Crèmes chocolat-gingembre à l'agar-agar

Comme je vous le disais il n'y a pas très longtemps, j'adore utiliser l'agar-agar, surtout quand il s'agit de réaliser très simplement des desserts parfois compliqués. Voici aujourd'hui la recette des petites crèmes chocolat-gingembre, que je tiens de ma maman, qui elle-même l'a adaptée à partir d'une page déchirée d'un livre de cuisine qui a été prêté et n'est jamais revenu... bref, je serais bien incapable de vous en livrer la source exacte ! Sâchez simplement qu'elles sont délicieusement légères, puisque sans lait ni oeufs. Même moi qui n'aime pas beaucoup le chocolat, je tenais à vous les présenter !

Crèmes chocolat-gingembre à l'agar-agar

Pour 4 petites crèmes
- 500ml de lait de soja
- 100g de chocolat noir à pâtisserie
- 3 cuillerées à soupe de sucre roux
- 1 sachet (2g) d'agar-agar en poudre
- une cuillerée à café de gingembre en poudre (ou encore : cannelle, zestes d'orange...)

Dans une casserole, faire fondre très doucement le chocolat dans le lait de soja et ajouter le sucre. Le chocolat doit fondre mais le lait ne doit pas bouillir ! Lorsque le chocolat est bien liquide, ajouter l'agar-agar et le gingembre et porter doucement à ébullition. Laisser ensuite frémir une minute ou deux, puis verser dans 4 petits ramequins et laisser prendre quelques heures au frigo (deux heures suffisent, mais une nuit c'est encore mieux). Demouler (ou non !) et déguster bien frais.

Ces petites crèmes s'accomodent très bien de marmelade d'orange et de petits biscuits, comme sur la photo, mais vous pouvez aussi essayer une version coulis de fruits, ou crème vanille... Tout - ou presque - s'accorde avec le chocolat !

Et pour finir, je dédicace ce message à Cris, qui cherchait de l'agar-agar à Taiwan cette semaine et que j'ai aidée comme j'ai pu, les produits étant en Japonais ! Amuse-toi bien avec ton agar-agar, Cris ;)

Comments

[Rélilili]

Bonjour!
J'ai fait hier mon premier essai d'agar agar avec cette recette, et c'était délicieux! J'ai juste remplacé le gingembre par de la cannelle, et le lait de soja par du lait de vache. Par contre la consistance était légèrement granuleuse, "poudreuse", je m'attendais à quelquechose de plus lisse...est ce que c'est normal, ou c'est moi qui ai raté quelquechose????
Merci d'avance à celle qui pourra me répondre, et bien sur à Cléa pour cette recette (et toutes les autres que j'ai bien envie d'essayer...)

[isis]

bonjour,j'ai trouvé de l'agar-agar sur le site kalys gastronomie à 42.50euros le pot de 500gr(he oui vous ne révez pas)avec les frais de port quand meme.

[kytine]

Salut !

Quelqu'un sait comment utiliser de l'agar agar en solide (y avait qu'une epaisse de gelee durcie en magasin) ? la premiere fois que je l'ai utilisée y avait une epaisse de peau tres bonne qui trainait en surface... pas tres appetissant :(

Merci de votre aide !

[chris.]

on peut acheter de l'agar agar chez Gdetout à Paris 58 rue Tiquetonne 75002.
100 gr.7ou 9euros.

[candy91]

Bonjour,
je vais tester l'agar agar + acheté ton livre qui a l'air pas mal du tout !
alors voici un site ou on vend de l'agar agar en paillettes et en poudre (25G)

http://www.asiamarche.fr/boutique.php?FAM_ID=20