22 octobre 2007
Gâteau aux coings
L'automne est vraiment magnifique cette année. Il me donne envie de profiter pleinement de tous ses trésors : coings, châtaignes, champignons, courges de toutes sortes... La journée idéale en ce moment, c'est une belle balade dans la forêt aux couleurs chatoyantes, sous un ciel bleu pur, avec des températures juste assez basses pour apprécier le retour à la maison, la tisane de plantes et de thym qui réchauffe et donne le courage de s'atteler aux épluchages de toutes sortes ! Avec les coings, on a eu droit à un bel après-midi pâte + confiture, et aligné quelques pots pour l'hiver. Maintenant, j'ai donc envie de les cuisiner autrement : en crumble ou en gâteau. Le coing s'y prête très bien, il diffuse tout son parfum sans rendre trop d'eau, ce qui le rend idéal dans un cake, par exemple.
05 octobre 2007
Le crumble du congélo
Nul besoin pour moi de résumer l'épisode précédent, qui vous a inspiré de grands élans de compassion pour lesquels je vous remercie infiniment ! Cela va sans dire, je me sens moins seule... Au jour d'aujourd'hui, mon congèl est vide, tout propret et prêt à accueillir tout un tas de nouvelles choses : gâteaux maison en surplus, tup' de soupes, et le contenu de la prochaine virée chez monsieur P. (pas tout de suite hein, j'ai besoin de me remettre de mes émotions !).
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18 juillet 2007
Variations autour d'une compotée pêches-framboises-abricots
Les framboises du jardin ne sont plus si nombreuses... Les récoltes sont maigres, comparées à l'invasion des semaines passées ! Pour profiter des framboises, il faut désormais les marier avec d'autres fruits d'été : les pêches et les abricots sont parfaits pour cela en ce moment. L'autre jour, j'ai fait une compotée trois fruits sucrée au sirop de framboises (maison !), un vrai délice. Une fois prête, on en fait des tas de choses : crumbles, mini verrines...
Pour ce qui est du crumble, j'ai longtemps cherché la recette parfaite, suffisamment croustillante sans être trop beurrée. La version 100% huile d'olive est délicieuse, mais ne permet pas d'obtenir de jolis morceaux de crumble bien croquants. Et la version tout beurre est au-dessus de mes forces ;) Cette fois-ci, j'ai testé une version trois tiers : un tiers huile, un tiers beurre, et un tiers purée d'amandes blanches. Génial ! J'ai retrouvé le côté croustillant mais sans avoir le goût du beurre, masqué par celui des amandes. Je crois que j'ai trouvé mon trio pour les crumbles d'été !
Crumble abricots-pêches-framboises
Pour 6 personnes
8 abricots
3 pêches blanches
2 poignées de framboises
1 giclée de sirop de framboises
150g de farine T65
150g de sucre blond de canne
50g de purée d'amandes blanches
50g de beurre doux
50g d'huile d'olive
Dénoyauter et couper les abricots, éplucher, dénoyauter et couper les pêches. Placer tous les fruits dans un plat à gratin avec le sirop et cuire 20 minutes à 180°C. Pendant ce temps, mélanger la farine et le sucre. Ajouter la purée d'amandes en remuant à la fourchette, puis le beurre coupé en dés en malaxant avec les doigts. Enfin, ajouter l'huile et finir de malaxer le mélange pour obtenir une sorte de sable mouillé, avec des morceaux plus ou moins gros. Etaler ce mélange sur les fruits et enfourner jusqu'à ce que le mélange soit bien doré (environ 25 minutes).
Verrines au mascarpone et à la compotée abricots-framboises-pêches
Pour 6 personnes
Procéder comme dans la recette précédente pour obtenir une compote de fruits. Réserver au frais.
Battre 2 jaunes d'oeuf avec 50g de sucre blond de canne, jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajouter 200g de mascarpone. Battre 2 blancs en neige et incoporer délicatement au mélange. Verser dans 6 verrines et réserver au réfrigérateur pendant au moins une nuit. Au moment de servir, ajouter un peu de compotée de fruits sur le dessus.
01 juillet 2007
Invasion de framboises
Cette année encore, le jardin de ma maman est envahi de framboises... Et je suis de cueillette !
Moi qui suis complètement terrifiée par les araignées, je m'enfonce pourtant sans peur dans les framboisiers. J'en ressors griffée, piquée, mais le jeu en vaut la chandelle ! Je n'épargne temporairement que celles sur lesquelles me nargue une araignée, fière de sa proie... N'aie crainte ma belle, je repasserai plus tard !
Celles qui sont rouge pâle aujourd'hui seront rouge framboise demain. La maison est transformée en un véritable atelier de framboiseries : confitures, sirops, coulis... On mouline à tout va et on sucre à peine, les framboises étant déjà gorgées de sirop...
J'en ai sauvé quelques poignées : j'avais envie d'un clafoutis, tout simple et bien moelleux ! Il n'a pas la couleur jaune clair réglementaire, c'est normal : le sucre complet a pris l'avantage...
Clafoutis aux framboises
4 oeufs
60g de sucre complet
30 cl de lait de riz
3 càs de purée d'amandes
100g de farine de riz complet
400g de framboises
Battre les oeufs avec le sucre. Toujours en battant, ajouter le reste des ingrédients (sauf les framboises). Verser dans un plat à gratin et ajouter les framboises. Cuire environ 30 à 40 minutes à 180°C.
24 juin 2007
Glace à la menthe
J'ai une relation très particulière avec les glaces. J'aime beaucoup, comme pour le chocolat, clamer que je n'aime pas ça. Mais comme souvent, la réalité est bien plus complexe...
Tout d'abord, je n'aime pas la glace en hiver. J'ai besoin d'avoir chaud pour manger aussi froid... D'où ma mine déconfite devant les bûches glacées et autres omelettes norvégiennes au moment des fêtes. Et puis surtout, je n'aime pas tout ce que les glaces ont d'industriel : les tonnes de sucres, matières grasses, colorants et autres joyeusetés qu'elles contiennent lorsqu'on les achète toutes faites, ce qui est le cas la plupart du temps.
En revanche, il y a une glace sur laquelle je craque, comme Mercotte, et c'est la glace à la menthe ! Celle qui, généralement, est truffée de petits copeaux de chocolat. La glace à la menthe me fait même manger du chocolat, c'est dire si je l'apprécie ! Ce que j'aime, c'est son côté ultra frais, ultra mentholé. Elle me réconcilierait presque avec les glaces industrielles. Mais y'a pas à dire... Les glaces maison, c'est autre chose ! Et je le découvre depuis quelques temps, depuis que Ludo a voulu une sorbetière et qu'on a fini par l'avoir, depuis que les framboises envahissent de nouveau le jardin de ma maman et qu'il est si agréable de les déguster en sorbet... Du coup, je me suis lancée dans la fabrication de la glace à la menthe.
Remarques !
- J'aurais pu faire du sorbet : sirop de sucre, et menthe fraîche. Mais j'avais envie d'une crème glacée !
- J'aurais pu utiliser de la crème liquide (qu'elle soit de vache, de soja ou d'avoine, ou autre !), mais j'avais sous la main une boîte de lait concentré non sucré, qui a l'avantage, si ce n'est d'être bio, d'être moins calorique !
- J'aurais pu ajouter des copeaux de chocolat, ou des brisures de biscuits tye Oréo... Mais j'avais pas envie ;)
- J'aurais pu ajouter aussi du Get27 ou du sirop de menthe, pour donner une couleur verte et accentuer le goût, mais je n'ai pas ça dans mes placards...
Au final, je la trouve délicieuse. Très mentholée, c'est ce qui m'importait. Très lactée aussi. Pour moi qui aime le goût du lait et de la glace au yaourt, pas de problème ! Elle n'est pas extrêmement sucrée (beaucoup moins que celles du commerce), et cela me va bien aussi !
Glace à la menthe
200ml d'eau
125g de sucre brun de canne
1 gros bouquet de menthe fraîche
1 boite de lait concentré non sucré ou bien 300 ml de crème liquide de votre choix
1 blanc d'oeuf
Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre. Amener à 110°C (forte ébullition). Oter du feu et ajouter les 3/4 des feuilles de menthe. Laisser infuser une nuit au réfrigérateur. Placer également le lait concentré au réfrigérateur. Le lendemain, mélanger le sirop filtré et le lait concentré. Ajouter le reste des feuilles de menthe, hachées. Turbiner pendant 15 minutes, puis ajouter le blanc battu en neige. Turbiner encore pendant 15 à 20 minutes, puis placer au congélateur pour 2 heures au moins.
20 juin 2007
Velouté 3A : abricot, amande et argan !
Ca y est, c'est officiel, le thermomètre a largement dépassé les 32 degrés hier, à Grenoble... Pour mon plus grand bonheur (hmm hmm), c'est l'été qui commence officiellement !
Résignée, et encouragée par certaines qui se tartinent de la nourriture sur le corps pour avoir la peau douce, j'ai donc pris une douche glacée et sorti mon tout nouveau beurre corporel, celui qui vous transforme en déesse de la papaye et de l'ananas en un clin d'oeil, donne envie d'être dégusté à la petite cuillère, fait les jambes douces et rafraîchit... un peu.
Mais comme ça ne m'a pas suffi, j'ai aussi dégainé mon tout nouveau velouté 3A, petit frère du velouté 3C. Le trio gagnant cette fois-ci c'est Abricot (il nous les faut mûrs et pleins de goût), Amande (purée d'amandes blanches ultra crémeuse et douce comme du beurre corporel... euh quoi ? Non, je ne mange pas encore mes produits de beauté !), et Argan (la fameuse huile si chère à Requia, et si délicieuse avec son petit goût mi-noisette, mi-sésame, pleinement-argan !). La recette : mixer, réfrigérer, déguster ! Aussi facile qu'un gommage au miel, finalement...
Velouté 3A
Pour 2 personnes
6 abricots + 1 pour la déco
1 énorme cuillerée à soupe de purée d'amandes blanches
2 cuillerées à café d'huile d'argan
Facultatif : amandes effilées grillées
Mixer les abricots, la purée d'amandes et l'huile d'argan. Verser dans deux coupelles, et placer au réfrigérateur. Déguster ultra frais, avec des morceaux d'abricot et éventuellement des amandes grillées.
10 juin 2007
Cupcakes au mascarpone et à la crème de calissons
Il m'arrive parfois d'acheter du mascarpone, toujours dans l'idée d'en faire un tiramisu. En revanche, j'oublie systématiquement d'acheter les biscuits à la cuiller qui vont avec - c'est sûrement une sorte d'acte manqué, car je suis toujours aussi incapable de réaliser une recette traditionnelle dans les règles de l'art... Du coup, la moitié de mon masacarpone passe généralement dans des petites verrines aux fruits toutes simples, ou bien dans des tartinades (à la place du tofu soyeux !), et puis... Et puis, il m'en reste encore une demi-boîte, et l'idée d'un tiramisu ayant perdu tout son charme, je décide de me lancer des cupcakes (si vous n'aimez pas le titre en VO, appellez ça des muffins ou tout ce que vous voudrez ;) !).
Comme j'ai aussi un pot de crème de calisson entamé, j'en profite pour voir ce que ça donne dans la pâte, et c'est vraiment fameux ! Ca donne du fondant mais aussi un goût très sympa d'abricot, d'amande...
Mais bien sûr, il se peut fort bien que vous n'en ayez pas, donc voici quelques trucs pour la remplacer et obtenir un résultat tout aussi sympa :
- Mettre plus de scure et de poudre d'amandes
- Remplacer la crème de calissons par de la purée d'amandes ou de noisettes, et mettre plus de sucre
- Ou bien par des fruits secs (abricots, dattes, figues) mixés avec un peu de jus de fruits
- Ou encore par un peu de confiture pas trop liquide, ça doit marcher aussi...!
J'ai cuit mes cupcakes dans des petites caissettes commandées sur Patiwizz, je trouve que ça donne un résultat très sympa, surtout pour offrir (il suffit alors de nouer un fil de raphia autour et c'est prêt !).
Cupcakes au mascarpone et à la crème de calissons
Pour 4 gros cupcakes (n'hésitez pas à doubler les quantités)
125g de mascarpone
1 oeuf
2 càs de sucre blond de canne
60g de crème de calissons
25g de poudre d'amandes
70g de farine T80
1 càc de poudre à lever
4 abricots secs
Battre le mascarpone avec l'oeuf. Ajouter le sucre et la crème de calissons, tout en travaillant le mélange à la marise. Ajouter la poudre d'amande, la farine et la poudre à lever. Une fois la pâte bien homogène, verser dans des moules à muffins, dans des caissettes ou encore dans des moules à financiers. Décorer de lamelles d'abricots secs. Enfourner à 180°C - le temps de cuisson varie selon la taille des gâteaux, vérifier avec la pointe d'un couteau que le dedans est cuit (environ 20 minutes pour des gros).
Vous pourrez bientôt faire la même chose en ajoutant des dés d'abricots frais - vivement que ce soit la saison !
31 mai 2007
Tarte honteuse aux cerises
Vous me connaissez : je suis une vraie fan des produits bio, du naturel, voire même du 100% rustique (n'en déplaise à certains ;)). Et puis voilà qu'un jour, je découvre, au hasard d'une recette que j'ai quand même vraiment envie d'essayer, un produit industriel à souhait, gras et sucré, bref : tout le contraire de ce qui me botte au naturel (c'est le cas de le dire). J'ai nommé : le lait concentré sucré ! (clic pour voir l'horreur)
Eh oui, je le découvre seulement à mon âge (avancé), et c'est toute honteuse que je vous avoue qu'il m'arrive depuis quelques temps d'y penser, et que j'ai même acheté le dernier "Régal" uniquement parce qu'en couverture, un titre alléchant soufflait : "que faire avec une boîte de lait concentré sucré ?"... La honte absolue !!!!
Tout ça, c'est entièrement la faute aux bloggeuses, à celles qui ont publié des recettes de key lime pie au lait concentré sucré, tout ça pour me faire craquer ! Eh oui, parce que la seule chose qui pouvait me faire succomber à ce machin industriel, c'était bien une tarte au citron... Crémeuse, voluptueuse, tendre et fondante... Hein ? Oui bon, j'arrête ;)
Du coup, voilà-t'y pas que je m'en suis servie pour écouler mes cerises. Et malheureusement pour moi, pour ma bio-philosophie et ma pauvre conscience, c'était super bon (trop sucré pour moi, mais pas forcément pour les autres). Alors voilà, pour la vôtre de conscience, une saine excuse toute prête : si vous avez, dans votre placard, une boîte de lait concentré dont vous voulez vous débarrasser avant de vivre enfin, c'est promis, à partir de tout de suite après, une vie saine et sans industri-bouffe, j'ai trouvé la recette qu'il vous faut !
Allez ouste, le lait concentré sucré, et qu'on ne te revoie plus !!!
Tarte aux cerises et au lait concentré sucré
Pour 8 personnes
1 pâte à tarte (150g de farine T65, 4 càs d'huile d'olive, 1 càs de sucre, un peu d'eau)
1 boîte de lait concentré sucré ( 397g)
1 oeuf
10cl de jus de citron
Plein de cerises
Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients, et foncer le moule. Laver les cerises. Dans un bol, mélanger le lait concentré sucré avec l'oeuf et le jus de citron. Verser ce mélange sur le fond de tarte et garnir avec les cerises. Enfourner à 180°C pour 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
PS : Parce que chez Clea non plus, on ne dénoyaute pas !
21 mai 2007
Gâteau à la faisselle et au citron
Il y a des jours où les recettes compliquées ne trouvent pas grâce à mes yeux... D'ailleurs, ces jours-là sont les plus nombreux ! Ces jours-là, rien ne me plaît tant qu'une poignées de framboises à rien, une tartine de pain avec un morceau de fromage ou une soupe de légumes qui-n'a-rien-d'exceptionnel. Ces jours-là, quand deux jolies faisselles qui n'ont plus longtemps à vivre avant de se périmer me tombent sous la main, je n'imagine rien de bien sorcier. Juste un gâteau ultra simple, avec 4 ingrédients : de la faisselle, des oeufs, du sucre et un zeste de citron... Ce qu'on a tous sous la main ! Cela donne un gâteau inspiré du fiadone, recette corse à base de brocciu, qui ne lève pas et garde une texture dense et "mouillée". Si vous le voulez plus aérien, il vous suffira de battre les blancs en neige avant de les incorporer.
Gâteau à la faisselle et au citron
400 grammes de faisselle égouttée
4 oeufs
150 grammes de sucre blond de canne
Zeste d'un citron
Battre la faisselle avec les oeufs, ajouter le sucre et le zeste. Verser dans un moule rond de diamètre 20 à 22 (utiliser du papier cuisson), et enfourner à 175°C pour 30 à 45 minutes (le gâteau doit être gonflé et doré, il retombe à la sortie du four).
04 mai 2007
Fondants au yaourt de brebis
Je suis venue vous dire... que je pars en vacances !
Des vacances bien méritées et tout aussi bien remplies... Mais je ne vous abandonne pas seuls : cette petite recette de fondant au yaourt de brebis est là pour vous tenir compagnie, et je pense qu'elle vous plaira :)
Elle est destinée à deux gourmand(e)s pour conclure un repas du soir un peu léger (un bol de velouté de cresson, pour ne pas le citer !). Ou pour un gros goûter, c'est vous qui voyez ! J'adore le yaourt au lait de brebis, mais je ne l'avais jamais utilisé en fondant. Le résultat est délicieux, surtout grâce à une bonne dose de vanille. Bien sûr, libre à vous d'utiliser un autre type de yaourt, d'autres fruits de saison... Adaptez !!
Fondants au yaourt de brebis
Pour 2 gourmand(e)s
1 yaourt de brebis
2 oeufs
60g de farine bise ou de farine de riz complet
1/2 cuillerée à café de poudre à lever
50g de sucre blond de canne
1 bouchon d'extrait naturel de vanille (liquide)
1 pomme
Battre tous les ingrédients (sauf la pomme). Verser dans des ramequins allant au four, à mi-hauteur, pas plus, sinon ça déborde ! Eplucher la pomme et la couper en tranches. Disposer sur la pâte. Enfourner à 180°C pendant 20 à 25 minutes, et laisser refroidir.
