17 octobre 2007
Crêpes à la farine de châtaigne
A la maison, ce n'est pas moi qui fais les crêpes, pas plus maintenant que par le passé. Petite, je laissais faire ma maman, qui n'en ratait jamais une, sauf la toute première, généralement gloubiboulguesque mais néanmoins rapidement engloutie... Et aujourd'hui, en grande fille que je suis, je laisse faire Chef Ludo : il y arrive bien mieux que moi !
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07 septembre 2007
Petit dessert aux figues et aux noix caramélisées et à la purée d'amande
Me revoilà ! Je sais, je sais, j'ai abominablement délaissé ce blog pendant plusieurs semaines jours... Par extension, j'ai aussi beaucoup délaissé mon estomac, nourri alternativement de surgelés de chez Monsieur P. ou de bêtes salades de tomates (là, j'aimerais autant ne pas voir une tomate en peinture pendant quelques temps, merci !).
Bon, tout ça, c'était pour la bonne cause, et maintenant que j'ai à nouveau un peu de temps pour moi, me revoilà aux fourneaux... Et je réalise que d'une, j'ai laissé passer les pêches de vigne. J'en ai acheté une fois, et là pof, y'en a plus. Pourtant, j'avais fait une délicieuse tarte aux figues et pêches de vigne, et une non moins succulente mousse à l'agar-agar, et j'en aurais bien refait d'autres... Bon, tant pis. C'est ça, d'être déconnecté pendant un moment.
Du coup, il me reste les figues. Et moi, les figues, c'est avec la noix et l'amande que ça me parle (cf ma tarte aux figues et à la purée d'amande de l'année dernière !). Et l'amande, c'est en purée que c'est le meilleur (vous savez, cette purée blanche, crémeuse, qui nappe la cuillère...). Alors que la noix, c'est plutôt en caramel, façon tarte aux noix (de quoi, je suis grenobloise moi d'abord !). D'où ce petit dessert aux figues et aux noix caramélisées et à la purée d'amande, que même vous m'en direz des nouvelles !
Petit dessert de figues et de noix caramélisées à la purée d'amande
Pour 3 personnes
4 figues
1 petite poignée de noix
2 c. à café de sirop de riz
60g de purée d'amande blanche
200 ml de lait végétal
2 c. à soupe de sucre blond de canne
1g (soit 1/2 c. à café) d'agar-agar
Laver les figues. Les couper en 4. Les jeter dans une poêle très chaude avec les noix et le sirop de riz. Laisser caraméliser quelques instants. Répartir dans 3 petits verres.
Placer la purée d'amande dans un grand bol. Dans une casserole (ou dans la poêle qui a servi pour les figues, ça fait moins de vaisselle et ça récupère le caramel restant !), verser le lait, le sucre et l'agar en pluie. Bien remuer. Porter à ébullition et laisser frémir 10 secondes. Verser dans la purée d'amande en délayant bien. Verser cette crème dans les petits verres et laisser prendre, 1 heure environ. Servir bien frais, le jour même.
19 août 2007
La rentrée...
Demain, c'est la rentrée... "ma" rentrée en tout cas ! Je m'apprête à quitter fébrilement mes vacances, mes si longues, mes si chères vacances, pour me glisser à nouveau dans le train-train quotidien... Comme Marcel dans "La gloire de mon père", si triste de quitter sa bastide des collines, je clos petit à petit le chapitre de mon été.
Aujourd'hui, chaque chose que j'effectue sent "la der des der" : dernier petit-déj des vacances, dernière balade en montagne, dernière partie de bowling virtuel, dernier petit tour dans le jardin pour vérifier si des fois, il ne resterait pas une dernière framboise... Chaque fois, mon ventre se serre un peu plus en pensant à demain, à la rentrée ! Y'a pas à dire, j'ai beau ne plus être écolière depuis longtemps, chaque année, la rentrée, c'est pareil : la veille, j'aimerais mieux arrêter le temps...
Je sais, je sais, je pourrais aussi me réjouir d'être de retour dans ma cuisine, et par la même occasion dans la blogosphère - c'est effectivement l'un des points positifs de cette rentrée, avec d'autres réjouissances à venir. Espérons qu'elles suffiront à contrebalancer la rentrée et son cortège de moins bonnes choses ;)
Disons qu'on va positiver, et essayer de prolonger un peu les bienfaits des vacances... Bon, le bronzage ne tiendra pas bien longtemps, c'est sûr, mais on continuera les longues promenades du soir, les parties de raquettes même sans la plage, et les séances de yoga bienfaitrices. On va essayer de ne pas se laisser happer trop vite par le train-train TGV...
Gâteaux à la crème de noisettes et aux fruits de fin d'été
Pour 10 gros muffins ou 6 mini cakes
250 g de farine de blé T80 (ou autre farine de votre choix)
2 càc de poudre à lever
80 g de sucre blond de canne
50 g de purée de noisettes
1 oeuf
175 ml de lait de soja
Noisettes
Mûres, myrtilles, mirabelles...
Préchauffer le four à 180°C. Mélanger d'un côté la farine, la levure et le sucre ; et de l'autre : la purée de noisette, l'oeuf et le lait. Incorporer le second mélange dans le premier. Verser cette pâte dans des caissettes ou des moules à mini cakes. Décorer de noisettes (préalablement toastées et débarrassées de leur peau) et de fruits au choix. Enfourner pour 15 à 25 mn, selon la taille choisie. Laisser refroidir sur une grille.
PS : à tous ceux qui se sont posé la question : non, la newsletter n'est pas (tout à fait) morte ! Elle était juste partie en vacances, la bougresse... ;) Elle revient en septembre avec une chouette surprise !
20 juillet 2007
Pêches rôties à la mélisse
L'été, je me demande chaque jour quoi faire des superbes fruits ramenés du marché : pêches jaunes et blanches, abricots à peine rougis... Quand ils ne finissent pas en crumble, en tarte ou en verrines, j'aime bien, tout simplement, les faire cuire et les servir frais. Je ne suis pas une fan des fruits crus en dessert, on peut même dire que je les fuis autant que possible ! Mais cuits, voire même rôtis, quel délice...
Dans le dernier Elle à Table, j'ai relevé une jolie idée : celle de faire rôtir des pêches au four avec des feuilles de mélisse. Je n'ai pas eu la chance de trouver de la mélisse fraîche, mais j'ai dégoté des feuilles séchées au rayon tisanes de mon magasin bio, et elles ont très bien fait l'affaire. Je n'avais jamais goûté de mélisse, alors avant toute chose j'en ai fait infuser quelques feuilles. Verdict ? C'est doux et un peu citronné-réglissé, ça me rappelle les infusions de thym-citron, et ça me semble... parfait pour l'été ! Je pense que pour le coup, vous pouvez très bien réaliser cette recette avec de la verveine, de la menthe, du basilic-citron...
L'avantage de ces fruits cuits, c'est qu'ils se conservent facilement pendant 24 heures et constituent un dessert frais et léger. Pour le "gourmandiser", on peut très bien le couvrir de miettes de crumble ou de spéculoos, voire même l'agrémenter d'une boule de crème glacée... Mais, inutile de le préciser, c'est "nature" qu'il est le meilleur !
Pêches jaunes rôties à la mélisse
Pour 4 personnes
4 pêches jaunes
2 abricots
1 poignée de framboises
1 verre d'eau
15 feuilles de mélisse séchées
Beurre (facultatif)
Sucre blond de canne
Couper les pêches (lavées) en deux et ôter le noyaux. Placer dans un plat à gratin, côté bombé en dessous. Verser l'eau et les feuilles de mélisse dans le fond du plat. Ajouter les framboises. Sur chaque demi fruit, déposer un petit dé de beurre (ou pas !) et saupoudrer du sucre. Enfourner à 180°C pendant 30 minutes et laisser dans le four éteint pour 30 mn de plus. Servir tiède ou froid.
Sur une idée de : Elle à Table
15 juin 2007
Sorbet ultra rapide et émiettée croquante
Dans la série semaine de folie, je demande celle-ci... Je vous passe les détails qui m'ont ramenée chez moi beaucoup plus tard que d'habitude hier soir, mais toujours est-il que 1) j'avais chaud (déjà ça commence mal), 2) j'avais envie de trucs ultra frais et 3) je n'avais quasiment plus rien dans mon frigo ! Hmm... Ca sent le vécu, hein ? Quelque chose me dit qu'on en passe tous par là à un moment donné de nos semaines de folie... Ou de non-folie, remarquez aussi.
Quoi qu'il en soit, c'était l'occasion rêvée pour moi de tester le coup du sorbet ultra rapide. C'est bête comme chou (et c'est dans tous les magazines de cuisine en ce moment): vous prenez des fruits rouges surgelés, du genre framboises écrasées du jardin de l'année dernière ou même de monsieur P., c'est vous qui voyez, et vous les passez au blender avec du sirop de sucre pas de ça chez moi ! un peu de sirop d'agave, par exemple. A vous de juger de la quantité de sucre que vous avez envie d'ajouter. Vous pouvez aussi y mettre de la purée de fruits frais, si vous avez ça sous la main, ça aide le mélange à dégeler plus vite ! 5 minutes de mixage et 5 minutes de patience plus tard, vous avez, si ce n'est un sorbet ultralisse et parfait, au moins un dessert très sympa, très frais, et plein de goût.
Pour faire ma maligne, je l'ai dégusté avec des miettes ultra chics, j'ai nommé celles de Laurence Salomon (encore une recette parue dans le dernier Elle à Table !). Au départ, c'est une recette qui permet de réaliser de délicieux biscuits aux flocons d'avoine, amandes, cannelle... Ils sont excellents mais si friables que Laurence conseille (dans son livre) de les émietter et de parsemer les miettes sur des desserts. J'en ai un bocal chez moi, de ces fameuses miettes, et je peux vous dire que je ne m'en prive pas ! Elles sont absolument exquises. Je vous donne la recette de Laurence Salomon et mes changements (je n'utilise pas de margarine).
Biscuits, ou émiettée craquante, aux amandes et flocons d'avoine
Pour 8 biscuits
100g de farine T80
35g de flocons d'avoine
50g d'amandes concassées
50g de sucre blond de canne
65g de margarine ou d'huile végétale (argan... olive...)
1 càc rase de bicarbonate de soude
2 càc de cannelle en poudre
Mélanger tous les ingrédients, avec l'huile en dernier. Ajouter juste assez d'eau pour former une boule. Laisser reposer une heure. Préchauffer le four à 150°C et façonner des biscuits dans la paume de la main. Déposer sur la plaque du four et cuire environ 30 minutes. Laisser refroidir sur une grille. Déguster tels quels, ou bien émiettés sur des desserts !
19 mars 2007
Gâteau lumière aux poires
Le gâteau du jour (qui a très bien rempli son office de "gâteau d'après la gym") est une sorte de condensé de mes dernières découvertes et expériences culinaires...
Commençons par des histoires de beurre...
J'ai longtemps cherché une solution de remplacement au beurre dans les gâteaux. Au départ, j'avais expérimenté un mélange lait végétal / huile végétale, mais ce n'était pas toujours très satisfaisant : la mie était un peu sèche et trop dense.
Du coup, j'ai commencé à utiliser la purée d'amandes blanches (oui je sais, je vous rebats les oreilles avec elle ;)) délayée pour moitié dans une huile végétale, pour un poids égal à celui du beurre : résultat impeccable ! Je l'ai testé sur mes collègues de boulot, et aucun n'a décelé le goût de l'huile d'olive, ni l'absence de beurre d'ailleurs. Depuis, je fais la plupart des cakes comme ça : en remplaçant le beurre par un mélange 50/50, huile d'olive/purée d'amandes blanches. C'est extrêmement plus digeste que les gâteaux au beurre, puisque sans lactose. Ce n'est pas moins gras (l'huile est plus grasse que le beurre, et la purée d'amandes n'est pas innocente !) mais ce sont de bons acides gras, polyinsaturés, contrairement à ceux du beurre.
Continuons avec la question farineuse...
Dans ce cake, j'ai également utilisé de la farine de riz complète à la place de la farine de blé. Là non plus, personne n'a vu la différence, ce qui ravira les intolérants au gluten de tous bords !
Et terminons sur mes deux dernières découvertes : l'infusion Lumière et le lait d'orge !
Le secret de ce gâteau, c'est l'utilisation d'une tisane "Lumière" de la marque Les Jardins de Gaïa, à base de gingembre, verveine citronnée, réglisse... J'en ai fait infuser 2 cuillerées dans le lait froid, pendant toute une nuit. C'est un petit tuyau que m'avait donné Mercotte : les parfums se diffusent mieux à froid qu'à chaud, donc oubliez les infusions dans le lait ou la crème chauds ! Au passage, cette infusion est délicieuse en tisane, un peu pétillante, vraiment chouette !
Et pour finir, précisons que le lait utilisé est du lait d'orge : un petit nouveau dans la famille des laits végétaux que j'utilise régulièrement (riz, soja, avoine...). Ne le cherchez pas dans votre magasin bio : vous avez peu de chance d'en trouver. J'en ai eu en passant commande au Moulin des moines par le biais d'une amie (celle qui m'a fait découvrir l'infusion Lumière !). J'en avais également profité pour commander du lait d'épeautre et du lait de millet, que je n'ai pas encore testés. Mais si vous tombez un jour sur le lait d'orge, ne vous privez pas : il est doux, très agréable, et apporte tous les bienfaits de l'orge.
Gâteau lumière aux poires
2 cuillerées à soupe d'infusion "Lumière" (ou : thé, épices de votre choix)
50 millilitres de lait d'orge (ou autre lait végétal)
150 grammes de farine de riz
1 cuillerée à café 1/2 de poudre à lever sans phosphates
80 grammes de rapadura (sucre complet)
2 oeufs
60 grammes d'huile d'olive
60 grammes de purée d'amandes blanches
1 poire (ou autre fruit de votre choix pour s'accorder avec l'épice choisie)
Faire infuser la tisane ou l'épice dans le lait toute une nuit. Filtrer (sauf dans le cas d'une épice en poudre).
Le lendemain, préchauffer le four à 175°C.
Mélanger la farine, la poudre à lever et le sucre. Dans un grand bol, mélanger les oeufs, l'huile et la purée d'amandes. Ajouter à la farine. Finir avec le lait. Comme la tisane aura absorbé un peu de lait, en rajouter pour obtenir 50 grammes. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Verser dans un moule à cake. Eplucher et couper la poire en morceaux, et disposer ses tranches sur le dessus du gâteau. Enfourner pour 30 à 35 minutes, puis laisser refroidir sur une grille.
13 février 2007
Biscuits vanillés aux graines de fenouil
Ma cuisine est bien souvent affaire de coïncidences... Pas la vôtre ?
C'est en tout cas ce que je me dis, là maintenant, en croquant l'un de ces délicieux petits biscuits...
En effet, si mon amie Flo ne m'avait pas offert le DVD "Everyday italian" de la belle Giada de Laurentiis, dans lequel cette dernière présente sa merveilleuse recette de biscuits aux pignons et aux graines de fenouil... Et si je n'étais pas retournée la voir sur les blogs d'Estelle et d'Anne, qui l'avaient toutes les deux testée... Et surtout, surtout, si je ne m'étais pas retrouvée, un certain samedi après-midi, à fureter au rayon épices de la Grande Epicerie de Paris... Et si je n'avais pas vu de jolies graines de fenouil me faire de l'oeil... Alors, aucun de ces merveilleux biscuits ne serait arrivé jusqu'à mon assiette !
Bien entendu, je n'ai pas respecté la recette originale... Déjà, elle contient du beurre, ce que je n'apprécie pas vraiment dans une recette de biscuits. Il me semblait au contraire que l'huile d'olive ferait merveille avec les graines de fenouil. Et puis, j'avais oublié de racheter des pignons, alors... je les ai remlacés par de la poudre d'amandes, qui apporterait son fondant et son moelleux ! Un peu plus de vanille, un peu moins de sucre... Et voilà une recette finalement bien transformée, pour coller à mes goûts personnels !
Le résultat est une véritable réussite. La version aux pignons doit être fameuse également, mais celle que je vous propose est à tester les yeux fermés. J'ai vraiment craqué sur l'association vanille - amandes - fenouil !
Et si vous en faisiez une fournée pour la St Valentin ? Le chéri n'est pas le seul à y avoir droit, les copines, les mamans et les collègues de bureau aussi après tout...!
Biscuits vanillés aux graines de fenouil
Pour 30 pièces
150g de farine de blé T65
50g de poudre d'amandes
80g de sucre roux
1 càc de vanille en poudre
1 càc de graines de fenouil
1 oeuf
40g de lait de riz
40g d'huile d'olive
Dans un cul de poule, mélanger la farine avec la poudre d'amandes, le sucre, la vanille et les graines de fenouil. Creuser un puits au milieu et y verser l'oeuf battu, le lait et l'huile. Mélanger pour former une boule. Former ensuite un boudin en s'aidant d'une feuille de papier cuisson. Placer le boudin au congélateur pour 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°C. Découper le boudin en tranchettes de 5 mm d'épaisseur et les disposer sur la plaque du four. Enfourner pour 12-15 minutes. Laisser refroidir (le biscuit durcit en refroidissement).
Ils se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.
Où trouver des graines de fenouil ?
Dans les hyper : rayon épices. Dans les magasins bio, les épiceries fines...
Vous pouvez éventuellement leur substituer des graines d'anis vert, mais le résultat sera un peu différent.
08 février 2007
Retour aux bons vieux basiques : tarte pommes pruneaux
Pour tout vous avouer, je viens de passer plusieurs jours sous ma couette... "Balade", malade, quoi !
Oh, rien de bien méchant... Mais alors, ça m'avait complètement coupé l'appétît.
Pas faim, envie de rien - il faut vraiment que je sois balade pour que ça m'arrive, ça.
Comme il fallait bien me nourrir, j'avais fait une liste des choses acceptables : du pain (avec du beurre ! - quand je réclame du beurre, y'a du souci à se faire), des pâtes (ravioles incluses), des patates (gnocchi compris), ou la rigueur du riz. J'ai même accepté des crêpes, mais rien ne m'a davantage ravie que le bon vieux gratin de macaronis au jambon - celui-là, il me faisait presque envie, tiens !
En tout cas, tous mes aliments chéris de d'habitude, à savoir les fruits, les légumes, les tisanes : BAH ! Rien ne pouvait m'écoeurer davantage... J'ai accepté l'endive crue et la roquette, pour dire de manger quand même un peu de vert. Et le jus de pamplemousse, prétexte à vitamine C. Bon, pénible comme j'étais, mon chéri ne s'est pas arraché les cheveux longtemps : il a tapé dans la liste, et il a attendu que ça se passe !
Tout ce temps-là, j'allais quand même vous rendre visite, à vous, chers bloggeurs amis. Mais il suffisait que vous ayez cuisiné un plat qui ne rentre pas dans ma liste, ou pire encore, un dessert (le sucré, je ne pouvais même pas y penser !), pour que je crie BAH ! et que je zappe vite la page... Je sais, quelle honte...! ;)
Et puis un beau matin (c'était l'après-midi), mes papilles se sont soudain réveillées. Et elles ont dit : tarte aux pommes ! Elles voulaient une bonne tarte aux pommes, avec des bonnes pommes qui fondent, de la cannelle, un peu de cassonade dessus, et une pâte qui croustille avec des flocons dedans... C'était pas trop compliqué, au moins.
Et puis, elles ont dit : pruneaux ! Et puis encore : citron !
Je leur ai dit eh oh là les filles, on se calme, ça fait beaucoup à la fois après tant de jours de grève du goût...
Et puis finalement, non. Il fallait leur faire plaisir. Je leur ai fait une crème de pruneaux au citron et à l'amande, et j'ai couché mes pommes dessus. La tarte a cuit pendant la sieste, et au réveil elle était juste comme j'avais envie !
Tarte pommes pruneaux citron
Pour 6 personnes
200g de farine T65
40g de flocons 5 céréales
1 càs de sucre roux
3 càs d'huile d'olive
1/2 verre d'eau
12 pruneaux
2 citrons
4 càc de poudre d'amandes
5 pommes
Cassonade
Cannelle moulue
Pour la pâte, mélanger la farine, les flocons, le sucre, l'huile et l'eau. Former une boule, puis foncer un moule à tarte.
Mixer les pruneaux avec le jus des citrons et la poudre d'amandes. Etaler sur le fond de tarte.
Peler et couper les pommes, disposer sur le fond de tarte. Décorer de cassonade et de cannelle.
Cuire 40 minutes à 190°C.
31 janvier 2007
Clea a testé pour vous... la farine de lupin !
Encore une bonne nouvelle dans le monde des farines : la commercialisation par la marque Markal de la farine de lupin !
Le lupin, ça ne vous dit rien ? A la base, c'est une grosse graine très jaune, qui ressemble un peu à un haricot magique. Je vous l'accorde, elle est assez rare dans les rayons de nos grandes surfaces...
Le lupin est le meilleur ami du quinoa, avec lequel il est souvent cultivé. Et tout comme le quinoa, est absolument sans gluten, et très riche en protéines. Il s'agit d'une légumineuse, comme le pois chiche. D'ailleurs, la farine de lupin ressemble assez à la farine de pois chiches : elle a une très jolie couleur jaune, et elle sent divinement bon.
Outre le fait qu'elle soit sans gluten, la farine de lupin permet de remplacer les oeufs dans les brioches, cakes, mayonnaises... grâce à ses propriétés émulsifiantes. Elle donne aux préparations sa belle couleur jaune et son petit goût de noisette.
J'ai découvert la farine de lupin dans mon magasin Satoriz, qui proposait dans son petit journal bimensuel plusieurs recettes de gâteaux. J'ai testé celle qui n'employait que de la farine de lupin. Comme on pouvait s'y attendre, cette farine n'étant pas panifiable, le résultat est très friable !... Mais qu'est-ce que c'est bon !! Associé au prâlin, le lupin donne un moelleux incroyable au gâteau, le tout avec très peu de sucre... Et toujours sans gluten !
NB : Attention néanmoins : la farine de lupin est allergène - alors renseignez-vous si vous avez des allergies alimentaires, en l'occurrence l'arachide !
Petit gâteau au lupin, par Susan Viale
190g de farine de lupin
50g de prâlin
30g de sucre complet
20g de noisettes grillées et concassées
1 càc de cannelle en poudre
1/2 càc de gingembre en poudre
1càc de levure sans phosphates
1/2càc de bicarbonate de soude
40g d'huile végétale
1 oeuf
250ml de lait végétal
Mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter l'huile et l'oeuf. Ajouter en dernier le lait, tout en remuant et en soulevant la pâte pour l'aérer tout en l'incorporant. Cuire 30 minutes à 180°C.
Un conseil : garnissez votre moule de papier sulfurisé, sinon gare au démoulage !
NB : Vous pouvez lire mon interview sur Thym Citron, le blog de Thierry Roussillon.
28 novembre 2006
Mousse matcha aux poires
Il y a quelques temps, j'ai eu l'occasion de déguster une délicieuse crème au matcha servie avec des poires (merci Noëlle !). J'avais trouvé l'association fameuse et dûment recopié la recette. Mais celle-ci me chiffonait un peu tout de même : elle comportait à la fois de la gélatine et beaucoup de jaunes d'oeufs. J'ai donc gardé l'idée des poires cuites et de la crème au matcha, tout en changeant la donne : ce serait un velouté mousseux au matcha, à base de tofu soyeux et de ricotta. Vous verrez, les poires enrobées de cette mousse ont une saveur toute particulière ! C'est un petit dessert idéal pour terminer un repas un peu chic en toute légèreté. Libre à vous ensuite de la décliner : avec des framboises, des copeaux de chocolat blanc... Un seul impératif : préparer le velouté la veille, pour qu'il soit bien mousseux. Mis à part ça, c'est un dessert prêt en 10 minutes comme on les aime !
Mousse veloutée au matcha et aux poires
Pour 4 personnes
300g de tofu soyeux
10 cl d'eau
50g de sucre
1 cuillerée à café de matcha en poudre
150g de ricotta
4 poires
Peler les poires et les couper en 4. Cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Réserver au frais.
Porter à ébullition l'eau avec le sucre. Ajouter le matcha, bien remuer et réserver.
Mixer le tofu soyeux, la ricotta et le mélange sucre + matcha. Verser dans 4 coupelles, et réserver au frais pendant 24 heures. Servir avec les morceaux de poires.
