20 juillet 2005
Tamago
Regardez ce que la poule de Pâques m'a apporté en ce 21 juillet :
Un oeuf ! 
Mais de quoi ?
Je suis sure que vous allez trouver, alors à vos claviers !
13 juillet 2005
Ringo su
Il y a quelques temps, je vous parlais des aliments santé des Japonaises, parmi lesquels le vinaigre de pomme
(ringo su). A l'époque je trouvais ça vraiment très bizarre de faire
une telle folie du vinaigre. Mais depuis, j'ai vu apparaître dans les
rayons des supermarchés tout plein de nouvelles boissons à base de
vinaigre de pomme, et je me suis dit qu'il fallait tester.
Me voilà donc avec mon petit pack de 200ml de "oishii ringo su drink" ("la bonne boisson au vinaigre de pomme", comme ça on est sûr de pas se tromper), prête à vous dire en direct ce que ça donne !
Mais d'abord, un petit tour sur l'étiquette, pour savoir ce que je m'apprête à goûter : Extrait
de jus de raisin, vinaigre de pomme, jus de pomme, alcool de riz, miel,
asparthame... et autres choses inidentifiables. Le tout pour 42kcal.
Bon allez, il faut en avoir le coeur net, je goûte !
Slurrrrp (bruit de la bonne boisson au vinaigre dans la paille).
Gloups (bruit de Clea qui avale).
Ouh la la !
J'ai les larmes aux yeux ! Ca, pour être aigre, c'est aigre... Quelle
idée de boire un truc pareil ! J'ai la gorge en feu et les yeux qui
pleurent, mais je finis ma bonne boisson au vinaigre de pomme, parce
que faut pas gâcher. On sent bien le goût de la pomme, moins celui du
miel, mais surtout , vous l'avez deviné, celui du vinaigre !
En tout cas, les Japonais en sont fans.
Mais
pour ma part je voudrais bien qu'on m'explique pourquoi un truc qui
arrache autant la gorge (et l'estomac) au passage est bon pour la
santé. Vous savez ?
09 juillet 2005
Quelques "pan" japonais
Aujourd'hui
j'ai deécidé de vous présenter quelques "pains" japonais. On les appelle
ici "pan" (une jolie déformation du Français), même s'ils ont la
plupart du temps une bonne tête de gâteau. Mais passons aux
présentations :
Voici le melon pan.
Photo tiree de ce site.
Il s'agit certainement du "pain" japonais le plus répandu. On peut l'acheter dans les rues (des boulangeries spécialisées ne vendent que ça) comme dans les combini. L'intérieur est très moelleux, tandis que la croûte, quand elle est bien réussie, est craquante comme un cookie. Le melon pan contient normalement de l'essence ou du jus de melon, mais il arrive que cela soit remplacé par du citron, sans changer son appellation pour autant... En vérité, à part pour les très bons pains melons, on sent rarement le goût du fruit. Il s'agit plutot d'une brioche ronde et dorée, craquante et moelleuse. Recette ici (désolée, c'est en Japonais ;)).
Voici ensuite le goma pan.
Goma signifiant "sésame blond", vous avez donc compris qu'il s'agissait d'un pain au sésame. Contrairement au melon pan, celui-ci n'est pas très répandu, puisqu'il s'agit d'une spécialité de la ville de Nagasaki. En apparence, on dirait un bête petit pain couvert de graines de sésame, comme le pain à hamburger. Mais voyons ce qu'il en est à l'intérieur !
Surprise, il est creux ! Et sucré, puisqu'il est recouvert en son profond intérieur d'une couche de miel brun. Voilà encore un pain qui ne risque pas d'accompagner le repas, il est tres sucré et constitue un dessert à lui tout seul.
Au suivant !
Voici le yomogi pan
Ces
jolies petites boules sont réalisées à base de pâte à pain à laquelle on a ajouté du yomogi, une herbe servant à confectionner les desserts japonais. A l'intérieur,
on trouve de l'anko, pâte de haricots rouges qui rend ce "pain" très
sucré. J'essayerais bien d'en confectionner sans cette pâte, car le
goût du pain aux herbes très légèrement sucré me plaît bien.
Le pain quotidien : shoku pan
Photo tiree de ce site.
Le shoku pan est un bête pain de mie, qui fait malheureusement office de pain quotidien : ici point de baguette ni de bon pain dans les supermarchés. Comme son nom l'indique, le pain "shoku" ("repas") est celui qui remplace souvent le riz blanc sur la table. Pour mon plus grand désespoir : d'abord parce qu'il n'est pas bon, et ensuite parce que c'est tout sauf du pain, vue la quantité de sucre et d'huile qu'il contient. Il y a quelques semaines, je me suis apercue avec horreur que celui que je consommais, pas mauvais au goût, contenait près de 6 grammes de graisses par tranche, l'équivalent d'une tartine généreusement beurrée ! Depuis, je vérifie donc la quantité de graisses sur les paquets que j'achète, et j'arrive à en trouver autour de 2,8 grammes. C'est toujours pas la panacée mais c'est moins pire ! Avec ça, on comprend que je me sois lancée dans la fabrication de pain maison, même sans four...
Le meilleur pour la faim : Totoro pan
Le jour où j'ai vu ce pain Totoro dans la vitrine, je n'ai pas pu m'empêcher de craquer : il est trop mignon et trop ressemblant, ce petit Totoro ! Pour celles et ceux qui ne connaissent pas le film "Mon voisin Totoro", réalisé par le génialissime Hayao Miyazaki, une petite visite par ici s'impose. Le merchandising Totoro est extrêmement développé au Japon : comme avec notre amie Hello Kitty, Totoro vous permet de remeubler votre maison et de vous rééquiper en électroménager et en accessoires (réveil, montre, sac à main...). Et on peut même le manger ! Voyons un peu...
Eh oui, j'ai osé, j'ai découpé le Totoro ! Pour découvrir qu'il s'agit tout bêtement d'un kurimu pan,
une déformation de l'anglais cream, pour désigner une brioche fourrée à
la crème pâtissière. Avec le pain melon et la brioche fourrée à la pâte
de haricots rouges, le kurimu pan est le troisième "pain" chouchou des
Japonais. Pour moi qui le trouve habituellement écoeurant, je dois dire
que j'ai bien aimé ce pain Totoro, il était doux sans être trop sucré
ni trop gras.
Forcément, un Totoro, ça ne peut pas être foncièrement mauvais !
07 juillet 2005
Combini
On trouve de tout dans un combini : nourriture, produits de beauté,magazines, papeterie, pansements, et j'en passe bien entendu. Ils sont ouverts 24h/24, et donc bien pratiques si on a une fringale nocturne et que le supermarché est fermé (c'est-à-dire après minuit). Sur la photo, vous pouvez voir ma chaîne préferée, le Family mart, dont j'aime bien les couleurs bleu, vert et blanc, autrement moins agressives que le rouge et le jaune des Seven Eleven ou des Daily Yamazaki.
Outre la marchandise, les combini proposent toute une série de services : envoyer du courrier, payer ses factures, faire livrer un paquet, retirer de l'argent avec sa carte de crédit... Si vous êtes perdu au Japon, vous pourrez toujours trouver un combini et vous faire guider. Les vendeurs de ces magasins m'ont tirée de situations qui semblaient pourtant inextricables !
Mais revenons-en à nos sushis. Car vous me direz, c'est bien gentil, mais que mange-t-on dans ces combini ?
J'ai donc pris la mauvaise habitude de ne plus planifier, et de me rendre au combini si jamais j'avais oublié quelque chose. C'est peut-être ça qui rend les Japonais aussi insouciants : la possibilite de se rendre à n'importe quelle heure dans un combini s'ils ont besoin de quelque chose. Il va falloir que je m'applique à perdre cette habitude d'ici à mon retour en France, où je ne trouverai plus de pain dans ma boulangerie après 17h et porte close au supermarché apres 20h... Mais tout est question d'organisation !
12 juin 2005
Tempeh
Le plus souvent, le tempeh, qui forme un bloc, est coupé en petits morceaux et cuisiné en sauce, en soupe, ou sauté à la poêle. Il a un goût très complexe, mélange de noix, de viande et de champignon !
Je vous trouve un peu sceptiques. Et qui a dit "beuuuuurk !"? Attention, ne rejetez pas le tempeh avant de l'avoir découvert ! C'est un super-aliment, très riche en protéines, et très sympathique à cuisiner. Allez, pour la peine je vous montre même un exemple :
Tempeh sauté au poivron et noix de cajou
Pour deux personnes
- un bloc de tempeh
- un gros poivron vert
- une petite poignée de noix de cajou
- sauce de soja
- vinaigre de riz
- huile de sésame
- riz cuit
Découper le tempeh en morceaux et émincer le poivron. Faire revenir avec un peu d'huile, de vinaigre de riz et de sauce de soja. Laisser cuire quelques minutes avec un couvercle jusqu'à ce que le poivron soit tendre. Ajouter les noix de cajou, bien remuer et servir chaud avec du riz.
Mais le tempeh n'est pas difficile : il aime aussi les salades, les plats en sauce, les soupes... A vous d'imaginer comment l'accomoder ! Bon, en sachant qu'il y a encore beaucoup de personnes récalcitrantes au tofu parmi vous, je me dis que je vais peut-être avoir du mal à faire des convertis, mais ça ne coûte rien d'essayer !
11 mai 2005
Rhubarbe or not rhubarbe ?
Pour la première édition (coquilles St Jacques et poireaux), mon blog n'était pas encore né, et pour la deuxième il fallait cuisiner autour de l'agneau et des petits pois, deux denrées rares au Japon (surtout l'agneau, les petits pois se contentant d'être très chers), qui se heurtaient par ailleurs à mon âme de pas-vraiment-végétarienne-mais-un-peu.
Mais cette fois-ci, des fraises et de la rhubarbe ! C'était parfait ! Je mis immédiatement mon cerveau culinaire en ébullition et une recette me vint immédiatement à l'esprit : parfaite, jolie, japonaise et harmonieuse, j'étais toute heureuse à l'idée de me lancer, quand soudain... un doute me vint... est-ce qu'on trouve de la rhubarbe au Japon ? J
e ne m'étais jamais posé la question auparavant, n'en ayant jamais vu en évidence dans les rayons, et je n'avais jamais cherché... Je décidai donc de partir en quête de la tige sacrée dans les supermarchés et les grands magasins de la ville.
Vous devinez ? Nada. Rien. Pas trace de rhubarbe...
On dirait des tiges de rhubarbe ultra fines, elles en ont vraiment la couleur (verte et un peu rose au bout) et l'apparence (avec tous les fils qui dépassent). Allez, j'achète, pour voir !
Arrivée
à la maison, j'épluche, je goûte... Ben non. C'est fade, ça a un goût
de légume triste, aucune acidité, aucune amertume... Ce n'est pas de la
rhubarbe. Sniff ! Mes espoirs de participer à Blog Appétît s'écroulent
les uns après les autres... Même l'option "dernier recours" que j'avais prévu : la compote de rhubarbe Bonne Maman. J'ai vu qu'on en vendait dans un grand magasin très chic le mois dernier. Manque de pot (c'est le cas de le dire !), elle vient d'être remplacée par les parfums pêche et abricot ! Abattue, j'abdique... et j'attends la prochaine édition de Blog Appétît !
PS : mais quand même, je garde ma recette secrète... On sait jamais, des fois que de la rhubarbe apparaisse par miracle sur les étals nippons ! :)
29 avril 2005
Nan desu ka ?
- c'est gluant
- c'est sucré
- ce n'est pas moins qui l'ai fait !
A vous de jouer !
19 avril 2005
Les aliments qui rendent belle
1) Les produits à base de soja
Vient ensuite le natto, déjà présenté sur ce blog, qui a ses adeptes comme ses "anti" (mais enfin, comment peut-on résister à ses adorables petites bulles ?...).
Puis le tofu, qu'on ne présente plus. Mais ici, il en existe une infinité de variétés : mou, dur, frit (il se forme alors sur le dessus une petite pellicule orange qui le durcit et le rend facile à cuisiner), grillé, fourré aux algues... Traditionnellement, on le fait bouillir, puis on le décore de purée de gingembre, de negi (sorte de ciboulette), de sauce de soja et de pétales de bonite sechee.
Arrive enfin le nigari, qui n'est pas un produit à base de soja mais qui entre dans la fabrication du tofu. Il s'agit de chlorure de magnésium, que l'on ajoute au lait de soja afin de le faire cailler pour obtenir le tofu. D'après une de mes collègues japonaises, les supermarchés sont régulièrement en rupture de stock de nigari, surtout depuis que les Japonaises ont pu voir à la TV une recette permettant de faire son propre tofu au micro-ondes avec simplement du nigari et du lait de soja...
2) Le sésame noir
Je vous ai déjà présenté ici la purée de sésame noir à tartiner, mais ce n'est qu'un exemple du très grand nombre d'aliments dérivés du kurogoma (黒ごま）, le sésame noir. Gâteaux de riz fourrés au sésame noir, petits pains aux graines de sésame noir, pudding au sésame noir, biscuits au sésame noir... etc.
Il est réputé pour sa richesse en calcium et son action positive sur la peau et les cheveux, grâce à sa richesse en fer, en magnésium et en phosphore. Il est aussi bien utilisé pour les sucreries que pour les plats salés, mais sa saveur, alliée a celle du miel, met surtout en valeur les desserts. On le retrouve dans de nombreuses barres de "régime", notamment du fait de sa richesse en protéines.
3) Le vinaigre
Mais attention, pas le vilain vinaigre qui pique, le gentil vinaigre qu'on boit. Très à la mode en ce moment, des boissons à base de vinaigre de pomme (ringosu、りんご酢), à mi-chemin entre le jus de pomme et le vinaigre de cidre. Cela donne une boisson très rafraîchissante aux propriétés "santé" incontestées : riche en potassium, elle aide à se débarrasser des toxines, à conserver une belle peau et bien sûr à perdre du poids (l'obsession des Japonaises aussi...).
4) Les produits laitiers
Les produits laitiers, ici aussi, ce sont "les sensations pures" du retour à la nature. Hmmm, un bon verre de lait de vache ! Tout simplement... Ou bien, le plus souvent, sous forme de mini-boisson magique du matin (genre Actimel) ou de yaourt. Il faut quand même savoir que les yaourts japonais sont assez spéciaux. Tout d'abord, il est assez rare de trouver un yaourt nature, sans sucre. Ensuite, la plupart des yaourts qu'on trouve ici seraient qualifiés en France de "yaourts à boire" tellement ils sont doux et liquides. Le yaourt à boire existe aussi, il est encore plus liquide que le yaourt dit normal... Personnellement, j'ai fait une croix sur les yaourts ici. Mais les Japonaises, elles, adorent ça, surtout les yaourts aux fruits, qui sont "bons pour le corps" - malgré leur taux de sucre assez impressionnant...
5) le cha et le macha
Cette liste ne saurait être complète sans la présence du thé vert (お茶） sous toutes ses formes, le cha (thé vert classique) et le macha (poudre de thé vert) en étant les principaux représentants. Question : un Japonais peut-il vivre une journée sans boire de cha ? Réponse : peut-être. Mais comme on ne sait jamais, ils ne s'y risquent pas. Heureusement qu'il y a a tous les coins de rue des distributeurs qui proposent toutes sortes de boissons au thé vert (chaudes ou froides), sous l'égide de grandes marques très connues (C... - C...).
Quant au macha, je vous en ai déjà parlé lors de ma tentative de gâteau martien. Il s'agit de poudre de thé vert qui sert traditionnellement a préparer le thé pour la cérémonie du thé. On mélange le macha avec l'eau chaude à l'aide d'une sorte de blaireau, et cela donne une boisson très épaisse et un peu amère. De nos jours, on l'utilise volontiers pour donner une jolie couleur verte aux pâtisseries. Ah, les chocolats à la crème de macha, les Pocky (Mikado locaux) à la mousse de macha, les biscuits au macha...! De quoi avoir la santé toute sa vie durant !
Ces aliments santé sont, bien sûr, d'autant plus efficaces qu'ils sont combinés entre eux. Ainsi, les nouveaux chocolats à la mode sont à base de tofu et de sésame noir. Les goûts du soja et du sésame noir s'accordent en effet très bien, surtout accompagnés d'une tasse de thé vert. Et que diriez-vous d'un petit pain vert au macha et au lait de soja ? Je ne me risquerais pas au mélange vinaigre et yaourt, cependant, mais à part cela j'attends avec impatience de savoir quel sera le prochain produit "santé" en vogue ici !
En tout cas, ces aliments sont très attirants et permettent toutes sortes de délires culinaires. Et puis, je suis sûrement devenue un peu japonaise moi aussi : j'ai dans mon sac des biscuits au sésame noir et un mini pack de lait de soja... Même pas fait exprès !
NB: je n'ai pas sous la main suffisamment de photos pour illustrer tout cela aujourd'hui, et je ne voulais pas les "voler" sur d'autres sites internet. Cependant, je vous propose d'aller jeter un oeil sur le magnifique blog de Chika, une bloggeuse japonaise (qui écrit aussi en anglais), ou vous verrez de belles photos de chocolats au macha, au tofu et au sésame noir, au milieu des cerisiers en fleurs. Et des que l'occasion se présentera, j'incorporerai ici mes propres photos... A suivre donc !
07 avril 2005
Nikuman
Comme je n'en ai jamais fait, je ne peux pas vous indiquer ma propre recette, mais en cherchant un peu j'en ai trouvé une sur un site internet.
La pâte est faite de farine, levure, un peu de sel et sucre, de l'huile, du lait et de l'eau. La garniture, quant à elle, est un mélange de viande de porc, de tiges de bambou, d'oignon, de gingembre, de sauce d'huitres, d'huile de sésame, de sauce soja, de sucre, de saké et de bouillon de poulet.
Il existe toutes sortes de petits pains comme ça ici : le anman (à la pâte de haricots rouges sucrée), celui au curry, celui à la pizza (le "goût pizza" est un goût à part entière ici semble-t-il !). Je n'en ai pas encore vu à la fleur de cerisier, mais je suppose que ça ne saurait tarder...!
Enfin, comme le prouve la belle tâche de gras au premier plan de la photo, ça a beau être vapeur, ce n'en est pas light pour autant...
Miam, j'espère t'avoir bien renseignée. Tiens-nous au courant de tes futurs exploits !
15 mars 2005
Kurogoma kurimu
Elle est delicieuse tartinee sur du pain, bien sur (si seulement ca pouvait etre du bon pain... mais passons !), mais en allant voir sur son site internet (car cette petite creme a son propre site internet !) je trouve aussi des idees de desserts qui utilisent cette petite merveille. A tester !
