant aujourd'hui par ces petits gâteaux aux flocons d'avoine, spécilaité de ma maman, et parfaits pour les goûters.

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