Variations autour du sésame noir

Je n'ai pas le talent de Mercotte pour inventer toutes sortes de variations autour d'un aliment ou d'une préparation. Mais j'aime bien m'essayer, de temps à temps, à l'art de décliner une saveur en particulier. Surtout quand il s'agit du sésame noir, l'une de mes plus grandes addictions gustatives ! La première fois que j'ai tartiné de la crème de sésame noir sur une tranche de pain de mie japonais (qui se présente sous forme de tranches absolument énormes, je ne sais pas du tout pourquoi - précision utile aux non-initiés), je m'en souviens encore... Mes yeux se sont ouverts tout grand lorsque mes papilles ont rencontré cette saveur si originale, et le petit croquant qui subsistait malgré la consistance crémeuse de la chose ! L'essayer, c'était l'adopter... Je pense que les autres amateurs de "kuro goma" ne me contrediront pas !

Au Japon, c'est le paradis du sésame noir : on le trouve sous forme de glace, de panna cotta, de biscuits de toutes sortes... En France, rien de tout cela, bien entendu. Ce n'est même pas forcément évident d'en trouver en graines, alors sous forme de crème ou de pâte... Ne m'en parlez pas ! Le pot auquel j'ai fait un sort le week-end dernier date d'ailleurs d'une de mes virées parisiennes chez Kioko. Là-bas, la pâte de sésame noire est chère, vendue en tout petits pots, et même pas de très bonne qualité. Mais bon, elle a le mérite d'exister, et de combler mes manques !

Afin de réaliser un petit duo de saveurs et de textures, j'ai réalisé des biscuits et des mini panna cotta. Pour tout vous avouer, on les a en plus dégustés avec de la glace au thé matcha, histoire de se rejouer la totale, et de se redire que vraiment, il allait falloir qu'on retourne en voyage au Japon, d'ici pas trop longtemps...

Sablés au sésame noir
Pour 20 sablés

150 g de farine de riz
25 g de pâte de sésame noir
25 g de graines de sésame noir
30 g de sucre complet
1 oeuf
50 g d'huile de sésame

Mélanger la farine, le sucre et les graines de sésame. Ajouter l'oeuf, la pâte de sésame et l'huile. Mélanger du bout des doigts pour obtenir un sâble. Avec la paume des mains, pétrir légèrement et rassembler en une boule. Réfrigérer une heure au moins.Préchauffer le four à 180°C. Etaler sur le plan de travail par petites quantités, toujours en appuyant avec la paume des mains, et découper des formes à l'emporte-pièces. Les décoller du plan de travail avec un couteau, et les déposer sur la plaque du four. Cuire environ 15 minutes, et laisser refroidir sur une grille.

Panna cotta au sésame noir
Pour 6 mini verrines

200 ml de lait de coco
200 ml de lait de soja
2 g d'agar-agar
30 g de sirop d'agave (ou miel)
25 g de pâte de sésame noir

Mélanger les deux laits et l'agar-agar dans une casserole. Porter à ébullition et laisser frémir 30 secondes. Pendant ce temps, mélanger la pâte de sésame noir et le sirop d'agave. Ajouter le mélange de laits tout en délayant bien progressivement. Verser dans les verrines et laisser refroidir. Placer au réfrigérateur. A faire au moins 1 heure à l'avance.

Comments

[Clea]

Moi aussi je suis fan des takoyaki... Il existe pas mal de recettes sur le web, le seul pb étant qu'il faut une petite "machine" spéciale pour les cuire sous forme de "boulettes", et ça je n'ai pas...

[Mako]

Dis, dis, s'il te plait, tu saurais cuisiner des takoyaki???!!
Aussi bon que ceux que l'on trouve a Ueno Hirokoji au detour d'une rue?!
:))

[Eliz]

Panna cotta testée et approuvée!!! mis du lait de riz à la place du lait de soja et du lait de coco bio super onctueux!
Et à défaut de pâte de sésame, 4CS de graines de sésame noir, ce fut le top!!!!!

[Eliz]

Bon ben mes parents n'ont pas trouvé cette fameuse pâte de sésame noire en Thaïlande!....Mais ils m'ont ramené un sachet de sésame noir (quelles en sont les meilleures utilisations???) et une sorte de biscuits secs/nougatine au sésame noir!.....

[Liliy]

J'ai fait de la pâte de sésame noir 100% à partir des graines. Je ne sais pas si ça ressemble à celle qu'on peut acheter, mais c'est en tout cas très bon! Voilà le lien sur mon billet à ce sujet:
http://gnocchietcie.canalblog.com/archives/2007/03/28/4430934.html
Et aujourd'hui j'ai de la panna cotta au sésame noir qui attend patiement mon retour au frigo... ;)